26 octobre 2009
Délice de boeuf à la thaïe
Avec le temps gris de ces derniers jours, j'ai envie d'un peu d'évasion, alors pourquoi ne pas cuisiner thaïe? Je dois dire que cette recette m'a très agréablement surprise. Certes, ce ne doit pas être tout à fait une recette conforme à la cuisine thaïe puisqu'on utilise du Fjord, normal étant donné que la recette est tirée du livre " Fjord en cuisine " dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler pour une précédente recette, mais elle présente l'avantage d'être faite avec des ingrédients que l'on trouve facilement en grande surface.
Délice de boeuf à la thaïe 
Préparation 30 mn
Réfrigération 1 h
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
500 g de filet de boeuf ( du rumsteak fera aussi bien l'affaire )
1 pot de Fjord
3 gousses d'ail
3 cm de racine de gingembre
1 c à c de cumin en poudre
1/2 c à c de purée de piment
Le jus d'1/2 citron vert
200 g de riz thaï
1 courgette
4 branches de menthe ciselée
1/2 bouquet de coriandre
3 c à s d'huile de sésame
Sel et poivre du moulin
Couper la viande en petits cubes et la mettre dans un saladier. Ajouter la moitié des herbes ciselées, l'ail et le gingembre pelés et finement émincés, le cumin, la purée de piment, le jus de citron vert et 2 c à s d'huile de sésame. Mélanger et laisser mariner 1 h au frais.
Faire cuire le riz suivant les indications du paquet, l'égoutter et mettre dans un saladier.
Laver et râper la courgette avec la peau, verser dans le saladier sur le riz. Ajouter l'autre moitié des herbes ciselées et le pot de Fjord. Assaisonner et mélanger bien tous ces ingrédients.
Dans une poêle chauffer 1 c à s d'huile de sésame et faire revenir le riz 5 mn à feu vif en mélangeant régulièrement : le riz doit être légèrement doré et croustillant. Garder au chaud.
Mettre à chauffer une autre poêle et y verser la viande égouttée. Cuire 5 mn à feu vif en remuant sans cesse.
Verser le riz dans des bols, recouvrir de la viande et napper de marinade.
Il ne reste qu'à prendre des baguettes et à se régaler! Bon, j'avoue..., j'ai pris une fourchette.... ;-)
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12 octobre 2009
Rôti de daurade aux petits légumes et son caramel balsamique d'après Frédéric Tempureau
Je dois dire que j'ai hésité à publier cette recette en fonction des légumes utilisés car nous voilà maintenant en octobre. Mais en allant à la ferme cueillette cette semaine, j'ai constaté qu'il y avait encore largement de quoi satisfaire notre envie de légumes d'été, aussi j'ai pris la décision de quand même la publier d'autant plus qu'il est tout à fait possible de remplacer les légumes d'été par des légumes d'hiver comme il est spécifié en bas du billet. C'est une recette de Frédéric Tempereau, chef à l'Atelier culinaire.
Je vous rappelle qu'il existe 2 orthographes pour le poisson utilisé, daurade correspond à la daurade royale et dorade correspond à la dorade grise ou rose, j'ai donc pris l'option de la royale mais vous pouvez faire la recette avec de la dorade grise.
Dans cette recette on cuit le poisson à basse température pour qu'il reste moelleux et garde l'eau contenue dans sa chair.
Rôti de daurade aux petits légumes et son caramel balsamique 
Préparation 40 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 daurades de 300-350 g vidées et écaillées ( vous pouvez faire lever les filets par votre poissonnier )
1 grosse aubergine
1 poivron rouge
1 courgette
2 échalotes
Des brins de ciboulette
40 cl de vinaigre balsamique
20 cl d'eau
50 g de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Lever les filets de daurades et retirer toutes les arêtes avec une pince à arêtes ou une pince à épiler. Pour vérifier qu'il n'y a plus d'arêtes passer un doigt sur la chair.
