13 novembre 2009
Sauté de porc à la bière du Gâtinais et au brie de Melun et ... Péché de gourmandise a 4 ans
Eh oui!! Péché de gourmandise a 4 ans depuis hier!! Déjà, 4 ans que je tiens ce blog. Il faut dire que je ne pensais pas que cette aventure durerait aussi longtemps quand j'ai publié mon premier billet. Si ce blog existe, c'est parce que vous êtes de plus en plus nombreux à le lire, et à vous abonner ( plus de 1000 abonnés à ce jour ). A ce sujet, je précise que si vous décochez la case des messages vous
ne serez pas prévenu pour les recettes, j'ai constaté que certains des
abonnés ont décoché cette case croyant que c'était pour être avisé des
nouveaux commentaires, mais il n'en est rien, quand leur adresse mail
n'est pas anonyme je peux les prévenir de leur erreur mais dans le cas
d'adresse anonyme je ne peux malheureusement rien faire.
Les pages lues depuis la création du blog se comptent par millions, et en ne publiant que 3 recettes par semaine, j'ai une moyenne de près de 3000 visiteurs par jour. J'en suis d'autant plus ravie que tout cela se fait naturellement, sans mise en avant du blog et en restant dans l'anonymat puisque je refuse tout partenariat, ( et les propositions sont nombreuses ) ne voulant pas que mon blog se transforme en vitrine publicitaire. Je refuse également toute participation à des salons. Si j'ai créé ce blog, c'est uniquement pour partager avec les lecteurs éventuels la cuisine que j'aime. Il semblerait que vous l'aimez aussi et c'est ma seule motivation. Alors merci à vous tous qui prenaient un peu de temps pour venir me lire! ;-)
Et comme après tout, la cuisine est la raison de ce blog, passons à la recette du jour. Cette recette est tirée du dernier livre de Véronique Chapacou " Variations inventives autour des fromages au lait cru " aux éditions Tana. Si j'ai choisi de mettre justement, pour l'anniversaire du blog , une recette de Véronique, c'est tout simplement parce que, si ce blog existe, c'est un peu grâce à elle. En effet, alors que mon blog n'existait pas encore, elle m'avait proposé de mettre sur le sien une recette lors du blog-appétit #5 . Son blog s'appelait Saveurs sucrées salées et elle l'a malheureusement fermé depuis, mais cela ne l'empêche pas de se consacrer à la cuisine en publiant des livres et en proposant ses services sur son site Saveurs Sucrées Salées qui a repris le nom de son blog.
Cette recette, à l'origine se fait avec du brie de Provins, j'ai remplacé celui-ci par du brie de Melun, beaucoup plus facile à trouver. En effet, même moi qui habite en région briarde, je ne trouve pas forcément ce brie.
Sauté de porc à la bière du Gâtinais et au brie de Melun 
Les ingrédients pour 4 personnes :
800 g de d'échine de porc
200 g de brie de Melun
25 cl de gâtine ( bière ambrée voir conseil plus bas )
1 oignon
1 gousse d'ail
200 g de champignons de Paris
200 g de crème fraîche
1 bouquet garni
Persil
Huile
Sel et poivre
Hacher finement ail et oignon épluchés. Nettoyer les champignons et les émincer. Couper la viande en morceaux ( j'ai fait des cubes de 6 cm ) et la faire dorer de tous côtés dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon et l'ail hachés puis les champignons. Cuire 3 mn en mélangeant. Déglacer avec la bière et ajouter la crème et le bouquet garni. Assaisonner et mélanger, puis cuire à couvert 45 mn pour la grosseur de cubes de viande donnée. Si vous faites des cubes plus petits la cuisson sera moins longue.
Retirer la croûte du Brie et le couper en petits morceaux. Quand la viande est cuite les mettre dans la cocotte et cuire à découvert sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Mélanger régulièrement pour que le fromage n'accroche pas le fond de la cocotte. Rectifier l'assaisonnement, retirer le bouquet garni et saupoudrer de persil ciselé. Servir bien chaud accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur ou à l'anglaise ( c'est à dire dans de l'eau bouillante salée ).
Conseil : La Gâtine est une bière non filtrée et non pasteurisée produite en Seine et Marne. Elle existe en bière blanche, blonde, ambrée ou brune. Pour la recette on prend la Gâtine ambrée. Après échange de mails avec Véronique pour lui demander par quelle bière remplacer la Gâtine si vous n'en trouvez pas, elle conseille une bière ambrée de votre région ou sinon le type de bière ambrée que vous trouverez.
