21 septembre 2009
Spaghettis aux crevettes et à la roquette d'après Jamie Oliver
Cette recette, tirée du livre " L'Italie de Jamie " est une recette sans prétention mais aux parfums intenses , bref une recette typique de l'Italie, qui met en valeur les produits de manière simple mais gouteuse, comme souvent dans la cuisine italienne. Pour la quantité de pâtes utilisée dans la recette ( que je trouve quand même un peu excessive pour 4 personnes à vous d'adapter en fonction de votre appétit ) j'ai jugé préférable de doubler la quantité de purée de tomates séchées et ne l'ai pas regretté.
Spaghettis aux crevettes et à la roquette 
Les ingrédients pour 4 personnes :
450 g de spaghettis
2 gousses d'ail pelées et finement hachées
1 à 2 piments rouges secs émiettés
400 g de crevettes crues décortiquées
1 petit verre de vin blanc
4 c à s bombées de purée de tomates séchées
Le zeste et le jus d'1 citron
2 poignées de roquette grossièrement hachée
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Cuire les spaghettis "al dente" dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Pendant ce temps chauffer 3 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle et y mélanger l'ail et le piment. Quand l'ail commence à colorer ( attention surtout de ne pas le brûler ), ajouter les crevettes, les faire revenir 1 mn puis mettre le vin blanc et la purée de tomates séchées et laisser mijoter quelques minutes.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter en réservant un peu de l'eau de cuisson et les mélanger dans la sauce aux crevettes. Ajouter le jus du citron et la moitié de la roquette hachée grossièrement. Ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée si vous voulez détendre la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir les pâtes dans les assiettes et parsemer de zestes de citron et du reste des feuilles de roquette. Déguster sans attendre.
La purée de tomates séchées est tout simplement obtenue en mixant des tomates séchées. C'est une recette que vous pouvez bien sûr adapter au point de vue proportions des ingrédients ( crevettes, spaghettis et purée de tomates séchées ). Si comme moi, n'habitant pas le bord de mer, vous utilisez des crevettes crues congelées , bien les décongeler et les sécher avec un papier absorbant avant de les utiliser.
Autres recettes avec des spaghettis :
Spaghettis à l'indienne
Spaghettis tapenade, thon et tomates séchées
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03 août 2009
Artichauts poivrades et crevettes marinés à l'orange et au safran
Cette recette est tirée d'une fiche Modes et Travaux. Dans la recette d'origine des artichauts Macau étaient utilisés, j'ai préféré prendre des poivrades que j'apprécie beaucoup. J'avais 6 poivrades et pour moi la recette est alors pour 3 personnes.
Artichauts poivrades et crevettes marinés à l'orange et au safran 
Préparation 20 mn
Cuisson : 25 mn
Réfrigération : quelques heures
Les ingrédients pour 3 personnes :
6 artichauts poivrades
2 gousses d'ail
1 orange non traitée
Le jus de 2 citrons et demi
2 brins de coriandre fraîche
12 olives noires ( j'ai pris des niçoises et en ai mis un peu plus )
150 g de crevettes roses décortiquées
7 c à s d'huile d'olive
1 c à c de sucre
2 pincées de filaments de safran
1/2 c à c de graines de coriandre séchées
Sel et poivre du moulin
Préparer les artichauts : laisser 4 cm de tiges aux artichauts, retirer les feuilles de la base sur 2 ou 3 rangées, couper les feuilles au tiers de la hauteur, ( compter un bon tiers ) peler la tige et le tour des artichauts, ( on appelle cela tourner les artichauts ), frotter tout de suite chaque artichaut avec une moitié de citron pour éviter qu'ils ne noircissent et les mettre dans un saladier d'eau fraîche additionnée du jus de l'autre moitié de citron.
Récupérer le zeste de l'orange et garder 6 quarts de rondelles d'orange pour le décor.