Préparation des légumes : tailler tous les légumes lavés mais non épluchés en petits dés et les cuire séparément à la poêle dans un peu d'huile pendant 5 à 6 mn à feu doux. Les égoutter au fur et à mesure de leur cuisson, les laisser refroidir avant de les mélanger. Assaisonner le mélange.
Ébouillanter les brins de ciboulette pour les assouplir puis les refroidir dans de l'eau froide ( pour ma part je me contente de les passer sous l'eau très chaude du robinet et cela fonctionne très bien ).
Préparation des rôtis : Déposer 4 filets de daurade côté peau sur une planche de travail, les assaisonner et déposer le mélange de légumes sur tout la longueur des 4 filets. Recouvrir avec les 4 autres filets et ficeler en rôtis avec les brins de ciboulette.
Déposer les rôtis sur une plaque à four légèrement huilée et les cuire départ à froid 20 à 25 mn à 100° ( chaleur tournante si possible ).
Préparation de la sauce ( voir conseil plus bas ): faire réduire par ébullition le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux puis ajouter l'eau et réduire à nouveau. Hors du feu incorporer petit à petit le beurre coupé en morceaux en fouettant pour épaissir la sauce.
Déposer les rôtis sur les assiettes et les entourer d'un filet de sauce au vinaigre. Servir sans attendre.
Conseils : Pour la sauce, pour gagner du temps, j'ai utilisé du velours de balsamique qui convient tout à fait. On le trouve en grande surface au rayon des huiles et vinaigres.
Pour la découpe en petits dés je vous rappelle qu'il existe un petit ustensile bien pratique : l'alligator dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler, et qui fait gagner un temps précieux.
Enfin pour les légumes, en hiver vous pouvez remplacer aubergine et poivron par des topinambours, des carottes , des rutabagas..... à vous de choisir.
Le chef précise qu'il est tout à fait possible de préparer les rôtis la veille, les mettre au frais emballés dans du film alimentaire et les cuire au dernier moment.
La daurade peut aussi être remplacée par du maquereau plus économique. Il faut alors réduire le temps de cuisson de 5 mn.
Vin conseillé : un Valencay rouge
J'ai fait la cuisson chaleur tournante mais la prochaine fois je la ferai en convection naturelle car j'ai trouvé que la chaleur tournante desséchait un peu la peau des filets , mais comme on ne la consomme pas cela n'est guère gênant et n'enlève rien à la qualité de la recette. Ayant une daurade de 650 g je n'en ai fait qu'une pour 2 personnes.
Autres recettes de daurade :
Daurade et calamars à la purée safranée, sauce bisque de homard
Daurade rôtie à l'orientale
Filet de daurade en croûte de tomates aux épices et purée de fenouil au curcuma d'après Andreas Mavrommatis
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02 octobre 2009
Tatin de saumon mariné et bohémienne de lègumes d'après Bertrand Esnauld
C'est la fin des tomates et légumes d'été aussi je me dépêche de poster cette recette tirée du livre " Toques blanches lyonnaises ", tant qu'il est encore possible de trouver tomates et poivrons de qualité. C'est une recette de Bertrand Esnault , chef de l'institut Paul Bocuse. Normalement la recette se fait dans des moules avec la pâte sur le dessus et on démoule la préparation sur les assiettes, d'où le nom de tatin, mais je n'avais rien d'assez haut aussi j'ai utilisé des cercles et je trouve qu'en fait c'est beaucoup plus pratique. Évidemment, j'ai inversé l'ordre des couches pour que la pâte soit en dessous.
