20 juillet 2009
Salade du sud au chèvre et légumes grillés en corolle
J'ai présenté il y a peu une recette de dessert en corolle que vous trouverez ICI , voici maintenant une version salée de cette présentation, recette tirée de mes classeurs et provenant du magazine Saveurs. Rien de bien compliqué une fois encore, un peu de minutie et voilà une entrée qui ne déparerait pas une table de fête. Vous pouvez toujours faire la salade sans les corolles mais avouez que ce serait dommage. ;-)
Salade du sud au chèvre et légumes grillés en corolle 
Préparation 25 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 feuilles de brick
1 fromage de chèvre Sainte-Maure
50 g de roquette
1 poivron rouge
1/2 poivron jaune que j'ai rajouté
1 courgette
300 g de petits artichauts à l'huile d'olive (rayon italien des grandes surfaces)
8 oignons nouveaux
8 tomates cerises
2 c à s de pignons de pin
2 c à s de graines de sésame
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation des corolles : prendre 2 feuilles de brick, les poser dans un cercle de 10 cm de diamètre en les laissant déborder et déposer au centre des poids de cuisson ou des haricots secs pour les maintenir en creux ( j'ai mis un cercle plus petit de 8 cm que j'ai huilé à sa base et j'ai aussi badigeonner les feuilles de brick avec un peu de beurre fondu ce qui n'était pas indiqué ). Cuire à four préchauffé à 200° pendant 5 mn environ ( à adapter suivant le four ). Démouler et laisser refroidir. Recommencer cette opération pour les 3 autres corolles.
Préparation de la salade :
Faire dorer les graines de sésame et les pignons à sec dans une poêle en remuant.
Couper le poivron rouge en 2, ôter les graines et les parties blanches et le couper en lamelles. Faire de même avec le 1/2 poivron jaune.
Couper la courgette en fines bandes dans la longueur. Débarrasser les oignons nouveaux de leur tige en n'en laissant que 2 cm et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur.
Placer les légumes sur la lèchefrite et les badigeonner d'huile d'olive au pinceau. Ajouter les tomates cerises et enfourner 10 mn environ sous le grill en surveillant. Ne pas mettre trop près du grill.
Assaisonner la roquette avec le balsamique et de l'huile d'olive. Couper le fromage de chèvre en tranches.
Pour le service garnir les corolles de roquette, ajouter les légumes grillés assaisonnés, le fromage de chèvre, les artichauts à l'huile d'olive égouttés et les graines grillées. Servir sans attendre.
Vin conseillé : un Coteaux-varois rosé
Pour former les corolles, une méthode différente de celle du dessert est employée mais il est évident que vous pouvez faire les corolles avec la méthode du ramequin si vous n'avez pas de cercles. Surtout surveillez bien la cuisson et des corolles, et des légumes, car, suivant le four, cette cuisson sera plus ou moins rapide.
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01 juillet 2009
Croustillant de mangue et fruits rouges au lemon curd
J'ai eu l'idée de cette recette à ma façon en voyant une photo dans le livre Tentations fraîcheur ". J'ai donc gardé la présentation et fait la recette suivant mes goûts. En effet dans le livre il y avait une chantilly au chocolat blanc mais quand il fait chaud je n'ai pas envie de chocolat, j'ai donc décidé de faire une chantilly vanille classique mais déposée sur du lemon curd qui apporte la touche acidulée. De même j'ajoute du miel au beurre pour dorer les feuilles de brick quand il s'agit de dessert. Pour le lemon curd j'ai pris la recette de Pascale dans son livre " cookies, muffins & Co " mais ai mis 100 g de beurre au lieu de 75.
