04 mai 2015

Filet de daurade au pastis

Rien que le nom de la recette évoque le midi avec le soleil, le poisson, la mer et l'apéro ! Bon pas de mer près de chez moi mais on peut toujours rêver. Cette recette est tirée de mes classeurs. Filet de daurade au pastis Préparation : 20 mnCuisson : 40 mnMarinade : 15 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de daurade500 g de petites pommes de terre grenaille2 petites courgettes2 oignons blancs1 boîte format 1/2 de tomates pelées2 citrons jaunes2 c à s de pastis4 c à s d'huile d'olive4 brins de basilic1 petit bouquet... [Lire la suite]
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11 avril 2014

Daurade aux échalotes confites et au vin rouge d'après Bernard Loiseau

Voici une recette tirée du très beau livre de Bernard Loiseau " L'envolée des saveurs ". J'avais acheté ce livre lors de la disparition prématurée de ce chef trois étoiles qui dirigeait le restaurant La Côte d'or à Saulieu. Je dois dire que j'étais un peu sceptique en faisant la recette et en goûtant la sauce mais à la dégustation c'était un régal. Tous les ingrédients se marient à merveille. Par contre, désolée , mais je n'ai que 2 photos, j'ai eu un problème avec le disque dur externe où je conserve les photos et je me suis rendue... [Lire la suite]
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25 octobre 2013

Bar ( ou daurade ) comme une carbonara d'après Valérie Costa

Les pâtes à la carbonara, tout le monde connaît, j'ai trouvé cette variante dans le livre " Jeunes chefs Gault et Millau ". La recette était à l'origine faite avec du loup de mer ( ou bar ), j'avais une belle daurade royale que j'ai utilisée à la place. En fait vous pouvez adapter avec le poisson de votre choix. C'est une recette de Valérie Costa chef du restaurant La Promesse à Toulon. Bar ( ou daurade ) comme une carbonara       Préparation : 15 mnCuisson : 25 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux... [Lire la suite]
25 septembre 2013

Carpaccio de daurade sauce aigre-douce

La saison de la daurade tire à sa fin, voici une idée, tirée de mes classeurs, pour la déguster. Bien sûr il faut apprécier le poisson cru, mais pour les amateurs vous vous régalerez. Carpaccio de daurade sauce aigre-douce      Préparation : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 300 g de filet de daurade3 poignées de mesclun avec du cerfeuil1 orange2 tomates1/2 branche de céleri1 bouquet de fines herbes2 c à s d'huile d'olive1 c à s de vinaigre1 c à s bombée de moutarde Savora1 petit piment frais (... [Lire la suite]
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11 mai 2012

Daurade royale sauce quatre-quarts d'après Jean-François Piège

J'ai vu il y a déjà quelques temps, cette recette de Jean-François Piège sur FR 3 et en faisant des recherches sur internet j'ai remarqué qu'il l'avait aussi présentée à Top Chef. Comme je n'ai pas regardé cette émission j'ai comparé les 2 recettes qui se valent à peu de différences près. Quoiqu'il en soit c'est une recette rapide à faire qui peut s'adapter pour d'autres poissons, le bar devrait être parfait ainsi préparé lui aussi, mais je vous fais confiance vous trouverez des accords à votre convenance. Daurade royale sauce... [Lire la suite]
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02 septembre 2011

Filet de daurade royale au gingembre, tomates et figues au citron confit d'après Grégory Coutanceau

Grégory  Coutanceau, chef officiant à La Rochelle, y possède 3 restaurants dont " Les Flots ". Il  a reçu au début de l'année la Gault Millau d'Or pour la qualité de sa cuisine. La recette que je vous propose est tirée de son livre '" La classe des gourmets " mais je l'ai  modifiée. A l'origine la recette est faite avec des pavés de maigre mais je n'en ai pas trouvé, par contre j'avais une belle daurade royale dont j'ai levé les filets qui ont remplacé les pavés de maigre. J'ai également modifié la cuisson car il faut... [Lire la suite]
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15 avril 2011

Filet de daurade à l'unilatéral sur une tartelette de fenouil, chiffonnade de fenouil cru au citron vert

Et à Pâques pourquoi pas un beau plat de poisson en entrée. Voici une recette tirée une fois de plus du petit livret LIDL distribué au moment des fêtes et dans lequel il y a 20 recettes du chef étoilé François Paul. Je vous ai déjà mis 2 recettes de ce chef, recettes tirées du même livret : des pommes des poires à la façon des demoiselles Tatin, caramel à la fleur de sel  et le Mi-cuit de saumon poché à l'huile d'olive vanillée, salade de poireaux à l'orange 2 recettes qui nous avaient enchantés. La troisième ne nous a vraiment... [Lire la suite]
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03 janvier 2011

Filets de daurade aux agrumes et pâtes au citron

Les fêtes sont passées, il est temps de revenir à une alimentation plus classique et surtout un peu de légéreté ne fera pas de mal. Rien de mieux je trouve que le poisson et les agrumes pour une recette légère en bouche et toute en parfums, recette accompagnée de pâtes au citron mais si vous voulez vraiment faire très léger une salade verte avec une vinaigrette citronnée suffira. La recette est tirée de mes classeurs.Je vous rappelle que la dAUrade est la royale la dorade grise ou rose s'écrivant avec un O et non AU. Filets de... [Lire la suite]
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16 avril 2010

Filets de daurade à l'ail et leur crème aux fruits de la passion d'après Babette de Rozières

Cette recette est tirée du livre " Festins créoles " de Babette de Rozières. Très simple à faire, il suffit simplement de penser à mettre le poisson à mariner la veille ou le matin pour le soir, la sauce aux fruits de la passion est vraiment délicieuse. Filets de daurade à l'ail et leur crème aux fruits de la passion Préparation : 10 mnCuisson : 8 mnMarinade 1 nuit ou 1 journée Les ingrédients pour 4 personnes : Pour la marinade ( pour 1 kg de poisson il faut donc adapter les quantités en fonction du poids des filets... [Lire la suite]
12 octobre 2009

Rôti de daurade aux petits légumes et son caramel balsamique d'après Frédéric Tempureau

Je dois dire que j'ai hésité à publier cette recette en fonction des légumes utilisés car nous voilà maintenant en octobre. Mais en allant à la ferme cueillette cette semaine, j'ai constaté qu'il y avait encore largement de quoi satisfaire notre envie de légumes d'été, aussi j'ai pris la décision de quand même la publier d'autant plus qu'il est tout à fait possible de remplacer les légumes d'été par des légumes d'hiver comme il est spécifié en bas du billet. C'est une recette de Frédéric Tempereau, chef à l'Atelier culinaire.Je vous... [Lire la suite]
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