En tout cas merci à toi Véronique pour cette recette qui m'a fait découvrir la Gâtine qui est vraiment une excellente bière. Et merci pour cette recette qui nous a régalés et se retrouvera sur notre table pour notre plus grand plaisir.
Autres recettes avec du brie :
Millefeuilles de légumes au brie
Croûte au morbier et croûte au brie
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
24 juin 2009
Salade d'artichauts au pamplemousse rose d'après Jamie Oliver
En cette saison une salade est toujours appréciée. Celle que je vous propose est tirée du livre de Jamie Oliver " Toqué de cuisine " et présente l'avantage de pouvoir être faite à n'importe quelle période de l'année. Suivant la saison, on prendra soit des artichauts poivrades, soit des coeurs d'artichauts en boîte. Comme vous le voyez sur les photos je l'ai faite il y a quelques mois puisque j'ai utilisé des artichauts en boîte, mais à cette époque de l'année les artichauts frais s'imposent ( à moins que vous ne soyez pris par le temps ).
Salade d'artichauts au pamplemousse rose 
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 artichauts poivrades frais ou une grosse boîte de coeurs d'artichauts
2 pamplemousse roses
3 bonnes poignées de salade frisée ou autre salade de saison
1 morceau de pecorino ou autre fromage de brebis
1 poignée d'amandes entières grillées à sec
Pour la vinaigrette au miel :
6 c à s d'huile d'olive
3 c à s de jus de citron
1 c à s de miel
Sel et poivre fraîchement moulu
Couper la queue des artichauts en en laissant 2 cm et les plonger dans de l'eau froide salée. Amener à ébullition et cuire 15 bonnes minutes ( vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement dans la base des légumes ). Les passer sous l'eau froide et les laisser s'égoutter dans une passoire un bon moment.
Peler les pamplemousse à vif ( voir technique ICI ). Récupérer les suprêmes et leur jus. Les mettre dans un saladier avec le jus et une bonne poignée d'amandes mondées grillées à sec.
Éliminer les feuille vertes des artichauts et ne garder que le coeur. Couper l'extrémité des feuilles et recouper les coeurs d'artichauts en 2. Les ajouter dans le saladier et verser la vinaigrette fait avec tous les ingrédients qui la composent. Terminer par la salade, mélanger et répartir dans les assiettes. Parsemer sur le tout de copeaux de pecorino faits avec un économe. Déguster aussitôt.
J'ai préféré ne mettre les amandes qu'au dernier moment pour qu'elles gardent tout leur croquant, à vous de voir suivant vos goûts. Cette salade est vraiment très agréable, il y a l'acidulé des pamplemousses, le croquant des amandes et la tendreté des artichauts, bref, un bonheur simple dont il ne faut pas se priver.
Autres recettes avec des artichauts :
Artichauts poivrades farcis au broccio
Salade d'artichauts poivrades, feta, olives et citron confit
Tendrons de veau au citron et artichauts poivrades
Filet de bar aux saveurs méditerranéennes
Émincé d'artichauts et Saint-Jacques à l'huile de noisette
Brouillade d'artichauts aux amandes à l'émincé de crevettes épicées
Artichauts poivrades en barigoule d'après Roger Vergé
Rouelles de veau aux fèves, artichauts poivrades et citron confit
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
19 juin 2009
Filets de rouget grillés sur galettes de pommes de terre, caramel balsamique et sirop d'orange d'après les frères Pourcel
Voici une recette de mes classeurs que nous avons beaucoup appréciée. Tous les parfums se marient admirablement mais rien d'étonnant quand on sait que c'est une recette de Jacques et Laurent Pourcel .
Filets de rouget grillés sur galette de pomme de terre, caramel de balsamique et sirop d'orange 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux filets de rougets ou 6 plus petits ( il faut pouvoir faire 12 morceaux )
2 tranches fines de jambon cru ibérique
4 pétales de tomates séchées
24 pousses d'épinards
300 g de pommes de terre
1/2 citron
80 g de gruyère râpé
1 oeuf
1 c à s de crème fraîche
20 g de beurre
12 copeaux de parmesan
40 cl de jus d'orange
20 cl de vinaigre balsamique ( j'ai remplacé par du velours de balsamique )
20 g de sucre
sel et poivre
Débiter le jambon en 12 lamelles et les tomates séchées en 3 morceaux.