Croustillant de mangue et fruits rouges au lemoncurd 
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour 2 pots de lemon curd :
10 cl de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
150 g de sucre
100 g de beurre
4 oeufs
Pour les croustillants :
6 feuilles de brick
30 g de beurre
1 c à s de miel
12 belles c à c de lemon curd
2 mangues
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
6 grosses fraises
6 grappes de groseille
36 framboises
6 sommités de menthe
Sucre glace
Pour la chantilly :
30 cl de crème liquide entière très froide
3 c à s de sucre glace
1,5 sachet de sucre vanillé
Préparation du lemon curd :
Prélever le zeste des citrons lavés. Dans un saladier en inox ou en verre supportant le bain-marie, mettre les oeufs battus, le sucre, le jus de citron, les zestes et le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger et mettre le saladier sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond du saladier touche l'eau. Mélanger régulièrement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Arrêter la cuisson quand il a la consistance d'une crème épaisse et verser dans 2 pots à confiture ( je les ai ébouillantés au préalable ),
fermer les pots et les renverser ( comme pour les confitures ). Quand les pots sont froids les entreposer au frigo. J'ai pu garder 1 mois sans problème le pot qui n'était pas entamé, pour l'autre qui était entamé quelques jours seulement.
Préparation des croustillants : dans une petite casserole faire fondre le beurre avec le miel. Badigeonner une feuille de brick avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Placer un ramequin retourné sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Placer la feuille de brick sur le ramequin et former un chapeau. Voir conseils plus bas. Cuire à 180° pendant 15 mn environ, à adapter suivant le four, il faut que la coupelle soit dorée. Démouler et laisser refroidir. Pratiquer de même pour les 6 feuilles de brick.
Préparation de la chantilly : dans un saladier monter la crème bien froide en chantilly et ajouter le sucre glace et le sucre vanillé. Réserver au frais.
Préparation des mangues : les éplucher, couper le long des noyaux pour récupérer la chair, et la couper en petits dés. Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur et récupérer les grains, les mélanger avec le sucre et ajouter ce sucre vanillé aux dés de mangue, mélanger. Réserver au frais.
Montage du dessert au moment du service : poser un croustillant de brick sur l'assiette, saupoudrer de sucre glace les bords du croustillant, déposer 2 belles c à c de lemon curd dans le fond, recouvrir de chantilly, puis mettre des dés de mangue. Couper 1 fraise en lamelles et répartir ces lamelles avec 6 framboises, et une grappe de groseille. Terminer par 1 sommité de menthe. Procéder de même pour les autres croustillants. Servir sans attendre.
Conseils : Pour plus de facilité j'ai maintenu la feuille sur le ramequin avec de la ficelle de cuisine mais sans trop serrer, juste pour garder la forme voulue. J'ai aussi diminué un peu la taille de la feuille de brick en découpant 1 à 2 cm tout le tour avec des ciseaux pour que la coupelle soit plus équilibrée. Tout peut se préparer à l'avance , il ne reste que le dressage à faire au dernier moment. J'ai aussi garni avec des 1/2 gousses de vanille, que je récupère et fais sécher quand j'ai retiré les graines mais bien sûr c'est facultatif.
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18 mai 2009
Gambas au poivre vert en papillote d'après Éric Leautey
Cette recette, tirée du livre d'Éric Léautey " Les papillotes ", a tout de suite retenu mon attention à cause de la forme amusante des papillotes faites en feuilles de brick, on dirait que les papillotes sont prêtes à s'envoler. Simple à faire mais délicieusement parfumée par le cognac, le poivre vert et le gingembre, c'est une recette qui aura toujours du succès quand vous recevrez.
Gambas au poivre vert en papillote 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 gros champignons de paris
8 gambas
5 cl de cognac
1 c à s de poivre vert
1 c à s de graines de coriandre
2 g de gingembre frais
2 c à s d crème fraîche
20 g de beurre
4 feuilles de brick
Fleur de sel et poivre du moulin
Décortiquer les gambas et les faire revenir à la poêle sur feu doux dans une noix de beurre. Quand elle sont uniformément roses et donc cuites, déglacer avec le cognac puis les retirer de la poêle. A la place mettre le poivre vert, la coriandre et le gingembre haché. Laisser cuire 2 mn sur feu doux et ajouter la crème, donner une ébullition et réserver.
