28 juin 2013

Loup ( ou bar ) à la génoise

Le loup ou le bar sont un seul et même poisson, mais comme la recette est tirée d'un livre sur la cuisine provençale, c'est bien sur la dénomination loup qui est utilisée. Le livre s'appelle " Cuisine de Provence " aux éditions Marabout. Cela fait un bon moment que je l'ai mais n'avais encore pas testé de recette, je n'ai pas été déçue, on a un plat délicieux, parfumé et ensoleillé. Il est certain que Gênes n'est pas dans le sud de la France mais la Provence n'en est pas très loin.... Loup ( ou bar ) à la... [Lire la suite]
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20 juin 2011

Poêlée asiatique terre mer

Cette poêlée asiatique terre mer porte bien son nom puisque poulet et crevettes s'y retrouvent. Bon attention, pas de panique, il y a des germes de soja, mais personnellement je ne vois pas pourquoi on n'en mangerait pas, les problèmes sont arrivés en Allemagne dans un ferme qui a été localisée, de même quand on criait attention ne mangez pas de tomates, concombres et salades, cela ne m'a pas empêché d'en manger, le tout est de regarder la provenance. Maintenant chacun fait comme il l'entend, je ne force personne à consommer ce qu'il... [Lire la suite]
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13 mai 2011

Thon caramélisé, printanière de légumes

Voici une recette faite l'année dernière et que je n'avais pas mise car la saison des asperges était passée et que d'autres recettes avec ce légume avaient été publiées, voici enfin le moment de la mettre. La recette est tirée de mes classeurs et met également en valeur les fèves. Thon caramélisé, printanière de légumes      Préparation : 25 mnMarinade : 30 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de thon blanc de 130 g pièce environ1 botte d'asperges vertes1 poivron rouge200 g de... [Lire la suite]
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11 avril 2011

Oeufs à la neige de la mer sur velouté de fèves

A Pâques, traditionnellement il y a des oeufs pour le repas, certains font des oeufs durs peints, d'autres se régalent d'oeufs en chocolat, mais moi je vous propose des oeufs à la neige, des oeufs à la neige oui, mais en version salée. La recette est tirée de mes classeurs. Dans la recette on parle d'îles flottantes, certes îles flottantes de la mer est plus parlant comme nom pour la recette, mais comme la cuisson ne se fait pas au four au bain-marie, il s'agit bien d'oeufs à la neige. Les 2 termes sont souvent confondus mais l'oeuf à... [Lire la suite]
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23 juillet 2010

Salade de fèves et feta au citron confit

La saison des fèves tire à sa fin mais il y a les fèves congelées qui sont très pratiques et surtout excellentes, aussi je vous propose une recette de salade titre du livre  " Saveurs épicées ", livre dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. En plus d'être excellentes, les fèves congelées nous font gagner un temps considérable, ce qui est toujours appréciable surtout en période de vacances où l'on préfère profiter au maximum des loisirs extérieurs plutôt que d'être occupée des heures  en cuisine. Dans la... [Lire la suite]
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28 mai 2010

Tajine d'agneau aux fèves et citron confit

Une fois encore voici une recette de mes classeurs, qui sera plus rapide à préparer ( je ne compte pas le temps de cuisson ) si vous utilisez des fèves surgelées écossées et épluchées qui sont excellentes . Tajine de fèves au citron confit       Préparation : 30 mnCuisson: 1 h 45 Les ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'épaule d'agneau  en morceaux2 oignons2 gousses d'ail1,5kg de fèves ( soit environ 400-500 g de fèves écossées et pelées )1 bouquet de coriandre1 citron confit au sel ( j'en compte 2... [Lire la suite]
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05 mai 2010

Noisettes d'agneau lardées et coulis de fèves

Voici une recette de mes classeurs, très simple et très goûteuse. C'est la saison des fèves il faut en profiter, et si vous vous voulez gagner du temps n'hésitez pas à en prendre des surgelées qui sont excellentes. Pour en savoir un peu plus sur le filet d'agneau cliquez ICI . Pour ma part j'avais des côtes premières que j'ai désossées et dont j'ai gardé la partie charnue. Noisettes d'agneau lardées et coulis de fèves    Préparation 30 mnCuisson 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 12 noisettes d'agneau dans le... [Lire la suite]
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23 avril 2010

Oeuf cocotte à l'émulsion de fèves et brisures de morilles

L'oeuf cocotte, tout le monde connait, et ce qui est bien, c'est que l'on peut varier à l'infini les accompagnements. La seule difficulté est de le cuire comme il faut et pour cela il n'y a qu'une solution, tester son four et noter le temps de cuisson idéal avec le dit four. Voici une version printanière de ce classique de la cuisine, qui est tirée de mes classeurs, et met en avant les fèves et les morilles. Oeufs cocotte à l'émulsion de fèves et brisures de morilles     Préparation 20 mnCuisson 20 mn Les ingrédients... [Lire la suite]
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08 juin 2009

Salade de fèves à la menthe, copeaux de speck grillé et billes de mozzarelle

C'est la saison des fèves, il faut en profiter, aussi voici une recette de mes classeurs avec ce légume de printemps que j'apprécie beaucoup. Je vous rappelle que le speck est un jambon cru fumé italien de la région des Dolomites, plus précisément du Haut-Adige. Salade de fèves à la menthe, copeaux de speck grillé et billes de mozzarelle  Préparation 20 mnCuisson 3 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 450 g de fèves pelées ( voir conseil plus bas )150 de roquette ou de pousses d'épinards ( ou un mélange des deux comme je... [Lire la suite]
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15 mai 2009

Rouelles de veau aux fèves, artichauts poivrades et citron confit

Aujourd'hui je vous propose une recette de mes classeurs qui concernent les rouelles de veau. La recette la plus courante pour les rouelles de veau est bien sûr l'osso-bucco, mais on peut les cuisiner de bien d'autres manières et je dois dire que nous avons vraiment apprécié cette recette avec des légumes de printemps et des épices. Rouelles de veau aux fèves, artichauts poivrades et citron confit    Préparation 30 mnCuisson 1 h 30 Les ingrédients pour 6 personnes : 6 rouelles de jarret de veau12 petits artichauts... [Lire la suite]
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