07 août 2015

Mousse d'avocat et crème de langoustines

Cette recette tirée de mes classeurs attend depuis 1 an que je la mette sur le blog. C'est la saison des langoustines alors profitons-en. Vous pouvez tout à fait la faire hors saison avec des langoustines surgelées mais des fraîches c'est quand même meilleur. Mousse d'avocat et crème de langoustines Préparation : 20 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 3 avocats mûrs à point100 g d'œufs de saumon6 queues de grosses langoustines crues ou 12 plus petites6 petites langoustines cuites pour le décor25 cl de crème liquide entièreLe... [Lire la suite]
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01 décembre 2014

Salade de langoustines au foie gras

Voici une salade dont la recette est tirée de mes classeurs qui peut faire une belle entrée pour les fêtes. Si vous avez la chance de trouver des langoustines fraîches n'hésitez-pas autrement il y a des langoustines surgelées de bonne qualité, de même pour les girolles.  Normalement dans la recette on met des shiitakés, je les ai remplacés par les girolles , à vous de voir en fonction de ce que vous trouverez. Salade de langoustines au foie gras     Préparation : 35 mnCuisson : 6-7 mn Les ingrédients pour... [Lire la suite]
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23 juin 2014

Langoustines poêlées au curry et jus d'ail d'après Jean-Claude Rigollet

Cette recette, de Jean-Claude Rigollet chef étoilé à Chinon du restaurant Le Plaisir Gourmand au château Coudray Montpensier, est tirée du livre  " A la table des grands chefs européens dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Bien sûr j'ai un peu adapté, mais dans ce livre c'est souvent le cas. Langoustines poêlées au curry et jus d'ail       Les ingrédients pour 4 personnes : 24 langoustines crues2 courgettes8 gousses d'ail1 pincée de fleur de thym15 g de beurreSel et poivre du moulinCurry... [Lire la suite]
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04 juin 2014

Grenadins de veau aux langoustines, purée d'artichauts truffée

J'ai fait cette recette il y a déjà un petit moment. Ayant des brisures de truffes en réserve j'en ai profité mais si vous ne pouvez pas en trouver en cette saison, vous pouvez les remplacer par de l'huile d'olive à la truffe. La recette est tirée de mes classeurs. Grenadins de veau aux langoustines, purée d'artichauts truffée    Préparation : 30 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 grenadins de veau8 langoustines surgelées ( 12 si elles sont petites )300 g de fonds d'artichauts surgelés ( j'en... [Lire la suite]
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26 novembre 2012

Roulés de sole aux langoustines

Cette recette tirée de mes classeurs ne déparera pas une table de fêtes. Les roulés peuvent être préparés à l'avance ainsi qu'une grande partie de la sauce. Roulés de sole aux langoustines      Préparation 15 mnCuisson : 45 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 12 filets de soles12 langoustines crues4 c à c de fumet de poisson déshydraté2 c à s de cognac30 cl de vin blanc sec1 c à c de concentré de tomate3 c à s de crème liquide10 g de beurre10 g de farine1 échalote hachée1 c à s d'huile12 brins de... [Lire la suite]
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21 novembre 2011

Rosaces de pommes de terre aux langoustines

Cette recette tirée de mes classeurs se fait à l'origine avec des moules à tartelettes, mais je n'en avais pas d'assez grands, aussi j'ai modifié la façon de procéder. Je trouve d'ailleurs que c'est plus pratique, il suffit d'utiliser un cercle de 14 cm de diamètre pour l'ensemble des convives. Rosaces de pommes de terre aux langoustines    Préparation : 40 mnCuisson : : 40 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 20 langoustines crues de taille moyenne8 pommes de terre Belle de Fontenay ou Charlotte20 cl de crème... [Lire la suite]
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11 mai 2011

Ravioles de langoustines, sauce vierge d'arpès Éric Fréchon

Nous arrivons en pleine saison des langoustines, j'ai donc décidé de vous proposer une recette d'Éric Fréchon, chef triplement étoilé du restaurant du Bristol, recette absolument délicieuse qui a fait notre bonheur.  Il faut pour la faire des pâtes à ravioles chinoises que l'on trouve en petits paquets dans les magasins asiatiques. Vous pouvez aussi, s'ils n'en ont pas, leur en commander, ce que j'ai fait, en général ça ne pose pas de problème. Ravioles de langoustines, sauce vierge     Les ingrédients... [Lire la suite]
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06 octobre 2010

Croustillants de saumon à l'émincé de légumes

Voici une recette qui attend depuis près de 2 ans d'être sur mon blog, et pourtant elle mérite amplement d'y être ! Mais comme cela arrive parfois, je fais d'autres recettes et me dis que je la mettrai après et le temps passe, et il faut dire qu'il passe très vite... Cette recette est tirée d'une ancienne fiche Modes et Travaux. Croustillants de saumon à l'émincé de légumes    Préparation : 35 mnCuisson:  20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 400 g environ de filet de saumon sans la peau8 langoustines crues6... [Lire la suite]
14 juin 2010

Pâtes aigres-douces aux langoustines

Pour s'évader un peu, voici une recette tirée du livre " Pasta " qui marie à merveille les ingrédients de la cuisine asiatique avec les pâtes et les langoustines. Vous trouverez tous les ingrédients utilisés dans les grandes surfaces ou  dans les épiceries asiatiques. Pâtes aigres-douces aux langoustines  Les ingrédients pour 6 personnes : 600 g de langoustines nettoyées et incisées dans le dos pour retirer le boyau noir3 c à s de saké ( bière de riz )1,5 c à s de gingembre frais haché fin500 g de... [Lire la suite]
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07 décembre 2009

Langoustines en velouté de curry

Restons dans l'ambiance des fêtes avec cette recette, tirée de mes classeurs, qui est simple à faire mais met bien en valeur ce petit crustacé. Il suffit souvent de peu de choses et d'une belle présentation pour avoir une assiette qui prend un air festif. Langoustines en velouté de curry    Préparation 30 mnCuisson 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de très belles langoustines crues25 cl de crème fraîche2 c à de curry en poudre2 échalotesDu beurre5 cl de cognac25 cl de vin blanc sec200 g de... [Lire la suite]
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