01 juin 2009
Roulades de jambon cru au riz, raisins secs et pignons
Cette recette, tirée de mes classeurs, attendait depuis l'année dernière que la saison des courgettes revienne, pour être publiée. Certes on trouve des courgettes toute l'année ( je dirai malheureusement car les gens n'ont plus aucun repère ), mais la saison, du moins en France commence tout juste et je m'applique à mettre des recettes avec des produits de saison.
Roulades de jambon cru au riz, raisins secs et pignons 
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 tranches de jambon cru
1/2 courgette
1 oignon rouge
1 c à c de zestes de citron râpé
1 c à s de persil ciselé
1 c à s de basilic ciselé
150 g de riz rond
30 cl ( j'en ai mis 40 ) de bouillon de légumes
100 g de pignons ( j'en ai mis 70 g )
2 c à s de raisins secs
40 g de beurre
40 g de parmesan fraîchement râpé
1 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Ôter les graines de la courgette et la tailler en petits dés. Porter le bouillon à ébullition.
Dans une grande casserole faire revenir l'oignon haché 5 mn dans 20 g de beurre fondu. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le bouillon et ajouter les dés de courgette, le zeste de citron et les raisins secs. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Quand le riz est cuit incorporer le reste de beurre en mélangeant puis le parmesan, les pignons et les herbes ciselées. Verser le vinaigre balsamique et mélanger.
Tailler les tranches de jambon en 2 ou 3 languettes. Répartir le riz sur ces languettes et les rouler en serrant légèrement. Servir à température ambiante.
Vin conseillé : une Clairette de Die ou un rosé de Provence
Comme vous pouvez le constater, c'est en fait un simili risotto puisqu'on ajoute beurre et parmesan à la fin de la cuisson, mais on met tout le bouillon d'un coup contrairement au vrai risotto où l'on met le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit. J'avais donc mis les 30 cl conseillés et le riz n'était pas assez cuit aussi j'ai ajouté 10 cl de bouillon. A vous donc de doser le bouillon en fonction du riz.
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01 octobre 2008
Bruschetta aux saveurs ensoleillées à ma façon
J'ai déjà eu l'occasion de vous proposer une bruschetta à ma façon, en voici une autre version, faite avec les légumes que j'avais. Ces derniers jours, le soleil, malgré des températures fraîches le matin, m'ont donné envie de profiter des légumes d'été qui sont encore sur les étals et dans les fermes où l'on peut les cueillir. De plus une bruschetta est un repas complet, rapide à faire et toujours apprécié. Une fois encore je ne mettrai pas de proportions pour les différents ingrédients, car tout dépend de la taille de la tranche de pain qui est à la base de la préparation.
Bruschetta aux saveurs ensoleillées à ma façon 
Les ingrédients :
Des tranches d'un bon pain de campagne
Aubergine
Courgette
Tomate
Tapenade
Mozzarelle
Parmesan
Olives niçoises
Filets d'anchois à l'huile d'olive
Morceau de parmesan
Basilic
Sel et poivre
Huile d'olive
Salade verte
Couper aubergine et courgette en tranches fines dans la longueur, si possible avec une mandoline. Huiler ces tranches de légumes et les faire griller sur un grill en fonte recto et verso. Les assaisonner et réserver.
Couper tomate et mozzarelle en tranches.
Sur chaque tranche de pain mettre un trait d'huile d'olive puis les tartiner de tapenade. Intercaler dessus 2 tranches de courgette avec 2 tranches d'aubergine et 2 tranches de tomate. Garnir avec de la mozzarelle, poivrer et terminer avec quelques olives niçoises et 3 ou 4 filets d'anchois par tartine. Mettre un trait d'huile d'olive et passer sous le grill du four en surveillant jusqu'à ce que le fromage fonde.
Pour servir parsemer de copeaux de parmesan faits avec l'épluche-légumes et ajouter quelques feuilles de basilic. Accompagner d'une salade verte.
Voilà comment on peut se régaler, faire un repas complet et ne pas se prendre la tête en cuisine.