Peler l'ail et le couper en lamelles, les faire blondir dans 2 c à s d'huile d'olive et ajouter 50 cl d'eau, le zeste d'orange, le jus d'un citron, 2 c à s d'huile, les graines de coriandre, le sucre, le safran, et du sel. Laisser mijoter 5 mn et ajouter les artichauts égouttés et coupés en 2 dans la longueur.
Laisser cuire 15-20 mn jusqu'à ce que les artichauts soient tendres ( vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ). Déposer les artichauts dans une jatte .
Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à la consistance d'un sirop. Émulsionner le jus obtenu avec 2 c à s d'huile d'olive, poivrer et verser dans la jatte. Couvrir et réserver au frais quelques heures au frais.
Mélanger les crevettes avec 1 c à s de jus de citron, 1 c à s d'huile d'olive et du poivre. Couvrir d'un film alimentaire et réserver 1 h au frais.
Pour le service répartir les artichauts sur les assiettes avec les crevettes et les olives noires, arroser de jus et décorer de coriandre et des quarts de rondelles d'orange.
Cette entrée est très parfumée. Elle présente l'avantage de se préparer à l'avance et tous ces parfums dans l'assiette sont un régal.
Autres recettes avec des artichauts :
Artichauts poivrades farcis au broccio
Salade d'artichauts poivrades, feta, olives et citron confit
Tendrons de veau au citron et artichauts poivrades
Filet de bar aux saveurs méditerranéennes
Émincé d'artichauts et Saint-Jacques à l'huile de noisette
Brouillade d'artichauts aux amandes à l'émincé de crevettes épicées
Artichauts poivrades en barigoule d'après Roger Vergé
Rouelles de veau aux fèves, artichauts poivrades et citron confit
Salade du sud au chèvre et légumes grillés en corolle
Salade d'artichauts au pamplemousse rose d'après Jamie Oliver
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12 juin 2009
Tartare d'asperges vertes et crevettes aux câpres, crème d'avocat et mesclun à l'huile d'olive d'après Guy Lassausaie
La semaine dernière je vous parlais de Guy Lassausaie ICI pour une recette de dessert, voici maintenant une petite entrée faite cette semaine et qui non seulement présente fort bien mais en plus est vraiment délicieuse. Ce que j'apprécie beaucoup dans ce livre de chef est le fait que les recettes sont pour faites avec des produits que l'on peut trouver sans se prendre la tête, ce qui n'est pas toujours le cas avec les chefs étoilés qui pensent sans doute que nous, simples cuisinières à la maison, avons toutes les facilités pour trouver tous les produits qu'ils utilisent, ce qui n'est pas le cas, et encore moins si, comme moi, nous habitons à la campagne.
Tartare d'asperges vertes et crevettes aux câpres, crème d'avocat et mesclun à l'huile d'olive 
Les ingrédients pour 4 personnes :
Crème d'avocat :
1 avocat
10 cl de crème liquide
Jus de citron
Tabasco
Sel et poivre
Tartare d'asperges vertes et crevettes :
24 crevettes roses de taille moyenne
20 petites asperges vertes
20 g de câpres
Quelques branches de basilic
1 oeuf
Vinaigre de Xérès
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Tabasco
Sel
Salade de mesclun et dressage :
1 tomate
20 g d'oignon ( j'ai pris un petit oignon frais )
100 g de mesclun
Quelques branches de basilic
4 feuilles de basilic frit
1 gousse d'ail
1 branche de thym
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Tabasco
Sel
Préparation de la crème d'avocat :
Éplucher l'avocat et le mixer avec la crème liquide et un peu de jus de citron, assaisonner de sel poivre et Tabasco. La crème d'avocat doit être lisse et ferme. Réserver au frais.
Tartare d'asperges vertes et crevettes :
Éplucher les asperges si nécessaire et les cuire à l'eau bouillante salée quelques minutes, il faut les garder un peu fermes. Les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et les égoutter. Laisser refroidir. Cuire l'oeuf dur ( 10 mn dans de l'eau bouillante ).
