11 novembre 2015

Dés de foie gras poêlés, chutney de mangue

Cette recette est une recette Picard faite avec des dés de foie gras. J'ai pris à la place des tranches de foie gras cru que j'avais au congélateur et les ai coupées en dés. Je dois avouer que je n'ai pas noté la quantité de foie gras, en tout cas, selon la taille des escalopes, 4 à 6 escalopes de foie gras cru me semblent bien. Dés de foie gras poêlés , chutney de mangue Préparation : 20 mnCuisson : 15 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 à 6 tranches de foie gras cru suivant leur taille1 mangue mûre mais sans trop qu'elle... [Lire la suite]
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18 février 2015

Fondant de joue de bœuf au Bourgogne et purée fumée d'après Gérard Vié

Cette recette de Gérard Vié, chef 2 étoiles, est tirée du livre " A la table des grands chefs européens " , livre dont je vous ai déjà parlé, qui présente de belles recettes, mais recettes qu'il faut malheureusement toujours revoir en quantités. Cette recette n'a pas dérogé à ce problème. Elle demande du temps mais beaucoup de choses peuvent être faites à l'avance. J'ai supprimé des quantités de beurre impressionnantes.Pour vous donner un exemple il y avait 1 litre de lait pour 1,5 kg de pommes de terre ! Je n'ai pas mis de lait juste... [Lire la suite]
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29 décembre 2014

Tourte au confit de canard, foie gras et champignons des bois

Cette recette est tirée d'un Gourmand Cuisine je crois, je l'ai découpée mais pas encore rangée dans mes classeurs, j'ai beaucoup de retard dans le rangement des recettes, des mois à vrai dire mais c'est un autre problème. ;-)Pour la recette j'ai utilisé un cercle de 18 cm de diamètre et ai fait les 2/3 des proportions, cela convient pour 6 personnes alors je mets la recette pour 8 personnes . Pour la cuisson dans le cercle je l'ai mis sur une feuille silicone et ai monté la tourte. Quand j'ai retiré le cercle le tour était un peu... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

Escalopes de foie gras sauce cacao et zestes d'orange confits

Pour continuer avec le foie gras voici une recette qui peut paraître surprenante mais je vous assure qu'après la première bouchée et un certain étonnement, on finit son assiette avec plaisir. J'ai utilisé du chocolat à 70% de cacao n'ayant pas de 85%. La recette est tirée de mes classeurs. Escalopes de foie gras sauce cacao et zestes d'orange confits     Préparation : 35 mnCuisson : 25 mn Les ingrédients pour 3 personnes : 6 escalopes de foie gras1 belle orange bio20 g de chocolat de couverture à 85% de cacao... [Lire la suite]
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03 décembre 2014

Crème de morilles aux copeaux de foie gras

J'ai trouvé cette recette dans le dernier Saveurs spécial fêtes. Dès que je l'ai lue j'ai eu envie de la faire et je dois dire que nous avons vraiment adoré. J'ai utilisé des morilles surgelées de chez P....D qui sont vraiment très parfumées, et pour le foie gras ,dans la recette il faut du foie gras cru, c'était précisé dans le titre mais pas dans la liste des ingrédients, je n'ai pas fait attention et ai mis du foie gras mi-cuit, cela fonctionne aussi très bien. Je précise que cette semaine c'est le foie gras qui est mis à l'honneur... [Lire la suite]
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01 décembre 2014

Salade de langoustines au foie gras

Voici une salade dont la recette est tirée de mes classeurs qui peut faire une belle entrée pour les fêtes. Si vous avez la chance de trouver des langoustines fraîches n'hésitez-pas autrement il y a des langoustines surgelées de bonne qualité, de même pour les girolles.  Normalement dans la recette on met des shiitakés, je les ai remplacés par les girolles , à vous de voir en fonction de ce que vous trouverez. Salade de langoustines au foie gras     Préparation : 35 mnCuisson : 6-7 mn Les ingrédients pour... [Lire la suite]
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30 décembre 2013

Bouchées de boudin et foie gras

Cette recette je l'avais repérée il y a déjà longtemps me promettant de la tester. C'est enfin chose faite et je dois dire que même si le montage de ces bouchées est un peu fastidieux le résultat en vaut la peine. J'ai eu un doute quand j'ai fait la recette sur le résultat gustatif mais en fait c'est vraiment très bon. C'est une recette Picard que j'ai faite avec des produits frais. Bouchées de boudin et foie gras       Préparation : 35 mnCuisson : 20 m Les ingrédients pour 20 bouchées environ :2... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

Cassolettes de cèpes et boudins blancs, sauce foie gras

Cette recette est une recette Picard, je l'ai faite mais en faisant la sauce foie gras moi-même et en utilisant des cèpes que j'avais congelés. Pour le reste j'ai pris des produits frais. Vous pouvez bien sûr si vous n'avez pas le temps prendre une sauce foie gras congelée. Cassolettes de cèpes et boudins blancs sauce foie gras       Préparation : 20 mnCuisson : 15 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins blancs aux morilles ( j'ai mis des truffés )300 g de cèpes coupés20 g d'échalotes1... [Lire la suite]
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09 décembre 2013

Foie gras poêlé à la périgourdine

Voici une recette de fêtes par excellence, tirée de mes classeurs.Certes elle est onéreuse, mais pour un réveillon en tête à tête ou en petit comité elle est parfaite. Pour les cèpes on peut prendre des surgelés, on en trouve de très bonne qualité chez les grands de la congélation. Foie gras poêlé à la périgourdine      Préparation : 30 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 600 g de foie gras de canard cru900 g de pommes de terre rattes ou BF 151 kg de petits cèpes2 échalotes1/2 gousse... [Lire la suite]
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06 décembre 2013

Timbale de macaronis Lucullus

Des pâtes oui mais..... des pâtes de luxe ça vous dit ? En tout cas nous, nous sommes régalés, et cette timbale est sans conteste un plat de fêtes. Voici donc sans plus tarder une recette tirée de mes classeurs. Timbale de macaronis Lucullus    Préparation : 30 mnCuisson : 1 h Les ingrédients pour 4 personnes : 350 g de macaronis200 g de foie gras cru ( jen ai mis plus )60 g de morilles déshydratées2 échalotes2 c à s de fond de veau en poudre10 cl de vin blanc sec75 g de gruyère suisse ou de comté fraîchement... [Lire la suite]
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