28 octobre 2009
Curry vert d'agneau
Décidément cette semaine est placée sous le signe de l'exotisme, après la recette thaïe de lundi voici un voyage en Inde avec ce curry dont la recette est tirée de mes classeurs. Une fois encore cette recette est faite avec des produits que l'on trouve sans problème en grandes surfaces, alors ne nous en privons pas, ce serait dommage, car elle est délicieuse.
Curry vert d'agneau 
Préparation 35 mn
Cuisson 1h 10
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
1/2 bouquet de basilic
6 brins de coriandre
40 g de beurre
40 cl de lait de coco non sucré
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la pâte de curry vert :
2 gousses d'ail
4 petits oignons blancs
2 tiges de citronnelle
1 ou 2 piments rouges ( pour moi 1 est suffisant )
2 citrons verts
1 morceau de gingembre frais de 3 cm
1 bouquet de basilic
1 bouquet de coriandre
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Couper la viande en cubes de 3 cm. Chauffer l'huile avec le beurre dans une poêle et faire revenir la viande 10 mn jusqu'à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés. Saler et poivrer, éliminer la graisse de cuisson et réserver la viande.
Préparer le curry :
Écraser les gousses d'ail pelées, nettoyer les oignons et raccourcir leur tige. Les émincer. Effeuiller le basilic et la coriandre. Émincer la partie tendre des tiges de citronnelle. Retirer les graines des piments, les hacher.
Peler le gingembre et le râper. Prélever le zeste des citrons verts. Mixer tous ces ingrédients avec le jus des citrons vert.
Dans une cocotte verser le lait de coco, porter à ébullition et ajouter la pâte de curry. Mélanger, porter de nouveau à ébullition et ajouter la viande. Couvrir et laisser mijoter 45 mn ( il m'a fallu 1 bonne heure ) environ jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Rectifier l'assaisonnement en sel, parsemer d'herbes ciselées et servir avec un riz aux amandes et aux herbes.
Quand vous couper les piments surtout rincer bien vos mains après. Pour le riz aux amandes, c'est tout simplement un riz cuit classiquement dans lequel on rajoute au dernier moment des herbes ciselées ainsi que des amandes effilées torréfiées à la poêle.
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02 octobre 2009
Tatin de saumon mariné et bohémienne de lègumes d'après Bertrand Esnauld
C'est la fin des tomates et légumes d'été aussi je me dépêche de poster cette recette tirée du livre " Toques blanches lyonnaises ", tant qu'il est encore possible de trouver tomates et poivrons de qualité. C'est une recette de Bertrand Esnault , chef de l'institut Paul Bocuse. Normalement la recette se fait dans des moules avec la pâte sur le dessus et on démoule la préparation sur les assiettes, d'où le nom de tatin, mais je n'avais rien d'assez haut aussi j'ai utilisé des cercles et je trouve qu'en fait c'est beaucoup plus pratique. Évidemment, j'ai inversé l'ordre des couches pour que la pâte soit en dessous.
Tatin de saumon mariné et bohémienne de légumes 
Les ingrédients pour 4 personnes :
500 g de filet de saumon
1 citron vert
1 botte de basilic
5 cl d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
600 g de tomates
3 cl de vinaigre balsamique
300 g de courgette
100 g de poivrons rouges
50 g de poivron vert
1 pâte feuilletée
Sel et poivre du moulin
Tomates cerises pour la déco ( facultatif )
Des cercles de 9 cm de diamètre
Tailler le filet de saumon en disques de 9 cm avec un emporte-pièce puis en escalopes de 1 cm d'épaisseur environ. Les faire mariner pendant 2 h au frais avec l'huile d'olive, le jus de citron vert, du basilic ciselé, sel et poivre.
Tailler l'oignon, la courgette lavée mais non épluchée et les poivrons en fine brunoise ( petits dés ).
Faire 4 disques de pâte feuilletée un peu plus grands que les 9 cm des cercles car la pâte va un peu se rétracter à la cuisson ( j'ai fait 11 cm quitte à recouper les disques une fois cuits ). Cuire ces disques 10 mn environ selon four à 200°. Si la pâte gonfle un peu trop mettre une plaque dessus. Une fois cuits réserver les disques sur une grille.
Éplucher les tomates ( soit avec un épluche tomate soit en les ébouillantant quelques secondes ), les tailler en quartiers, les épépiner et les faire confire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à 100° pendant 1 h.
Faire suer à l'huile d'olive oignons , courgettes et poivrons rouge et vert additionnés de l'ail haché. Les garder "al dente". Assaisonner.