Préparer le tartare en mélangeant les asperges coupées en petits morceaux, l'oeuf dur écrasé et passé au tamis, les câpres et du basilic ciselé. Assaisonner de vinaigre de Xérès, sel, Tabasco et huile d'olive. Lier le tout avec une cuillère de crème d'avocat.
Décortiquer les crevettes et les couper en 2 dans la longueur, les assaisonner de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Salade de mesclun et dressage :
Concasser la tomate ( j'ai pris des tomates cerises allongées plus goûteuse que les tomates que l'on trouve en ce moment ), hacher l'oignon et faire cuire le tout dans un peu d'huile d'olive avec ail et thym. Laisser refroidir et vérifier l'assaisonnement.
Dans les assiettes placer un fond de tartare d'asperges avec un emporte -pièce de 8 cm de diamètre, disposer dessus une rosace de demi-crevettes. Déposer au centre de la concassée de tomate, du basilic ciselé et une feuille de basilic frit. Disposer autour du tartare, de la crème d'avocat et accompagner du mesclun parfumé avec de l'huile d'olive.
Si vous faites le basilic frit, chauffer l'huile de friture dans une petite casserole sans dépasser 150-160° autrement le basilic noircira. Quand vous mettez le basilic dans l'huile, tout de suite couvrir pour éviter les projections d'huile, quand il n'y en a plus retirer le couvercle et surveiller la cuisson jusqu'à ce que les feuilles soient bien vertes et translucides comme sur les photos. Les égoutter sur du papier absorbant.
Vin conseillé : un Menetou-salon ( appellation du Val de Loire )
Autres recettes avec des asperges :
Asperges blanches, oignons nouveaux caramélisés et sauce à l'orange sanguine
Couronne d'asperges à la ricotta et coulis de balsamique aux fraises
Terrine d'asperges, coulis de persil et citron
Cubes aux crevettes et asperges
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands
Blancs de poulet farcis au chèvre frais, purée à l'huile de noisette et asperges vertes
Mousseline d'asperges vertes en cappuccino de coriandre
Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes
Asperges vertes au jambon de Parme gratinées au parmesan
Langoustines et asperges vertes sauce curry
Velouté froid d'asperges vertes et sa chantilly de saumon fumé
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19 janvier 2009
Soupe de chorizo, crevettes et calamars
Je dois dire que j'ai du mal à classer cette recette, car son nom donnerait à penser que c'est une soupe mais alors avec peu de liquide, pour moi c'est plutôt une recette à base de pâtes, d'ailleurs elle est tirée du livre Basic Pasta, et c'est également un plat complet alors à vous de voir ce que vous en pensez après la lecture de cette recette. J'ai modifié la façon de faire pour la cuisson des pâtes car elles n'auraient pas été assez cuites, il faut adapter en fonction de leur temps de cuisson.
Soupe de chorizo, crevettes et calamars
Préparation 25 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 c à s d'huile d'olive
1 oignon pelé et finement haché
1 poireau émincé
250 g de chorizo en tranches
3 gousses d'ail pelées et hachées
1 carotte pelée et hachée
2 branches de céleri hachées
1 c à s de zeste d'orange
1 c à c de filaments de safran
400 g de tomates concassées en boîte
2 feuilles de laurier
3 brins de thym frais
1 l de court-bouillon
25 cl de vin blanc
550 g de crevettes crues
300 g de petits calamars nettoyés
2 c à s de persil plat ciselé
155 g de gnochettis secs ( j'ai mis des tofarelles )
Dans une grande poêle faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon, le poireau, le chorizo et l'ail, et laisser dorer le tout 5 mn à feu moyen.
Ajouter la carotte, le céleri et le zeste d'orange, et poursuivre la cuisson 10 mn sans laisser brunir les légumes. Incorporer le safran, les tomates, les feuilles de laurier et les brins de thym. Verser le court-bouillon et le vin, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 mn à découvert en rajoutant les pâtes au bout de 10 mn de cuisson. Bien mélanger.
