03 décembre 2008

Saint-Jacques grillées au thym, crème de potiron et friolets de lard fumé d'après Freddy Girardet

Je vous propose une fois de plus une recette de Fredy Girardet tirée du livre Émotions gourmandes et comme d'habitude, ce fut un régal, jamais les recettes de ce livre ne m'ont déçue. Dans la recette originale, on utilise des cocos secs, j'ai pris des cocos de Paimpol que j'avais congelés et qui étaient donc comme des frais pour la cuisson. Saint-Jacques grillées au thym, crème de potiron et friolets de lard fumé    Les ingrédients pour 4 personnes : 12 belles noix de Saint-Jacques6 fines tranches de lard fumé14 brins de... [Lire la suite]

19 novembre 2008

Civet de chevreuil à ma façon

J'ai la chance d'avoir un voisin chasseur qui m'apporte de temps en temps du gibier ( canard, faisan, sanglier ou chevreuil). Tout le monde n'a pas cette chance mais comme les fêtes approchent et qu'à cette période il est possible de trouver du gibier dans les grandes surfaces, j'en profite donc pour mettre ma recette.Avant de venir m'installer à la campagne il y a 10 ans, je dois dire que le gibier je n'aimais pas. Mais j'ai compris que c'était parce que dans les recettes, en général, on fait mariner le gibier dans le vin et cela en... [Lire la suite]
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31 octobre 2008

Salade au confit de canard et oeufs de caille poêlés

Avant tout je vous prie de m'excuser car hier j'ai fait des tests et après une fausse manip, vous avez du recevoir un mail (pour les personnes inscrites à la publication des nouveaux messages) pour un billet test et donc vide, j'avais oublié de changer la date du-dit billet, pour une publication ultérieure que j'aurais ensuite effacée. Mais revenons à la recette du jour. Parfois je ne sais pas trop ce que je vais cuisiner, je regarde donc ce dont je dispose et essaie de faire au mieux. J'avais depuis un moment une boîte de confit de... [Lire la suite]
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15 octobre 2008

Blanquette de lapin au riesling et aux girolles

Je sais que tout le monde n'apprécie pas le lapin et pourtant c'est une viande avec laquelle on peut faire de délicieuses recettes. Celle d'aujourd'hui est tirée d'un ancien Cuisine Actuelle H.S., et comme c'est la pleine saison des girolles alors profitons-en et régalons nous. Si en plus la sauce est faite avec un bon vin comme un riesling, c'est la réussite assurée et le plaisir gustatif est forcément au rendez-vous. Blanquette de lapin au riesling et aux girolles Préparation 25 mnCuisson 55 mn Les ingrédients pour 4 personnes... [Lire la suite]
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07 mai 2008

Chèvre rôti au miel en aumônière de lard fumé

Encore une recette qui attendait bien sagement mon bon vouloir. Le soleil étant revenu je trouve que c'est le bon moment pour la mettre. Elle est tirée de mes classeurs. Ceux qui suivent mon blog régulièrement savent que j'aime beaucoup les fromages et cette recette ne pouvait donc que me convenir. Rien de compliqué mais beaucoup de parfums, parfait pour les repas des beaux jours. Chèvre rôti au miel en aumônière de lard fumé   Préparation 15 mnMacération 12 hCuisson 10 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 8 grandes... [Lire la suite]
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28 mars 2008

Mixed-grill de la mer

Cette recette, tirée d'un Cuisine et Vins de France, est le style de recette que j'apprécie particulièrement, surtout quand j'ai envie de me régaler mais pas envie de passer des heures en cuisine (mais oui ça m'arrive). Rien de compliqué, il faut juste penser à faire la marinade un peu à l'avance et au moment du repas quelques minutes suffiront pour la cuisson. J'ai doublé les proportions de la marinade qui sert aussi de sauce pour la dégustation, remplacé le bacon par du lard fumé et augmenté la quantité de saumon. J'ai aussi modifié... [Lire la suite]
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26 mars 2008

Paupiettes tyroliennes

La première chose qui m'a attirée quand j'ai feuilleté mes classeurs, est l'intitulé de cette recette, puis bien sûr sa présentation et enfin les ingrédients qui la composent. Il n'en fallait pas plus pour que je teste ces paupiettes qui sont plutôt des boulettes de viande entourées d'une tranche de jambon cru. Nous avons particulièrement apprécié le parfum du fenouil dans la farce qui apporte une note rafraîchissante je trouve! Paupiettes tyroliennes Préparation 40 mnMacération 1 hCuisson 50 mn Les ingrédients pour 6 personnes :... [Lire la suite]
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12 mars 2008

Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat

J'ai réalisé cette recette, tirée du magazine Saveurs, et je me suis dit que cela ferait une excellente idée pour un repas de fête, Pâques par exemple. C'est une recette d'autant plus pratique que beaucoup de choses se préparent à l'avance et qu'au dernier moment 5 mn suffisent pour finir la recette. Les quantités de velouté sont très raisonnables et un seul avocat est utilisé pour 4 personnes ce qui fait que le plat n'est pas si riche qu'on pourrait le croire en lisant l'intitulé. Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat ... [Lire la suite]
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28 janvier 2008

Conchiglie au safran, au fenouil et au poulet

Les pâtes, en général, tout le monde aime. Il en existe de multiples formes qui elles-mêmes s'accommodent de multiples façons. Autant dire qu'il est presque impossible d'en faire le tour. J'ai plusieurs livres qui leur sont consacré. La recette d'aujourd'hui est tirée de " Basic pasta"  aux éditions Marabout. J'aime beaucoup ce livre tout comme son petit frère d'ailleurs tout simplement appelé "Pasta". De belles photos et des recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres.Conchiglie au safran, au fenouil et au... [Lire la suite]
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18 janvier 2008

Queues de boeuf à la vaccinara

Il est des recettes qui m'interpellent dès que je les lis, et puis le temps passe et elles attendent toujours que je les teste. Celle d'aujourd'hui était dans ce cas. Et je peux vous dire que je regrette de ne pas l'avoir faite plutôt tellement nous nous sommes régalés. Cette recette est tirée d'un ancienne fiche Elle à Table.Attention, je vous préviens tout de suite, ce n'est pas une recette qui se fait en 2 temps 3 mouvements. Elle demande à être cuisinée sur 2 jours, mais en fait il n'y a que 30 mn de préparation, le reste concerne... [Lire la suite]
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