Autres recettes de tartines :
Bruschetta à ma façon
Tartine de poulet, roquette et poire à la fourme d'Ambert
Croûte au Morbier et croûte au Brie
Les tartines à la viande de Gianina
Pizza sur baguette
Crevettes au chili sur pain grillé
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29 août 2008
Tarte saumon-courgettes, saveur curry
Aujourd'hui, une tarte salée, une de plus direz-vous, oui, mais d'abord j'ai craqué pour la présentation, et puis ensuite pour les ingrédients et enfin pour le petit plus de la pâte. J'ai l'habitude de prendre de la pâte feuilletée pour les tartes salées, ou de faire une pâte brisée classique, ici la petite variante avec le vinaigre balsamique m'a plu. C'est une recette de mes classeurs.
Tarte saumon-courgettes, saveur curry
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
200 g de farine
50 g de maïzena
1 pincée de sucre
180 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 c à s de vinaigre balsamique
Sel
Pour la garniture :
500-600 g de saumon sans peau ni arêtes
4 petites courgettes
3 oeufs
10 cl de crème liquide
2 belles pincées de curry en poudre
Thym
Sel et poivre
Préparation de la pâte :
Dans le bol du robot mixer mettre la farine, la maïzena, le sucre, 2 pincées de sel, et le beurre coupé en dés. Malaxer et quand le mélange devient sablé ajouter le jaune d'oeuf, 4 cl d'eau et le vinaigre balsamique puis ramasser la pâte en boule. Ne surtout pas trop travailler la pâte. J'ai rajouté un peu de farine car la pâte n'était assez sèche.
Abaisser la pâte et garnir le moule à tarte beurré s'il n'est pas antiadhésif. Piquer la pâte avec une fourchette et mettre le moule 15 mn environ au congélateur, puis faire cuire 10 mn à blanc à four préchauffé à 200 ° ( à adapter suivant le four ).
Pendant la cuisson à blanc laver les courgettes et les tailler dans la longueur en fines tranches (avec une mandoline si possible). Faire blanchir 2 à 3 mn à l'eau bouillante les tranches de courgettes puis les égoutter sur du papier absorbant.
Découper le saumon en fines tranches et les assaisonner.
Battre les oeufs avec la crème et le curry (j'ai mis un peu plus de curry en fonction de mes goûts). Assaisonner. Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit et disposer les tranches de saumon en les intercalant avec les lanières de courgettes comme sur les photos. Parsemer de thym et cuire encore environ 30 mn. Servir aussitôt.
Vin conseillé : un Jurançon
Autres recettes de tartes salées :
Tarte aux foies de volaille, raisins secs et armagnac
Tarte aux tomates cerises, chorizo et ricotta
Tarte aux saveurs ensoleillées (chorizo, roquette, feta, tomates cerises)
Tarte fine aux courgettes, brousse et thym frais
Tarte fine aux tomates et aux filets de sardines fraîches
Tarte italienne au jambon de Parme et basilic
Quiche aux épices et au thon d'après Philippe Conticini
Mini-tartelettes au chèvre frais et tomates cerises
Mini-tartelettes oignon, tomates séchées et feta
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27 août 2008
Petites courgettes à la fleur farcie, pistou de roquette d'après Reine Sammut
Depuis le temps que je voulais à nouveau cuisiner des fleurs de courgettes, en lisant cette recette dans le dernier Régal je me suis enfin décidée. Un petit tour à la ferme près de chez moi pour aller cueillir ces précieuses fleurs et me voilà de retour dans la cuisine où sans perdre de temps je les ai farcies. Il faut pour la recette des fleurs de courgette femelles, c'est à dire celles avec une petite courgette. Je vous conseille, au moment de la cueillette de tout de suite retirer le pistil, car la fleur est bien ouverte et c'est plus facile. D'autre part Reine Sammut cuisait une première fois 2 mn les fleurs de courgettes non farcies puis 7 mn une fois farcies, j'ai préféré pour plus de facilité ne faire qu'une seule cuisson de 9 mn, et cela a très fonctionné et m'a permis de farcir beaucoup plus facilement les fleurs.
