05 octobre 2009
Raviolis de cabecou aux herbes
Voilà déjà plus d'un an que cette recette, tirée d'un ancien Cuisine Actuelle hors série attend pour être publiée, il n'est que temps de la mettre enfin en valeur. J'ai utilisé, pour faire les raviolis, des feuilles de pâte à raviolis chinois que l'on trouve dans les épiceries asiatiques, mais vous pouvez tout à fait faire votre pâte à pâtes vous même, comme il m'arrive parfois de la faire, mais quand on est pressé il faut avouer que cela dépanne bien.
Raviolis de cabécou aux herbes 
Préparation 45 mn
Cuisson 45 mn
350 g de pâte à raviolis ( ou 1 paquet de feuilles à raviolis chinois )
400 g de tomates mûres ( hors saison prendre de la pulpe de tomate en boîte )
300 g de vert de blettes
4 petits oignons nouveaux avec tiges
1 gousse d'ail
1 botte de persil plat
4 filets d'anchois à l'huile d'olive hachés
2 cabécous ( petits fromages de chèvre )
80 g de beurre
1 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Émincer les oignons avec leurs tiges. Effeuiller le persil. Rincer les feuilles de blettes et les émincer.
Dans une sauteuse faire fondre 20 g de beurre et ajouter les oignons, le persil et les blettes. Assaisonner et cuire 10 mn à feu doux en remuant. Laisser refroidir.
Écraser grossièrement les cabécous et les ajouter au mélange précédent.
Peler, épépiner et concasser les tomates. Les mettre dans une casserole avec le beurre, l'ail écrasé et les anchois hachés. Cuire 25 mn environ à feu très doux. Assaisonner et réserver au chaud.
Si vous avez fait la pâte vous même, étaler finement la pâte en 2 rectangles et poser une cuillère de farce tous les 5 cm. Humidifier la pâte entre les petits tas de farce et recouvrir avec le second rectangle. Presser entre les tas de farce pour souder et découper les raviolis avec un emporte pièce ou avec une roulette crantée. Si vous prenez des feuilles de pâte à raviolis chinois, mettre un peu de farce sur une feuille, mouiller les bords et la recouvrir avec une autre feuille. Appuyer sur le tour pour souder les 2 feuilles et recommencer l'opération pour les autres raviolis. Vous pouvez là aussi découper avec un emporte pièce pour faire un tour cranté.
Faire bouillir une grande casserole d'eau bouillant salée avec 1 c à s d'huile et y plonger les raviolis 3 mn à frémissements. Les égoutter et les répartir sur des assiettes chaudes. Napper avec la sauce et servir sans attendre.
Vin conseillé : un Bergerac rouge
Autre recette de raviolis :
Raviolis au saumon et sauce à l'aneth
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27 juillet 2009
Tortillas d'été façon pizza
Voici une recette de mes classeurs, typique de ce que l'on aime faire en été, surtout quand on est en vacances. Je dois dire que j'ai adoré cette recette, très simple, presque sans cuisson , et le mélange qui est sous la garniture est vraiment délicieux et peut se prêter à d'autres utilisations , si vous y goûtez je suis certaine que vous y reviendrez. ;-)
Tortilla d'été façon pizza 
Préparation 30 mn
Cuisson 2 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 tortillas de blé ( rayon exotique ds grandes surfaces )
8 tranches de jambon cru ( j'ai mis du Parme )
400 g de tomates cerises
50 g de pousses d'épinards
1 botte de persil plat
1 botte de basilic
1 gousse d'ail
50 g de pignons de pin
3 crottins de Chavignol frais
6 c à s de mayonnaise
Poivre
Huile d'olive
Laver et effeuiller les herbes. Laver et sécher les pousses d'épinards. En réserver quelques unes pour la déco.
Mixer l'ail pelé, les pignons et la mayonnaise avec les herbes et les épinards, poivrer.