Préparer le sirop d'orange en faisant réduire des 3/4 le jus d'orange avec le sucre. Ajouter 5 cl d'huile d'olive et monter au fouet.
Faire réduire le vinaigre balsamique de moitié pour obtenir un sirop ( étape inutile si vous utiliser du velours de balsamique ).
Râper les pommes de terre, ajouter le gruyère, l'oeuf et la crème, assaisonner et partager la préparation en 12 galettes fines. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les galettes 5 mn de chaque côté. Tailler les filets de rouget en 2 ou 3 morceaux suivant la grosseur et les poêler dans de l'huile d'olive de 3 à 4 mn côté peau. Saler et poivrer.
Déposer 3 galettes bien chaudes sur chaque assiette, puis sur chacune 1 lamelle de jambon et 2 pousses d'épinards. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de citron et de sel. Disposer dessus les copeaux de parmesan, les morceaux de tomates séchées et terminer par les filets de rouget légèrement citronnés.
Servir accompagné du sirop d'orange et du caramel de balsamique.
Vin conseillé : un blanc du Languedoc Roussillon
Certes il y a plein de petites choses à faire au dernier moment , mais vous pouvez préparer le sirop d'orange, le caramel de balsamique et les galettes à l'avance. Au dernier moment reste la cuisson des rougets et à réchauffer les galettes avant de faire le montage des assiettes.
Autres recettes avec des rougets :
Salade de rougets-barbets et tagliatelles de courgettes à la vinaigrette de tomate
Filets de rougets à la mode de Mougins
Croustillants de rouget à la tapenade verte, pignons et amandes
Minute de rougets aux involtinis d'aubergines au brocciu
Crème de chou-fleur, rouget grillé et persil frit
Rouget-barbet en millefeuille de chou à la moelle d'après Alain Dutournier
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
28 janvier 2009
Salade de magret d'oie aux pousses d'épinards, cranberries et tête de moine
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de mes classeurs mais en faisant des modifications, je vous la mets donc telle que je l'ai faite. C'est surtout l'assaisonnement, et les cranberries qui avaient attiré mon attention, en effet c'est la première fois que j'utilise des cranberries, mais ce ne sera pas la dernière car nous avons vraiment beaucoup aimé le parfum acidulé de ces petites baies.
Salade de magret d'oie aux pousses d'épinards, cranberries et tête de moine 
Préparation 10-15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
200 g de pousses d'épinards
160 g de magret d'oie fumé tranché
50 g de cranberries séchées
50 g de noisettes
Des rosettes de fromage tête de moine en compter 4-5 par personne
1 belle c à c de sirop d'érable
1 belle c à c de moutarde
3-4 c à s d'huile de noisette
1 belle c à s de vinaigre de cidre
Sel et poivre
Faire griller à les noisettes dans une poêle sans matière grasse.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec la moutarde, le sirop d'érable, un peu de sel et de poivre. Verser l'huile en fouettant pour bien émulsionner.
Mettre les pousses d'épinards dans la vinaigrette, mélanger et répartir cette salade sur les assiettes. Garnir de tranches de magret fumé d'oie, éparpiller les cranberries, les noisettes frottées dans un torchon pour retirer la peau et grossièrement concassées, et terminer avec les rosettes de tête de moine.
Les cranberries sont des petites baies séchées originaires des États-Unis que l'on trouve au rayon fruits secs des grandes surfaces. Il est certain que vous pouvez adapter les proportions de la vinaigrette en fonction de vos goûts mais il faut garder le côté sucré apporté par le sirop d'érable et l'équilibrer avec l'acidité de la vinaigrette. Ne pas oublier qu'il y a aussi dans la salade le côté acidulé des cranberries.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
19 décembre 2008
Tatin de pommes de terre aux morilles
Avant toute chose je tiens à préciser que pour moi ce n'est pas un tatin puisqu'il n'y a pas de pâte mais comme c'était le nom donné à la recette sur la fiche Elle à Table, je l'ai gardé. Pour ma part j'appellerais plutôt cette recette galette de pommes de terre aux morilles, mais peu importe le nom, le principal est que ce soit bon, et ça je peux vous le garantir! Cette tatin de pomme de terre est idéale avec une volaille rôtie mais accompagnera aussi très bien un filet de boeuf en croûte ou un gigot d'agneau et cela sans monopoliser le four pendant la cuisson de la viande, ce qui est bien pratique.
