14 octobre 2009
Millefeuiiles de Saint-Jacques au jambon cru et pomme compotée
C'est le début de la saison des Saint-Jacques que j'attends toujours avec impatience, aussi, pour cette nouvelle saison voici donc une recette tirée de mes classeurs. C'est une recette toute simple à faire mais qui donne une très belle présentation sans parler des parfums, car la pomme est rarement associée aux Saint-Jacques, et bien croyez-moi, cela fonctionne très bien.
Millefeuilles de Saint-Jacques au jambon cru et pomme compotée 
Préparation 20 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
16 noix de Saint-Jacques
8 tranches de jambon cru de Bayonne
3 pommes reinettes ( ou boskoop ou canada )
30 g de beurre
1 c à s d'huile d'olive
1/2 c à s de vinaigre
1 poignée d'herbes fraîches mélangées
Sel et poivre
Peler et épépiner les pommes, les couper en dés et les mettre à cuire dans une casserole à couvert avec 1 c à s d'eau, sel et poivre pendant 15 mn environ en surveillant. Mixer la compote.
Étaler le jambon sur une tôle tapissée de papier sulfurisé et mettre sous le grill du four en les retournant pour les faire croustiller. Garder au chaud four éteint.
Éponger les noix de Saint-Jacques et les faire dorer au beurre 1 mn par face. Les assaisonner.
Assaisonner les herbes mélangées avec le vinaigre et l'huile, sel et poivre.
Placer au centre des assiettes 2 à 3 c de compote. Poser dessus 2 noix de Saint-Jacques, couvrir d'une tranche de jambon, puis de Saint-Jacques et de jambon. Terminer par un bouquet d'herbes et servir sans attendre.
Vin conseillé : un Meursault
Rien de compliqué, il faut simplement adapter la taille des tranches de jambon pour qu'elles ne soient pas trop grandes par rapport aux Saint-Jacques, mais attention la taille du jambon réduit un peu à la cuisson.
D'autres recettes de Saint-Jacques :
Millefeuille de galettes de blé noir aux Saint-Jacques et fenouil, sauce à l'orange
Saint-Jacques grillées au thym, crème de potiron et friolets de lard fumé
Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l'huile d'olive
Mixed-grill de la mer
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
Salade de langoustines, noix de Saint-jacques et suprêmes d'oranges
Coquilles Saint-Jacques aux endives caramélisées et sauce au beurre citronné
Coquilles Saint-Jacques en robe d'endive, jus de veau à l'orange
Coquilles Saint-Jacques panées au ras-el-hanout, vinaigrette au miel
Mini-blinis aux Saint-Jacques sauce safran curry
Noix de Saint-Jacques à la crème d'ail et polenta
Noix de Saint-Jacques en robe de lard sur galette croustillante
Tian de Saint-Jacques au beurre de champagne
Crème de potiron aux Saint-Jacques et à la truffe
Poêlée de Saint-Jacques sur fondue d'échalote et sa crème de poireaux
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
18 septembre 2009
Roulés de légumes grillés
Il n'est pas trop tard pour profiter des poivrons, j'en trouve toujours à la cueillette prés de chez moi, aussi je vous propose cette recette tirée d'une fiche Saveurs qui peut aussi bien servir d'entrée que d'amuse-bouche pour l'apéritif ou un buffet. J'ai légèrement modifié les proportions et mets donc la recette telle que je l'ai faite.
Roulés de légumes grillés 
Préparation 45 mn
Cuisson 30 mn
Repos 12 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de lasagne fraîches
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
6 tranches de jambon cru ( Parme ou Serrano )
1 fromage ail et fines herbes style Boursin
Des tomates séchées
Sel et poivre
Laver et couper les poivrons en 2, les mettre dans le four préchauffé à 220° pendant 25 à 30 mn. Lorsqu'ils sont un peu noircis les mettre dans de l'alu et laisser tiédir. Les couper alors en lanières assez larges après avoir retiré la peau.
Faire cuire les feuilles de lasagne à l'eau bouillant salée 3 mn environ et les égoutter.