Dans des cercles mis sur une plaque de cuisson antiadhésive, poser un disque de pâte feuilletée, puis faire une couche de bohémienne de légumes, ajouter le saumon mariné et terminer par les tomates confites disposées en rosace. Cuire 5 mn à 180° ( adapter le temps de cuisson suivant le four )
Disposer avec une large spatule les tatins dans leur cercle sur les assiettes, retirer délicatement les cercles, agrémenter le tout d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Décorer avec des feuilles de basilic et si vous le souhaitez, comme moi, de tomates cerises avec la queue, ébouillantées quelques secondes pour relever la peau et faire comme une corolle.
Pour faire des petits dés il existe un ustensile bien pratique qui s'appelle "l'alligator", en tapant "ustensile de cuisine l'alligator" dans un moteur de recherche vous le trouverez sans problème mais sans préciser "ustensile de cuisine" il est certain que c'est une autre sorte d'alligator beaucoup plus dangereux que vous trouverez!! ;-).
En coupant des cercles pour le saumon vous aurez forcément des chutes mais vous pouvez tout à fait les utiliser pour un tartare de saumon par exemple.
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30 septembre 2009
Croquettes de crabe et sambal à la mangue
Voici une recette faite il y a déjà un bon moment, qui est tirée du livre " L'essentiel de la cuisine par Kitchenaid ". Ces croquettes de crabes , parfumées au lemon-grass et à la coriandre, se servent accompagnées d'un sambal à la mangue qui est un condiment du sud-est asiatique.
Il est évident que je ne fais pas de pub mais je suis bien obligée de citer ma source. De toute façon cette recette peut être faite avec n'importe quel autre robot. ;-)
Croquettes de crabe et sambal à la mangue 
Préparation 20 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour le sambal :
1/2 mangue mûre
1 avocat mur
1 ciboule finement hachée
1 petit piment oiseau épépiné et finement haché
1 c à c de sauce de poisson thaïlandaise
2 c à s de jus de citron vert
1/2 c à s de coriandre fraîche finement ciselée
1/2 c à s de persil finement ciselé
Pour les croquettes de crabe :
250 g de chair blanche de crabe soigneusement égouttée
2 ciboules avec la partie verte finement hachées
2 c à s de coriandre fraiche finement ciselée
2 c à c de jus de citron vert
1 c à c de sauce soja claire
1 c à c de sauce de poisson thaïlandaise
1 petit piment oiseau épépiné et finement haché
1 tige de lemon-grass finement hachée ( citronnelle )
1 c à c de gingembre frais finement haché
1 gros blanc d'oeuf
1 c à s de maïzena
Huile de tournesol pour faire frire
Quartiers de citron vert pour servir
Farine pour façonner les croquettes
Préparation du sambal :
Couper la mangue et l'avocat épluchés en petits dés de 6 mm, puis ajouter les autres ingrédients, mélanger et réserver au frais jusqu'au service.
Préparation des croquettes :
Mélanger tous les ingrédients des croquettes sauf le blanc d'oeuf et la maïzena. Si vous possédez le Kitchenaid faire ce mélange au batteur plat vitesse 2., mais il est évident que ce mélange peut être fait dans un saladier avec une cuillère ou une spatule.
Dans le bol du robot, fouetter le blanc d'oeuf avec la maïzena sur vitesse 8 jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et léger mais pas ferme. A l'aide d'une spatule incorporer délicatement le blanc d'oeuf au mélange précédent à base de crabe.
Diviser la préparation en 4 croquettes ou 16 petites en les façonnant dans les mains avec de la farine. Faire chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive et frire les croquettes 2 mn environ de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir avec le sambal de mangue et des quartiers de citron vert.
Dans la recette on fait frire les croquettes dans 1 cm d'huile mais j'ai préféré mettre moins d'huile. Si vous avez du mal à faire les croquettes n'hésitez pas à ajouter un peu de farine. Si vous avez la patience, faites ces croquettes avec du crabe frais, elles n'en seront que meilleures, bien sûr le temps de préparation sera plus long puisqu'il vous faudra cuire le crabe, le laisser refroidir et le décortiquer.
Vous pouvez remplacer la ciboule, si vous n'en trouvez pas, par un petit oignon frais.
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22 mai 2009
Cabillaud au lait de coco, citron vert et mangue
Cette recette, tirée d'un ancien Cuisine Actuelle hors série, est faite à l'origine avec du flétan. Je n'en avais pas et j''ai décliné la recette avec du dos de cabillaud. J'ai augmenté la quantité de jus de citron et accompagné la recette d'un riz blanc, car je l'ai faite en plat principal. Si vous la faites en entrée et donc sans le riz, les proportions pour la sauce sont bonnes mais accompagné de riz il faudra compter plus de sauce, au moins 1,5 fois les proportions.