Tatin de saumon mariné et bohémienne de légumes 
Les ingrédients pour 4 personnes :
500 g de filet de saumon
1 citron vert
1 botte de basilic
5 cl d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
600 g de tomates
3 cl de vinaigre balsamique
300 g de courgette
100 g de poivrons rouges
50 g de poivron vert
1 pâte feuilletée
Sel et poivre du moulin
Tomates cerises pour la déco ( facultatif )
Des cercles de 9 cm de diamètre
Tailler le filet de saumon en disques de 9 cm avec un emporte-pièce puis en escalopes de 1 cm d'épaisseur environ. Les faire mariner pendant 2 h au frais avec l'huile d'olive, le jus de citron vert, du basilic ciselé, sel et poivre.
Tailler l'oignon, la courgette lavée mais non épluchée et les poivrons en fine brunoise ( petits dés ).
Faire 4 disques de pâte feuilletée un peu plus grands que les 9 cm des cercles car la pâte va un peu se rétracter à la cuisson ( j'ai fait 11 cm quitte à recouper les disques une fois cuits ). Cuire ces disques 10 mn environ selon four à 200°. Si la pâte gonfle un peu trop mettre une plaque dessus. Une fois cuits réserver les disques sur une grille.
Éplucher les tomates ( soit avec un épluche tomate soit en les ébouillantant quelques secondes ), les tailler en quartiers, les épépiner et les faire confire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à 100° pendant 1 h.
Faire suer à l'huile d'olive oignons , courgettes et poivrons rouge et vert additionnés de l'ail haché. Les garder "al dente". Assaisonner.
Dans des cercles mis sur une plaque de cuisson antiadhésive, poser un disque de pâte feuilletée, puis faire une couche de bohémienne de légumes, ajouter le saumon mariné et terminer par les tomates confites disposées en rosace. Cuire 5 mn à 180° ( adapter le temps de cuisson suivant le four )
Disposer avec une large spatule les tatins dans leur cercle sur les assiettes, retirer délicatement les cercles, agrémenter le tout d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Décorer avec des feuilles de basilic et si vous le souhaitez, comme moi, de tomates cerises avec la queue, ébouillantées quelques secondes pour relever la peau et faire comme une corolle.
Pour faire des petits dés il existe un ustensile bien pratique qui s'appelle "l'alligator", en tapant "ustensile de cuisine l'alligator" dans un moteur de recherche vous le trouverez sans problème mais sans préciser "ustensile de cuisine" il est certain que c'est une autre sorte d'alligator beaucoup plus dangereux que vous trouverez!! ;-).
En coupant des cercles pour le saumon vous aurez forcément des chutes mais vous pouvez tout à fait les utiliser pour un tartare de saumon par exemple.
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16 septembre 2009
Blancs de volaille farcis aux olives et tagliatelles de courgette
Cette recette, tirée d'une ancienne fiche Modes et Travaux, m'a séduite par sa présentation somme toute simple mais qui donne du cachet à l'assiette. Elle permet de profiter des derniers légumes d'été et nous plonge encore un peu dans l'atmosphère des vacances.
Blancs de volailles farcis aux olives et tagliatelles de courgette 
Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux blancs de volailles
1 crépine de porc
40 g d'olives dénoyautées
50 g de lard fumé
1 gousse d'ail
2 oignons
10 cl de vin blanc
1 c à s d'huile
20 g de beurre
1 bouquet de persil
1 brindille de thym
1 pincée de graines de coriandre
Sel et poivre du moulin
Pour la garniture :
3 petites courgettes
2 gousses d'ail
1 tomate
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Hacher au couteau les olives. Couper le lard fumé en petits lardons. Dans un bol mélanger les olives avec les lardons et l'ail haché.
Fendre les blancs de volaille en 2 dans l'épaisseur pour former une poche.
Tailler la crépine en 4 morceaux et mettre chaque blanc sur un morceau de crépine. Répartir la farce dans les blancs de volaille, les reformer et les envelopper avec la crépine.
Peler émincer finement les oignons. Dans une petite casserole faire bouillir le vin blanc et le faire flamber ( éteindre la hotte avant de flamber ).