Petites courgettes à la fleur farcie, pistou de roquette
Préparation 30 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 fleurs de courgettes femelles
1 courgette moyenne
1 poignée de roquette ( 40 g )
4 c à s de pignons
1 gousse d'ail
100 g de mie de pain ( j'ai pris du pain de mie complet )
15 cl de lait
1/2 bouquet de basilic
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de cerfeuil
1 oignon
15 cl d'huile d'olive
2 jaunes d'oeufs
Sel et poivre
Préparation du pistou de roquette :
Équeuter les feuilles de roquette, les laver et les sécher puis les mettre dans le mixer avec la gousse d'ail pelée, les pignons, 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre. Mixer et réserver.
Préparation des fleurs farcies :
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait. Ciseler les herbes. Peler les courgettes fleurs en laissant des bandes de peau. Réserver les peaux.
Ouvrir les fleurs des courgettes et retirer le pistil si ce n'est déjà fait au moment de la cueillette.
Peler l'oignon et le hacher. Émincer la courgette moyenne.
Faire fondre l'oignon 3 mn dans le reste d'huile d'olive puis ajouter les peaux réservées et les rondelles de courgettes. Faire revenir 5 à 6 mn à feu doux puis mixer le tout avec la mie de pain bien essorée, les fines herbes, les jaunes d'oeufs, sel et poivre.
Farcir les fleurs avec une poche à douille ou une petite cuillère, les remplir raisonnablement et fermer les extrémités des fleurs.
Cuire ces fleurs de courgettes farcies 9 mn à 10 mn à la vapeur.
Disposer 3 fleurs de courgettes par assiette et accompagner de pistou de roquette.
Je n'ai pas mis le cerfeuil, n'en ayant pas mais c'était quand même excellent. En dégustant ces fleurs de courgettes je me suis que que la prochaine fois j'ajouterai du parmesan fraîchement râpé dans la farce, 30 g environ, j'ai d'ailleurs testé pendant la dégustation en en parsemant sur la farce et avec l'Homme nous sommes tombés d'accord sur cette idée.
Je n'ai fait que 8 fleurs de courgettes mais pourtant j'ai utilisé toute la farce, car les fleurs étaient très grandes aussi je vous conseille, en fonction des fleurs utilisées de faire plus de farce si vous avez 12 très grandes fleurs à farcir.
Pour en revenir à la cuisson, Reine Sammut conseillait d'être 2 pour farcir les fleurs mais comme je n'avais pas fait la précuisson de 2 mn je n'ai eu aucun problème à le faire toute seule, les fleurs étant encore bien ouvertes.
Autre recette de fleurs de courgette :
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta
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18 août 2008
Courgettes rondes aux deux tomates et tuiles à la tapenade
L'autre jour en faisant les courses, je n'ai pas résisté à l'achat de courgettes rondes, qui, je trouve, ont un côté ludique. D'ailleurs, mon petit-fils, en les voyant a tout de suite été séduit, il voulait absolument les "ba..on ba..on"!! Eh non! Ce ne sont pas des ballons et il me fallut lui expliquer que cela se mangeait et qu'on ne jouait pas avec la nourriture!! ;-)
Il me restait à trouver une idée pour cuisiner ces courgettes, et pour accompagner les courgettes farcies à ma façon, j'ai décidé de faire des tuiles à la tapenade dont la recette est tirée de mes classeurs.
Courgettes rondes aux deux tomates et tuiles à la tapenade
Les ingrédients pour 2 personnes :
2 courgettes rondes
2 tomates moyennes
4 beaux pétales de tomates séchées à l'huile d'olive
1 c à s de pignons
8 olives de Nice
1 c à s de basilic ciselé
Huile d'olive
Velours de balsamique
Sel
Pour 12 tuiles à la tapenade :
50 g de tapenade
25 g de farine
1 blanc d'oeuf
Thym frais
1 morceau de parmesan
Préparation des tuiles :
Dans un saladier mettre la tapenade avec la farine, mélanger puis ajouter le blanc d'oeuf non battu. Verser 1 c à s d'eau dans la préparation et mélanger.
Avec un économe faire de petits copeaux de parmesan.
