11 mars 2011

Salade de Saint-Jacques à la lyonnaise et son oeuf poché

Les Saint-Jacques restent très chères cette année mais, la semaine dernière il y avait une promotion sur ce délicieux coquillage et j'en ai profité pour faire des réserves. J'en ai gardé quelques unes pour faire cette salade tirée de " 100 recettes Picard pour recevoir " .  Je vous rappelle qu'il faut des oeufs très frais pour pouvoir les pocher correctement car autrement le blanc s'éparpille et ne coagule pas bien autour du jaune. Salade de Saint-Jacques à la lyonnaise et son oeuf poché      ... [Lire la suite]
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02 février 2011

Tarte coulante au munster

Je sais, aujourd'hui c'est la Chandeleur et donc le jour des crêpes, mais je n'ai pas eu le temps de faire une recette, trop de choses à faire ces derniers temps, mais dans le fond, avec cette tarte au munster vous pouvez tout à fait envisager de faire la garniture et de la mettre dans une galette de sarrasin, dans ce cas ne pas mettre le jaune d'oeuf que j'ai rajouté, ne voulant pas avoir une préparation trop coulante à la découpe de la tarte et vous aurez une garniture coulante parfaite pour une galette.Et je vous rappelle qu'il y a... [Lire la suite]
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25 octobre 2010

Tendrons de veau au Chablis et aux champignons des bois

Ce que j'aime en cette saison est le retour des petits plats mijotés. La recette d'aujourd'hui met en valeur les tendrons de veau un morceau très goûteux et somme toute de prix raisonnable, qui, bien cuisiné est un délice. La recette est du chef Michel Vignaud qui officie à Chablis à l'Hostellerie des clos et est tirée du livre " Le meilleur de la cuisine française ". Vous pouvez mettre les champignons sauvages que vous voulez, j'ai choisi les cèpes et les girolles mais des trompettes des morts peuvent aussi convenir. A vous... [Lire la suite]
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11 août 2010

Fougasse aux olives, lardons et roquefort

Pour l'apéritif , j'aime bien de temps en temps, déguster une fougasse coupée en morceaux, et tant qu'à faire, j'aime que cette fougasse soit bien parfumée. Aussi quand, dans le dernier numéro de Fromages Gourmands, j'ai vu cette recette, j'ai décidé de me lancer, car cela faisait un moment que je voulais faire moi-même les fougasses. Le tout est de s'y prendre un peu à l'avance pour que la pâte puisse gonfler tout à loisirs. Fougasse aux olives, lardons et roquefort    Préparation : 45 mnCuisson : 20 mnRepos : 40 mn Les... [Lire la suite]
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05 mai 2010

Noisettes d'agneau lardées et coulis de fèves

Voici une recette de mes classeurs, très simple et très goûteuse. C'est la saison des fèves il faut en profiter, et si vous vous voulez gagner du temps n'hésitez pas à en prendre des surgelées qui sont excellentes. Pour en savoir un peu plus sur le filet d'agneau cliquez ICI . Pour ma part j'avais des côtes premières que j'ai désossées et dont j'ai gardé la partie charnue. Noisettes d'agneau lardées et coulis de fèves    Préparation 30 mnCuisson 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 12 noisettes d'agneau dans le... [Lire la suite]
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08 mars 2010

Chou farci de cuisse de pintade d'après Michel Trama

Pour commencer cette semaine je vous propose une recette du chef Michel Trama, chef du restaurant l'Aubergade à Puymirol, couronné de 3 macarons au Michelin. C'est une recette un peu longue mais quand vous verrez le regard admiratif de vos invités à l'arrivée des assiettes vous serez grandement récompensés de vos efforts et encore plus lors de la dégustation. Cette recette est tirée du livre " Le meilleur de la cuisine française". Chou farci de cuisse de pintade    Préparation 1 hCuisson 1 h 30 Les ingrédients... [Lire la suite]
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26 février 2010

Tournedos de lieu jaune au lard croustillant sur son coussin de lentilles

Voici une recette mes classeurs associant les lentilles et du poisson, accord qui est ma fois très agréable. Pour la cuisson des lentilles j'ai fait ma recette habituelle car dans la recette  il n'y avait pas assez de bouillon et le temps de cuisson était trop court. Tournedos de lieu jaune au lard croustillant sur son coussin de lentilles  Préparation 20 mnCuisson 1 h environ Les ingrédients pour 4 personnes : 1 pavé de lieu jaune épais de 800 g sans la peau12 à 14 tranches fines de lard fumé2 c à s d'huile d'olive20 g... [Lire la suite]
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22 février 2010

Oeuf poché à la paysanne sur ses petits légumes

Je n'ai pas mis de recette mettant les oeufs en évidence depuis longtemps, voici, tirée de mes classeurs, une recette complète puisqu'il y a des oeuf, des légumes et du pain  grillé, bref une recette parfaite pour le repas du soir. Oeufs pochés à la paysanne    Préparation 20 mnCuisson 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs extra-frais150 g de lardons fumésQuelques feuilles de salade ( laitue ou batavia )2 carottes2 oignons2 blancs de poireaux10 brins de ciboulette2 belles tranches de pain de campagne5 cl... [Lire la suite]
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15 janvier 2010

Pissenlit de saumon, vivacité de spéculoos d'après Philippe Conticini

Avant les fêtes 2 nouveaux livres de Philippe Conticini sont sortis " Sensations " et " Original spéculoos ". Ces 2 livres sont bien sûr dans ma bibliothèque et la recette d'aujourd'hui, vous vous en doutez étant donné le titre de mon billet, est tirée du second livre. J'aime beaucoup les spéculoos, sans doute parce que petite il y en avait toujours à la maison.Je dois dire que j'étais très intriguée par certaines recettes salées et ai donc décidé de tester l'une d'elle, et même si cela peut surprendre, eh bien je... [Lire la suite]
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13 janvier 2010

Terrine de chou farci au confit de canard

Le chou farci, tout le monde connait. C'est une recette que peut-être on fait moins souvent à notre époque et c'est bien dommage car c'est le plat familial par excellence et surtout le plat réconfortant par temps de froidure. Pour donner une touche de modernisme à ce classique de la cuisine française, je vous propose une version de chou farci en terrine. La recette est tirée de mes classeurs. La préparation est un peu longue mais franchement cela vaut la peine. Terrine de chou farci au confit de canard    Préparation... [Lire la suite]
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