Passer les tortillas sous le grill du four pour les dorer légèrement. Laisser tiédir.
Tartiner les tortillas avec la mayonnaise aux herbes. Disposer ensuite le jambon en grosses lanières, les tomates cerises coupées en 2 et ajouter des morceaux de crottins de Chavignol. Décorer avec les feuilles de pousses d'épinards réservées. Poivrer bien. J'ai ajouté un filet d'huile d'olive sur le dessus qui finalisait bien l'ensemble.
Il ne reste qu'à déguster.
Je peux vous dire que j'ai regretté de n'en avoir fait que 2 et l'Homme aussi. La mayonnaise aux herbes est délicieuse et peut garnir des tomates cerises pour l'apéritif par exemple, ou servir à garnir des oeufs de caille durs, et je suis certaine que vous trouverez plein d'autres façons de l'accommoder. J'ai pris des crottins affinés plutôt que des frais, histoire de goût mais pour ceux qui n'aiment pas le chèvre de la feta ferait tout aussi bien l'affaire.
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20 juillet 2009
Salade du sud au chèvre et légumes grillés en corolle
J'ai présenté il y a peu une recette de dessert en corolle que vous trouverez ICI , voici maintenant une version salée de cette présentation, recette tirée de mes classeurs et provenant du magazine Saveurs. Rien de bien compliqué une fois encore, un peu de minutie et voilà une entrée qui ne déparerait pas une table de fête. Vous pouvez toujours faire la salade sans les corolles mais avouez que ce serait dommage. ;-)
Salade du sud au chèvre et légumes grillés en corolle 
Préparation 25 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 feuilles de brick
1 fromage de chèvre Sainte-Maure
50 g de roquette
1 poivron rouge
1/2 poivron jaune que j'ai rajouté
1 courgette
300 g de petits artichauts à l'huile d'olive (rayon italien des grandes surfaces)
8 oignons nouveaux
8 tomates cerises
2 c à s de pignons de pin
2 c à s de graines de sésame
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation des corolles : prendre 2 feuilles de brick, les poser dans un cercle de 10 cm de diamètre en les laissant déborder et déposer au centre des poids de cuisson ou des haricots secs pour les maintenir en creux ( j'ai mis un cercle plus petit de 8 cm que j'ai huilé à sa base et j'ai aussi badigeonner les feuilles de brick avec un peu de beurre fondu ce qui n'était pas indiqué ). Cuire à four préchauffé à 200° pendant 5 mn environ ( à adapter suivant le four ). Démouler et laisser refroidir. Recommencer cette opération pour les 3 autres corolles.
Préparation de la salade :
Faire dorer les graines de sésame et les pignons à sec dans une poêle en remuant.
Couper le poivron rouge en 2, ôter les graines et les parties blanches et le couper en lamelles. Faire de même avec le 1/2 poivron jaune.
Couper la courgette en fines bandes dans la longueur. Débarrasser les oignons nouveaux de leur tige en n'en laissant que 2 cm et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur.
Placer les légumes sur la lèchefrite et les badigeonner d'huile d'olive au pinceau. Ajouter les tomates cerises et enfourner 10 mn environ sous le grill en surveillant. Ne pas mettre trop près du grill.
Assaisonner la roquette avec le balsamique et de l'huile d'olive. Couper le fromage de chèvre en tranches.
Pour le service garnir les corolles de roquette, ajouter les légumes grillés assaisonnés, le fromage de chèvre, les artichauts à l'huile d'olive égouttés et les graines grillées. Servir sans attendre.
Vin conseillé : un Coteaux-varois rosé
Pour former les corolles, une méthode différente de celle du dessert est employée mais il est évident que vous pouvez faire les corolles avec la méthode du ramequin si vous n'avez pas de cercles. Surtout surveillez bien la cuisson et des corolles, et des légumes, car, suivant le four, cette cuisson sera plus ou moins rapide.
