26 mars 2012

Filets de merlan, écailles de Saint-Jacques au Pomerol

Cette recette tirée du livre " A la table des grands chefs européens " est de Claude Dupont qui était chef en Belgique à Bruxelles, mais qui a fermé son restaurant depuis la parution de ce livre. Avec des ingrédients très faciles à trouver il nous propose une très belle assiette. Filets de merlan, écailles de Saint-Jacques au Pomerol     Préparation : 30 mnCuisson : 5 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 2 merlans de 500 g environ ( faire lever les filets par le poissonnier )8 noix de Saint-Jacques ( en... [Lire la suite]
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02 novembre 2009

Petits gâteaux de poisson au curry

Pour commencer la semaine je vous propose une petite entrée que nous avons vraiment appréciée. Très simple à faire et prête à l'avance, elle est parfaite pour un petit repas entre amis. La recette est tirée de mes classeurs. Petits gâteaux de poisson au curry    Préparation 30 mnCuisson 40 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 800 g de filets de poisson blanc ( j'ai pris du merlan )2 oignons2 échalotes2 gousses d'ail80 g de tomates séchées à l'huile2 c à s de pâte de curry mild ( j'ai mis du medium )3 c à s d'huile... [Lire la suite]
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10 novembre 2008

Saumon en feuilles d'épinards, sauce à l'avruga

Quand je teste une recette de chef, je m'attends toujours à quelque chose de vraiment bien fait et expliqué, mais ce n'est malheureusement pas toujours le cas. Il arrive que je me retrouve avec des préparations qui ne correspondent pas aux explications données, alors dans ce cas-là, une seule solution, reprendre l'idée du chef et la faire à ma façon. C'est le cas de la recette d'aujourd'hui : j'ai modifié les proportions et la façon de cuire les papillotes de saumon, de même j'ai fait la sauce à ma façon. Alors est-ce la recette du... [Lire la suite]
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10 septembre 2008

Terrine de poisson façon thaïe

Cette recette est tirée du livre de Stéphane Reynaud : " Vous prendrez bien un peu d'terrine? ". J'ai déjà eu l'occasion de vous en parler. Si j'y pioche des recettes, j'ai quand même constaté qu'il faut souvent reprendre la façon de faire. En effet, une fois de plus, alors que cette terrine devait être moulée  dans un papier film pour former un boudin, je me suis retrouvée avec une préparation très liquide et donc impossible à mouler. Je vous  mets donc la recette telle que je l'ai faite en faisant la cuisson dans une... [Lire la suite]
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18 avril 2007

Filets de merlan farcis au crabe, sauce à l'avocat

Depuis quelques semaines je me rends compte que je suis plus tentée par des recettes de poisson que par la viande, non pas que je n'aime plus la viande mais je pense que nous sommes tous et toutes ainsi faits, et plus tentés par certains ingrédients à des moments donnés. Voici une recette tirée d'un petit livre " Les poissons" de Cuisine Actuelle. Ce livre contient des recettes simples à faire mais joliment présentées. Je vous mets les proportions du livre mais 1 seul filet de merlan farci par personne est à mon avis trop juste en... [Lire la suite]
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15 septembre 2006

Terrine de saumon au gingembre

Il y a quelques semaines, lors d'une journée sous un arbre, Gloria, entre autres choses, avait amené une décoction de gingembre, d'après une recette de Caroline des Culinotests. Tous les participants de cette superbe journée sont repartis avec un échantillon de cette décoction, avec, pour mission, et nous devions l'accepter, de faire une recette. Je tiens à signaler que Gloria, venue en célibataire, avait non seulement apporté cette décoction, mais aussi du concombre au fromage blanc et ..... gingembre!!!! Cela se passe de... [Lire la suite]
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29 mai 2006

Paupiette de filet de merlan à la moutarde

Voici une présentation pour les filets de poisson qui change un peu. Elle n'a rien d'extraordinaire mais est amusante et savoureuse. Elle est faite dans la recette avec des filets de merlan mais on peut bien sûr l'adapter avec d'autres poissons. Je l'ai accompagnée de tagliatelles à l'encre de seiche, pour avoir un contraste dans les couleurs. Paupiette de filet de merlan à la moutarde Préparation 30 mnCuisson 20 mnLes ingrédients pour 4 personnes 4 filets de merlan20 cl de crème fraîche2  c à s de moutarde de Meaux8 fines... [Lire la suite]
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01 février 2006

Papillotes de merlan au confit d'olives et de champignons

J'ai fait cette recette avec du merlan comme indiqué dans le titre mais il est possible d'utiliser d'autres poissons. Il est préférable de prendre des filets assez épais.Pour la tapenade j'en avais d'avance faite maison, mais avec plus d'anchois que ce qui est indiqué dans les proportions et le goût des anchois a un peu masqué celui des champignons. Donc je ne  peux que vous encourager à faire le mélange préconisé dans la recette. Papillotes de merlan au confit d'olives et de champignons Les ingrédients pour 4 personnes 8... [Lire la suite]
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