Badigeonner les feuilles de brick avec le reste de beurre fondu et les couper en 4. Superposer 2 quarts pour former un triangle ( vous obtenez 8 triangles doublés ).
Sur la pointe des triangles déposer une rondelle de champignon, une gamba, napper de sauce et rouler la feuille de brick. Déposer les papillotes dans les cavités d'un moule à muffins ( ou dans des ramequins ) comme sur la photo en faisant remonter les bords du triangle.
Badigeonner de nouveau les papillotes de beurre et cuire 5 mn environ à four préchauffé à 180°.
Servir avec une salade d'herbes.
Vous pouvez tout faire à l'avance il ne restera qu'à mettre les papillotes au four quand le moment sera venu pour les déguster. Surveillez la cuisson car tout dépend de votre four, dès que les papillotes sont dorées elles sont prêtes.
Autres recettes de gambas :
Tartare de mangues à la coriandre piqué de gambas d'après les frères Pourcel
Salade tiède de cocos et roquette aux gambas
Steaks de thon aux gambas
Gambas poêlées curry-noix de coco, sauce satay
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20 avril 2009
Rouleaux croustillants aux deux fromages
Ce qui suivent mon blog régulièrement savent que j'aime les fromages et donc la cuisine au fromage. Voici une recette de mes classeurs, qui permet de faire soit une entrée avec une salade, soit des amuse-bouches pour l'apéritif. Vous préparez les rouleaux à l'avance, et il ne restera qu'à glisser la plaque au four une vingtaine de minutes avant la dégustation.
Rouleaux croustillants aux deux fromages 
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de brick
200 g de brousse de brebis ou de petit Billy ( chèvre frais )
20 g de parmesan fraîchement râpé
1 c à s de chapelure
1 oeuf
10 brins de ciboulette
10 brins de coriandre
50 g de pignons
20 g de raisins de Corinthe
20 g de beurre
Poivre du moulin
Laver et ciseler les herbes. Faire dorer à sec dans une poêle les pignons.
Écraser la brousse ou le fromage de chèvre, ajouter l'oeuf, la chapelure, le parmesan, mélanger et ajouter les raisins secs, les herbes, du poivre. Mélanger à nouveau.
Couper les feuilles de bricks en 4 et faire fondre le beurre.
Poser un quart de feuille sur le plan de travail, côté arrondi devant, badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, déposer une noix de farce, rabattre les 2 côtés vers le centre puis enrouler pour enfermer la farce.
Faire de même avec tous les autres quarts de feuilles de bricks.
Poser les rouleaux sur une plaque à four et cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé à 200°, jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés.
Servir chaud ou juste tiède tel quel ou avec une salade.
Si vous aimez le fromage n'hésitez pas, ces rouleaux croustillants sont délicieux.
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17 avril 2009
Petites pastillas de cailles aux raisins secs
Cette recette est le condensé de 2 recettes de mes classeurs. Les cailles, beaucoup n'aiment pas, surtout parce qu'il faut les décortiquer au moment de la dégustation, mais pour cette recette, pas de problème puisque les cailles sont désossées et leur chair mélangée aux autres ingrédients.
Petites pastillas de cailles aux raisins secs 
Préparation 1 h
Cuisson 50 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
12 feuilles de brick
6 cailles
4 beaux oignons
80 g de raisins secs
2 oranges
30 g d'amandes effilées
3 oeufs
4 c à s de persil et de coriandre ciselés
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de gingembre en poudre
Beurre
Sel et poivre
Mettre les raisins secs à gonfler dans de l'eau chaude. Peler et émincer les oignons.