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22 juin 2009
Tarte fine aux oignons et chèvre frais
Les petits oignons frais, pour moi, sont vraiment représentatifs des légumes printaniers, c'est toujours un plaisir de les retrouver sur un étal à la belle saison, aussi lorsque j'ai vu cette recette, rangée maintenant précieusement dans mes classeurs mais tirée d'un Cuisine et Vins, j'ai tout de suite su que je la testerai d'autant plus qu'il y avait aussi du fromage associé à ces petits oignons.
Tarte fine aux oignons et chèvre frais 
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
3 bottes d'oignons nouveaux ( les choisir de calibre régulier et pas trop gros )
200 g d fromage chèvre type Petit Billy ou chavroux
1 c à s de sucre
1 bouquet de ciboulette
3 brins de romarin
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Peler les oignons en gardant un peu de tige. Dans une poêle faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant souvent pour colorer tous les côtés. Les saupoudrer de sucre, saler et poivrer, ajouter 10-15 cl d'eau et le romarin émietté, puis laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les oignons soient tendres et caramélisés.
Dérouler la pâte et la mettre avec son papier cuisson sur la plaque du four. La piquer de quelques coups de fourchette et la badigeonner du reste d'huile d'olive. Mettre à four préchauffé à 210 ° pendant 20 mn environ jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ciseler la ciboulette. Dans un bol émietter le chèvre.
Mettre le fond de tarte sur le plat de service, répartir dessus le chèvre puis les oignons, parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.
Vin conseillé : un Mont-Louis ( vin blanc sec de Loire )
Si les oignons sont un peu trop gros les couper en 2 dans la longueur. Toute la réussite de cette tarte tient à la cuisson des oignons qui doivent êtres fondants et caramélisées.
Pour la cuisson à blanc de la pâte feuilletée si, comme ce fut le cas pour la mienne, elle gonfle trop, mettre une autre feuille de papier sulfurisé dessus et poser une deuxième plaque.
Autres recettes de tartes salées :
Tarte aux foies de volaille, raisins secs et armagnac
Tarte aux tomates cerises, chorizo et ricotta
Tarte aux saveurs ensoleillées (chorizo, roquette, feta, tomates cerises)
Tarte fine aux courgettes, brousse et thym frais
Tarte fine aux tomates et aux filets de sardines fraîches
Tarte italienne au jambon de Parme et basilic
Quiche aux épices et au thon d'après Philippe Conticini
Mini-tartelettes au chèvre frais et tomates cerises
Mini-tartelettes oignon, tomates séchées et feta
Tarte saumon-courgettes, saveur curry
Tarte au saumon fumé et raifort
Tarte fromagère aux herbes fraîches et son mesclun aux tomates cerises
Tarte au caviar de piquillos et chèvre frais
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25 mai 2009
Caviar de piquillos et chèvre frais et sa tarte salée
Les piments del piquillos sont des petits piments doux rouges de forme conique que l'on trouve en bocal ou en boîte dans les grandes surfaces. La recette que je vous propose est tirée d'une fiche Elle à Table. C'est le style de recette que l'on aime faire quand les beaux jours reviennent, rapide et très goûteuse, de plus elle offre plusieurs possibilités de dégustation.
Caviar de piquillos 
Préparation 10 mn
Sans cuisson
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 piquillos
1 chèvre frais
1 gousse d'ail
2 c à s d'huile d'olive fruitée
3 feuilles de basilic
Fleur de sel, poivre
Égoutter les piquillos et en mixer 10 grossièrement avec le chèvre frais, l'ail pelé et dégermé, l'huile d'olive et le basilic.
Découper les 2 autres piquillos en petits dés et les ajouter à la préparation, saler avec un peu de fleur de sel et poivrer.
Servir frais sur des tartines de pain grillé, en dip avec des crudités ou avec des pommes de terre grenaille cuites à la vapeur, ou enfin en faisant une tarte comme la recette qui suit.