Dans une cocotte colorer les blancs de volaille dans le beurre et l'huile, quand ils sont colorés les réserver sur une assiette. A leur place faire fondre les oignons et au bout de 5 mn remettre les blancs de volaille. Ajouter le thym, les graines de coriandre légèrement écrasées au pilon, le vin blanc, sel et poivre. Couvrir et cuire 20 mn. En fin de cuisson saupoudrer de persil haché.
Pour la garniture, avec un économe, découper les courgettes lavées mais non épluchées en lanières. Peler et épépiner la tomate et la découper en dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire sauter les tagliatelles de courgette 5 mn. Mélanger et ajouter les dés de tomate et l'ail haché. Assaisonner et cuire 5 mn à couvert. Les tagliatelles doivent rester " al dente ".
Servir les blancs de volaille avec la garniture.
Vin conseillé : un Côte-de-Provence rouge
La crépine est le plus souvent à commander chez le charcutier ou dans certaines grandes surfaces. Pour ma part, pour en avoir toujours, je la commande en grande quantité, la rince bien dans de l'eau vinaigrée jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et la coupe en morceaux que je sèche bien et enveloppe dans du papier film, puis je mets le tout au congélateur dans un sac à congélation, ainsi quand j'ai besoin de crépine pour une recette j'en ai toujours à disposition. Pour en savoir un peu plus sur l'utilisation de la crépine cliquer ICI.
Il faut veiller à ne pas mettre trop de crépine ( couper aux ciseaux les morceaux en trop ), bien envelopper le blanc mais sans trop serrer car la crépine va se rétracter un peu à la cuisson et risque alors de se déchirer. Pour la présentation, une fois l'assiette dressée, vous pouvez donner un petit coup de lame de couteau sur la crépine pour faire apparaître la farce comme sur les photos.
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02 septembre 2009
Gratin de courgettes à la viande et à la mozzarelle
Pour rester dans les recettes d'été, voici un gratin de courgettes qui est un plat complet. La recette est tirée de mes classeurs.
Gratin de courgettes à la viande et à la mozzarelle 
Préparation 20 mn
Cuisson 50 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
5 courgettes
2 boules de mozarelle
600 g de boeuf haché
100 g de chair à saucisse
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1 brin de thym
20 cl de coulis de tomate
6 c à s de chapelure
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Dans une sauteuse faire colorer les oignons hachés avec 2 c à s d'huile d'olive. Ajouter le boeuf haché, la chair à saucisse ainsi que l'ail haché et faire rissoler 5 mn en remuant pour que la viande ne s'amalgame pas trop. Assaisonner et incorporer le persil ciselé.
Laver et couper les courgettes en rondelles sans les peler. En mettre la moitié dans un plat à gratin, les assaisonner et les saupoudrer de 2 c à s de chapelure. Ajouter la viande et la napper de coulis de tomate, saupoudrer de chapelure. Couvrir avec le reste des courgettes en intercalant la mozzarrelle coupée en tranches. Assaisonner et parsemer de chapelure. Asperger d'huile d'olive et éparpiller le thym. Faire cuire 40 mn dans un four préchauffé à 180°.
Vin conseillé : un Cairanne rouge
Ce gratin demande à ce que la viande soit bien relevée par l'assaisonnement, vous pouvez très bien mettre un peu de piment d'Espelette dans la viande.
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31 juillet 2009
Gratin de légumes d'été au miel et balsamique blanc d'après Régis Marcon
Pour profiter au maximum des légumes que l'été nous apporte, je vous propose une recette de Régis Marcon , recette que j'avais remarquée il y a 3 ans sur Cuisine TV. Ce gratin est une petite merveille car la douceur du miel et la légère acidité du balsamique blanc mettent bien en valeur le parfum des légumes.
