Nems de saumon aux courgettes et citron confit
J'ai fait cette recette 2 fois car la première fois j'ai utilisé, comme indiqué, des feuilles de filo et ai cuit les nems dans un bain de friture, résultat très décevant alors que la farce était très bonne. J'ai donc recommencé en utilisant des feuilles de brick et en faisant la cuisson au four et là ce fut parfait. La recette est tirée de mes classeurs.
Nems de saumon aux courgettes et citron confit
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
6 feuilles de brick
400 g de filet de saumon sans la peau
2 petites courgettes
1 citron confit au sel
2 échalotes
2 c à s de gingembre râpé
Sauce soja
Beurre
Sel et poivre du moulin
Laver les courgettes, laisser la peau et les émincer en bâtonnets. Faire fondre les échalotes pelées et hachées dans 20 g de beurre pendant 5 mn puis ajouter les bâtonnets de courgettes. Cuire 10 mn à couvert en surveillant, les courgettes doivent rester croquantes. Assaisonner.
Rincer le citron, retirer la pulpe, sécher la peau avec du papier absorbant la peau et faire de fin bâtonnets. Couper le saumon en lanières épaisses.
Faire fondre du beurre et couper les feuilles de brick en 2 après les avoir badigeonner de beurre avec un pinceau. Garnir les demi-feuilles de brick avec du saumon, des courgettes et du citron confit. Parsemer de gingembre. Rabattre les bords et rouler pour former les nems. Poser les nems sur une plaque anti-adhésive et cuire à four préchauffé à 190° pendant 15 à 20 mn jusqu'à ce que les nems soient dorés. Servir avec de la sauce soja.
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Nems croustillants de chèvre sauce thaïe
Cette recette tirée de mes classeurs peut être faite avec au choix des feuilles de brick ou de filo. J'ai essayé les 2 et dans le cas présent je trouve que les feuilles de brick conviennent mieux. On peut faire la cuisson dans un bain d'huile ou au four, cette dernière version et moins grasse et c'est celle que là encore je préconise.
Nems croustillants de chèvre sauce thaïe
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes ( 8 nems ):
8 feuilles de brick
1 blanc d'oeuf
1 fromage de chèvre frais type Petit Billy
1 oignon blanc frais avec tige
1 c à s de caviar de tomate confite
1 botte de coriandre
1 pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre du moulin
Sauce thaïe aux piments doux
Hacher l'oignon frais avec la tige et le mélanger au chèvre frais écrasé avec le caviar de tomates, de la coriandre ciselée et la moitié du blanc d'oeuf légèrement battu. Saler un peu, poivrer et ajouter le piment.
Dans chaque feuille de brick faire une large bande en coupant 2 côtés. Mettre un peu de préparation en bas d'une bande, replier les côtés et rouler pour former un nem sans trop serrer car la préparation va gonfler à la cuisson, fermer le rouleau avec un peu de blanc d'oeuf. Recommencer avec les autres bandes. Badigeonner les nems de beurre fondu, les mettre sur une plaque antiadhésive et cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 mn environ suivant le four, jusqu'à ce que les nems soient dorés. Servir avec la sauce thaïe aux piments doux.
On trouve la sauce thaïe en grandes surface au rayon des produits asiatiques. Vous pouvez la rallonger avec un peu d'eau éventuellement, mais elle n'est pas trop forte et pour ma part je la sers telle qu'elle.
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Croustillants de poire au fromage
Cette recette est tirée d'une fiche Saveurs. Elle peut faire une entrée ou pourquoi pas, remplacer un plateau de fromages. A vous de choisir.
Croustillants de poire au fromage
Préparation : 40 mn
Cuisson : 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 petites poires fermes type comice
L e jus d'1/2 citron
2 crottins de chèvre pas trop secs
75 g de roquefort
1 c à c de graines de fenouil
8 feuilles de brick
16 petites feuilles de salade
16 feuilles de persil plat
20 g de beurre
Poivre du moulin
Éplucher les poires et enlever le coeur, puis les couper chacune en 8 quartiers. Arroser de jus de citron et réserver.
Gratter la croûte des crottins et les écraser à la fourchette dans un bol avec les graines de fenouil. Dans un autre bol écraser le roquefort. Poivrer légèrement les 2 préparations.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole.