Tarte au caviar de piquillos 
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée
Caviar de piquillos
25 cl de crème fraîche
2 oeufs + 2 jaunes
6-8 piquillos entiers
Sel et poivre du moulin
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Étaler une couche épaisse de caviar de piquillos. Battre les oeufs et les jaunes avec la crème fraîche, assaisonner et verser l'appareil délicatement sur le caviar de piquillos. Garnir le dessus avec des piquillos entiers et cuire à four préchauffé à 180-200° suivant le four pendant 35-40 mn environ ( à adapter en fonction du four ). Servir avec une salade.
J'ai dégusté cette tarte chaude, et froide et j'ai eu une petite préférence pour la tarte froide car j'ai trouvé que les parfums ressortaient mieux, à vous de tester et de voir en fonction de vos goûts.
Autres recettes avec des piquillos :
Salade de pâtes au poulet, piquillos, feta et noix
Croque-monsieur ibérique
Piquillos farcis de brandade à la tapenade
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11 mai 2009
Tarte fromagére aux herbes et son mesclun aux tomates cerises
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de mes classeurs mais j'ai fait à ma façon avec les ingrédients dont je disposais et j'ai repris la pâte de la tarte aux foies de volaille, raisins secs et armagnac mise sur ce blog il y a déjà plus de 2 ans.
Tarte fromagère aux herbes et son mesclun aux tomates cerises
Les ingrédients pour un moule de 25-26 cm de diamètre :
Pour la pâte :
1 oeuf + 1 petit oeuf battu pour badigeonner la pâte
150 g de beurre doux
250 g de farine
1 c à s de lait
1 peu de sel
Garniture de la tarte :
250 g de ricotta
1 chavrou et la moitié d'un
20 cl de crème liquide
4 oeufs
1 citron
1/2 botte de ciboulette
1/2 botte de persil plat
1/4 de botte d'aneth
Sel et poivre blanc du moulin
Pour accompagner :
Du mesclun
1 barquette de tomates cerises mélangées rouges et jaunes
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
1 pointe d'ail
Sel et poivre
Préparer la pâte :
Mélanger l'oeuf et le beurre ramolli dans un
saladier, ajouter la farine et le sel, verser le lait et pétrir pour
amalgamer les ingrédients. Pour ma part j'ai fait la pâte au
kitchenaid. Laisser reposer 1 h au frigo.
Étaler la pâte et garnir un moule antiadhésif à fond amovible de préférence. Réfrigérer 1/4 h.
Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et badigeonner la
pâte avec l'oeuf battu. Mettre à cuire 10 mn à mi-hauteur dans un four
préchauffé à 200°.
Préparation de la garniture : fouetter la ricotta avec le chavrou, la crème liquide, du sel et poivre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le zeste du citron finement râpé et 4 c à s de jus de citron. Ciseler les herbes et les mélanger à l'ensemble, enfin terminer en incorporant les oeufs 1 par 1. Vérifier l'assaisonnement.
Sortir le fond de tarte précuit du four et baisser la température à 180°. Verser la garniture au fromage sur le fond de tarte et remettre au four 35 mn environ en fonction du four.
Pendant la cuisson de la tarte faire la vinaigrette pour le mesclun. Couper les tomates cerises en 2.
Pour le service mélanger le mesclun avec la vinaigrette, ajouter les tomates cerises, mélanger à nouveau, garnir les assiettes avec cette salade et mettre une part de tarte décorée avec des herbes.
Cette tarte est aussi bonne chaude que tiède ou froide. Il faut bien relever la vinaigrette.
