19 novembre 2014

Tarte au jambon, cresson et cantal

Voici à nouveau une recette tirée de mes classeurs. Je n'ai rien changé si ce n'est que j'ai ajouté 2 jaunes d'œufs trouvant l'appareil beaucoup trop liquide pour une tarte, en effet il était fait de lait et un peu de farine, j'ai tout de suite tiqué car je me suis dit qu'à la découpe de la tarte la garniture coulerait. Prenez de préférence un cantal entre-deux ou vieux pour plus de parfum. Tarte au jambon, cresson et cantal    Préparation : 15 mnCuisson : 55 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte... [Lire la suite]
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04 juin 2012

Salade de crabe, pesto d'herbes et vinaigrette passion

Voici une entrée tirée de mes classeurs qui donne une assiette en chaud et froid. Beaucoup de parfums avec le pesto et la vinaigrette passion, le crabe froid sur une galette chaude de pommes de terre , l'ensemble est ma foi très agréable. Salade de crabe, pesto d'herbes et vinaigrette passion     Préparation : 30 mnCuisson : 25 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 300 g de chair de crabe ( frais ou en boîte mais dans ce cas prendre des morceaux c'est mieux )1 grosse tomate + 1 petite pour la décoration4 petits oignons... [Lire la suite]
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12 mars 2012

Velouté de cresson au saumon en cocottes feuilletées

Voici la troisième recette du livre " Menus cocottes " dont je vous parlais la semaine dernière. Là encore pas de déception cette recette est très goûteuse et peut faire un plat complet pour le soir. Velouté de cresson au saumon en cocotte feuilletée      Préparation : 40 mnRéfrigération : 15 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 8 personnes : 2 belles bottes de cresson1/2 blanc de poireau1/2 branche de céleri1 gousse d'ail20 g de beurre 1,5 l d'eau ( remplacée par du fumet de poisson )600 g de saumon... [Lire la suite]
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06 février 2012

Crème de poireaux au Bleu des Causses

Le froid est là, du moins alors que je programme ce billet et un bon velouté est bienvenu. Voici une recette du livre "Les fromages de France et leurs recettes ", recette vraiment délicieuse et très simple à faire. Crème de poireaux au Bleu des Causses      Préparation : 15 mnCuisson : 40 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 500 g de poireaux100 g de cresson1 c à s de beurre1 c à s de bouillon de légumes en poudre1 c à c de fécule de maïs20 cl de crème liquide125 g de Bleu de Causses + 1 morceau pour la... [Lire la suite]
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27 mai 2011

Filet de lotte clouté d'olives au coulis de cresson et son riz safrané

C'est encore la saison de la lotte aussi je me dépêche de publier cette recette tirée de mes classeurs. La lotte aussi appelée baudroie n'est jamais présentée avec sa tête sur les étals des poissonniers car elle risquerait de faire fuir les clients, mais c'est un poisson très fin qui demande cependant une juste cuisson sous peine de devenir caoutchouteuse. Il faut aussi veiller à bien retirer toutes les peaux qui entourent les filets autrement ces peaux vont se rétracter à la cuisson et vous aurez quelque chose de peu présentable. ... [Lire la suite]
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17 décembre 2010

Noix de Saint-Jacques au caviar ( ou à l'Avruga ou Arënkha ) sur velouté de cresson d'après Patrice Caillault

A l'origine, cette recette du chef Patrice Caillault officiant en Bretagne au Domaine de Rochevilaine, est faite avec du caviar. Bon, vu le prix du caviar je l'ai faite avec de l'Avruga ou Arënkha préparation à base de harengs fumés et colorée à l'aide d'encre de seiche qui imite très bien le caviar et que je trouve bien meilleure que des oeufs de lumps ( je trouve l'Arënkha soit à Métro soit chez Leclerc ). Le velouté de cresson est tout simplement délicieux, vous pouvez même envisager de le faire tout seul comme n'importe quel... [Lire la suite]