Décortiquer les crevettes en enlevant le boyau noir ( intestin ). Au bout des 20 mn de cuisson ajouter les crevettes, les calamars et le persil et poursuivre la cuisson 3-4 mn. Vérifier la cuisson des pâtes. Servir aussitôt.
J'ai utilisé du chorizo fort mais si vous craignez le piment il suffit d'en mettre du doux. Pour la cuisson des pâtes, dans la recette originale on les ajoute 5 mn avant la fin de la cuisson en même temps que les crevettes et les calamars, mais les pâtes que j'ai utilisées demandaient 12 mn de cuisson et n'auraient donc pas étaient cuites, c'est pourquoi j'ai choisi de les mettre plus tôt. Il faudra donc adapter le moment où vous mettrez les pâtes en fonction du temps de cuisson des pâtes que vous utiliserez. Il a aussi fallu que je rajoute un peu d'eau pour avoir suffisamment de jus. Il faut prendre des pâtes qui retiennent bien le jus, des orechiettes ou des fusillis doivent aussi bien convenir.
Quoiqu'il en soit ce plat est vraiment délicieux, bien parfumé, relevé certes, mais par temps froid, c'est vraiment parfait.
D'autres recettes avec du chorizo :
Mini-clafoutis au chorizo, tomates séchées et feta
Tarte aux saveurs ensoleillées (chorizo, roquette, feta, tomates cerises)
Calamars farcis au pecorino et chorizo
Tarte aux tomates cerises, chorizo et ricotta
Mignon de veau à la madrilène
Paupiettes de filet mignon de porc au chorizo et tomates cerises
Croque-monsieur ibérique et croque-monsieur de Parme
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05 janvier 2009
Petits flans de bisque de homard aux crevettes
Voici une recette tirée de mes classeurs, que j'ai faite il y a un petit moment déjà, recette toute en saveurs et qui convient bien pour cette période correspondant à " l'après fêtes ", où l'on recherche avant tout la simplicité mais sans oublier le plaisir gustatif.
Petits flans de bisque de homard aux crevettes 
Préparation et cuisson 30 mn ( compter plus suivant le four )
Les ingrédients pour 4 personnes :
300 g de crevettes roses cuites décortiquées
3 oeufs
25 cl de crème liquide
25 cl de bisque de homard
20 g de beurre
1 c à s d'ail haché
1 c à c de concentré de tomates
Tabasco
Sel
1 brin de persil pour la déco
Beurrer 4 ramequins, Couper les crevettes en morceaux sauf 4 à réserver entières pour le décor.
Dans un saladier mélanger les oeufs avec l'ail (à doser en fonction de vos goûts j'en ai mis moins), le concentré de tomates, la crème liquide et la bisque. Saler légèrement et relever de quelques gouttes de Tabasco. Bien mélanger sans faire mousser. Ajouter les morceaux de crevettes et remuer à nouveau.
Répartir la préparation dans les ramequins et mettre ceux-ci dans un B.M. dans le four préchauffé à 180° pendant 30 mn environ (il m'en a fallu 45 dans mon four, à adapter donc en fonction du four et vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau).
Servir les flans tièdes décorés avec une crevette et une feuille de persil plat.
Si vous utilisez des crevettes congelées je vous conseille de bien les éponger une fois décortiquées pour retirer l'eau de congélation, je parle en connaissance de cause car il y avait un peu d'eau dans le fond de mes ramequins ;-)
Vin conseillé : un Saint-Véran ( blanc de Bourgogne )
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29 octobre 2008
Croustillants d'avocat aux crevettes et épices douces
Une fois de plus , je vous propose une recette du livre de Babette de Rozières " Les p'tits plats de Babette à la télé ", on pourra dire que ce livre n'aura pas été un achat inutile, vu le nombre de recettes que j'ai testées et appréciées.