Couper les feuilles de brick en 2, les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau et déposer un quartier de poire et une cuillère de fromage de chèvre sur une moitié. Plier la feuille en portefeuille et enrouler la brick que elle-même. Faire de même avec les 7 autres quartiers de la première poire. Procéder de la même façon avec le roquefort et et les 8 quartiers de la deuxième poire.
Déposer les croustillants sur uneplaque à four et les cuire 15 mn environ à four préchauffé à 190°. Déposer une feuille de persil dans une feuille de salade et rouler le croustillant dedans.
Il est possible d'accompagner d'une vinaigrette à base d'huile d'olive et d'un peu de moutarde pour tremper les croustllants dedans.
Vin conseillé : un Sancerre
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Bricks de sardines pimentées à la tomate
Cette recette tirée du petit livre " Craquants les croustillants " nous donnera l'illusion d'être en été bien que les ingrédients soient toute l'année à notre disposition grâce aux conserves.
Bricks de sardines pimentées à la tomate
Préparation: 15 mn
Cuisson : 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de brick
200 g de sardines pimentées en boîte ( voir conseils plus bas )
150 g de pulpe de tomate en boîte ( voir conseils plus bas )
1 c à c d'ail haché
2 c à s de persil plat ciselé
7 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
1 citron pour le service
Égoutter la boîte de pulpe de tomate et mettre cette pulpe dans une casserole avec l'ail haché, sel et poivre. Faire réduire à feu doux et retirer du feu quand le liquide s'est évaporé.
Égoutter les sardines et les écraser grossièrement à la fourchette ( j'ai retiré les arêtes ). Ajouter la pulpe de tomate et le persil ciselé. Mélanger.
Huiler légèrement les feuilles de brick sur une face. Mettre sur la partie huilée au centre de chacune 1/4 de la préparation aux sardines et replier en gros chausson.
Faire chauffer 5 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire glisser doucement un chausson dans la poêle en tenant les bords serrés. Cuire 2 à 3 mn à feu vif et retourner à l'aide de 2 spatules, cuire l'autre côté 2 à 3 mn à feu moyen. Renouveler l'opération pour les 3 autres chaussons en gardant les autres bricks au chaud à l'entrée du four.
Servir chaud ou tiède accompagné d'un filet de citron.
Conseils : j'ai trouvé que la quantité de farce était juste, pour moi 1,5 fois les proportions seraient préférables. Mettre la farce au centre des feuilles de brick juste avant la cuisson.
Vin conseillé : un rosé de Provence
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Fraîcheur de crabe en habit de tomate
Voici une autre idée d'entrée qui aura un succès certain. La présentation est originale et la recette est du chef Aude-Marie Copin du restaurant L'auberge à Brullioles près de Lyon.
Fraîcheur de crabe en habit de tomate
Les ingrédients pour 4 personnes :
500 g de tomates pelées et concassées ( j'ai pris de la purée de tomates )
5 g d'agar-agar
400 g de chair de crabe
4 c à s de mayonnaise légèrement citronnée
2 feuilles de brick ( 1 suffit )
1 petit bocal d'Arënkha ( ou d'oeufs de lump noirs )
1 petit bocal d'oeufs de saumon
Verser les tomates pelées et concassées dans une casserole, mixer pour obtenir un jus bien lisse ( opération inutile avec la purée de tomates ), ajouter l'agar-agar, mélanger et porter à petite ébullition à feu moyen 5 mn environ.
Sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé, étaler le coulis de tomates encore chaud pour obtenir une couche fine et homogène. Réserver au frais.
Mélanger la chair de crabe égouttée à la mayonnaise et réserver au frais.
Couper la feuille de brick en 4 bandes de 10 cm sur 3, les disposer entre de 2 plaques pour qu'elles ne gondolent pas à la cuisson et cuire à four préchauffé à 200° 10 mn environ.Vérifier la coloration.
Sortir la plaque de tomates du frais et découper 4 rectangles de 10 x12 cm. Étaler 4 rectangles de film alimentaire sur le plan de travail et poser un rectangle de tomate sur chaque morceau.
Au tiers du rectangle de tomate déposer une ligne horizontale de chair de crabe, soulever le film alimentaire et former un rouleau. Recommencer avec les 3 autres rectangles.