Couper 2 feuilles de film étirable et les poser sur le plan de travail. Mettre une feuille de lasagne sur chaque film et les recouvrir avec des tranches de jambon cru, recouvrir avec les 2 autres feuilles de lasagne. Étaler une couche de fromage ail et fines herbes. Disposer une longueur de tomates séchées au premier plan puis les lanières de poivrons des 3 couleurs, assaisonner et rouler les feuilles de lasagne en serrant bien et en les enveloppant dans le film étirable. Laisser reposer une journée au frais.
Pour le service retirer le film et couper des rondelles dans les roulés. Servir soit en entrée avec une petite salade soit en apéritif avec des piques en bois.
Vin conseillé (si les roulés sont servis en entrée) : un Cahors jeune
Je n'ai pas mis de quantité pour les tomates séchées car tout dépend de leur grosseur, il faut simplement qu'il y ait une ligne de tomates sur toute la longueur des feuilles de lasagne.
Pour une présentation pour l'apéritif il sera plus simple, avant de couper les rondelles, de d'abord mettre les piques en bois dans le roulé et ensuite de couper entre les piques, ce qui maintiendra bien le roulé pendant la coupe.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
31 août 2009
Filet de thon biscayenne d'après Alain Ducasse ( plat froid )
J'ai fait cette recette la semaine dernière et franchement je regrette de ne pas l'avoir faite avant. Elle est parfaite pour les beaux jours puisqu'elle se déguste froide. Elle est tirée du livre " La cuisine de Ducasse par Sophie ". Le seul reproche que je ferai est que les proportions pour la biscayenne ne sont pas valables. J'ai fait les proportions pour 6 en réduisant un peu la quantité de jambon cru mais la quantité était parfaite pour 2 ( à la limite pour 3 ). J'ai utilisé un bocal de piquillos de 225 g poids net égoutté. Je vous mets les proportions pour 4 personnes avec mes corrections.
Filet de thon biscayenne 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de thon d'environ 180 g dans le filet ou ventrèche ( j'ai pris 2 tranches épaisses de 360 g pour avoir de belles tranches lors de la présentation )
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail épluchées et hachées
6 cl d'huile d'olive
2 pincées de piment d'Espelette
Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la biscayenne :
2 bocaux de pimientos del piquillos ( 225 g égoutté chaque boîte )
2 oignons émincés
6 gousses d'ail
8 fines tranches de jambon cru Serrano ou Jabugo
1 boîte de pulpe de tomate
4 branches de basilic
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 capsules de safran
6 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Pour la garniture :
2 tranches fines de jambon cru Serrano ou Jabugo
4 feuilles de basilic ciselé
12 tomates séchées à l'huile d'olive
2 c à s d'huile d'olive
Fleur de sel
Préparation de la biscayenne :
Égoutter les piquillos et les couper en grosses lanières. Effeuiller le basilic et le ciseler, garder les branches.
Enlever le gras du jambon cru et le couper en lanières assez larges.
Dans une cocotte en fonte chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons. Couvrir et laisser compoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter alors les piquillos, le gras du jambon, les gousses d'ail, le thym, le laurier et les tiges de basilic. Cuire 2 mn en mélangeant.
Ajouter ensuite la pulpe de tomate, assaisonner et cuire 1 h 30 à four préchauffé à 140° en couvrant la cocotte. Au bout d'1 h 30, retirer le thym, le laurier, le gras de jambon et les tiges de basilic puis ajouter les lanières de jambon, le basilic ciselé et le safran, rectifier l'assaisonnement. Couvrir et laisser encore compoter à feu doux 10 mn puis déposer la biscayenne dans un plat creux.
Préparation et cuisson du thon :
Enduire les tranches de thon d'huile d'olive et les déposer dans un plat. Ajouter les gousses d'ail hachées, le romarin, le thym et le laurier, le piment d'Espelette et assaisonner. Couvrir le plat d'un film étirable et laisser 1 h au frais. Retirer ensuite les herbes et essuyer le thon pour retirer l'excédent d'huile.
Cuire le thon dans une poêle a feu vif 2 mn de chaque côté. Le poser sur la biscayenne et laisser refroidir.