Sur une plaque à four antiadhésive, faire des petits tas de pâte à la tapenade et les étaler finement avec le dos d'une cuillère pour faire des cercles de 8 cm de diamètre environ. Saupoudrer les tuiles de thym effeuillé et parsemer de copeaux de parmesan.
Faire cuire 5 à 7 mn dans un four préchauffé à 180° ( adapter la cuisson en fonction du four ). Décoller les tuile de la plaque avec une spatule à la sortir du four et les mettre à refroidir sur une grille.
Préparation des courgettes :
Avec un couteau pointu découper dans les courgettes des petits chapeaux en dents de scie.
Cuire les courgettes à la vapeur avec les chapeaux pendant une quinzaine de minutes. Les courgettes doivent être cuites mais rester légèrement croquantes.
Évider les courgettes avec une cuillère et les retourner sur une grille pour que l'eau de végétation s'écoule.
Couper les tomates épépinées en petits morceaux, de même que les tomates séchées.
Faire griller à sec dans une poêle les pignons.
Mettre les dés des 2 sortes de tomates dans un petit saladier. Ajouter le basilic, les pignons grillés, les olives, un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Farcir les courgettes avec ce mélange. Remettre le chapeau.
Pour servir, mettre la courgette au centre de l'assiette, décorer le tour avec quelques dés de tomates et un peu de basilic ciselé, terminer par des gouttes de velours de balsamique. Accompagner des tuiles à la tapenade.
Le velours de balsamique est un nouveau produit que j'ai trouvé en grande surface et qui se trouve au rayon des huiles et vinaigres ( vous savez la marque qui vous va... ). C'est la première fois que je l'utilisais et j'ai vraiment beaucoup apprécié. Je précise que le velours de balsamique est indispensable pour apporter la petite note acidulée-sucrée qui change tout. Vous pouvez même en mettre un trait dans les courgettes.
Pour les tuiles, comme d'habitude je vous conseille de faire un premier test de cuisson avec une seule tuile pour pouvoir éventuellement faire une adaptation des réglages du four, et surtout surveillez bien la cuisson il ne faut pas que les tuiles deviennent trop foncées car alors elles auront un goût de brûlé.
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Autre recette avec des courgettes rondes :
Courgettes rondes farcies au poulet, à la ricotta et au parmesan
15 août 2008
Salade de poulet aux courgettes croquantes
Bien que l'été semble nous bouder, il faut rester optimiste et c'est pourquoi je vous propose une recette tirée de mes classeurs, une salade rapide à faire et très agréable avec le parfum acidulé de la vinaigrette citronnée et le croquant des courgettes crues et des amandes.
Salade de poulet aux courgettes croquantes
Préparation 15 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 petites courgettes
4 blancs de poulet
2 tranches de jambon blanc
50 g de parmesan en morceau
80 g d'emmental ( remplacé par de la tomme de brebis )
1 bouquet de coriandre
5 c à s d'huile d'olive
Le jus de 2 citrons
Amandes effilées
Poivres mélangés concassés et sel
Faire cuire les blancs de poulet dans une sauteuse avec 2 c à s d'huile d'olive et à feu doux pendant 10 mn environ suivant l'épaisseur des blancs. Assaisonner, découper les blancs en lanières et réserver.
Détailler le jambon en lanières. Râper avec la râpe à gros trous les courgettes lavées mais non épluchées. Mélanger dans un saladier les courgettes avec sel, poivre, jus de citron et le reste d'huile.
Ciseler la coriandre et découper l'emmental en dés ( ou la tomme de brebis ). Faire dorer à sec dans une poêle les amandes effilées.
Ajouter la coriandre, l'emmental, les lanières de poulet et de jambon dans le saladier. Parsemer de copeaux de parmesan et de poivres concassés, terminer par les amandes ajoutées au dernier moment. Servir.
Je vous conseille de ne pas préparer la salade trop longtemps à l'avance pour que les courgettes gardent leur croquant car elles ont tendance à rendre de l'eau. Vous pouvez préparer tous les ingrédients et la vinaigrette, laver les courgettes et au dernier moment les râper et faire votre mélange.