Tatin de pommes de terre aux morilles 
Préparation 15 mn
Cuisson 1 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre à chair ferme style charlotte
30 g de morilles séchées
20 g de beurre
25 cl de crème fraîche épaisse
3 gousses d'ail ( j'en compte 2 )
125 g de beaufort râpé
Noix de muscade
Sel et poivre
Ustensile indispensable : une poêle antiadhésive de 24 cm
Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 1h puis les égoutter et bien les rincer.
Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Peler et hacher finement les gousses d'ail dégermées.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre à blondir les morilles.
Étaler 2 c à s de crème fraîche sur le fond d'une poêle antiadhésive et déposer dessus une couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement, parsemer de beaufort râpé, d'ail haché, de morilles, d'une pincée de muscade, sel et poivre. Recommencer dans le même ordre ( crème, pommes de terre, morilles, ail et assaisonnement) en terminant par une couche de beaufort râpé.
Couvrir et mettre à cuire sur feu très doux pendant 30 mn, puis retirer le couvercle et laisser cuire encore 30 mn toujours très doucement. Retourner la tatin sur un plat de service et servir aussitôt.
J'ai fait la moitié des proportions et ai utilisé une poêle de 20 cm de diamètre, il m'a fallu 15 mn de cuisson de chaque côté, aussi à adapter en fonction de la quantité d'ingrédients utilisés.
Quelques précisions supplémentaires suite à certaines questions : Il ne faut pas retourner la galette de pommes de terre pendant la cuisson, le fait de mettre le couvercle permet la cuisson des pommes de terre même sur le dessus, il peut être utile de faire la cuisson avec couvercle un peu plus que les 30 mn selon l'épaisseur de la galette mais c'est tout, et une fois le couvercle retiré, il faut continuer la cuisson mais pas trop non plus tout dépend de la cuisson précédente. Et pour finir on retourne la galette une fois la cuisson terminée sur le plat de service.
Autres recettes avec des morilles :
Médaillon de lotte, crème de petits pois et morilles
Pommes de terres farcies truffées, sauce aux morilles ou aux cèpes
Pintade à la moutarde et aux morilles
Mousseline de volaille aux morilles et sa sauce foie gras
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
12 décembre 2008
Millefeuille de camembert aux pommes, calvados et fruits secs
J'ai pris pour habitude, au moment des fêtes que ce soit Noël ou Pâques, de vous proposer une alternative au traditionnel plateau de fromages. En effet, souvent, quand arrive le plateau couvert d'une multitude de fromages, les convives n'ont plus très faim et vous voilà, une fois les convives partis, avec tous ces fromages à consommer et utiliser avant qu'ils ne soient trop faits. Dans le cas d'un fromage unique préparé différemment ou d'une terrine, vos invités seront intrigués et se laisseront plus facilement tentés par ce que vous leur proposez. Cette fois-ci je vous propose donc une recette tirée de mes classeurs et mettant en valeur le camembert.
Millefeuille de camembert aux pommes, calvados et fruits secs 
Préparation 15 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 8 personnes :
1 camembert pas trop fait
1 pomme pink lady ( j'ai pris une booskop )
40 g de noix, amandes et noisettes
5 cl de calvados
2 c à s de beurre
Couper la pomme pelée en lamelles. Les dorer dans une poêle avec 1 c à s de beurre. Hors du feu les flamber au Calvados et les laisser refroidir.
Couper le camembert en 3 disques et intercaler les lamelles de pomme, puis le badigeonner du beurre restant fondu.
Mixer les noix, noisettes et amandes et en enrober le camembert, dessus et autour. Conserver au frais et servir à température ambiante.
Voilà, c'est simple à faire et croyez-moi, délicieux.
Autres recettes pour remplacer le traditionnel plateau de fromages :
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Coulommiers farci aux mendiants
Terrine aux deux fromages et au pain noir
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
03 novembre 2008
Escargots en crème de camembert
Les escargots, on aime ou on n'aime pas. Je fais partie de celles qui aiment, mais ce que j'aime moins, c'est après la dégustation de ces petits gastéropodes dans leur recette traditionnelle les problèmes liés à l'ail, et pourtant j'adore le beurre d'escargot. Mais comme j'aime aussi beaucoup les fromages, quand j'ai vu cette recette dans un vieux Cuisine Actuelle H.S., je me suis empressée de la tester. Et croyez-moi, j'ai bien fait, un vrai délice.