Gratin de légumes d'été au miel et balsamique blanc 
Préparation 20 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes
2 aubergines
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
5 tomates
5 tomates cerises ( prendre plutôt des tomates cocktail un peu plus grosses )
2 cl de vinaigre balsamique blanc
1 dl d'huile d'olive
20 g de chapelure
20 g de parmesan râpé
Thym
Romarin
Cumin en poudre
Miel de fleurs
Sel et poivre
Tailler les courgettes et aubergines en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur après les avoir lavées.
Retirer la peau de tomates après les avoir plongées 30 s dans de l'eau bouillante. Les vider et les concasser.
Dans une poêle faire revenir les oignons ciselés avec de l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, la gousse d'ail, du romarin , du thym et un peu de cumin. Laisser compoter jusqu'à l'obtention d'une purée.
Faire poêler séparément les courgettes et les aubergines dans de l'huile d'olive. Quand elles sont cuites ajouter du miel dans chaque poêle et laisser caraméliser légèrement. Arroser ensuite avec un peu balsamique blanc, saler et poivrer.
Découper les tomates cerises en rondelles ( j'ai utilisé des tomates cocktail un peu plus grosses que les tomates cerises ).
Dans un plat à gratin disposer une couche d'aubergines, un peu de purée de tomate, puis une couche de courgettes et encore de la purée de tomates. Terminer le gratin en disposant des rondelles de courgettes, aubergines et tomates cocktail en quinconce comme sur la photo.
Saupoudrer d'un mélange de chapelure et parmesan et mettre au four préchauffé à 150-160° pendant 30 mn environ ( à adapter suivant le four ).
Ce gratin accompagnera parfaitement une volaille rôtie ou une viande poêlée ou rôtie.
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20 juillet 2009
Salade du sud au chèvre et légumes grillés en corolle
J'ai présenté il y a peu une recette de dessert en corolle que vous trouverez ICI , voici maintenant une version salée de cette présentation, recette tirée de mes classeurs et provenant du magazine Saveurs. Rien de bien compliqué une fois encore, un peu de minutie et voilà une entrée qui ne déparerait pas une table de fête. Vous pouvez toujours faire la salade sans les corolles mais avouez que ce serait dommage. ;-)
Salade du sud au chèvre et légumes grillés en corolle 
Préparation 25 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 feuilles de brick
1 fromage de chèvre Sainte-Maure
50 g de roquette
1 poivron rouge
1/2 poivron jaune que j'ai rajouté
1 courgette
300 g de petits artichauts à l'huile d'olive (rayon italien des grandes surfaces)
8 oignons nouveaux
8 tomates cerises
2 c à s de pignons de pin
2 c à s de graines de sésame
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation des corolles : prendre 2 feuilles de brick, les poser dans un cercle de 10 cm de diamètre en les laissant déborder et déposer au centre des poids de cuisson ou des haricots secs pour les maintenir en creux ( j'ai mis un cercle plus petit de 8 cm que j'ai huilé à sa base et j'ai aussi badigeonner les feuilles de brick avec un peu de beurre fondu ce qui n'était pas indiqué ). Cuire à four préchauffé à 200° pendant 5 mn environ ( à adapter suivant le four ). Démouler et laisser refroidir. Recommencer cette opération pour les 3 autres corolles.
Préparation de la salade :
Faire dorer les graines de sésame et les pignons à sec dans une poêle en remuant.
Couper le poivron rouge en 2, ôter les graines et les parties blanches et le couper en lamelles. Faire de même avec le 1/2 poivron jaune.
Couper la courgette en fines bandes dans la longueur. Débarrasser les oignons nouveaux de leur tige en n'en laissant que 2 cm et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur.
Placer les légumes sur la lèchefrite et les badigeonner d'huile d'olive au pinceau. Ajouter les tomates cerises et enfourner 10 mn environ sous le grill en surveillant. Ne pas mettre trop près du grill.
Assaisonner la roquette avec le balsamique et de l'huile d'olive. Couper le fromage de chèvre en tranches.