Vin conseillé : un Côtes-d'Auvergne rouge
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D'autres recettes de salades de courgettes :
Salade de courgettes aigres-douces au jambon cru
Salade de courgettes et quenelles de ricotta
02 juillet 2008
Millefeuille de courgettes et tomates au Boursin
Voilà bien longtemps que je n'ai mis de recette de légumes, aussi, aujourd'hui, une recette tout simple de mes classeurs avec courgettes et tomates, il faut en profiter , c'est la pleine saison. Ce gratin accompagnera avec bonheur aussi bien des viandes et volailles rôties que des brochettes ou autres grillades.
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Millefeuille de courgettes et tomates au Boursin
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 Boursin ail et fines herbes
4 courgettes
4 tomates bien mûres
Huile d'olive
Parmesan fraîchement râpé
Sel, poivre, ail et basilic
Sortir le Boursin du frigo 30 mn avant de l'utiliser.
Couper les courgettes lavées et non pelées en rondelles. Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les courgettes. Assaisonner.
Préparer le coulis de tomates en mettant dans le mixer 3 tomates avec de l'ail, du basilic, de l'huile d'olive, sel et poivre. Ajouter au coulis obtenu la 4 ième tomate épépinée et coupée en dés.
Dans un plat à gratin verser un peu de coulis, mettre une couche de rondelles de courgettes et parsemer de Boursin. Mettre à nouveau coulis, courgettes et Boursin et enfin terminer par des courgettes et parsemer de parmesan râpé.
Faire cuire dans le four préchauffé à 180-200° suivant le four pendant 20 à 30 mn.
Prenez des tomates de pleine terre bien charnues et parfumées et il ne vous reste qu'à vous régaler!
D'autres recettes de courgettes :
Carpaccio de courgettes aux pignons grillés et parmesan
Clafoutis de courgettes au chèvre et olives noires
Crumble de courgettes et jambon serrano et parmesan
Fleurs de courgettes farcis à la ricotta
Salade de courgettes et quenelles de ricotta
Tarte fine aux courgettes, brousse et thym frais
Terrine de courgettes et sa vinaigrette de tomates
Timbale de courgettes au chèvre frais et concassée de tomates
Velouté froid de courgettes à l'italienne et tuiles au parmesan
Fondue de courgettes au vinaigre de cidre
Courgettes rondes farcies au poulet, à la ricotta et au parmesan
Millefeuilles de légumes au brie
Terrine de légumes
20 juin 2008
Salade de courgettes aigres-douces au jambon cru
En espérant que le week-end sera clément et que tout le monde profitera de belles journées, pour fêter l'arrivée de l'été demain je vous propose une recette toute simple toute fraîche et rapide à faire. Car quand il fait beau il faut savoir passer le minimum de temps dans la cuisine tout en se régalant en bonne compagnie. Une fois encore, cette recette est tirée du magazine Maxi-cuisine HS printemps 2008.
Avant de mettre la recette, je vous signale que vous pouvez désormais recevoir une notification de mes nouveaux billets dans votre boîte mail en vous inscrivant à la newsletter (en haut dans la colonne de droite). Il est possible, pour le visiteur, de souscrire de façon anonyme pour protéger ses données personnelles.
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Salade de courgettes aigres-douces au jambon cru
Préparation 25 mn
Repos 20 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
3 courgettes
4 tomates
100 g de roquette
6 tranches de jambon cru ( Parme pour moi)
40 g de pignons de pin
50 g de parmesan en morceau
1 c à s de miel
2 c à s de jus de citron
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Couper les courgettes en rondelles et les faire dégorger 20 mn dans une passoire avec du sel.
Pendant ce temps épépiner les tomates et les couper en petits dés. Détailler le jambon cru en lanières et faire des copeaux de parmesan avec un économe.
Quand les courgettes ont dégorgé, les essuyer et les faire sauter 5 à 7 mn à la poêle dans 2 c à s d'huile d'olive. Poivrer, saler et arroser du jus de citron. Les mettre dans un saladier.
Dans la même poêle colorer les pignons avec le miel 3 à 4 mn.
Mélanger la roquette avec les dés de tomates, les courgettes, le jambon, les copeaux de parmesan et le reste d'huile, parsemer des pignons caramélisés et servir.