Escargots en crème de camembert 
Préparation 15 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 petites pommes de terre ratte
2 ciboules ou des petits oignons blancs frais
2 douzaines de gros escargots en conserve
100 g de camembert
10 cl de crème fraîche liquide
Macis en poudre
Sel et poivre du moulin
Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau à la vapeur 20 à 25 mn suivant la grosseur.
Laver et ciseler les ciboules.
Gratter légèrement la croûte du camembert et le découper en petits morceaux.
Dans une casserole porter à ébullition la crème liquide et hors du feu ajouter les morceaux de camembert. Couvrir et laisser en attente 10 mn puis passer la préparation au mixeur. Remettre la crème de camembert dans la casserole. Saler si nécessaire et poivrer. Ajouter une pincée de macis et les escargots égouttés. Les réchauffer sans bouillir.
Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la hauteur et égaliser les bases afin de les rendre stables. Répartir sur les assiette chaudes et déposer un escargot sur chaude demi-pomme de terre. Napper avec la crème de camembert et parsemer de ciboule. Servir très chaud.
Choisissez un camembert fermier bien crémeux mais de saveur modérée. Pour les petits oignons blancs si vous ne trouvez pas de ciboule vous ne prenez que le vert, vous pouvez aussi prendre de la ciboulette.
Si vous aimez fromage et escargots cette recette est pour vous!
Autre recette avec des escargots :
Lasagnes d'escargots au coulis de persil
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
03 octobre 2008
Croustillants au chèvre et aux épices
Lorsque j'ai vu cette recette dans le Régal de cet été, j'ai tout de suite été amusée par l'idée de faire ce style de croustillants pour l'apéritif. J'ai déjà fait la recette plusieurs fois et elle a toujours eu le même succès, même auprès de mon petit-fils qui a maintenant 20 mois et qui n'arrêtait pas de dire "encor' " pour que sa maman lui en donne un morceau. Évidemment pour les enfants il faut éviter les croustillants aux épices trop fortes et il faut que les convives aiment le fromage.
Croustillants au chèvre et aux épices
Préparation 30 mn
Cuisson 6-8 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
200 g de fromage de chèvre demi-sec ( type crottin )
Feuilles de pâte filo
1 oeuf
1 c à c d'huile d'olive
Graines de sésame, de pavot, de fenouil, piment d'Espelette .....
1 paquet de brochettes en bois
Écraser le fromage avec une fourchette pour obtenir une pâte malléable. Mélanger le jaune d'oeuf avec l'huile d'olive.
Dans 4 feuilles de filo découper des bandes de 6 cm de large et recouper ces bandes en 2 pour obtenir des rectangles de 6 x 16 cm.
Préchauffer le four à 210°.
Déposer une noisette de fromage sur un petit côté d'un rectangle légèrement humidifié d'eau. Poser une brochette en diagonale sur le fromage de façon à former un triangle de 6 cm de côté et replier l'extrémité de rectangle vers le grand côté. Rabattre 2 fois encore sur le grand côté. Appuyer du bout des doigts sur les bords du triangle pour que la pâte adhère bien. Vous pouvez aussi faire des carrés ou des ronds, dans ce cas utiliser un emporte-pièce ou un verre retourné.
Badigeonner la surface des croustillants de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines ou d'épices.
Déposer les croustillants sur une plaque antiadhésive et les cuire quelques minutes en surveillant ( cuisson à adapter en fonction du four ) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Il est possible de préparer les croustillants à l'avance et les cuire au dernier moment quand les convives sont présents. Dans ce cas recouvrir les croustillants d'une grande feuille d'alu pour éviter qu'ils ne sèchent.
Variantes possibles : vous pouvez aussi garnir les croustillants avec d'autres fromages tels que camembert, munster, roquefort, comté râpé, et les saupoudrer d'autres graines et épices ( carvi, anis vert, paprika, curry, ras-el-hanout..... ).