Disposer les rouleaux obtenus sur les assiettes et au moment du service poser sur chaque rouleau un rectangle de feuille de brick et décorer avec les perles de harengs fumé ( Arënkha ) et les oeufs de saumon en intercalant les couleurs.
Ne surtout pas décorer les rouleaux de tomates avec les feuilles de brick en avance, il est important de le faire au dernier moment car autrement elles ramolliront avec les oeufs de poisson et la gelée de tomates. Vous pouvez remplacer le crabe par des miettes de thon ou de saumon.
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Kefta d'agneau à la menthe, crème aigrelette et pommes de terre façon tajine
Cette recette a été prise sur le site de L'Atelier des Chefs, elle donne une présentation originale et parfumée des keftas d'agneau. Nous l'avons vraiment beaucoup appréciée, pas de difficultés, une belle assiette, beaucoup de parfums, tout est réuni pour se régaler.
Keftas d'agneau à la menthe, sauce aigrelette et pommes de terre façon tajine
Les ingrédients pour 6 personnes :
800 g d'agneau haché ( je prends de l'épaule et avec la moitié des proportions j'ai fait 4 keftas)
1/2 botte de menthe fraîche
4 feuilles de brick ( j'en compte 8 )
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
300 g de crème fraîche épaisse
1 citron
Sel et poivre du moulin
Pour la garniture :
600 g de pommes de terre
50 g de raisins secs
1/2 citron confit au sel
4 abricots secs
50 g d'amandes effilées
1 oignon
1 c à s d'huile d'olive
1 g de ras el hanout
20 g de miel
Sel
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Tailler les abricots secs en dés, éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une poêle torréfier les amandes effilées à sec.
Verser dans une cocotte un filet d'huile d'olive et faire sur l'oignon, ajouter les pommes de terre, le ras el hanout et le miel. Laisser le miel colorer doucement, ajouter l'écorce du citron confit couper en 8. Déglacer avec un filet d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 mn environ.
A la fin de la cuisson ajouter les amandes torréfiées ( en réserver quelques unes pour la décoration finale), les raisins secs ainsi de que les dés d'abricots. Vérifier l'assaisonnement.
Pour la sauce aigrelette mettre le jus du citron dans un bol avec la crème, sel et poivre. Mélanger et réserver au frais.
Pour les keftas d'agneau mélanger dans un saladier l'agneau haché avec la menthe ciselée, sel et poivre.
Dans les feuilles de brick découper de larges bandes, former des saucisses avec l'agneau et les rouler dans les feuilles de brick. Les coller avec un filet d'huile. Insérer un pic à brochette dans chaque kefta.
Mettre un peu d'huile dans une grande poêle et colorer les brochettes de kefta d'agneau.
Pour le service dresser le tajine de pommes de terre avec les keftas d'agneau et servir la sauce aigrelette à part.
Il faut savoir que j'ai fait la moitié des proportions pour l'agneau et que j'ai pu faire 4 keftas je compte donc plus de feuilles de brick. Comme j'ai mis 2 keftas par personne les proportions deviennent alors celles pour 4 personnes. A vous de voir ce que vous désirez faire.
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Sardines farcies en feuilles de brick
Voici à nouveau une recette tirée du petit livre " Craquez pour la sardine ". Ce livre j'ai déjà eu plusieurs fois l'occasion de vous en parler, je n'ai jamais été déçue par les recettes testées. On m'a reproché par mail de mettre trop de recettes avec du fromage, j'en suis désolée, mais ce blog est le reflet de la cuisine que j'aime, et étant grande amatrice de fromages, forcément je craque pour les recettes qui en contiennent, mais je n'oblige personne à les tester et il y a quand même beaucoup d'autres recettes qui n'en contiennent pas. ;-)
Sardines farcies en feuilles de brick
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn environ
Ingrédients pour 4 personnes :
12 sardines fraîches
4 feuilles de brick ( 6 ont été nécessaires )
125 g de chèvre frais
Le zeste d'1 citron
Le zeste d'1 orange
100 g de pignons de pin
30 feuilles de menthe environ
12 cl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Écailler et vider les sardines . Les sécher et ôter la tête ( les sardines que j'ai utilisées étaient grosses je les ai désarêtées en laissant l'extrémité caudale ).