Je dirai qu'un plat principal cette recette est pour 4 personnes, si c'est en entrée pour 6. Pour être franche j'ai mis plus de miel, plus d'huile et plus de citron. Et ne dites pas que c'est de la gourmandise!!! Je trouvais que pour la quantité de salade l'assaisonnement n'était pas suffisant. Maintenant à vous de doser en fonction de vos goûts en gardant l'esprit de la recette. Pour ceux qui préfèrent des saveurs plus douces, vous pouvez remplacer le citron par du vinaigre balsamique.
D'autres salades :
Salade au jambon cru et figues fraîches, vinaigrette miel et citron
Salade au jambon cru et langoustines
Salade aux quenelles, tomates séchées et parmesan
Salade d'artichauts poivrades, feta, olives et citron confit
Salade de courgettes et quenelles de ricotta
Salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'oranges
Salade de poivrons, tomates confites et parmesan, sauce pistou
Salade de roquette aux oignons rouges caramélisés
Salade folle aux oeufs de cailles, raisins frais et foie gras sur pain d'épices
Taboulé marin au saumon fumé
Tzatziki aux crevettes et à la feta
Fraîcheur de melon aux crevettes et pamplemousse rose
Salade de pâtes à la bohémienne
Salade de pâtes au thon crevettes et feta à ma façon
06 juin 2008
Colombo de porc aux courgettes et aubergine
Le temps restant malheureusement toujours aussi triste et pluvieux je vous propose une recette de Babette de Rozières, oui encore une, mais tirée de son livre "Festins créoles". je vous préviens tout de suite c'est épicé, mais idéal pour se réchauffer. J'ai bien sûr utilisé un piment antillais ( petit piment en forme de lanterne), qui est un piment très fort, mais si vous craignez la force du piment prenez plutôt un piment allongé classique. J'ai fait quelques modifications pour le dosage du colombo et pour les temps de cuisson.
Colombo de porc aux courgettes et aubergine
Marinade 24 h à l'avance
Préparation 15 mn
Cuisson 1 bonne heure
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la marinade :
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pointe de cumin
2 c à s de vinaigre de vin
Sel et poivre
1 kg de sauté de porc
3 c à s d'huile d'olive
1 aubergine
3 courgettes
2 pommes de terre
1 oignon haché
2 gousses d'ail
100 g de poudre de colombo (j'en ai mis 50 g)
1 feuile de laurier
1 brin de thym
1 brin de persil
1 piment antillais entier
2 citron vert
2 c à s de fond de volaille
2 clous de girofle
1 c à s de fécule de maïs
Sel et poivre
La veille mettre la viande coupée en gros dés à mariner dans un récipient creux avec oignon et ail pelés et hachés, ainsi que le reste des ingrédients de la marinade. Bien mélanger et garder au frais.
Le lendemain faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une cocotte et y faire saisir les morceaux de viande égouttés pendant 10 mn sans les laisser colorer.
Diluer le fond de volaille dans 1 l d'eau et verser le bouillon dans la cocotte. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym, le persil, le laurier, les clous de girofle, le piment entier (ne surtout pas le fendre) et enfin la poudre de colombo diluée dans un peu du bouillon. Laisser cuire à couvert à gros bouillons pendant 15 mn (j'ai laissé 30 mn).
Ajouter ensuite l'aubergine (je ne l'ai pas épluchée contrairement à la recette pour que les morceaux se tiennent mieux à la cuisson) et les pommes de terre coupées en gros dés. Laisser mijoter 20 mn à couvert puis ajouter les courgettes non épluchées coupées en rondelles et cuire à couvert 15 mn.
Quand la viande est cuite la retirer et réserver au chaud. Retirer le thym, le laurier et le persil. Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau et l'ajouter à la sauce pour la faire épaissir. Ajouter le jus de citrons et 1 c à s d'huile. Napper la viande avec la sauce et les légumes et servir aussitôt.
Dans la recette les pommes de terre, l'aubergine et les courgettes étaient mises en même temps, mais les courgettes cuisant plus vite que les autres légumes j'ai préféré les mettre après avoir commencé à cuire les pommes de terre et l'aubergine. Quant à la quantité de colombo cela faisait vraiment beaucoup et j'ai préféré diviser par 2 les proportions.