Pour le service garnir les corolles de roquette, ajouter les légumes grillés assaisonnés, le fromage de chèvre, les artichauts à l'huile d'olive égouttés et les graines grillées. Servir sans attendre.
Vin conseillé : un Coteaux-varois rosé
Pour former les corolles, une méthode différente de celle du dessert est employée mais il est évident que vous pouvez faire les corolles avec la méthode du ramequin si vous n'avez pas de cercles. Surtout surveillez bien la cuisson et des corolles, et des légumes, car, suivant le four, cette cuisson sera plus ou moins rapide.
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01 juin 2009
Roulades de jambon cru au riz, raisins secs et pignons
Cette recette, tirée de mes classeurs, attendait depuis l'année dernière que la saison des courgettes revienne, pour être publiée. Certes on trouve des courgettes toute l'année ( je dirai malheureusement car les gens n'ont plus aucun repère ), mais la saison, du moins en France commence tout juste et je m'applique à mettre des recettes avec des produits de saison.
Roulades de jambon cru au riz, raisins secs et pignons 
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 tranches de jambon cru
1/2 courgette
1 oignon rouge
1 c à c de zestes de citron râpé
1 c à s de persil ciselé
1 c à s de basilic ciselé
150 g de riz rond
30 cl ( j'en ai mis 40 ) de bouillon de légumes
100 g de pignons ( j'en ai mis 70 g )
2 c à s de raisins secs
40 g de beurre
40 g de parmesan fraîchement râpé
1 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Ôter les graines de la courgette et la tailler en petits dés. Porter le bouillon à ébullition.
Dans une grande casserole faire revenir l'oignon haché 5 mn dans 20 g de beurre fondu. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le bouillon et ajouter les dés de courgette, le zeste de citron et les raisins secs. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Quand le riz est cuit incorporer le reste de beurre en mélangeant puis le parmesan, les pignons et les herbes ciselées. Verser le vinaigre balsamique et mélanger.
Tailler les tranches de jambon en 2 ou 3 languettes. Répartir le riz sur ces languettes et les rouler en serrant légèrement. Servir à température ambiante.
Vin conseillé : une Clairette de Die ou un rosé de Provence
Comme vous pouvez le constater, c'est en fait un simili risotto puisqu'on ajoute beurre et parmesan à la fin de la cuisson, mais on met tout le bouillon d'un coup contrairement au vrai risotto où l'on met le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit. J'avais donc mis les 30 cl conseillés et le riz n'était pas assez cuit aussi j'ai ajouté 10 cl de bouillon. A vous donc de doser le bouillon en fonction du riz.
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01 octobre 2008
Bruschetta aux saveurs ensoleillées à ma façon
J'ai déjà eu l'occasion de vous proposer une bruschetta à ma façon, en voici une autre version, faite avec les légumes que j'avais. Ces derniers jours, le soleil, malgré des températures fraîches le matin, m'ont donné envie de profiter des légumes d'été qui sont encore sur les étals et dans les fermes où l'on peut les cueillir. De plus une bruschetta est un repas complet, rapide à faire et toujours apprécié. Une fois encore je ne mettrai pas de proportions pour les différents ingrédients, car tout dépend de la taille de la tranche de pain qui est à la base de la préparation.
Bruschetta aux saveurs ensoleillées à ma façon 
Les ingrédients :
Des tranches d'un bon pain de campagne
Aubergine
Courgette
Tomate
Tapenade
Mozzarelle
Parmesan
Olives niçoises
Filets d'anchois à l'huile d'olive
Morceau de parmesan
Basilic
Sel et poivre
Huile d'olive
Salade verte
Couper aubergine et courgette en tranches fines dans la longueur, si possible avec une mandoline. Huiler ces tranches de légumes et les faire griller sur un grill en fonte recto et verso. Les assaisonner et réserver.
Couper tomate et mozzarelle en tranches.