Dans une cocotte chauffer 20 g de beurre et y faire colorer les cailles de tous côtés, puis ajouter les oignons. Saler et poivrer et arroser du jus des oranges. Couvrir et laisser cuire 30 mn.
Faire dorer à sec les amandes effilées dans un poêle.
Quand les cailles sont cuites, les désosser. Recueillir les oignons et filtrer le jus de cuisson. Le laisser refroidir avant de le mélanger aux oeufs battus en omelette. Faire cuire les oeufs dans une petite casserole sur un feu doux, sans cesser de mélanger comme pour les oeufs brouillés.
Dans un saladier mélanger la chair des cailles avec les oignons cuits, les oeufs brouillés, les raisins secs égouttés, les amandes, les épices, les herbes ciselées, sel et poivre ( il faut bien assaisonner ).
Faire fondre du beurre et en badigeonner les feuilles de brick.
Superposer les feuilles de brick par 2 et répartir la farce sur chacune. Rabattre les feuilles de façon à avoir des paquets hermétiques. Retourner les pastillas sur une plaque à four et les beurrer.
Les faire cuire 20 à 25 mn à four préchauffé à 210 °.
Poudrer les pastillas de cannelle et les servir à l'assiette soit entières soit coupées en 2 avec quelques feuilles de salade.
Vous pouvez aussi poudrer de sucre glace avec la cannelle pour former des croisillons mais j'ai préféré ne pas le faire. J'ai mis 3 feuilles de brick par pastillas pour avoir plus de croustillant mais j'ai laissé la recette avec 2 feuilles, à vous de choisir en fonction de vos goûts, de même pour les épices, le dosage n'est qu'à titre indicatif, à vous d'adapter suivant que vous aimez plus ou moins les épices concernées.
Vin conseillé : un Collioure rouge ou un vin gris de Boulaouane
Autres recettes de cailles :
Cailles au vinaigre de Xérès et pois gourmands
Cailles en croûte de pain d'épices et compotée d'oignons
Salade de cailles aux noisettes, chantilly de roquette
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29 octobre 2008
Croustillants d'avocat aux crevettes et épices douces
Une fois de plus , je vous propose une recette du livre de Babette de Rozières " Les p'tits plats de Babette à la télé ", on pourra dire que ce livre n'aura pas été un achat inutile, vu le nombre de recettes que j'ai testées et appréciées.
Croustillants d'avocat aux crevettes et épices douces 
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour les croustillants :
150 g de queues de crevettes crues décortiquées
1 oeuf
1 gros avocat
4 feuilles de brick
1 citron vert
1 échalote
1 gousse d'ail
3 c à s d'huile de friture
2 c à s d'huile d'olive
2 brins de coriandre
1 brin de persil
1 pincée de paprika
2 c à s de miel d'acacias ( j'en ai mis 2 c à c )
Sel et poivre
Pour la sauce au miel :
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de miel
2 c à s d'huile d'olive
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de cannelle
Sel et poivre
Préparation des croustillants :Mixer l'échalote et l'ail épluchés avec le persil et la coriandre et réserver.
Couper en 2, dénoyauter et éplucher l'avocat. Faire des lanières et réserver.
Dans une poêle mettre l'huile d'olive et le mélange d'herbes hachées et faire revenir 1 mn à feu moyen. Ajouter les queues de crevettes, faire revenir 30 s à 1 mn et mettre le miel, le jus de citron vert et le paprika. Assaisonner, remuer bien et laisser mijoter 3 mn. Incorporer alors l'oeuf entier en remuant le tout et laisser refroidir.
Étaler les feuilles de brick et les couper en 2. Mettre un peu de farce sur un bord avec des lanières d'avocat, replier les extrémités et rouler pour former des nems.
Dans une poêle faire chauffer l'huile de friture et quand elle est chaude poser les croustillants côté ouverture sur le dessous et dorer 1 mn de chaque côté.
Retirer les croustillant de l'huile et les mettre sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce au miel : mélanger tous les ingrédients et faire tiédir la vinaigrette.