D'autres recettes de porc avec des morceaux autres que le filet mignon :
Côtes de porc à la tomate confite et au citron vert
Côtes de porc au romarin sauce crème aux herbes
Échine de porc aux cocos de Paimpol
La schiffala ( palette de porc fumée et sa salade de pommes de terre)
Palette de porc Johann
Pour les recettes de filet mignon de porc vous trouverez le récapitulatif des billets concernés ici .
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04 juin 2008
Rosace de courgettes farcies aux langoustines et son coulis
Il y a bien longtemps que cette recette figure dans mes classeurs et je ne l'avais jamais testée. Pourtant, quand je l'ai découpée dans un magazine, ce qui m'avait particulièrement attirée est cette présentation des courgettes farcies. La recette est certes un peu délicate au point de vue cuisson mais rien de dramatique. J'ai suivi les instructions et la farce n'était pas tout à fait cuite, j'ai donc remis les courgettes dans le papier film et continué la cuisson quelques minutes pour avoir quelque chose de parfait. J'ai également modifié la préparation du coulis de langoustines.
Rosace de courgettes farcies aux langoustines et son coulis
Préparation 45 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
24 langoustines
100 g de filet de merlan
4 courgettes moyennes
1 blanc d'oeuf
100 g de crème épaisse
1 c à s de maïzena
Sel, poivre
Muscade
Pour le coulis de langoustines
Les têtes et carapaces des langoustines
1 échalote
1 gousse d'ail
1 carotte
1 branche de thym
2 dl de vin blanc sec
2 dl de fumet de poisson
1 bonne c à s de concentré de tomate
1,5 dl de crème fraîche liquide
1 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre de Cayenne
20 g de beurre
Décortiquer les langoustines.
Préparation du coulis de langoustines :
Faire étuver ail et échalote hachées dans l'huile d'olive avec une branche de thym, ajouter la carotte épluchée et coupée en rondelles. Rajouter les carapaces et tête de langoustines que vous aurez concassées avec un rouleau à pâtisserie. Faire cuire jusqu'à légère coloration et ajouter le concentré de tomates et une pincée de piment de Cayenne. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson et laisser réduire de moitié. Passer cette sauce au chinois en écrasant les ingrédients pour en extraire tous les parfums et remettre sur le feu avec la crème fraîche liquide. Faire épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement. Il est préférable de le faire en fin de cuisson de la sauce, une fois qu'elle est réduite, sous peine d'avoir une sauce trop salée.
Préparation des courgettes :
Laver les courgettes, les canneler et couper les extrémités (conserver les filaments de courgettes obtenus pour la déco). Les faire blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée, les égoutter et les évider avec un vide-pomme. Pour les évider faire d'abord une extrémité, sortir la chair et faire ensuite l'autre extrémité.
Mixer 8 queues de langoustines avec le filet de merlan, la crème épaisse, le blanc d'oeuf et la maïzena pour obtenir une purée. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Remplir les courgettes de cette préparation avec une poche à douille et envelopper les courgettes dans du film étirable spécial cuisson en fermant bien les extrémités. Faire pocher les courgettes 3 mn dans de l'eau frémissante et laisser reposer 5 mn (ce fut insuffisant, j'ai remis dans l'eau pendant 5 mn et attendu 5 m).
Poêler les queues de langoustines restantes dans le beurre pendant 2 mn environ en les retournant.
Pour le service, retirer le film étirable des courgettes et les couper en rondelles. Disposer ces rondelles en rosace sur les assiettes, mettre au centre les queues de langoustines poêlées, ainsi que les filaments de courgettes que vous aurez blanchis 1 mn à l'eau bouillante salée, et verser un cordon de sauce tout autour de la rosace de courgettes. Servir bien chaud.
Comme je le disais en début de billet, la partie délicate est la cuisson des courgettes, la farce doit être cuite et les courgettes rester un peu croquantes. Tout dépend aussi de la grosseur des courgettes utilisées. Il faut aussi veiller à ce que la farce remplisse bien toute la longueur de la courgette.
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