02 décembre 2011

Crémeux de foie gras au vieux porto et émulsion de parmesan d'après Joël Robuchon.

Cette recette, tirée de mes classeurs a été faite il y a quelque semaines déjà, et lorsque je l'ai vue chez Juliette il y a 2 semaines, cela m'a amusé, et en plus j'ai appris qu'elle était de Joël Robuchon, chose que j'ignorais car cela n'était précisé dans la recette que j'avais découpée dans un magazine. Alors sans plus tarder voici la recette qui fera une belle entrée pour les fêtes. Crémeux de foie gras au vieux porto et émulsion de parmesan        Les ingrédients pour 4 verrines: 65 g de... [Lire la suite]
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28 novembre 2011

Suprêmes de pintade farcis au foie gras

Une fois encore c'est une recette de mes classeurs que je vous propose. Cette année j'ai refeuilleté la majorité de mes classeurs pour trouver des recettes pour les fêtes. Les suprêmes de pintade on peut en trouver au moment des fêtes dans le grandes surfaces autrement vous pouvez adapter avec des suprêmes de poulet, de poularde et pourquoi pas de faisan pour les personnes connaissant des chasseurs. Pour ma part comme nous ne sommes que 2 j'ai acheté une pintade dont j'ai prélevé les suprêmes et gardé les cuisses pour une autre... [Lire la suite]
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11 février 2011

Jambonnettes de poulet confites au foie gras, en cocotte lutée

Voici une recette tirée du livre " Mes 100 recettes de poulet ". Je l'avais faite il y a déjà longtemps puisque c'était pour les fêtes de fin 2009, et je n'ai encore pas mise pour les fêtes de 2010, aussi je me dis qu'elle serait parfaite pour un repas en tête à tête de la Saint-Valentin. Je laisse les ingrédients pour 4 personnes, il vous sera facile de les diviser par 2. Jambonnettes de poulet confites au foie gras en cocotte lutée    Préparation : 45 mnCuisson : 1 h 20 Les ingrédients pour 4 personnes : 4... [Lire la suite]
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29 décembre 2010

Verrines de flans au foie gras sur confit d'oignons

Pour ces petites verrines, je me suis inspirée d'une idée donnée dans un Vie pratique Gourmand. J'ai bien sûr fait le confit d'oignons , vous avez mes 2 recettes mises il y a déjà 3 ans sur ce lien ICI . Je vous rappelle que les confits d'oignons se conservent très bien au frais et peuvent accompagner des terrines ou des fromages, alors n'hésitez pas à en faire. J'ai testé les flans avec les 2 confits et elles sont aussi bonnes l'une que l'autre, et quand je dis bonnes je devrais dire délicieuses, en plus pour un buffet de fêtes c'est... [Lire la suite]
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22 décembre 2010

Gratin de pommes de terre au foie gras

C'est la dernière ligne droite avant Noël, depuis quelques semaines je vous mets des recettes de fêtes mais il faut aussi penser aux accompagnements, alors voici une recette de gratin de pommes de terre qui sera parfaite pour accompagner une volaille rôtie par exemple. Rien de compliqué, c'est en fait un gratin dauphinois dans lequel on ajoute le foie gras. Dans la recette on utilise du foie gras cru qui se fond dans la crème mais d'autres recettes utilisent du foie gras mi-cuit, à vous de voir ce que vous préférez. La recette est... [Lire la suite]
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15 décembre 2010

Foie gras frais aux pommes et aux raisins d'après Alain Ducasse

Cette recette, tirée du livre La cuisine de Ducasse par Sophie, donne une assiette très parfumée dont vous pouvez préparer presque tous les éléments à l'avance. Il ne restera qu'à cuire les escalopes de foie gras au dernier moment et à réchauffer la sauce et l'accompagnement. Dans la recette il est prévu des escalopes de foie gras de 150 g , ce que je trouve, pour ma part , excessif, je dirai plutôt des escalopes de 100g, ce qui est largement suffisant si vous faites ce plat en entrée. Foie gras frais aux pommes et aux raisins ... [Lire la suite]
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24 novembre 2010

Risotto aux morilles et au foie gras

Le risotto , un plat que j'adore mais que je pense rarement à faire, et pourtant, ce plat, très simple peut être un délice. C'est le cas de cette recette tirée du livre de Julie Andrieu " Le canard de Julie " une recette à laquelle je n'ai rien changé, ce qui mérite d'être souligné, car il est très rare maintenant de trouver des recettes correspondant exactement à ce que l'on attend, que ce soit au niveau des ingrédients ou de la préparation. Risotto aux morilles et au foie gras     Préparation : 10... [Lire la suite]
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17 novembre 2010

Fricassée de Saint-Jacques au foie gras et aux girolles

Les fêtes approchent à grands pas et il n'est que temps de mettre quelques recettes pour cette occasion, mais je vous rappelle que depuis 5 ans de nombreuses recettes de fêtes sont déjà présentes sur ce blog, en allant dans les tags et en choisissant le type d'ingrédients vous n'aurez que l'embarras du choix. Pour plus de facilité il vous suffit aussi de naviguer sur le blog à partir de la mi-novembre  de chaque année et jusqu'à la période des fêtes. Si j'ai le temps, je tâcherai d'ailleurs de créer un tag "recettes de... [Lire la suite]
10 février 2010

Médaillon de veau aux pommes et au foie gras

Pour cette recette je me suis inspirée du livre " Le meilleur de la cuisine française". Eh oui, encore ce livre mais avec 1000 recettes de chefs  il y a de quoi faire marcher notre imagination. Je cherchais une idée pour un repas en tête à tête qui se fasse rapidement, car j'ai pensé à ceux et celles qui travaillent et ne disposent pas de trop de temps pour cuisiner. Après l'entrée de lundi voici donc le plat. Médaillon de veau aux pommes et au foie gras  Les ingrédients pour 4 personnes : 2 pommes golden4 médaillons... [Lire la suite]
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28 décembre 2009

Salade gasconne à la mangue et foie gras

J'espère que vous avez passé de très bonne fêtes de Noël. A peine Noël passé, qu'il nous faut penser au Nouvel An, aussi, je vous propose un salade gourmande. Cette salade à base de foie gras est rafraîchie par de la mangue, mélange qui au premier abord peut surprendre mais qui donne vraiment un résultat très agréable en bouche. La recette est tirée d'un petit livret Cuisine et Vins consacré au foie gras. Salade gasconne à la mangue et foie gras     Préparation 20 mnPas de cuisson Les ingrédients pour 6 personnes : ... [Lire la suite]
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