Servir les croustillants bien chauds avec la sauce au miel.
Sur la photo du livre les croustillants ne sont pas fermés aux extrémités mais j'ai préféré donner une forme de nem pour que la farce soit bien enfermée pour la cuisson.
D'autres recettes avec de l'avocat :
Salade sucrée salée de farfalles sauce crème au curry
Millefeuilles de curry, avocat et tomates séchées
Avocat écrasé, ceviche de crevettes et herbes fraîches à la manière de jean-François Piège
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
Filet de merlan farcis au crabe sauce à l'avocat
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17 octobre 2008
Strudel salé aux pommes, gros raisins et boudin noir
Le boudin noir, encore un produit qui n'est pas forcément apprécié, mais il existe, pour l'accommoder, plein de façons autres que le classique boudin grillé. Il est délicieux en tarte tatin, en parmentier .... et également en strudel. Le strudel traditionnel est un dessert aux pommes, l'idée en est reprise par cette recette d'une fiche Elle à Table, en version salée, et croyez-moi, c'est délicieux. Si vous aimez le boudin noir, il faut tester cette recette.
Strudel salé aux pommes, gros raisins et boudin noir
Préparation 25 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
6 feuilles de pâte filo
3 grosses pommes acidulées
120 g de boudin noir (j'en ai mis 200g)
70 g de gros raisins secs
2 oignons
100 g de beurre
Sel, poivre et noix de muscade
Clarifier le beurre : le faire fondre à feu doux dans une petite casserole, l'écumer ( retirer la mousse en surface ) et le verser doucement dans un bol en veillant à ce que le dépôt de petit-lait reste dans le fond de la casserole.
Peler et émincer les oignons.
Peler, épépiner les pommes et les couper en petits morceaux.
Ôter la peau du boudin noir et le couper en cubes.
Faire revenir doucement les oignons dans une poêle avec 2 c à s de beurre clarifié et ajouter les dés de pommes au bout de 2-3 mn. Laisser cuire doucement quelques minutes ( 5-6 mn environ), attention de ne pas trop cuire les pommes pour qu'elles ne s'écrasent pas. Saler et poivrer, ajouter une pincée de muscade et laisser refroidir le tout.
Poser une feuille de filo sur un plan de travail et la badigeonner de beurre clarifié avec un pinceau de cuisine puis la recouvrir d'une autre feuille, badigeonner de beurre et procéder ainsi de suite avec les 6 feuilles.
Mélanger délicatement les pommes aux oignons avec les raisins secs et le boudin. Vérifier l'assaisonnement et si besoin rectifier-le.
Poser cette farce sur les feuilles de filo superposées, former un boudin en laissant une partie libre aux extrémités des feuilles de filo et emballer le tout comme un grand nem en repliant les extrémités et en roulant pour bien enfermer la farce.
Poser le strudel sur une plaque à four antiadhésive ou sur un plat à four et l'enfourner à four préchauffé à 180-200° suivant le four pendant 30 mn environ.
Lorsque le strudel est bien doré, le sortir du four et le couper en tranches épaisses avec un couteau électrique ou un couteau à pain. Servir bien chaud avec une salade.
Dans la recette il était indiqué de ficeler le strudel avec de la ficelle de cuisine, je ne l'ai pas fait, si vous avez bien emballé la farce il n'y aura pas de problème.
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03 octobre 2008
Croustillants au chèvre et aux épices
Lorsque j'ai vu cette recette dans le Régal de cet été, j'ai tout de suite été amusée par l'idée de faire ce style de croustillants pour l'apéritif. J'ai déjà fait la recette plusieurs fois et elle a toujours eu le même succès, même auprès de mon petit-fils qui a maintenant 20 mois et qui n'arrêtait pas de dire "encor' " pour que sa maman lui en donne un morceau. Évidemment pour les enfants il faut éviter les croustillants aux épices trop fortes et il faut que les convives aiment le fromage.