Croustillants d'avocat aux crevettes et épices douces 
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour les croustillants :
150 g de queues de crevettes crues décortiquées
1 oeuf
1 gros avocat
4 feuilles de brick
1 citron vert
1 échalote
1 gousse d'ail
3 c à s d'huile de friture
2 c à s d'huile d'olive
2 brins de coriandre
1 brin de persil
1 pincée de paprika
2 c à s de miel d'acacias ( j'en ai mis 2 c à c )
Sel et poivre
Pour la sauce au miel :
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de miel
2 c à s d'huile d'olive
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de cannelle
Sel et poivre
Préparation des croustillants :Mixer l'échalote et l'ail épluchés avec le persil et la coriandre et réserver.
Couper en 2, dénoyauter et éplucher l'avocat. Faire des lanières et réserver.
Dans une poêle mettre l'huile d'olive et le mélange d'herbes hachées et faire revenir 1 mn à feu moyen. Ajouter les queues de crevettes, faire revenir 30 s à 1 mn et mettre le miel, le jus de citron vert et le paprika. Assaisonner, remuer bien et laisser mijoter 3 mn. Incorporer alors l'oeuf entier en remuant le tout et laisser refroidir.
Étaler les feuilles de brick et les couper en 2. Mettre un peu de farce sur un bord avec des lanières d'avocat, replier les extrémités et rouler pour former des nems.
Dans une poêle faire chauffer l'huile de friture et quand elle est chaude poser les croustillants côté ouverture sur le dessous et dorer 1 mn de chaque côté.
Retirer les croustillant de l'huile et les mettre sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce au miel : mélanger tous les ingrédients et faire tiédir la vinaigrette.
Servir les croustillants bien chauds avec la sauce au miel.
Sur la photo du livre les croustillants ne sont pas fermés aux extrémités mais j'ai préféré donner une forme de nem pour que la farce soit bien enfermée pour la cuisson.
D'autres recettes avec de l'avocat :
Salade sucrée salée de farfalles sauce crème au curry
Millefeuilles de curry, avocat et tomates séchées
Avocat écrasé, ceviche de crevettes et herbes fraîches à la manière de jean-François Piège
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
Filet de merlan farcis au crabe sauce à l'avocat
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13 octobre 2008
Lasagnes aux aubergines et crevettes piquantes
Voilà déjà un bon moment que j'ai fait cette recette tirée du livre "Lasagnes" chez Marabout. Je dois dire qu'elle a remporté tous les suffrages, on obtient des lasagnes très parfumées, avec une sauce très agréable aux aubergines et tomates, un parfum acidulé apporté par le citron vert et une légère touche de piquant, bref un recette qui donne une autre dimension au genre lasagnes!
A l'origine la recette est prévue pour 6 personnes mais je dirai que c'est plutôt pour 4 bons mangeurs ou 5 moins gourmands, surtout si les lasagnes sont servies en plat unique. Je mets entre parenthèses, dans la liste des ingrédients, les quantités que j'ai modifiées.
Lasagnes aux aubergines et crevettes piquantes 
Préparation 45 mn
Marinade 30 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4-5 personnes :
6 à 8 feuilles de lasagnes fraîches
300 g de crevettes ( j'en ai mis 560 g )
3 aubergines ( j'en ai mis 4 )
1 botte de cives
3 gousses d'ail
1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
Le jus de 2 citrons verts
Le jus de 1 citron jaune
20 cl d'huile d'olive ( j'en ai mis 15 cl)
1 botte de persil plat
1/4 de piment antillais
1 c à c de paprika
3 branches de coriandre
Sel et poivre
Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur, faire des croisillons sur le dessus avec un couteau et ajouter un filet d'huile d'olive, puis les mettre à four préchauffé à 150° pendant 40 mn.
Pendant ce temps éplucher cives et ail et les couper très finement. Les mettre dans un saladier, ajouter le persil ciselé, le jus des 2 citrons verts, l'huile d'olive, le piment coupé finement. Saler, remuer et ajouter 15 cl d'eau chaude dans le saladier.
Décortiquer les crevettes et les mettre à mariner 30 mn dans la sauce du saladier.