Sur certains croustillants vous pouvez voir par transparence une feuille de persil, il suffit de la déposer sur le fromage avant de fermer le croustillant, mais vous pouvez aussi mettre de la coriandre ou de la menthe.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
26 septembre 2008
Pavé de saumon poêlé, émincé d'endives à la fourme d'Ambert
Les personnes qui ont la gentillesse de suivre régulièrement mon blog savent que j'aime les fromages. Ils savent également que j'habite en Seine et Marne non loin de Coulommiers, avouez qu'il y a pire comme région pour moi! ;-)
La seule chose qui nous ennuie un peu, l'Homme et moi-même, est le manque de restaurants de qualité. Mais il y a 2 ans un nouveau restaurant s'est ouvert non loin de chez moi. Ce restaurant ( près de Serris Val d'Europe et le parc Disneyland ) est l'Auberge du Cheval Blanc à Jossigny tenu par le chef Marc Labourel qui a travaillé avec la maison Androuët à Paris et tenu le restaurant gastronomique de cette même maison rue de Verneuil.
Alors évidemment, j'ai voulu tester. Nous y sommes allés l'année dernière une première fois, et j'étais restée émerveillée devant l'assortiment de fromages, certains que je ne connaissais pas du tout et que j'ai eu donc l'occasion de découvrir et déguster (il y avait au moins 120 fromages différents). On peut même prendre un menu spécial fromages composé de différents plateaux qui se succédent , quant à la carte jugez par vous-même en cliquant ici.
Nous y sommes retournés la semaine dernière et j'ai pu discuter un peu avec Marc Labourel, chef très sympathique, qui n'hésite pas à vous expliquer sa cuisine.
Nous avons pris le menu affaire à 35 € ( en semaine uniquement ) qui était d'une remarquable qualité. Nous avons commencé , après un amuse-bouche, par la "raviole d'escargots, pieds bleus crème d'ail buisson de mâche", la crème d'ail était très fine, quant à l'Homme il s'est régalé d'un "jambon noir de Bigorre" de qualité extra. Pour suivre nous avons pris l'un et l'autre le "sandre à l'Irancy, escalope de foie gras chaud, épinards frais pomme à l'anglaise". Là encore un sans faute, le sandre était cuit à la perfection quant à la sauce un vrai bonheur, Marc Labourel m'a dit qu'il y ajoutait un peu de vinaigre de framboise, et le mariage sandre et foie gras fonctionne à merveille. Nul doute que je vais essayer de reproduire cette sauce que j'ai vraiment beaucoup appréciée. Ensuite un plateau ou plutôt plateaux de fromages bien garnis qui nous ont permis une fois encore de faire des découvertes et pour terminer une "légère soupe crémeuse de nos grands-mères sorbet yaourt", le chef m'a expliqué qu'il s'agissait d'une recette que lui faisait sa grand-mère et qu'il a repris à sa façon. Je trouve que c'est une idée très sympathique car il ne faut pas oublier ces recettes qui se transmettent de générations en générations et constituent notre patrimoine culinaire.
Voilà, c'est la deuxième fois que je vous parle d'un restaurant depuis la création de ce blog mais vraiment j'avais envie de partager avec vous cette bonne adresse, alors si vous avez l'occasion, n'hésitez-pas!
Et pour la recette du jour, devinez?? Ce sera une recette du livre " La cuisine des fromages par Androuët ", recettes de Marc Labourel, livre qui fait partie de ma bibliothèque culinaire depuis sa parution en 2002, j'étais alors loin de m'imaginer que j'aurais l'occasion de discuter avec l'auteur des recettes, et, la prochaine fois que je retournerai au restaurant je ne manquerai pas d'amener mon livre et de demander une dédicace. ;-)
Pavé de saumon poêlé, émincé d'endives à la fourme d'Ambert 
Préparation 30 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon de l'Atlantique label rouge avec la peau ( ou si vous en trouvez 4 filets de saumon de fontaine )
1 kg d'endives
2 carottes
1 c à s de thym
1 c à s de sucre roux
2 c à s d'huile de tournesol
1 citron non traité
Pour la sauce :
300 g de fourme d'Ambert
1 échalote
1 verre de vin blanc sec
1 c à c de fumet de poisson
30 cl de crème liquide
Sel et poivre
Râper les carottes épluchées. Laver et émincer les endives. Dans une poêle anti-adhésive faire revenir les endives saupoudrées de sucre et les carottes râpées 10 mn ( j'ai mis 15 mn ) en remuant régulièrement. Ajouter le thym, le sel et le poivre et réserver au chaud.