Croustillants au chèvre et aux épices
Préparation 30 mn
Cuisson 6-8 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
200 g de fromage de chèvre demi-sec ( type crottin )
Feuilles de pâte filo
1 oeuf
1 c à c d'huile d'olive
Graines de sésame, de pavot, de fenouil, piment d'Espelette .....
1 paquet de brochettes en bois
Écraser le fromage avec une fourchette pour obtenir une pâte malléable. Mélanger le jaune d'oeuf avec l'huile d'olive.
Dans 4 feuilles de filo découper des bandes de 6 cm de large et recouper ces bandes en 2 pour obtenir des rectangles de 6 x 16 cm.
Préchauffer le four à 210°.
Déposer une noisette de fromage sur un petit côté d'un rectangle légèrement humidifié d'eau. Poser une brochette en diagonale sur le fromage de façon à former un triangle de 6 cm de côté et replier l'extrémité de rectangle vers le grand côté. Rabattre 2 fois encore sur le grand côté. Appuyer du bout des doigts sur les bords du triangle pour que la pâte adhère bien. Vous pouvez aussi faire des carrés ou des ronds, dans ce cas utiliser un emporte-pièce ou un verre retourné.
Badigeonner la surface des croustillants de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines ou d'épices.
Déposer les croustillants sur une plaque antiadhésive et les cuire quelques minutes en surveillant ( cuisson à adapter en fonction du four ) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Il est possible de préparer les croustillants à l'avance et les cuire au dernier moment quand les convives sont présents. Dans ce cas recouvrir les croustillants d'une grande feuille d'alu pour éviter qu'ils ne sèchent.
Variantes possibles : vous pouvez aussi garnir les croustillants avec d'autres fromages tels que camembert, munster, roquefort, comté râpé, et les saupoudrer d'autres graines et épices ( carvi, anis vert, paprika, curry, ras-el-hanout..... ).
Sur certains croustillants vous pouvez voir par transparence une feuille de persil, il suffit de la déposer sur le fromage avant de fermer le croustillant, mais vous pouvez aussi mettre de la coriandre ou de la menthe.
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08 septembre 2008
Croustillant de thon au pesto rosso aux noisettes et vinaigrette au citron confit
Voici une recette faite à ma façon, je sais que certains l'attendaient car elle était sortie dans le numéro 2 de Cuisine Passion, j'ai reçu des mails de personnes la cherchant sur le blog. Je peux maintenant la mettre et voici sans plus tarder la recette.
Croustillants de thon au pesto rosso aux noisettes et vinaigrette au citron confit
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour le pesto rosso aux noisettes :
60 g de noisettes entières
150 g de tomates séchées à l’huile d’olive
2 c à s de câpres
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de basilic ciselé
Poivre 1 pincée de sel
7 cl d’huile d’olive
Pour les croustillants :
4 pavés de longe de thon de 120 g et 2,5 cm d’épaisseur
8 feuilles de bricks
Huile d’olive
Pour la sauce :
2 c à s de jus de citron
1 c à s de vinaigre balsamique
6 c à s d’huile d’olive
1 citron confit au sel
8 à 10 pétales de tomates séchées
1 pointe d’ail haché
Un peu de ciboulette et de persil ciselés
Sel et poivre
Quelques noisettes pour la présentation et une salade de jeunes pousses
Préparation du pesto rosso :
Faire torréfier au four à 160° les noisettes entières pendant 15 à 20 mn environ en les remuant de temps en temps pour ne pas les brûler. Les laisser refroidir et les mixer avec les tomates séchées égouttées, les câpres, le vinaigre balsamique, le basilic, du poivre, 1 pincée de sel et l’huile d’olive.
Se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique au réfrigérateur.