Préparation de la garniture :
Couper les tranches de jambon en lanières et les mélanger avec le basilic ciselé, les tomates confites et l'huile. Assaisonner.
Pour le service répartir la biscayenne sur les assiettes, couper le thon en tranches et les déposer sur la biscayenne puis éparpiller le mélange de tomates séchées et de jambon. Parsemer de fleur de sel et de poivre et servir aussitôt.
Ce plat est certes un peu long à préparer, mais croyez-moi vous serez largement récompensés lors de la dégustation.
Autres recettes avec du thon frais :
Croustillant de thon au pesto rosso aux noisettes, vinaigrette au citron confit
Pavés de thon au vinaigre balsamique et compotée de poivrons au citron
Roulade de thon mi-cuit aux tomates séchées
Steaks de thon aux gambas
Thon aux épices en papillote de filo
Boulettes de thon à la sicilienne d'après Jamie Oliver
Pavés de thon grillés salsa à l'oignon rouge
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
27 juillet 2009
Tortillas d'été façon pizza
Voici une recette de mes classeurs, typique de ce que l'on aime faire en été, surtout quand on est en vacances. Je dois dire que j'ai adoré cette recette, très simple, presque sans cuisson , et le mélange qui est sous la garniture est vraiment délicieux et peut se prêter à d'autres utilisations , si vous y goûtez je suis certaine que vous y reviendrez. ;-)
Tortilla d'été façon pizza 
Préparation 30 mn
Cuisson 2 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 tortillas de blé ( rayon exotique ds grandes surfaces )
8 tranches de jambon cru ( j'ai mis du Parme )
400 g de tomates cerises
50 g de pousses d'épinards
1 botte de persil plat
1 botte de basilic
1 gousse d'ail
50 g de pignons de pin
3 crottins de Chavignol frais
6 c à s de mayonnaise
Poivre
Huile d'olive
Laver et effeuiller les herbes. Laver et sécher les pousses d'épinards. En réserver quelques unes pour la déco.
Mixer l'ail pelé, les pignons et la mayonnaise avec les herbes et les épinards, poivrer.
Passer les tortillas sous le grill du four pour les dorer légèrement. Laisser tiédir.
Tartiner les tortillas avec la mayonnaise aux herbes. Disposer ensuite le jambon en grosses lanières, les tomates cerises coupées en 2 et ajouter des morceaux de crottins de Chavignol. Décorer avec les feuilles de pousses d'épinards réservées. Poivrer bien. J'ai ajouté un filet d'huile d'olive sur le dessus qui finalisait bien l'ensemble.
Il ne reste qu'à déguster.
Je peux vous dire que j'ai regretté de n'en avoir fait que 2 et l'Homme aussi. La mayonnaise aux herbes est délicieuse et peut garnir des tomates cerises pour l'apéritif par exemple, ou servir à garnir des oeufs de caille durs, et je suis certaine que vous trouverez plein d'autres façons de l'accommoder. J'ai pris des crottins affinés plutôt que des frais, histoire de goût mais pour ceux qui n'aiment pas le chèvre de la feta ferait tout aussi bien l'affaire.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
13 juillet 2009
Mini-brochettes apéritives
Nous sommes en plein week-end du 14 juillet, qui dit 14 juillet dit départs en vacances, aussi aujourd'hui je vous propose une simple idée de mini-brochettes, à déguster sur la terrasse avec des amis au moment de l'apéritif. Pas de proportions pour cette " recette " , je trouve que recette est un bien grand mot dans le cas présent, c'est plutôt une idée que j'ai eue avec les ingrédients dont je disposais, mais le résultat est très sympa et chez soi ou en vacances on peut la faire sans problème.
Mini-brochettes apéritives 
Prévoir de faire mariner la feta la veille
Les ingrédients :
Melon
Jambon de Parme en tranches très fines
Feta
Basilic
Huile d'olive
Tomates cerises
Poivre
Piques en bois
La veille couper la feta en petits cubes. Mettre de l'huile d'olive dans un petit saladier avec du basilic ciselé (compter 2,5 cl d'huile pour 1 c à s de basilic). Adapter la quantité de marinade en fonction de la quantité de cubes de feta. Poivrer et ajouter les cubes de feta. Mélanger délicatement pour enrober tous les cubes. Couvrir et laisser au frais pour que les parfums imprègnent bien la feta.