Après cuisson gratter la pulpe des aubergines et l'écraser à la fourchette avec le paprika et le jus de citron jaune. Mélanger la chair des aubergines à la pulpe de tomates. Saler et poivrer. Ce mélange doit rester assez liquide au besoin ajouter quelques cuillères à soupe de la marinade des crevettes ( ce que j'ai fait et je vous conseille de le faire pour relever le parfum de la sauce).
Faire cuire 3 mn à l'eau bouillante les feuilles de lasagne et les égoutter. Les réserver en les étalant sur un linge.
Huiler le fond du plat à four et verser un peu de préparation aux aubergines, poser des feuilles de lasagnes, puis disposer des crevettes grossièrement coupées, remettre de la purée d'aubergines. Recommencer ainsi les couches jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Faire cuire à four préchauffé à 180-200° pendant 25 mn.
A la sortir du four décorer de quelques feuilles de coriandre.
D'autres recettes de lasagnes :
Lasagnes au saumon, blettes, curry et amandes
Lasagnes d'escargots au coulis de persil
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10 septembre 2008
Terrine de poisson façon thaïe
Cette recette est tirée du livre de Stéphane Reynaud : " Vous prendrez bien un peu d'terrine? ". J'ai déjà eu l'occasion de vous en parler. Si j'y pioche des recettes, j'ai quand même constaté qu'il faut souvent reprendre la façon de faire. En effet, une fois de plus, alors que cette terrine devait être moulée dans un papier film pour former un boudin, je me suis retrouvée avec une préparation très liquide et donc impossible à mouler. Je vous mets donc la recette telle que je l'ai faite en faisant la cuisson dans une terrine sans mettre le couvercle.
Terrine de poisson façon thaïe
Préparation 20 mn
Cuisson 1 h
Les ingrédients pour 6-8 personnes :
600 g de filets de merlan
150-200 g de crevettes roses décortiquées
5 oeufs
40 cl de crème liquide
2 piments rouges
4 ciboules
1 c à s de gingembre râpé
2 gousses d'ail
3 c à s de sauce nuoc-mâm
3 c à s de jus de citron
3 c à s de sucre roux
Sel et poivre
Hacher finement l'ail épluché et également les 2 piments après avoir retiré les graines. Mélanger le sucre, le jus de citron, l'ail, le gingembre, les piments et la sauce nuoc-mâm.
Vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes dans les filets de merlan et les mixer avec les oeufs et la crème liquide. Ajouter la ciboule grossièrement hachée et les crevettes. Si les crevettes sont très grosses je vous conseille de les couper en morceaux, pour faciliter la découpe de la terrine.
Une fois le sucre fondu dans le mélange au gingembre, ajouter cette préparation à la farce de poisson, bien mélanger. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Verser le tout dans une terrine rectangulaire beurrée de 28-30 cm de long et faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 200° pendant 1 h environ en fonction du four sans le couvercle.
Laisser refroidir, mettre au frais en couvrant la terrine et déguster le lendemain avec une salade.
Dans la recette initiale il est dit de déguster tiède ou froid. Je peux vous dire que tiède vous ne pourrez pas faire des tranches régulières. De plus les parfums se mélangent pendant le repos de la terrine qui est le lendemain très goûteuse. Je voulais l'accompagner d'une sauce mais il s'est avéré que c'était inutile, la terrine n'est pas sèche du tout et très parfumée, elle se suffit à elle même.
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04 juillet 2008
Salade sucrée salée de farfalles , sauce crème au curry
Avec la chaleur nous avons tous envie de fraîcheur dans notre assiette. C'est la pleine saison des melons et j'ai eu l'idée de cette recette qui est un plat complet, alliant pâtes, légumes, fruits et crevettes avec une sauce relevée mais pas trop, bref une salade idéale pour les beaux jours.
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Salade sucrée salée de farfalles, sauce crème au curry
Les ingrédients pour 6 personnes :
200 g de farfalles ( pâtes papillons )
1 beau melon
2 avocats
2 pamplemousses roses
1 oignon rouge
24 crevettes roses
2 c à s d’huile d’olive
1 bouquet de ciboulette
20 cl de crème liquide à 15% de M.G.
