23 mars 2015

Lieu ou julienne au citron confit et safran

Encore une idée tirée de mes classeurs, la recette est je crois à l'origine prise dans un Fémina. Je n'avais pas de lieu mais de la julienne c'est donc le poisson que j'ai utilisé mais on peut faire avec un autre poisson blanc qui se tient à la cuisson. Lieu ou julienne au citron confit et au safran Préparation : 15 mnCuisson : 15 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 6 pavés de lieu ou de julienne3 gros oignons6 brins de persil plat2 citrons confits au sel20 cl de vin blanc2 c à s d'huile d'olive1 c à s de miel1/2 c à c de... [Lire la suite]
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16 juin 2014

Filet de lieu jaune au pesto

Une petite recette estivale tirée de mes classeurs, qui, à l'origine, était faite avec de la julienne, j'ai pris du lieu jaune mais vous pouvez adapter avec un autre poisson tel que le colin. La recette est tirée de mes classeurs. Filet de lieu jaune au pesto      Préparation :   15 mnCuisson : 15 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de lieu jaune ou autre poisson blanc200 g de crevettes crues décortiquées500 g de tomates cerises2 brins de basilic4 c à c de pignons5 cl de vin blanc sec3 c à... [Lire la suite]
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30 avril 2012

Boulettes de poisson épicées , sauce tomate à la coriandre

Voici une recette tirée de mes classeurs qui devrait plaire à tous. Les boulettes tout le monde apprécie, et au poisson elles sont particulièrement goûteuses. Sans plus tarder voici la recette. Boulettes de poisson épicées, sauce tomate à la coriandre    Préparation : 30 mnCuisson : 40 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 600 g de lieu ou autre poisson blanc2 tranches de pain de mie1 oeuf4 brins de persil1 gousse d'ail1 bouquet de coriandre2 pincées de cumin1/2citron50 g de farineSel et poivre du moulinPour la... [Lire la suite]
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29 août 2011

Lieu jaune étuvé, ragoût de cocos de Paimpol au chorizo d'après Alexandre Bourdas

C'est la saison des cocos de Paimpol, aussi lorsque j'ai vu cette recette du chef Alexandre Bourdas, chef doublement étoilé du restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur, bien qu'il utilise des cocos secs, je les ai remplacés par des cocos frais de Paimpol, cela me semblait une évidence. Cela permet en plus d'éviter le trempage des cocos pendant 12 h. Lieu jaune étuvé, ragoût de cocos de Paimpol au chorizo     Préparation : 30 mnCuisson : 40 mnSi utilisation de cocos secs trempage 12 h à faire la veille pour le midi ou le... [Lire la suite]
30 mars 2011

Cannellonis de poisson au lait de coco ( variante au parmesan ) d'après Jean Sulpice

Voici une nouvellle recette de Jean Sulpice , tirée de son livre " Cuisine en famille ", j'ai fait une variante en faisant une sauce au parmesan en remplacement de la sauce au lait de coco, j'ai préféré au parmesan et l'Homme au lait de coco, alors à vous de faire votre choix. Cannellonis de poisson au lait de coco ou sauce au parmesan    Préparation : 20 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 6 feuilles de pâte à lasagne fraîches400 g de filet de poisson blanc ( cabillaud, lieu jaune ou autre )2... [Lire la suite]
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26 février 2010

Tournedos de lieu jaune au lard croustillant sur son coussin de lentilles

Voici une recette mes classeurs associant les lentilles et du poisson, accord qui est ma fois très agréable. Pour la cuisson des lentilles j'ai fait ma recette habituelle car dans la recette  il n'y avait pas assez de bouillon et le temps de cuisson était trop court. Tournedos de lieu jaune au lard croustillant sur son coussin de lentilles  Préparation 20 mnCuisson 1 h environ Les ingrédients pour 4 personnes : 1 pavé de lieu jaune épais de 800 g sans la peau12 à 14 tranches fines de lard fumé2 c à s d'huile d'olive20 g... [Lire la suite]
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28 septembre 2009

Lieu jaune poêlé et pommes grenailles, sauce soubise d'après Guy Savoy

Voici une recette tirée du livre  " La cuisine de mes bistrots ", de Guy Savoy , chef triplement étoilé depuis 2002 pour son restaurant de la rue Troyon à Paris. Dans ce livre, Guy Savoy nous fait partager son amour de la cuisine qui n'est pas forcément compliquée, une cuisine chaleureuse de bistrot, simple mais de qualité, avec des plats conviviaux, autour desquels famille ou amis se retrouveront avec plaisir. Lieu jaune poêlé et pommes grenailles, sauce Soubise  Préparation 30 mnCuisson 35 mn Les ingrédients pour 4... [Lire la suite]
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