26 juin 2013

Maquereaux marinés à l'orange d'après Alain Ducasse

Dans cette recette Alain Ducasse dans son livre " Nature, simple, sain et bon " reprend le principe des maquereaux au vin blanc cuits par la chaleur du vin. Ici le vin est remplacé par du jus d'orange et le maquereaux accompagnés de mini-fenouils que je n'ai pas trouvés et que j'ai remplacés par un fenouil classique. Maquereaux marinés à l'orange      Préparation : 20 mnCuisson : 6 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 2 maquereaux de 400 g2 oranges non traitées ( j'en compte 3 )4 petits oignons blancs4... [Lire la suite]
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22 mai 2013

Tarte aux petits maquereaux, pâte au parmesan et amandes

Un vrai bonheur! c'est ainsi que je qualifierai cette tarte tirée du magazine Saveurs d'avril. C'est la saison du maquereau, alors n'hésitez pas à tester. C'est une recette de Bruno Doucet chef de La Régalade à Paris. La seule chose que j'ai modifiée c'est la quantité de pâte, j'ai carrément fait la moitié des proportions indiquées pour 3 personnes et c'était parfait. Je vous mets donc les proportions de pâte que j'ai utilisées. Et j'ai fait un seul rectangle. Tarte aux petits maquereaux, pâte au parmesan et aux... [Lire la suite]
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01 août 2012

Citrons farcis aux maquereaux

Déjà le mois d'août, comme le temps passe ! Je m'en suis d'autant plus rendue compte quand j'ai refait cette recette que je faisais au début de mon mariage il y a bien longtemps... ;-) Certes la recette fait peut-être un peu kitsch mais elle est parfaite pour les amateurs de saveurs citronnées et vous pouvez tout à fait l'emmener pour pique-niquer. La recette est tirée de mes classeurs. Citrons farcis aux maquereaux    Préparation : 20 mn  Les ingrédients pour 4 personnes : 4 gros citrons2 boîtes de filets... [Lire la suite]
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14 mars 2012

Maquereaux au pain d'épices, crème de lentilles

Oui je me doute que le titre de la recette vous laisse sceptiques, ce fut aussi le cas pour moi quand je l'ai lue. Mais comme je suis curieuse j'ai décidé de tester et franchement je fus très agréablement surprise. La première bouchée étonne puis après aucun problème on se régale. La recette est tirée de mes classeurs. Maquereaux au pain d'épices, crème de lentilles Préparation : 45 mnCuisson : 1 h Les ingrédients pour 4 personnes : 4 maquereaux120 g de beurre3 c à s d'huile d'olive175 g de pain d'épices2 échalotes500 g de... [Lire la suite]
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17 juin 2011

Feuilleté de maquereau et guacamole au citron confit

Cette recette met en évidence le maquereau, un poisson peu onéreux, il faut le souligner, car c'est de plus en plus rare de trouver des poissons qui n'entament pas trop notre budget nourriture de façon conséquente. Présenté tel que dans la recette tirée de mes classeurs, vous pouvez sans problème le cuisiner pour recevoir. Quant au guacamole il a ce petit plus que j'aime trouver dans une recette avec l'ajout de citron confit qui change vraiment tout. Feuilleté de maquereau et guacamole au citron... [Lire la suite]
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29 juin 2009

Rillettes de lisette et salade fenouil d'après Philippe Artaud

La recette d'aujourd'hui est de Philippe Artaud, chef du restaurant Hilton, sur la Croisette à Cannes. Lorsque j'ai vu cette recette que le chef nous proposait dans l'émission la " Cuisine d'à côté " j'ai tout de suite voulu la refaire, certaine que je l'apprécierai et je dois dire que je ne l'ai pas regretté, bien au contraire, car c'est une recette délicate et fraîche, très parfumée et aux senteurs méditerranéennes que j'aime tout particulièrement.  Rillettes de lisette et salade de fenouil     Les ingrédients pour... [Lire la suite]
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10 avril 2009

Maquereaux aux fines herbes sauce moutarde

Aujourd'hui c'est le vendredi saint, c'est pourquoi il me semble naturel de proposer une recette de poisson. Je l'ai trouvée dans mes classeurs. Pour cette recette il fallait de la moutarde au poivre vert, que je n'avais pas, et que j'ai remplacée par de la moutarde classique et quelques grains de poivre vert. C'est une recette simple, parfumée et bon marché, rapide à faire, bref, pleine de qualités. Ayant déjà fait cette recette précédemment, j'ai mis moins de moutarde car je trouvais qu'elle masquait le parfum des fines herbes. ... [Lire la suite]
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16 mars 2009

Marmelade de maquereaux aux olives et aux pignons sur croquants aux noix

J'ai fait cette recette tirée de mes classeurs la semaine dernière et si je la range dans les entrées, en fait nous l'avons dégustée à l'apéritif. Canalblog ne permet pas de mettre 2 catégories pour une même recette mais je la mettrai dans les 2 catégories dans l'index alphabétique de mes recettes. Les croquants aux noix sont des sortes de biscotti puisque cuits 2 fois. Il se conservent très bien dans une boîte hermétique ( 8 jours d'après la recette ), on peut donc les faire à l'avance.  Normalement la marmelade se fait avec des... [Lire la suite]
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09 avril 2008

Maquereaux au vin blanc, pommes nouvelles écrasées à la manière de Jean-François Piège

J'ai déjà eu l'occasion de vous parler du livre de Jean-François Piège ici, voici un nouvelle recette tirée de son livre " Côté Crillon côté maison" qui met en scène une recette classique appelée " l'escabèche" revisitée pour notre plus grand bonheur. J'avais déjà fait des maquereaux au vin blanc mais là, je dois dire que c'est carrément autre chose, nous avons été emballés par les parfums de cette recette, très simple à faire, et qui avec un poisson qui n'est pas onéreux , ce qui est à souligner, donne un plat délicieux. Bien sûr il... [Lire la suite]
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11 janvier 2006

Rillettes de maquereau fumé

Après la recette de la daube de joue de boeuf qui est assez longue à préparer j'ai pensé qu'une recette rapide serait la bienvenue. L'autre jour les enfants sont venus manger à la maison. J'avais fait une entrée qu'ils aiment bien, les rillettes de maquereau. Alors que nous mangions ma fille me dit : j'espère que tu vas mettre la recette sur ton blog ! Je lui réponds que ce n'était pas prévu et elle me rétorque  : tu dois la mettre, c'est trop bon. Je prends donc la terrine qui était entamée et fais quelques photos avant de la... [Lire la suite]
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