23 octobre 2015

Champignons farcis aux escargots

Voici une recette tirée de mes classeurs qui date des tous débuts de ces classeurs, c'est vous dire qu'il y a très très longtemps, mais c'est le genre de recette indémodable. J'ai légèrement modifié les proportions du beurre persillé mais tout dépend aussi de la taille des champignons. Champignons farcis aux escargots Préparation : 20 mnCuisson : 15 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 24 têtes de champignons de Paris suffisamment grosses pour contenir escargot et beurre persillé 24 escargots de Bourgogne1 citron20 g de... [Lire la suite]
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20 mars 2015

Criques de pommes de terre aux escargots

Encore une recette toute simple tirée de mes classeurs mais qui permet de présenter les escargots autrement. C'est délicieux pour les amateurs d'escargots, la seule chose est que les criques se tiennent plus ou moins bien suivant le degré d'humidité des pommes de terre, alors il faut bien les essorer en pressant avec les mains avant de faire les criques. Criques de pommes de terre aux escargots Préparation : 45 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre Bintje ou Mona LisaBeurre en quantité... [Lire la suite]
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22 décembre 2014

Oeuf meurette, poêlée d'escargots d'après Jacques Lameloise

Cette recette est tirée du livre " A la table des grands chefs européens " dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Ce livre donne de belles recettes mais il faut souvent revoir les quantités et la façon de faire qui est très succinctement expliquée. La recette d'aujourd'hui est du chef Jacques Lameloise, chef triplement étoilé de la maison Lameloise en Bourgogne qui céda son restaurant en 2009 à Éric Pras. Oeuf meurette, poêlée d'escargots Les ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs extra frais48 escargots de Bourgogne150 g... [Lire la suite]
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10 octobre 2014

Fricassée d'escargots aux cèpes

Cette petite recette attend depuis l'automne dernier d'être publiée. C'est le genre de recette que j'apprécie beaucoup car elle et simple à faire mais en même temps festive, et sera très appréciée si vous avez des invités ( s'ils aiment les escargots bien sûr ). C'est la saison des cèpes, je ne sais pas s'il y en aura beaucoup car le temps est depuis plusieurs semaines très sec, on verra bien, vous pouvez toujours vous rabattre sur des cèpes surgelés. La recette est tirée de mes classeurs. Fricassée d'escargots aux... [Lire la suite]
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11 décembre 2013

Feuilletés d'escargots aux girolles

Cette recette est tirée d'une vieille fiche Elle, d'ailleurs le chef qui nous l'a concoctée, Claude Piergiorgi, n'est plus au restaurant de La Dinanderie à Metz comme à l'époque de cette recette. Mais le principal est la recette, qui fait une belle entrée pour un repas de fêtes et pour les amateurs d'escargots. Feuilletés d'escargots aux girolles      Préparation : 30 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 54 escargots de Bourgogne300 g de girolles fraîches ou congelées100 g de crème... [Lire la suite]
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04 avril 2012

Feuilleté d'escargots au coulis de persil plat d'après François Paul

Cette recette est tirée d'un petit livret paru chez LIDL au moment des fêtes. La recette est du chef François Paul, doublement étoilé au Michelin, chef du restaurant Le cygne à Gundershoffen en Alsace. C'est la deuxième fois que LIDL faisait un livret de recettes avec ce chef, j'avais déjà eu l'occasion d'en tester quelques unes avec plaisir sur le premier livret et une fois encore je n'ai pas été déçue avec cette éditon. Feuilleté d'escargots au coulis de persil plat    Préparation et cuisson : 40 mn Les... [Lire la suite]
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30 décembre 2011

Chouquettes aux escargots

Pour cette dernière recette de l'année 2011 je vous propose des petites chouquettes qui peuvent être servies soit en entrées, soit à l'apéritif, soit pour un buffet. La recette est tirée du livre " La cuisine s'emballe ". Cela fait un sacré moment qu'elle attend d'être publiée et enfin son heure est venue ;-) Chouquettes aux escargots      Préparation : 15 mnCuisson : 35 mn Pour 24 pièces : 24 escargots de Bourgogne1 grosse gousse d'ail3 brins de persil plat170 g de beurre12,5 cl d'eau12,5 cl de lait1... [Lire la suite]
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21 octobre 2011

Nems d'escargots et pieds de cochon, chantilly d'ail

Ouh là !! J'en vois déjà qui font la grimace en lisant l'intitulé de la recette, escargots et pieds de cochon, ça fait beaucoup ! Et pourtant croyez-moi c'est délicieux. Pour tout vous dire c'est la première fois que je cuisinais du pied de porc, j'ai un peu hésité mais le résultat final est très sympa. L'Homme a grandement apprécié. Pour la chantilly d'ail par contre, n'ayant pas voulu prendre le siphon pour la faire, pensant à ceux qui n'en possèdent pas, j'ai eu beaucoup de mal pour la faire monter ( j'avais pourtant laissé la... [Lire la suite]
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08 juin 2011

Escargots dans une tomate-cerise d'après Éric Fréchon

Quand j'ai vu la photo de cette recette sur le magazine Elle à Table, j'ai tout suite su que je testerai. Je trouvais l'idée ludique et étais curieuse de goûter à cette association. Je n'ai vraiment pas été déçue, c'est délicieux mais rien d'étonnant quand on sait que c'est Éric Fréchon, chef triplement étoilé, qui nous propose cette recette. Escargots dans une tomate-cerise     Préparation : 45 mnCuisson : 5 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 24 tomates cerises ( j'ai pris des tomates cocktail un peu plus... [Lire la suite]
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08 avril 2011

Escargots au coulis de persil et flans d'ail d'après Bernard Frigières

Pâques approche maintenant à grands pas et je vais essayer de vous mettre quelques recettes plus élaborées pour cette circonstance. Je ne suis pas forcément traditionnelle pour le repas de Pâques, le principal est de faire de belles assiettes , goûteuses et festives. Je vais commencer par une recette tirée de mes classeurs de Bernard Frigière, restaurateur à Ars en Ré au Bistrot de Bernard. J'ai vraiment beaucoup apprécié cette recette, car il est certain qu'il n'est pas toujours facile de commencer un repas avec des escargots, mais... [Lire la suite]
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