Le lendemain faire avec une cuillère parisienne de boules de melon. Couper les tranches de jambon de Parme en 2 ou 3 suivant la taille pour faire de petites chiffonnades.
Il ne reste qu'à faire le montage des mini brochettes. Pour cela sur une pique en bois mettre une tomate cerise, la chiffonnade de jambon de Parme, un cube de feta et une bille de melon. Présenter joliment avec un rosé bien frais ou toute autre boisson apéritive.
Il me restait des dés de feta que j'ai simplement ajoutés à une salade verte le lendemain, mais vous pouvez tout aussi bien les mettre dans une salade de pâtes par exemple, ou toute autre salade.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
19 juin 2009
Filets de rouget grillés sur galettes de pommes de terre, caramel balsamique et sirop d'orange d'après les frères Pourcel
Voici une recette de mes classeurs que nous avons beaucoup appréciée. Tous les parfums se marient admirablement mais rien d'étonnant quand on sait que c'est une recette de Jacques et Laurent Pourcel .
Filets de rouget grillés sur galette de pomme de terre, caramel de balsamique et sirop d'orange 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux filets de rougets ou 6 plus petits ( il faut pouvoir faire 12 morceaux )
2 tranches fines de jambon cru ibérique
4 pétales de tomates séchées
24 pousses d'épinards
300 g de pommes de terre
1/2 citron
80 g de gruyère râpé
1 oeuf
1 c à s de crème fraîche
20 g de beurre
12 copeaux de parmesan
40 cl de jus d'orange
20 cl de vinaigre balsamique ( j'ai remplacé par du velours de balsamique )
20 g de sucre
sel et poivre
Débiter le jambon en 12 lamelles et les tomates séchées en 3 morceaux.
Préparer le sirop d'orange en faisant réduire des 3/4 le jus d'orange avec le sucre. Ajouter 5 cl d'huile d'olive et monter au fouet.
Faire réduire le vinaigre balsamique de moitié pour obtenir un sirop ( étape inutile si vous utiliser du velours de balsamique ).
Râper les pommes de terre, ajouter le gruyère, l'oeuf et la crème, assaisonner et partager la préparation en 12 galettes fines. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les galettes 5 mn de chaque côté. Tailler les filets de rouget en 2 ou 3 morceaux suivant la grosseur et les poêler dans de l'huile d'olive de 3 à 4 mn côté peau. Saler et poivrer.
Déposer 3 galettes bien chaudes sur chaque assiette, puis sur chacune 1 lamelle de jambon et 2 pousses d'épinards. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de citron et de sel. Disposer dessus les copeaux de parmesan, les morceaux de tomates séchées et terminer par les filets de rouget légèrement citronnés.
Servir accompagné du sirop d'orange et du caramel de balsamique.
Vin conseillé : un blanc du Languedoc Roussillon
Certes il y a plein de petites choses à faire au dernier moment , mais vous pouvez préparer le sirop d'orange, le caramel de balsamique et les galettes à l'avance. Au dernier moment reste la cuisson des rougets et à réchauffer les galettes avant de faire le montage des assiettes.
Autres recettes avec des rougets :
Salade de rougets-barbets et tagliatelles de courgettes à la vinaigrette de tomate
Filets de rougets à la mode de Mougins
Croustillants de rouget à la tapenade verte, pignons et amandes
Minute de rougets aux involtinis d'aubergines au brocciu
Crème de chou-fleur, rouget grillé et persil frit
Rouget-barbet en millefeuille de chou à la moelle d'après Alain Dutournier
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
15 juin 2009
Mini-roulés de tortillas aux saveurs ensoleillés
Un paquet de tortillas entamé attendait que je lui règle son sort. J'ai regardé ce que j'avais à disposition et j'ai eu l'idée de ces petits roulés pour l'apéritif. Rien de compliqué mais pour un résultat visuel et gustatif très sympa, et c'est encore mieux si l'on peut les déguster à l'ombre d'un parasol....