Vin conseillé : un Corbières blanc
Autres recettes de tartes salées :
Tarte aux foies de volaille, raisins secs et armagnac
Tarte aux tomates cerises, chorizo et ricotta
Tarte aux saveurs ensoleillées (chorizo, roquette, feta, tomates cerises)
Tarte fine aux courgettes, brousse et thym frais
Tarte fine aux tomates et aux filets de sardines fraîches
Tarte italienne au jambon de Parme et basilic
Quiche aux épices et au thon d'après Philippe Conticini
Mini-tartelettes au chèvre frais et tomates cerises
Mini-tartelettes oignon, tomates séchées et feta
Tarte saumon-courgettes, saveur curry
Tarte au saumon fumé et raifort
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20 avril 2009
Rouleaux croustillants aux deux fromages
Ce qui suivent mon blog régulièrement savent que j'aime les fromages et donc la cuisine au fromage. Voici une recette de mes classeurs, qui permet de faire soit une entrée avec une salade, soit des amuse-bouches pour l'apéritif. Vous préparez les rouleaux à l'avance, et il ne restera qu'à glisser la plaque au four une vingtaine de minutes avant la dégustation.
Rouleaux croustillants aux deux fromages 
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de brick
200 g de brousse de brebis ou de petit Billy ( chèvre frais )
20 g de parmesan fraîchement râpé
1 c à s de chapelure
1 oeuf
10 brins de ciboulette
10 brins de coriandre
50 g de pignons
20 g de raisins de Corinthe
20 g de beurre
Poivre du moulin
Laver et ciseler les herbes. Faire dorer à sec dans une poêle les pignons.
Écraser la brousse ou le fromage de chèvre, ajouter l'oeuf, la chapelure, le parmesan, mélanger et ajouter les raisins secs, les herbes, du poivre. Mélanger à nouveau.
Couper les feuilles de bricks en 4 et faire fondre le beurre.
Poser un quart de feuille sur le plan de travail, côté arrondi devant, badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, déposer une noix de farce, rabattre les 2 côtés vers le centre puis enrouler pour enfermer la farce.
Faire de même avec tous les autres quarts de feuilles de bricks.
Poser les rouleaux sur une plaque à four et cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé à 200°, jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés.
Servir chaud ou juste tiède tel quel ou avec une salade.
Si vous aimez le fromage n'hésitez pas, ces rouleaux croustillants sont délicieux.
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16 mars 2009
Marmelade de maquereaux aux olives et aux pignons sur croquants aux noix
J'ai fait cette recette tirée de mes classeurs la semaine dernière et si je la range dans les entrées, en fait nous l'avons dégustée à l'apéritif. Canalblog ne permet pas de mettre 2 catégories pour une même recette mais je la mettrai dans les 2 catégories dans l'index alphabétique de mes recettes.
Les croquants aux noix sont des sortes de biscotti puisque cuits 2 fois. Il se conservent très bien dans une boîte hermétique ( 8 jours d'après la recette ), on peut donc les faire à l'avance. Normalement la marmelade se fait avec des lisettes qui sont de tous petits maquereaux mais je n'en trouve jamais ici aussi j'ai pris 2 beaux maquereaux à la place de 6 lisettes. Le poissonnier m'a dit que c'était à cause des nouvelles normes pour la taille des mailles des filets de pêche qu'on ne trouvait pas de lisettes, je ne sais pas si c'est pour ça ou tout simplement parce que nous ne sommes pas en bord de mer.
Marmelade de maquereaux aux olives et pignons, sur croquants aux noix 
Préparation 25 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 lisettes ou 2 beaux maquereaux levés en filets
1 échalote
150 g de chèvre doux
15 cl de crème liquide bien froide
3 c à s de ciboulette hachée
50 g de pignons grillés à sec
50 g d'olive de Nice + des olives pour la déco
3 c à s de vinaigre de Xérès
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Thym
Brins de ciboulette pour la déco
Pour les croquants :
200 g de farine
150 g de poudre de noix
25 g de noix concassées
3 oeufs
1 c à c de levure chimique
2 c à s de romarin finement haché
Sel et poivre
Préparation des croquants aux noix :
Mélanger dans un saladier la farine avec la poudre de noix et les noix concassées, la levure, le romarin, sel et poivre. Ajouter les oeufs battus et mélanger pour obtenir une boule de pâte. Partager cette boule en 2 portions et former des rouleaux de 4-5 cm de diamètre. Les enfourner sur une plaque à four préchauffé à 180° pendant 25 mn environ ( suivant le four ). Les sortir du four et les laisser refroidir, puis les découper en diagonale en tranches de 1 cm d'épaisseur. Poser ces tranches sur un plaque de four et les faire dorer 8 à 10 mn en les retournant une fois. Les laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la marmelade de maquereaux :
Baisser la température du four à 120°. Ôter les arêtes des lisettes ou des filets de maquereaux , les poser sur un plaque à four, arroser avec l'huile d'olive, saler et poivrer, saupoudrer de thym et enfourner 8 mn, ils doivent être mi-cuits. Une fois refroidis les couper en diagonale.
