05 août 2015

Cannellonis à la mousse de tomate-basilic ( plat froid )

Pour cette recette de mes classeurs qui est vraiment fraîche et délicieuse, j'ai quand même trouvé que la mousse ne se tenait pas assez. J'ai réussi à faire mes cannellonis, vous le voyez sur les photos mais je pense qu'il faudrait soit plus dessécher les tomates, 8 mn de cuisson n'étant pas suffisant, ou alors mettre un peu plus d'agar-agar. il faut dire que les tomates rendent plus ou moins d'eau.Les proportions de mousse ne m'ont permis de remplir que 3 plaques de lasagnes, je mets donc les proportions pour 3 personnes. ... [Lire la suite]
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20 juillet 2015

Émietté de sardines au fromage blanc sur gaspacho de tomates

Pour cette recette j'ai pris l'idée de l'émietté de sardines d'une recette et d'autre part j'ai utilisé la recette de gaspacho de tomates que je fais depuis de très nombreuses années à la place de celle de la recette initiale. C'est la pleine saison des tomates alors il faut en profiter, et avec des tomates de pleine terre c'est encore mieux. Normalement je fais le gaspacho moins épais mais pour cette recette il est nécessaire que le gaspacho soit plus consistant pour poser l'émietté de sardines dessus. Émietté de sardines au fromage... [Lire la suite]
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23 juillet 2014

Carrés ensoleillés abricots groseilles

Il n'est que temps de mettre cette recette tirée d'un Maxi-Cuisine HS car la saison des abricots va bientôt tirer à sa fin. J'ai divisé les proportions par 2 car ces carrés étaient pour 8 à 10 personnes, et en fait, alors que j'ai fait la recette avec la moitié des proportions il y en avait pour 6 personnes, je pense donc que c'est mieux de faire ainsi. Carrés ensoleillés abricots groseilles       Préparation : 30 mnCuisson : 35 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 500 g d'abricots125 g de... [Lire la suite]
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06 juin 2014

Salade de saumon au concombre

Avec les beaux jours une salade complète est bienvenue, voici une recette tirée de mes classeurs qui est je crois du magazine Cuisine et Vins. je n'ai rien changé, juste omis de mettre des graines de pavot en finition. Salade de saumon au concombre       Préparation : 30 mnCuisson : 10 mnRéfrigération : 1 h Les ingrédients pour 6 personnes : 500 g de pavés de saumon frais2 concombres250 g de fromage blanc lisse au moins 20% de MG2 sucrines ou 1 cœur de laitue1 bouquet de menthe3 c à s d'huile... [Lire la suite]
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30 avril 2014

Petits flans de persil à la crème de ciboulette

Voici des petits flans aux couleurs printanières dont la recette est tirée de mes classeurs. Je n'ai rien changé à la recette qui nous a régalés, on la prépare à l'avance, bref elle est parfaite pour une petite entrée aussi bien pour tous les jours que lorsque l'on reçoit. Petits flans de persil à la crème de ciboulette      Préparation : 15 mnCuisson : 45 mnRéfrigération : 2 h Les ingrédients pour 6 personnes ( j'ai fait 8 flans )250 g de fromage blanc en faisselle20 cl de crème liquide40 cl de lait2... [Lire la suite]
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31 juillet 2013

Pressé de poivrons rouges au fromage fermier

Cette entrée doit être prévue la veille pour faire égoutter le fromage blanc, autrement, rien de compliqué, c'est la recette estivale par excellence tirée une fois encore de mes classeurs. Pressé de poivrons rouges au fromage fermier      Préparation 40 mnCuisson 5 mnAttente 24 h Les ingrédients pur 4 personnes : 700 g de faisselle de fromage blanc3 beaux poivrons rouges1 gousse d'ail1 échalote1 poignée de roquette1 c à s de câpres4 c à s de persil plat et de ciboulette ciselés2 c à s de balsamique... [Lire la suite]
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02 mai 2011

Strudel au fromage blanc, glace vanille et carpaccio de fraises

Pour cette recette de Alf Wagenzink, chef du restaurant Corvinus à Budapest, j'ai testé avec le strudel chaud et avec le strudel à température ambiante, j'ai préféré cette deuxième solution qui fait mieux ressortir les parfums du strudel. Il est certain qu'il ne vaut mieux pas garder le strudel pour le lendemain car autrement le croustillant du strudel disparaît et si on le remet au four, le croustillant revient mais cela dessèche la farce au fromage blanc, donc c'est un dessert que l'on mange le jour même et que l'on fait cuire un... [Lire la suite]
07 juillet 2010

Millefeuille croustillant et crémeux au fromage blanc et son coulis fruits rouges

J'ai déjà eu l'occasion de vous parler du livre Millefeuilles sur feuilles de Stéphane Glacier. Voici à nouveau une recette de ce livre que j'apprécie beaucoup. C'est la pleine saison des fraises et des framboises, alors ne vous privez surtout pas de ce dessert sans prétention et somme toute simple à faire mais aux allures de dessert de restaurant gastronomique. Millefeuille croustillant et crémeux au fromage blanc et son coulis de fruits rouges    Les ingrédients pour 6 personnes : Pour les croustillants filo :6 feuilles... [Lire la suite]
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21 décembre 2009

Dômes de saumon fumé au fromage frais

Cette recette, tirée de mes classeurs est une petite entrée toute simple. Si vous n'avez pas de moules en forme de dôme il suffit de la faire dans des ramequins et le tour est joué. Dômes de saumon fumé au fromage frais    Préparation 30 mnRéfrigération 12 h Les ingrédients pour 6 personnes : 12 fines tranches de saumon fumé1 pot d'oeufs de saumon500 g de fromage mousseux type Gervita1 petit bulbe de fenouil4 feuilles de gélatine1 c à s d'échalotes hachées1 bouquet d'aneth1 bouquet de cerfeuilSel et poivreCitron pour... [Lire la suite]
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25 août 2008

Gâteau neigeux aux fruits d'été

La recette d'aujourd'hui est tirée du Cuisine et Vins de cet été. J'ai changé le nappage qui était fait avec de la confiture de groseilles, pour un coulis de framboises, ne voulant pas avoir quelque chose de trop sucré et je dois dire que je n'ai pas regretté mon choix, l'équilibre des saveurs et acidité était parfait. Gâteau neigeux aux fruits d'été  Préparation 40 mnCuisson 30 mnAttente : 12 h + 1 h Les ingrédients pour 6 personnes : 400 g de fromage blanc en faisselle5 oeufs150 g de sucre2 c à s rases de farine1 citron (... [Lire la suite]
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