2 c à c rases de curry
1 c à c de moutarde forte
Sel
Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée suivant les indications du paquet. Les égoutter et les mettre immédiatement dans un saladier avec 2 c à s d’huile d’olive.
Décortiquer les crevettes. Ciseler la ciboulette. Peler à vif les pamplemousses et lever les suprêmes ( quartiers sans la peau). Couper chaque suprême en 2.
Avec une cuillère parisienne faire des boules dans les avocats coupés en 2 dont on aura retiré le noyau, et dans le melon après avoir ôté les graines. Émincer finement l’oignon rouge.
Dans un bol mélanger la crème avec le curry, la moutarde, la ciboulette,sel et poivre.
Ajouter aux pâtes les boules de melon et d’avocat, les suprêmes de pamplemousse, les crevettes et l’oignon rouge émincé. Verser la crème au curry et mélanger.
Servir frais parsemé de ciboulette.
A déguster avec un bon rosé à l'ombre du parasol! ;-)
D'autres recettes de salades de pâtes :
Salade de pâtes à la bohémienne
Salade de pâtes au thon, crevettes et feta à ma façon
Spaghettis tapenade, thon et tomates séchées
21 mai 2008
Dip de thon et de crevettes épicés
Il y a des recettes comme celle de lundi, qui attendent de longs mois que je les publie et d'autres, allez savoir pourquoi, que je mets presque tout de suite. C'est le cas de celle d'aujourd'hui que nous avons testée la semaine dernière. Une chose est certaine, cette recette va devenir un classique chez nous, l'Homme m'a déjà demandé d'en refaire, c'est tout dire, je l'ai d'ailleurs pris en flagrant délit de gourmandise.... ;-)
Cette recette est tirée d'un ancien Cuisine Actuelle H.S. J'ai changé la quantité de certains ingrédients, je mets entre parenthèses les proportions d'origine.
Dip de thon et de crevettes épicés
Préparation 20 mn
Pas de cuisson
Les ingrédients pour 6 personnes :
400 g de thon au naturel
160 g de queues de crevettes décortiquées ( 100g )
Quelques feuilles de salade ( 1 coeur de laitue )
1 poivron rouge
1/2 citron
10 tomates séchées ( 8 )
4 belles c à s de mayonnaise
2 boîtes de tuiles au paprika (des tacos)
1,5 c à c de curry (1 c à c)
8 gouttes de Tabasco (4)
Sel
Détailler les queues de crevettes en petits morceaux. Égoutter le thon et l'émietter à la fourchette. Dans un saladier mélanger le thon et les crevettes et les arroser de jus de citron.
Peler le poivron à l'épluche tomate, l'épépiner et le couper en petits dés. Égoutter les tomates séchées, les essuyer avec du papier absorbant et les couper en dés également (petit truc perso : j'utilise des ciseaux de cuisine pour les tomates séchées, je trouve que c'est beaucoup plus pratique qu'un couteau). Hacher la salade.
Ajouter ces ingrédients dans le saladier avec le curry, la mayonnaise, le Tabasco et le sel. Mélanger et répartir dans des petits bols. Servir avec les tuiles au paprika.
Cette recette peut être rangée dans la catégorie apéritif mais aussi dans les entrées. J'avais fait la moitié des proportions et j'ai obtenu 2 bols. Nous avons dégusté ce dips à l'apéritif et nous en avons eu pour 2 fois. Je sais, la vie est dure parfois.... ;-)
Quand c'est la saison et pour un buffet ou l'apéritif vous pouvez aussi présenter ce dip sur des feuilles d'endives. En été pourquoi ne pas farcir des petites tomates ou des oeufs durs. Bref, avec cette recette je suis certaine qu'il y a plein de possibilités.
Vin conseillé en cas d'entrée : un Chardonnay
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