Dans un saladier mélanger le chèvre doux, la ciboulette, le vinaigre, les pignons grillés, l'échalote hachée, les olives dénoyautées et coupées en 2, et incorporer la crème liquide bien froide montée en chantilly. Ajouter enfin les morceaux de poisson ( vous pouvez en réserver quelques uns pour la déco ). Mélanger délicatmeent et réserver au frais.
Au moment du service , mettre de la marmelade sur les croquants et déguster avec une salade de mesclun à l'huile d'olive et vinaigre balsamique si vous les proposer en entrée, pour l'apéritif pas de salade.
J'avais réservé quelques morceaux de filet de maquereau pour la décoration mais ce n'est pas obligatoire, dans la recette tous les morceaux sont incorporés à la marmelade. J'ai aussi décoré avec une olive de Nice entière sur chaque croquant ainsi que d'un brin de ciboulette. Petite précision j'ai utilisé du Chavrou.
Je n'avais fait que la moitié des croquants et il me restait donc de la marmelade pour le lendemain que nous avons dégustée sur de simples rondelles de baguette que j'avais fait griller, c'était aussi très bon.
Autres recettes avec du maquereau :
Rillettes de maquereau fumé
Maquereaux au vin blanc, pommes nouvelles écrasées à la manière de Jean-François Piège
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09 mars 2009
Filet de bar rôti, nem au chèvre et pistou à la pistache
Lorsque j'ai lu cette recette du restaurant " Ar Milin " sur le magazine TV du Figaro, j'ai tout de suite su qu'elle allait se retrouver rapidement dans mon assiette. Un rapide coup d'oeil dans mes provisions, j'ai tout ce qu'il faut, et me voilà donc partie en cuisine pour faire ce plat qui nous a enchantés.
Filet de bar rôti, nem de chèvre et pistou de pistaches 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de bar
6 fines tranches de jambon cru fumé
250 g de pommes de terre charlotte
150 g de chèvre ( j'ai pris le coeur d'un bûche de chèvre )
2 jaunes d'oeufs
6 c à s de pistaches non salées
1/2 botte de basilic
100 g de roquette
6 gousses d'ail ( j'en ai mis 4 qui suffisent largement )
100 g de mâche
1 dl d'huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Préparation des nems : dans un saladier écraser le chèvre, incorporer les jaunes d'oeufs. Râper les pommes de terre épluchées, les assaisonner. Sur un papier film spécial cuisson mettre 3 tranches de jambon cru en les faisant se chevaucher, puis étaler les pommes de terre et mettre au tiers de la hauteur des morceaux de chèvre pour former une ligne continue. Rouler pour former un nem en vous aidant du papier film, puis envelopper à nouveau le nem dans du papier film pour que ce soit bien hermétique. Cuire dans de l'eau frémissante ( 90°) pendant 30 mn. Retirer le film, couper les nems en 2 et réserver dans un four chaud.
Préparation du pistou : mixer l'ail et les pistaches, puis ajouter les feuille de basilic et de roquette, mixer à nouveau en montant avec le décilitre d'huile d'olive, saler. Réserver.