Sur chaque tranche de pain mettre un trait d'huile d'olive puis les tartiner de tapenade. Intercaler dessus 2 tranches de courgette avec 2 tranches d'aubergine et 2 tranches de tomate. Garnir avec de la mozzarelle, poivrer et terminer avec quelques olives niçoises et 3 ou 4 filets d'anchois par tartine. Mettre un trait d'huile d'olive et passer sous le grill du four en surveillant jusqu'à ce que le fromage fonde.
Pour servir parsemer de copeaux de parmesan faits avec l'épluche-légumes et ajouter quelques feuilles de basilic. Accompagner d'une salade verte.
Voilà comment on peut se régaler, faire un repas complet et ne pas se prendre la tête en cuisine.
Autres recettes de tartines :
Bruschetta à ma façon
Tartine de poulet, roquette et poire à la fourme d'Ambert
Croûte au Morbier et croûte au Brie
Les tartines à la viande de Gianina
Pizza sur baguette
Crevettes au chili sur pain grillé
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29 août 2008
Tarte saumon-courgettes, saveur curry
Aujourd'hui, une tarte salée, une de plus direz-vous, oui, mais d'abord j'ai craqué pour la présentation, et puis ensuite pour les ingrédients et enfin pour le petit plus de la pâte. J'ai l'habitude de prendre de la pâte feuilletée pour les tartes salées, ou de faire une pâte brisée classique, ici la petite variante avec le vinaigre balsamique m'a plu. C'est une recette de mes classeurs.
Tarte saumon-courgettes, saveur curry
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
200 g de farine
50 g de maïzena
1 pincée de sucre
180 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 c à s de vinaigre balsamique
Sel
Pour la garniture :
500-600 g de saumon sans peau ni arêtes
4 petites courgettes
3 oeufs
10 cl de crème liquide
2 belles pincées de curry en poudre
Thym
Sel et poivre
Préparation de la pâte :
Dans le bol du robot mixer mettre la farine, la maïzena, le sucre, 2 pincées de sel, et le beurre coupé en dés. Malaxer et quand le mélange devient sablé ajouter le jaune d'oeuf, 4 cl d'eau et le vinaigre balsamique puis ramasser la pâte en boule. Ne surtout pas trop travailler la pâte. J'ai rajouté un peu de farine car la pâte n'était assez sèche.
Abaisser la pâte et garnir le moule à tarte beurré s'il n'est pas antiadhésif. Piquer la pâte avec une fourchette et mettre le moule 15 mn environ au congélateur, puis faire cuire 10 mn à blanc à four préchauffé à 200 ° ( à adapter suivant le four ).
Pendant la cuisson à blanc laver les courgettes et les tailler dans la longueur en fines tranches (avec une mandoline si possible). Faire blanchir 2 à 3 mn à l'eau bouillante les tranches de courgettes puis les égoutter sur du papier absorbant.
Découper le saumon en fines tranches et les assaisonner.
Battre les oeufs avec la crème et le curry (j'ai mis un peu plus de curry en fonction de mes goûts). Assaisonner. Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit et disposer les tranches de saumon en les intercalant avec les lanières de courgettes comme sur les photos. Parsemer de thym et cuire encore environ 30 mn. Servir aussitôt.
Vin conseillé : un Jurançon
Autres recettes de tartes salées :
Tarte aux foies de volaille, raisins secs et armagnac
Tarte aux tomates cerises, chorizo et ricotta
Tarte aux saveurs ensoleillées (chorizo, roquette, feta, tomates cerises)
Tarte fine aux courgettes, brousse et thym frais
Tarte fine aux tomates et aux filets de sardines fraîches
Tarte italienne au jambon de Parme et basilic
Quiche aux épices et au thon d'après Philippe Conticini
Mini-tartelettes au chèvre frais et tomates cerises
Mini-tartelettes oignon, tomates séchées et feta
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