Mini-roulés de tortillas aux saveurs ensoleillées 
Les ingrédients pour 21 roulés :
3 tortillas de blé
1 pot de ricotta
6 fines tranches de jambon de Parme
6 beaux pétales de tomates séchées
1 c à s d'huile d'olive
Poivre
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 belles pincées de piment d'Espelette
2 c à s de basilic ciselé
Dans un saladier mélanger la ricotta avec le parmesan, les tomates séchées coupées en petits morceaux, le basilic ciselé, l'huile d'olive, du poivre et le piment d'Espelette. Goûter et si nécessaire ajouter un peu de sel mais attention car le parmesan apporte du sel.
Étaler chaque tortilla sur du papier film. Les recouvrir de 2 tranches de jambon de Parme et étaler la préparation à la ricotta. Rouler les tortillas et les emballer dans le papier film. Réserver au frais.
Au moment du service, retirer le papier film, couper les extrémités de chaque tortilla pour avoir une tranche régulière et piquer dans chaque tortilla à distance régulière 7 piques en bois. Couper entre ces piques pour faire des mini-roulés. Disposer dans un plat régalez-vous.
Je préfère mettre les piques avant de couper les mini-roulés car cela facilite la découpe en tenant bien les tortillas et leur farce.
Autres recettes avec des tortillas :
Triangles au fromage
Tortillas à l'italienne
Compotée d'agneau épicée dans sa tortilla
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
08 juin 2009
Salade de fèves à la menthe, copeaux de speck grillé et billes de mozzarelle
C'est la saison des fèves, il faut en profiter, aussi voici une recette de mes classeurs avec ce légume de printemps que j'apprécie beaucoup. Je vous rappelle que le speck est un jambon cru fumé italien de la région des Dolomites, plus précisément du Haut-Adige.
Salade de fèves à la menthe, copeaux de speck grillé et billes de mozzarelle 
Préparation 20 mn
Cuisson 3 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
450 g de fèves pelées ( voir conseil plus bas )
150 de roquette ou de pousses d'épinards ( ou un mélange des deux comme je l'ai fait)
125 g de petites billes de mozzarelle de buflonne si possible
80 g de speck en tranches fines
1/2 c à c de menthe fraîche ciselée
1 c à c de ciboulette ciselée
1/2 gousse d'ail hachée
3 c à s d'huile d'olive
1,5 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Laver et égoutter la salade. Plonger les fèves pelées dans de l'eau bouillante salée et les cuire 5 mn pas plus, elles doivent rester un peu fermes. Les égoutter et les mettre dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Mélanger l'huile, le vinaigre sel et poivre, ajouter l'ai et les herbes ciselées dans un grand saladier et ajouter les fèves et la roquette ( ou les pousses d'épinard ou les deux).
Découper le speck en lamelles et les faire revenir sans matière grasse dans une poêle pour qu'elles soient légèrement croustillantes.
Répartir la salade de fèves dans les assiettes, ajouter les billes de mozzarelle et les copeaux de speck grillé. Déguster sans attendre.
Vin conseillé : un patrimonio
Conseils : si vous n'avez pas de billes de mozzarelle, faites des petits cubes dans une grosse boule. Hors saison vous pouvez faire cette salade avec des fèves surgelées, il y en a de très bonnes, pelées d'avance, chez un grand du surgelé. Pour peler les fèves, une fois écossées, les ébouillanter 1 mn dans de l'eau salée, les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide et retirer leur peau en les pressant entre le pouce et l'index.
Autre recette avec des fèves :
Rouelles de veau aux fèves, artichauts poivrades et citron confit
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
01 juin 2009
Roulades de jambon cru au riz, raisins secs et pignons
Cette recette, tirée de mes classeurs, attendait depuis l'année dernière que la saison des courgettes revienne, pour être publiée. Certes on trouve des courgettes toute l'année ( je dirai malheureusement car les gens n'ont plus aucun repère ), mais la saison, du moins en France commence tout juste et je m'applique à mettre des recettes avec des produits de saison.