Hacher les pignons, les zestes de l'orange et du citron et 20 feuilles de menthe. Mélanger le tout avec le fromage de chèvre frais, ajouter 1 c à s d'huile d'olive, assaisonner et mélanger bien la farce. Déposer 1 cuillerée de farce dans chaque sardine et les refermer.
Dans chaque feuille de brick faire 3 bandes de 5 cm de large ( j'en ai fait 2 par feuille car autrement c'était trop juste soit au total 12 bandes ). Enrouler chaque sardine dans une bande de feuille de brick en laissant la queue dépasser.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y frire les sardines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.
Décorer de feuilles de menthe et servir bien chaud.
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Strudel à la rhubarbe, coulis de framboises et glace vanille
C'est la saison de la rhubarbe et l'autre jour ma voisine m'en a donné de son jardin, j'en ai donc profité pour faire cette recette tirée de mes classeurs que je voulais tester depuis longtemps. Dans la recette on accompagne de glace framboise, je n'en avais pas et l'ai donc remplacée par de la glace vanille.
Strudel de rhubarbe, coulis de framboises et glace vanille ( ou framboises )
Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
Macération : 1 nuit
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la rhubarbe :
500 g de tiges de rhubarbe
1 gousse de vanille
8 feuilles de brick
60 g de sucre en poudre
40 g de beurre fondu + 20 g pour la rhubarbe
Pour la crème pâtissière :
1 jaune d'oeuf
10 cl de lait
20 g de sucre
2 c à c de fécule
Pour la crème d'amandes :
60 g de poudre d'amandes
1 oeuf
2 c à c de fécule
50 g de beurre
60 g de sucre en poudre
Pour servir :
250 g de framboises
4 boules ( ou quenelles ) de glace vanille ou framboise
60 g de sucre ( à adapter en fonction de l'acidité des framboises )
1 citron
La veille, peler la rhubarbe, la couper en morceaux, la mettre dans un saladier avec 30 g de sucre, mélanger et recouvrir d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, égoutter la rhubarbe et la faire revenir dans une casserole avec 20 g de beurre, les 40 g de sucre restant et les graines de la gousse de vanille pendant 5 mn environ. Laisser refroidir.
Préparation de la crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre. Dans un saladier mélanger le jaune d'oeuf avec le reste de sucre et la fécule, verser le lait chaud petit à petit en remuant et remettre dans la casserole pour faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Laisser refroidir.
Préparation de la crème d'amandes :
Travailler le beurre en pommade en le fouettant jusqu'à consistance d'une crème. Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la fécule et l'oeuf. Quand le mélange est homogène incorporer la crème pâtissière refroidie.
Préparation du coulis de framboises :
Mixer 200 g de framboises avec un peu de jus de citron et le sucre, passer au chinois pour retirer les graines et réserver au frais.
Préparation des strudels :
Beurrer les feuilles de brick sur chaque face et les superposer 2 par 2. Étaler 1/4 de la crème aux amandes puis 1/4 de la rhubarbe en laissant le tour de la feuille dégagé. Rouler la première feuille en rentrant les extrémités pour emprisonner la farce puis emprisonner le rouleau obtenu dans la seconde feuille de brick.
Poser les 4 strudels sur une plaque antiadhésive et les cuire à four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 mn ( à adapter en fonction du four ).
Une fois cuits couper les strudels en 2 et les mettre chauds ou tièdes sur les assiettes avec le coulis de framboises et une quenelle de glace vanille ou framboise.
Vin conseillé : un Gewurztraminer
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Millefeuille de pâte filo, crème citron basilic et framboises
Voici le dessert que j'ai l'intention de faire pour le repas de Pâques. La recette est prise sur le web à L'atelier des chefs. je peux vous dire qu'on a adoré. C'est simple à faire et vraiment délicieux. Vous pouvez préparer la crème à l'avance et la mettre au réfrigérateur. Les feuilles de filo une fois cuites se conservent à l'abri de l'humidité. Il ne reste qu'à faire le montage au dernier moment.
