16 janvier 2015

Brandade de joue de bœuf aux haricots coco

Un plat anti froid et réconfortant pour l'hiver, rien de mieux. Voici une recette de brandade de joue de bœuf que j'ai faite avec des cocos de Paimpol que j'avais congelés. Chaque année je fais ma provision et ai ainsi des cocos de Paimpol aussi bons que des frais. La cuisson est longue mais le résultat est là. La recette est tirée de mes classeurs. Il fallait mettre 300 g de haricots surgelés, j'ai doublé les proportions trouvant que c'était trop peu mais j'avais un peu trop de purée aussi j'ai misé sur 450 g de haricots pour la... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

29 août 2011

Lieu jaune étuvé, ragoût de cocos de Paimpol au chorizo d'après Alexandre Bourdas

C'est la saison des cocos de Paimpol, aussi lorsque j'ai vu cette recette du chef Alexandre Bourdas, chef doublement étoilé du restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur, bien qu'il utilise des cocos secs, je les ai remplacés par des cocos frais de Paimpol, cela me semblait une évidence. Cela permet en plus d'éviter le trempage des cocos pendant 12 h. Lieu jaune étuvé, ragoût de cocos de Paimpol au chorizo     Préparation : 30 mnCuisson : 40 mnSi utilisation de cocos secs trempage 12 h à faire la veille pour le midi ou le... [Lire la suite]
03 décembre 2008

Saint-Jacques grillées au thym, crème de potiron et friolets de lard fumé d'après Freddy Girardet

Je vous propose une fois de plus une recette de Fredy Girardet tirée du livre Émotions gourmandes et comme d'habitude, ce fut un régal, jamais les recettes de ce livre ne m'ont déçue. Dans la recette originale, on utilise des cocos secs, j'ai pris des cocos de Paimpol que j'avais congelés et qui étaient donc comme des frais pour la cuisson. Saint-Jacques grillées au thym, crème de potiron et friolets de lard fumé    Les ingrédients pour 4 personnes : 12 belles noix de Saint-Jacques6 fines tranches de lard fumé14 brins de... [Lire la suite]
15 septembre 2008

Salade tiède de cocos et roquette aux gambas

En été j'ai l'habitude de guetter l'arrivée des cocos de Paimpol sur les étals. Le coco de Paimpol est protégé par une AOC et est vendu frais de juillet à septembre. Pour retrouver tout au long de l'année les cocos comme s'ils étaient frais, je les écosse et les congèle en petits sachets. Ainsi, même en hiver, pas besoin de faire tremper les cocos, ils cuisent en 30 mn environ par rapport aux cocos secs qui demandent nettement plus de temps de cuisson.La recette est tirée du dernier Régal, et nous avons vraiment apprécié cette salade... [Lire la suite]
09 octobre 2006

Echine de porc aux cocos de Paimpol

Chaque été, il est un produit que j'attends avec impatience, c'est le coco de Paimpol. Dés son apparition sur les étals au mois d'août, j'en fais provision , et, après les avoir écossés je les mets en sachets au congélateur. Je peux ainsi en profiter à ma guise. Vous en trouverez encore sur le marché mais c'est la fin de la saison qui s'étale d'août à octobre. Et il est une recette que je fais chaque année depuis bien longtemps, recette que ma fille , quand elle était encore à la maison ne manquait pas de me réclamer, c'est celle que... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:01 - - Commentaires [40] - Permalien [#]
Tags : ,