fenouil

La bolognaise à base de viande vous connaissez tous, mais la bolognaise à base de crabe, c'est une idée de Jamie Oliver dans livre " Jamie en 15 mn". J'ai testé et une fois encore ne suis pas déçue. Cela change et pour ceux qui ne veulent pas manger de viande c'est parfait. J'ai mis plus que 15 mn comme à chaque fois dans les recettes les temps indiqués sont très optimistes, ce n'est pas une compétition, on ne va pas se prendre les cheveux pour rester dans les temps. Spaghettis bolognaise au crabe      Les... [Lire la suite]

Dans cette recette Alain Ducasse dans son livre " Nature, simple, sain et bon " reprend le principe des maquereaux au vin blanc cuits par la chaleur du vin. Ici le vin est remplacé par du jus d'orange et le maquereaux accompagnés de mini-fenouils que je n'ai pas trouvés et que j'ai remplacés par un fenouil classique. Maquereaux marinés à l'orange      Préparation : 20 mnCuisson : 6 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 2 maquereaux de 400 g2 oranges non traitées ( j'en compte 3 )4 petits oignons blancs4... [Lire la suite]

Je sais, c'est un titre à rallonge mais j'ai repris celui de la recette du livre " Les meilleures recettes d'Élisabeth " gagnante de la saison 2 de Masterchef. Je dois avouer que je n'ai pas regardé l'émission, je n'apprécie guère tout ce battage médiatique fait autour de la cuisine. Que ce soit cette émission ou d'autres, on a vraiment l'impression que la cuisine est devenue un cirque. Cela n'engage que moi et libre à tout un chacun de regarder ce qu'il aime. C'est certain que l'on doit apprendre des choses mais c'est la façon dont... [Lire la suite]

Jamie Oliver a sorti un nouveau livre " So British " il y a quelques semaines et je l'ai bien sûr acheté, aimant la cuisine proposée par ce chef. Je dois dire qu'il y avait longtemps que je n'avais pas mis autant de post-it dans un livre pour repérer les recettes qui m'intéressaient. J'ai pour l'instant testé 2 recettes, dont celle-ci qui est idéale pour l'été et l'apéritif sur la terrasse, pour un pique-nique  mais aussi à l'intérieur quand le soleil nous boude. Vous pouvez la faire avec du crabe, du homard, de la langouste, du... [Lire la suite]

Cela fait un petit moment que je n'ai pas mis de recette de Saint-Jacques, alors voici une recette de mes classeurs pour profiter de ce coquillage tant que c'est la saison. Cette année je sais que les Saint-Jacques sont restées très chères, aussi je profite de promotions pour faire un stock dans le congélateur. Pour décongeler les Saint-Jacques il faut le faire dans un mélange de lait et d'eau, puis les égoutter et bien les essuyer avec du papier absorbant, elles sont alors prêtes à être cuisinées. Saint-Jacques poêlées sur lit de... [Lire la suite]

Et à Pâques pourquoi pas un beau plat de poisson en entrée. Voici une recette tirée une fois de plus du petit livret LIDL distribué au moment des fêtes et dans lequel il y a 20 recettes du chef étoilé François Paul. Je vous ai déjà mis 2 recettes de ce chef, recettes tirées du même livret : des pommes des poires à la façon des demoiselles Tatin, caramel à la fleur de sel  et le Mi-cuit de saumon poché à l'huile d'olive vanillée, salade de poireaux à l'orange 2 recettes qui nous avaient enchantés. La troisième ne nous a vraiment... [Lire la suite]

Cette recette, tirée de mes classeurs est une petite entrée toute simple. Si vous n'avez pas de moules en forme de dôme il suffit de la faire dans des ramequins et le tour est joué. Dômes de saumon fumé au fromage frais    Préparation 30 mnRéfrigération 12 h Les ingrédients pour 6 personnes : 12 fines tranches de saumon fumé1 pot d'oeufs de saumon500 g de fromage mousseux type Gervita1 petit bulbe de fenouil4 feuilles de gélatine1 c à s d'échalotes hachées1 bouquet d'aneth1 bouquet de cerfeuilSel et poivreCitron pour... [Lire la suite]

Cette recette est tirée du livre " Les délices d'Aphrodite " d'Andreas Mavrommatis, chef du restaurant du même nom à Paris. Ce chef, originaire d'un petit village de Chypre, célèbre une cuisine grecque authentique et généreuse et est considéré par la critique gastronomique comme le meilleur cuisiner grec du monde. Je n'avais encore jamais fait de recettes de ce livre, mais je dois dire que pour un coup d'essai ce fut une réussite. Cette recette est riche en saveurs tout en respectant tous les parfums. Je n'ai rien changé aux... [Lire la suite]

La recette d'aujourd'hui est de Philippe Artaud, chef du restaurant Hilton, sur la Croisette à Cannes. Lorsque j'ai vu cette recette que le chef nous proposait dans l'émission la " Cuisine d'à côté " j'ai tout de suite voulu la refaire, certaine que je l'apprécierai et je dois dire que je ne l'ai pas regretté, bien au contraire, car c'est une recette délicate et fraîche, très parfumée et aux senteurs méditerranéennes que j'aime tout particulièrement.  Rillettes de lisette et salade de fenouil     Les ingrédients pour... [Lire la suite]

A cette époque de l'année nous avons envie de revenir à une cuisine plus printanière mais il fait malheureusement encore froid et gris, avec de temps en temps un peu de soleil, aussi j'ai pensé à cette recette de mes classeurs pour un plat mijoté avec des senteurs ensoleillées qui est, je trouve, parfait pour cette période de transition, avec olives, romarin et sauge qui accompagnent les tomates, en boîte certes, mais qui sont parfaites en hiver pour les plats mijotés. Estouffade de porc aux olives    Préparation 30... [Lire la suite]