Préparation des croustillants :
Prendre un pavé de thon, le recouvrir d’une couche de pesto rosso . Huiler une feuille de brick avec un pinceau et poser le pavé de thon côté enduit de pesto sur la feuille de brick. Recouvrir l’autre côté du pavé de thon de pesto rosso et fermer la feuille de brick. Mettre le croustillant obtenu sur une autre feuille de brick, côté fermeture sur la feuille et fermer le croustillant. Le huiler avec le pinceau et le poser sur une plaque à four antiadhésive côté fermeture sur la plaque. Procéder de même pour les 3 autres croustillants.
Faire cuire 12 mn dans un four préchauffé à 200°.
Préparation de la sauce :
Couper les tomates séchées en petits morceaux. Retirer la pulpe du citron confit et couper le zeste en morceaux. Mélanger tous les ingrédients.
Pour le service, mettre les croustillants coupés en 2 sur l’assiette et accompagner de la sauce et d’une salade de jeunes pousses aux noisettes
D'autres recettes de thon frais :
Steaks de thon aux gambas
Pavés de thon au vinaigre balsamique et compotée de poivrons au citron
Roulade de thon mi-cuit aux tomates séchées
Thon aux épices en papillotes de filo
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22 février 2008
Samossas aux deux fromages, amandes et raisins secs
J'ai fait cette recette il y a plus d'un an, il n'est que temps de vous la mettre. Et en plus, elle n'est pas tributaire des saisons, elle convient été comme hiver.
J'ai eu l'idée de ces samossas après avoir réalisé une farce aux fromages tirée d'une fiche Elle.
Samossas aux deux fromages, amandes et raisins secs
Préparation de la farce 10 mn
Pas de cuisson
Les ingrédients pour environ 500 g de farce :
300g de fromage frais égoutté : ricotta, brousse de brebis, ou chèvre frais
100 g de fromage râpé à pâte cuite ( gruyère, emmental, leerdamer... )
50 g d'amandes hachées
50 g de raisins blonds secs
1 oeuf
1 belle c à s de ciboulette ciselée
1 pincées de muscade
Sel et poivre
Pour les samossas ( 18 pièces ):
Cuisson 15 mn environ
9 feuilles de bricks
Du beurre fondu
De la salade verte pour accompagner
Préparation de la farce : écraser finement à la fourchette le fromage frais dans une jatte. Ajouter le sel, poivre et muscade.
Ajouter le fromage râpé ainsi que les amandes, les raisins, l'oeuf et la ciboulette. Bien mélanger.
La farce est prête, vous pouvez l'utiliser aussitôt ou la garder au frigo où elle se conserve 12 h dans la jatte couverte d'un film.
Préparation des samossas : badigeonner une feuille de brick de beurre fondu et la couper en deux. Replier le bord arrondi pour former un rectangle et mettre un peu de farce en haut de ce rectangle. Replier pour former un triangle et replier à
nouveau sur toute la longueur de la bande. Vous trouverez des schémas
sur les paquets de feuilles de brick. Fermer les triangles en glissant la languette à l'intérieur et les disposer sur une plaque antiadhésive. Recommencer avec les autres feuilles de bricks.
Faire cuire à four préchauffé à 200 ° pendant 15 mn environ, à adapter en fonction du four. Il faut que les samossas soient dorés. Servir avec une salade verte.
Si le pliage des samossas vous pose problème vous pouvez très bien
faire comme des petits paquets, mais en fait la technique des samossas
est très simple. Il faut juste faire attention de bien démarrer le
premier pliage du triangle et après il suffit de continuer.
Lorsque j'ai fait la recette je n'avais mis que 250 g de ricotta et avais obtenu 16 samossas, avec les 300 g vous devriez donc obtenir 18 samossas, ce qui convient largement pour 6 personnes.
Avec cette farce vous pouvez farcir des grosses pâtes précuites que vous napperez de coulis de tomate avant de les faire gratiner, vous pouvez aussi farcir des légumes.
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