Éplucher et ciseler les échalotes. Mettre les échalotes avec le vin blanc et la fourme d'Ambert coupée en dés dans une casserole. Chauffer en remuant et laisser réduire d'1/3 ( 5 mn environ ). Ajouter la crème et le fumet de poisson et réduire à nouveau 5 mn. Saler et poivrer ( je n'ai pas salé c'était inutile ) et réserver au chaud. Prélever une louche de sauce et la verser sur les endives, incorporer délicatement.
Prélever les zestes du citron.
Si vous avez des filets de saumon de fontaine les faire poêler 2 mn de chaque côté dans l'huile de tournesol, saler et poivrer.
Si vous comme moi, vous avez des pavés de saumon épais, pour qu'ils restent moelleux à la cuisson, les saisir du côté peau pendant 2 mn puis baisser un peu le feu et couvrir la poêle pour continuer la cuisson 4-5 mn environ suivant l'épaisseur. Enlever le couvercle de la poêle, retourner le pavé de saumon et le laisser 30 s environ. Saler et poivrer.
Pour le service mettre les légumes au centre de l'assiette, poser le filet ou le pavé de saumon sur les légumes et entourer de sauce. Décorer avec les zestes de citron et éventuellement de brins de ciboulette et de persil.
Je dois dire que cette recette est très originale, je me demandais ce que donnerait ce mariage de la fourme d'Ambert avec le poisson, ce fut une réussite. Si cela vous fait un peu peur vous pouvez toujours diminuer la quantité de fromage mais pas trop non plus!
Vin conseillé : un pinot noir
D'autres recettes de saumon frais :
Lasagnes au saumon, blettes curry et amandes
Terrine de saumon au gingembre
Pavés de saumon grillés en vinaigrette
Pannequets de saumon en feuilles de riz
Tarte saumon-courgettes, saveur curry
Mixed-grill de la mer
Saumon farci aux amandes
Raviole ouverte de saumon, sauce aux coquillages et au Noilly
Koulibiac de saumon sauce moutarde au curry
Pavé de saumon vapeur à la tapenade, sauce au poivron rouge
Pavé de saumon en croûte de pistou
Saumon laqué au soja
Hure de saumon au citron et poivre vert
Saumon au citron vert et au gingembre
Raviolis au saumon, sauce à l'aneth
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
15 août 2008
Salade de poulet aux courgettes croquantes
Bien que l'été semble nous bouder, il faut rester optimiste et c'est pourquoi je vous propose une recette tirée de mes classeurs, une salade rapide à faire et très agréable avec le parfum acidulé de la vinaigrette citronnée et le croquant des courgettes crues et des amandes.
Salade de poulet aux courgettes croquantes
Préparation 15 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 petites courgettes
4 blancs de poulet
2 tranches de jambon blanc
50 g de parmesan en morceau
80 g d'emmental ( remplacé par de la tomme de brebis )
1 bouquet de coriandre
5 c à s d'huile d'olive
Le jus de 2 citrons
Amandes effilées
Poivres mélangés concassés et sel
Faire cuire les blancs de poulet dans une sauteuse avec 2 c à s d'huile d'olive et à feu doux pendant 10 mn environ suivant l'épaisseur des blancs. Assaisonner, découper les blancs en lanières et réserver.
Détailler le jambon en lanières. Râper avec la râpe à gros trous les courgettes lavées mais non épluchées. Mélanger dans un saladier les courgettes avec sel, poivre, jus de citron et le reste d'huile.
Ciseler la coriandre et découper l'emmental en dés ( ou la tomme de brebis ). Faire dorer à sec dans une poêle les amandes effilées.
Ajouter la coriandre, l'emmental, les lanières de poulet et de jambon dans le saladier. Parsemer de copeaux de parmesan et de poivres concassés, terminer par les amandes ajoutées au dernier moment. Servir.
Je vous conseille de ne pas préparer la salade trop longtemps à l'avance pour que les courgettes gardent leur croquant car elles ont tendance à rendre de l'eau. Vous pouvez préparer tous les ingrédients et la vinaigrette, laver les courgettes et au dernier moment les râper et faire votre mélange.
Vin conseillé : un Côtes-d'Auvergne rouge
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet (
le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les
plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les
tags associés à la recette du jour.
D'autres recettes de salades de courgettes :
Salade de courgettes aigres-douces au jambon cru
Salade de courgettes et quenelles de ricotta