Roulades de jambon cru au riz, raisins secs et pignons 
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 tranches de jambon cru
1/2 courgette
1 oignon rouge
1 c à c de zestes de citron râpé
1 c à s de persil ciselé
1 c à s de basilic ciselé
150 g de riz rond
30 cl ( j'en ai mis 40 ) de bouillon de légumes
100 g de pignons ( j'en ai mis 70 g )
2 c à s de raisins secs
40 g de beurre
40 g de parmesan fraîchement râpé
1 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Ôter les graines de la courgette et la tailler en petits dés. Porter le bouillon à ébullition.
Dans une grande casserole faire revenir l'oignon haché 5 mn dans 20 g de beurre fondu. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le bouillon et ajouter les dés de courgette, le zeste de citron et les raisins secs. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Quand le riz est cuit incorporer le reste de beurre en mélangeant puis le parmesan, les pignons et les herbes ciselées. Verser le vinaigre balsamique et mélanger.
Tailler les tranches de jambon en 2 ou 3 languettes. Répartir le riz sur ces languettes et les rouler en serrant légèrement. Servir à température ambiante.
Vin conseillé : une Clairette de Die ou un rosé de Provence
Comme vous pouvez le constater, c'est en fait un simili risotto puisqu'on ajoute beurre et parmesan à la fin de la cuisson, mais on met tout le bouillon d'un coup contrairement au vrai risotto où l'on met le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit. J'avais donc mis les 30 cl conseillés et le riz n'était pas assez cuit aussi j'ai ajouté 10 cl de bouillon. A vous donc de doser le bouillon en fonction du riz.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
29 mai 2009
Saltimboccas de lapin
A la veille d'un week-end de Pentecôte qui j'espère sera ensoleillé, je vous propose une petite recette de mes classeurs, vite faite et très goûteuse, pour pouvoir certes cuisiner pour régaler sa petite famille mais surtout profiter du week-end. On a plus l'habitude de faire des saltimboccas avec du veau mais ici c'est le râble de lapin qui est utilisé. J'aime beaucoup le parfum de la sauge et, comme cette année il semblerait que celle que j'ai plantée dans le jardin ait l'air de s'y plaire, contrairement aux années précédentes, je vais pouvoir m'en régaler tout l'été, du moins je l'espère!
Saltimboccas de lapin
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 beaux râbles de lapin ( ou 3 s'ils sont petits )
4 fines tranches de jambon cru
20 cl de vin blanc sec
1 c à c de maïzena
Feuilles de sauge
Beurre
Sel et poivre
Couper chaque tranche de jambon en 3 morceaux. Sur chaque râble détacher les petits filets de chair qui longent la colonne vertébrale. Couper chaque filet en 3 morceaux ou 2 si les râbles sont petits. Poser une feuille de sauge sur chaque morceau et entourer le tout de jambon cru. Maintenir avec une pique en bois.
Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire dorer les saltimboccas de tous côtés. Ajouter la maïzena délayée dans un peu du vin blanc, le reste du vin blanc, quelques feuilles de sauge ciselées, sel et poivre. Gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle et laisser cuire 10 mn environ sur feu doux.
Servir les saltimboccas nappés de sauce avec des tagliatelles ou tout autre accompagnement de votre choix.
C'est une recette toute simple mais vraiment délicieuse et qui sait, peut-être les réfractaires au lapin se laisseront-ils tenter, puisqu'en fait, il faut savoir au départ que c'est du lapin. Il est évident qu'il faut adapter la recette pour les ingrédients en fonction des râbles mais aussi de la taille des tranches de jambon cru. Pour rester dans l'ambiance italienne je vous conseille du jambon de Parme.
Autres recettes de lapin :
Lapin sauté au thym
Lapin persillé à la moutarde verte ( plat froid )
Saltimboccas de lapin à la ricotta et roquette
Gigolettes de lapin à la moutarde de cacao
Terrine de lapin aux tomates séchées et aux olives en robe de lard
Blanquette de lapin au basilic
Marmelade froide de lapin aux oignons confits
Râbles au lard à la tapenade, ail et romarin
Blanquette de lapin au riesling et aux girolles
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.