Cuisson des filets de bar : saisir les filets de bar côté peau, les cuire 2 mn environ à feu vif, assaisonner, puis baisser le feu, les retourner et cuire 2 mn environ suivant l'épaisseur des filets. Retirer délicatement la peau des filets, la mettre dans un poêle antiadhésive bien chaude avec de l'huile d'olive pour la rendre croustillante.
Dressage des assiettes : sur les assiettes chaudes déposer les filets de bar, la peau croustillante, le demi nem et ajouter un trait de pistou. Décorer avec de la salade de mâche assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.
Dans la recette, la cuisson des filets de bar se fait à la poêle dans un premier temps puis au four mais il beaucoup plus rapide et plus simple de tout faire à la poêle. Vous pouvez préparer le pistou à l'avance de même que faire les nems que vous cuirez au dernier moment.
Vous aurez trop de pistou, la moitié des proportions est suffisante pour 4, mais ce pistou est tellement bon et parfumé que vous pourrez l'utiliser pour d'autres préparations. Pour ma part, le lendemain je me suis contentée de l'ajouter à un simple plat de tagliatelles qui accompagnait une grillade, un petit délice pour pas cher! ;-)
D'autres recettes de bar :
Bar au jus de carottes, moutarde à l'ancienne d'après Jean François Piège
Filet de bar à la vapeurs d'algues
Filet de bar à la vapeur et sa sauce crémée à la vanille
Filet de bar compotée de betterave au balsamique et sauce à l'orange
Filet de bar aux saveurs méditerranéennes
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20 février 2009
Salade de mâche, betteraves, rattes et toasts de chèvre
Voici une salade qui peut faire un plat complet pour le soir. J'ai aimé cette déclinaison de la traditionnelle salade de mâche aux betteraves qui avec tous ses ingrédients prend une tout autre dimension. Je l'ai vu trouvée dans un magazine relativement récent, mais comme elle a atterri directement dans mes classeurs, je dirai donc qu'elle est tirée de mes classeurs.
Salade de mâche, betteraves, rattes et toasts de chèvre chaud 
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 barquette de mâche
2 betteraves rouges cuites
250 g de pommes de terre rattes
50 g de noix
6 tranches de pain
6 rocamadours
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil
1 pincée de graines de cumin
1 c à s d'huile d'arachide
Pour la sauce :
3 c à s d'huile de noix
1 c à s de vinaigre de cidre
1 c à s de crème liquide
Sel et poivre du moulin
Laver les pommes de terre et les cuire non épluchées à la vapeur 15 mn.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients (pour 6 je vous conseille de faire 1,5 fois les proportions).
Quand les pommes de terre sont cuites, les passer sous l'eau froide et les couper en 2 dans la longueur. Dans une poêle les faire revenir avec l'huile, du sel, du poivre, l'ail écrasé et le persil ciselé en remuant pendant 10 mn environ.
Couper 6 tranches de pain et déposer un rocamadour sur chaque. Les passer sous le grill du four en surveillant.
Couper les betteraves épluchées en dés. Laver la mâche, la mettre dans un saladier avec la sauce et les betteraves, mélanger, et répartir sur les assiettes. Parsemer des noix grossièrement concassées, et mettre les pommes de terre. Terminer avec une tranche de pain au rocamadour et en parsemant de graines de cumin. Servir sans attendre.
Vin conseillé : un Anjou rouge
Pour les pommes de terre plutôt que de s'arrêter au poids je conseillerai de compter environ 2 rattes par personne. Il y en a plus sur les photos mais cette salade a constitué notre repas. Cette salade est vraiment délicieuse et devrait plaire même à ceux qui ne veulent pas entendre parler de betteraves.
Autres recettes avec des betteraves car on peut faire de très bonnes choses avec ce légume :
Filet de bar, compotée de betteraves au balsamique et sauce à l'orange
Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta
Escalopes de foie gras poêlées, vinaigrette de betteraves rouges
Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l'huile d'olive
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