10 décembre 2010

Salmis de faisan à l'ancienne aux truffes

Le faisan un mets de roi par excellence, qui peut très bien être remplacé par de la pintade dans la recette . Mais comme en cette période de l'année on en trouve, je me dépêche de publier la recette qui est une recette lue sur Marmiton et légèrement modifiée par mes soins. Bon il est évident que les truffes ne sont pas obligatoires, on peut faire la recette sans. Salmis de faisan à l'ancienne aux truffes    Préparation : 45 mnCuisson 1 h 15 Les ingrédients pour 4 personnes : 1 jeune faisan avec son foie 2 échalotes1... [Lire la suite]
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11 novembre 2009

Terrine de faisan à la moutarde et aux pistaches

Nous sommes en pleine saison de chasse, aussi je peux mettre cette recette de terrine faite l'année dernière en fin de saison. Je sais que tout le monde n'a pas de chasseurs dans son voisinage qui vous gâtent avec des pièces de gibier, mais comme la saison des fêtes approche, il sera possible de trouver des faisans dans les magasins et grandes surfaces de même que les autres gibiers, c'est pourquoi je mets cette recette et, dans les jours qui viennent une recette de chevreuil suivra. J'ai fait cette terrine en m'inspirant d'une... [Lire la suite]
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09 janvier 2008

Faisan (ou pintade) à l'alsacienne

Comme je ne veux pas faire comme pour la recette de sanglier aux olives et galettes de polenta qui a attendu presque un an car la saison de chasse était terminée quand j'ai voulu la publier, voici donc la recette de faisan à l'alsacienne. Je sais que tout le monde n'a pas la chance d'avoir un voisin chasseur qui vous fournit en gibier, aussi vous pouvez bien sûr remplacer le faisan par une pintade. Cette recette, tirée de mes classeurs est d'Adrienne ancien chef dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Faisan (ou pintade) à... [Lire la suite]
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15 janvier 2007

Terrine de faisan ( ou de pintade) aux noisettes et abricots secs

Lorsque j'ai fait mon billet sur la poule faisane farcie sauce aux raisins secs et à l'armagnac, je vous disais que j'avais fait avec 2 des faisans une terrine. C'est donc cette recette que je vais vous donner aujourd'hui. J'ai fait cette terrine à ma façon après avoir un peu cherché des idées à droite et à gauche. Je sais que vous n'avez pas tous la possibilité d'avoir des faisans et que l'on en trouve pas forcément en boutique, aussi vous pouvez très bien adapter cette recette avec une pintade. Terrine de faisan ( ou de pintade )... [Lire la suite]
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20 décembre 2006

Poule faisane ( ou pintade ) farcie sauce aux raisins secs et à l'Armagnac

J'ai déjà eu l'occasion de vous le dire mais j'ai un voisin et ami chasseur qui m'amène de temps en temps du gibier. J'ai particulièrement été gâtée ces derniers temps puisque j'ai eu 2 colverts, 3 faisans dorés ou vénérés et une poule faisane, avec en prime, mais là, c'est parce que la personne chez qui il a chassé en élève, j'ai eu un morceau de bison. Avec 2 faisans j'ai fait une terrine qui fera l'objet d'un billet, j'ai congelé le troisième ainsi que le bison. Et je vous livre la recette faite avec la poule faisane qui une fois... [Lire la suite]
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27 novembre 2005

Faisan aux cèpes

Il y a quelques années quand nous nous sommes installés près de Coulommiers nous avons constaté qu'il y avait beaucoup de chasseurs dans la campagne environnante. Notre voisin et ami Daniel est un fervent chasseur et de temps en temps il nous apporte le produit de sa chasse. Cette semaine nous avons eu la chance d'avoir un faisan ( plus exactement une poule faisane ) J'ai donc préparé ce volatile de choix ( maintenant je sais, mais la première fois , on m'avait donné un colvert et je me suis retrouvée avec ce canard en me demandant... [Lire la suite]
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