07 mars 2012

Crumble d'agrumes sauce caramel d'agrumes, d'après Grégory Coutanceau

Une nouvelle fois, voici une recette tirée du livre " La classe des gourmets " de Grégory Coutanceau. Il y a vraiment de très belles recettes dans ce livre même s'il faut souvent revoir les proportions. Dans le cas présent, pour des cercles de 8 cm de diamètre comme préconisés dans la recette, j'ai utilisé tous les fruits indiqués pour 4 personnes, alors que j'ai fait la recette pour 2, maintenant tout dépend aussi de la grosseur des fruits mais quand même.... Crumble d'agrumes sauce caramel... [Lire la suite]
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08 février 2012

Brioche polonaise en verrine à l'ananas frais d'après Christophe Felder

Voici une recette de Christophe felder qui réactualise la brioche polonaise que se fait classiquement avec des fruits confits, une crème pâtissière et une meringue. Ici la présentation se fait en verrine avec de l'ananas frais. J'ai pour ma part, après avoir goûté une première verrine, trouvé que c'était très sucré ( mais je ne suis pas très bec sucré alors que l'Homme a bien apprécié) et ai rajouté le lendemain sous la meringue un peu de pulpe de fruit de la passion pour apporter un peu d'acicité et j'ai préféré ainsi. Alors à vous... [Lire la suite]
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23 janvier 2012

Carpaccio de mangue aux crevettes, au citron vert et piment d'après Guy Martin

Cette recette tirée du livre de Guy Martin " 100 recettes du sud " donne une entrée toute en fraîcheur et légèreté. Très simple mais très parfumée, elle est parfaite pour commencer un repas sans alourdir l'estomac pour la suite. J'ai mis plus de crevettes qu'indiqué et moins de mangue mais tout dépend de la grosseur et des crevettes et des mangues. Carpaccio de mangue aux crevettes, au citron vert et au piment       Préparation : 20 mnCuisson : 2 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 2 mangues bien... [Lire la suite]
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02 janvier 2012

Soupe acidulée de poisson au curry

Les fêtes sont passées, il est temps de revenir à une cuisine moins riche en calories. Une soupe de poisson par exemple, épicée, goûteuse dont la recette est tirée du livre : Le monde du curry, livre que je possède depuis longtemps et dont je n'avais pas encore testé de recettes. J'ai juste modifié la quantité de poisson trouvant qu'elle était trop juste, et corsé le fumet de poisson. Soupe acidulée de poisson au curry      Préparation : 25 mnCuisson : 35 mn Les ingrédients pour 4 à 5 personnes : 1 c à s... [Lire la suite]
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19 décembre 2011

Verrine de tartare de Saint-Jacques sur gelée de mandarine et chantilly au wasabi

Une nouvelle fois voici une recette de mes classeurs, mais je vous l'avais dit, cette année, je les ai tous refeuilletés pour mes recettes de fêtes. C'est une entrée très fraîche, parfumée par la gelée de mandarine et par la chantilly qui apporte le petit côté piquant qui équilibre bien tous les parfums. Verrine de tartare de Saint-Jacques sur gelée de mandarine et chantilly au wasabi     Préparation : 20 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 500 g de noix de Saint-Jacques très fraîches50 g d'oeufs de saumon2... [Lire la suite]
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18 novembre 2011

Gratins de gambas au curry

J'avoue que je trouve que le terme gambas est maintenant un peu employé à toutes les sauces. Pour moi dans ces gratins il s'agit plutôt de grosses crevettes tigrées, car des gambas ne rentreraient pas dans des plats à gratin individuels. Peu importe, le principal est que ce soit bon et... c'est bon. La recette est tirée de mes classeurs et peut faire une belle entrée de fêtes, entrée très simple à faire de plus. Gratins de gambas au curry     Préparation : 15 mnCuisson : 15 mn Les ingrédients pour 4 personnes... [Lire la suite]
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02 novembre 2011

Nems croustillants de banane citron vert sauce aux fruits de la passion d'après Jean-François Piège

Cette recette est tirée du livre de Jean-François Piège " Côté Crillon côté maison". Je l'ai faite 2 fois, une première fois avec les feuilles de filo comme indiqué dans la recette mais j'ai trouvé que les bananes ramollissaient les feuilles lors de la cuisson et on n'avait pas le croustillant recherché pour des nems, aussi le lendemain j'ai recommencé avec des feuilles de brick et là pas de problème. J'ai diminué les proportions pour la sauce d'accompagnement car j'en avais fait la moitié par rapport à la recette et c'était largement... [Lire la suite]
14 octobre 2011

Curry de lotte au lait de coco

On trouve parfois dans les dépliants publicitaires des petites recettes sympathiques telle que celle que je vous propose aujourd'hui. Je n'ai rien changé sauf la quantité de lotte trop juste pour 4 personnes. Curry de lotte au lait de coco      Préparation : 10 mnCuisson : 10 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 750 g de queue de  lotte20 cl de lait de coco12 tomates cerises coupées en 2 1 citron vert1 c à c de gingembre en poudre2 c à s de curry en poudre3 c à s de nuoc mam1 oignon émincé6 brins... [Lire la suite]
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19 septembre 2011

Salade de feuille de chêne aux aiguillettes de canard et bleu d'Auvergne

Cette recette est tirée d'un ancien magazine " Fromages gourmands ". J'ai fait quelques modifications en remplaçant le Bleu de Gex par du Bleu d'Auvergne et le pourpier par des pousses d'épinard.Mais avant la recette je dois dire que je suis très déçue car il semblerait que Fromages Gourmands ne paraîtra plus. Un nouveau numéro devait sortir il y a quelque semaines et malheureusement quand je l'ai réclamé dans mon magasin de presse il m'a été dit que la revue s'arrêtait. C'est vraiment dommage car vous le savez, si vous suivez mon... [Lire la suite]
13 juin 2011

Millefeuille de lasagnes au Petit Billy et saumon fumé d'après Alain Passard

Il y a déjà quelques années de cela , Alain Passard avait contribué à l'élaboration d'un livret concernant le fromage de chèvre frais " Petit Billy ". J'ai toujours voulu faire la recette que je vous propose aujourd'hui, mais le temps a passé et je dois avouer que je l'avais un peu oubliée. Mais tout arrive, voici donc cette recette qui peut très bien faire une entrée pour un repas de fêtes ou pour un repas tout court, simple à faire elle présente l'avantage de se préparer à l'avance. Millefeuille de lasagnes au Petit Billy et saumon... [Lire la suite]
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