Millefeuille de pâte filo, crème citron basilic et framboises
Préparation et cuisson : 40 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
3 feuilles de filo ( suivant la taille des rectangles il en faudra peut être 6 )
160 g de miel
20 g de beurre
Pour la crème :
3 citrons jaunes
135 g de sucre semoule
1/2 botte de basilic
200 g de framboises ( j'en compte plus )
2 oeufs
160 g de beurre
25 cl de crème liquide entière bien froide
Préparation des croustillants :
Faire fondre le beurre avec le miel au micro-ondes. Avec un pinceau badigeonner une feuille de pâte filo de ce mélange, recouvrir d'une deuxième feuille, la badigeonner et recommencer avec la troisième feuille. Couper la superposition de pâte filo en 18 rectangles et les faire cuire entre 2 plaques à four préchauffé à 220° pendant 4 à 6 mn ( 6 mn dans mon four ).
Préparation de la crème :
Zester la peau des citrons puis presser le jus. Dans un saladier supportant la chaleur mélanger le jus, les zestes, le sucre et les oeufs entiers. Disposer le saladier sur une casserole d'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que le sabayon épaississe. Retirer du bain-marie et ajouter le beurre froid coupé en dés. Réserver au réfrigérateur.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer au sabayon citronné en mélangeant délicatement. Émincer quelques feuilles de basilic et les ajouter à la crème citron. Réserver au frais.
Montage des mille-feuilles :
Poser un rectangle de feuilles filo sur l'assiette. Mettre la crème dans une poche avec une douille cannelée et faire des petits tas sur la surface du rectangle. Poser au centre 3 à 4 framboises. Poser un 2 ième rectangle, recommencer l'opération, puis le 3 ième rectangle. Mettre une ligne de crème au centre et poser dessus des framboises.
Les feuilles filo peuvent être remplacées par des feuilles de brick de même les framboises par des fraises mais je vous conseille de faire le mille-feuille avec des feuilles filo, la texture sera plus légère. Quant aux fraises elles sont forcément plus grosses et l'esthétique ne sera pas la même.
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Tourte aux épinards et à la feta d'après Jamie Oliver
Cette recette est tirée du livre de Jamie Oliver " 30 mn chrono". J'ai mis plus de 30 mn contrairement à Jamie Oliver mais lui a tout de préparer et ne fait pas la vaisselle au fur et à mesure comme moi quand je cuisine, car j'aime avoir une cuisine toujours nette ! ;-) Cela n'enlève rien à la recette qui est vraiment très bonne.
Tourte aux épinards et à la feta
Les ingrédients pour 6 personnes ( poêle de 26 cm de diamètre allant au four ):
100 g de pignons
5 oeufs
300 g de feta
50 g de cheddar
1 citron
1 noix de beurre
Origan sec
400 g de pousses d'épinards
1 paquet de feuilles filo
Noix de muscade
Poivre de cayenne
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Faire griller les pignons à sec dans la poêle en remuant.
Casser les oeufs dans un saladier et émietter 300 g de feta, ajouter le cheddar râpé, une pincée de poivre, 2 pincées d'origan sec, le zeste râpé du citron et une lampée d'huile d'olive. Ajouter les pignons grillés et bien mélanger.
Remettre la poêle sur le feu, ajouter un peu de beurre et d'huile et empiler la moitié des feuilles d'épinards dedans. Remuer délicatement et ajouter au fur et à mesure les autres feuilles. Dés qu'il y a de la place ajouter le reste des feuilles. Mélanger souvent. Quand ils sont cuits les ajouter dans le saladier en mélangeant et râper sur le tout 1/2 noix de muscade. Bien mélanger.
Sortir les feuilles de filo. Étaler une grande feuille de papier sulfurisé d'environ 50 cm de côté sur le plan de travail. La frotter d'huile d'olive, la chiffonner et l'étaler à nouveau. Déposer dessus 4 feuilles de filo en les faisant se chevaucher pour qu'elles couvrent presque le papier. Les frotter d'huile d'olive et les saupoudrer de sel et poivre et d'une pincée de Cayenne. Recommencer en faisant 3 couches de 4.
Transférer la feuille de papier sulfurisé avec les feuilles de filo sur la poêle vide en laissant les bords dépasser. Appuyer la pâte sur les bords de la poêle. Verser dedans le mélange aux épinards du saladier et l'étaler. Replier les feuilles de filo en les laissant se mettre en place.
Remettre la poêle à feu moyen quelques minutes pour que la base commence à cuire puis terminer la cuisson au four préchauffé à 200° 15 à 20 mn. Il faut que la tourte soit dorée et croustillante.
Servir chaud.
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