Cabillaud au lait de coco, citron vert et mangue
Préparation 15 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 morceaux de dos de cabillaud
20 cl de lait de coco
1,5 citron vert
1 mangue un peu ferme
4 brins de coriandre
3 cm de gingembre frais
2 c à s d'huile
1 c à c de fumet de poisson déshydraté
Tabasco
Sel et poivre du moulin
Badigeonner les morceaux de cabillaud d'un cuillère d'huile, les assaisonner et les cuire sur un grill en fonte 5 mn de chaque côté environ suivant l'épaisseur des morceaux.
Peler la mangue et retirer le noyau puis couper la chair en dés. Les mélanger à la coriandre ciselée, ajouter quelques gouttes de Tabasco et une pincée de sel.
Dans une poêle antiadhésive faire revenir le gingembre pelé et haché avec le reste d'huile puis ajouter le lait de coco, le jus du citron vert et le fumet de poisson. Assaisonner et faire épaissir 1 mn sur feu moyen en remuant. Augmenter les proportions de sauce d'au moins 1,5 fois si vous faites du riz en accompagnement.
Déposer les morceaux de cabillaud sur les assiettes et les entourer de sauce. Mettre sur le dessus le condiment à la mangue. Décorer avec une fine rondelle de citron vert. Servir avec du riz blanc.
Vin conseillé : un Gewurztraminer
Vous pouvez faire cette recette avec différents poissons tels que le flétan, le cabillaud, le lieu, la julienne ou l'empereur.
Autres recettes de cabillaud :
Pavés de cabillaud aux cèpes
Noisettes de cabillaud poêlées, purée de topinambours et sauce au vin rouge
Cabillaud au pesto rosso
Curry de cabillaud d'après Jamie Oliver
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04 mars 2009
Boulettes de viande hachée à l'échalote et raisins secs d'après Babette de Rozières
En regardant les photos de recettes non encore publiées, j'ai retrouvé cette recette faite il y a plus d'un an. mais comme à cette époque j'avais déjà mis plusieurs recettes de Babette de Rozières, j'avais préféré attendre pour la mettre. Il n'est que temps maintenant de la publier, elle est tirée du livre " Les p'tits plats de Babette à la télé " et comme à chaque fois avec cette cuisinière, le résultat est très parfumé et particulièrement goûteux.
Boulettes de viande hachée à l'échalote et raisins secs épicés 
Les ingrédients pour 4 personnes :
400 g de viande de boeuf haché
30 g de raisins de Corinthe
3 échalotes
2 brins de coriandre
2 oeufs
2 brins de persil
1 gousse d'ail
1 pointe de muscade
1 pincé de cannelle
1 pincée de piment de Cayenne
2 pommes de terre à chair ferme
1/4 de baguette de pian rassis
1/2 l de lait entier
3 c à s d'huile d'olive
Un peu de farine
1 orange
1 citron vert
1 pincée de sucre en poudre
1 pincée de curcuma
1/2 cube de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin
Râper finement les pommes de terre épluchées.
Faire tremper le pain dans le lait pendant 30 mn, l'égoutter et le mixer.
Faire le jus de l'orange et du citron et réserver.
Dans un saladier mettre la viande hachée, le pain, les pommes de terre râpées, les 2 oeufs entiers, la muscade, la moitié du persil et de la coriandre ciselés, l'ail haché, le piment de Cayenne, sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une boule ferme.
Fariner vos mains et former de petites boulettes, les déposer sur du papier aluminium et laisser reposer 30 mn.
Dans une poêle mettre l'huile et les échalotes émincées et les faire revenir à feu doux pendant 2 à 3 mn jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les raisins secs, le curcuma, la cannelle et l'autre moitié des herbes ciselées, puis mettre le jus des agrumes et le sucre en poudre. Remuer doucement et laisser mijoter. Ajouter le bouillon de volaille, saler si nécessaire et poivrer.
Faire cuire les boulettes dans cette préparation pendant 15 mn. Servir bien chaud.
Comme je vous le disais en début de billet, ce plat est vraiment très parfumé et donne aux classiques boulettes de viande un côté exotique vraiment agréable. J'ai accompagné d'une simple salade mais vous pouvez faire du riz ou tout autre accompagnement qui vous semblera adéquat, pourquoi pas des patates douces ?
Autres recettes de boulettes de viande :
Boulettes d'agneau en sauce au garam masala
Brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiche
Paupiettes tyroliennes
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22 décembre 2008
Tartare de mangues à la coriandre piqué de gambas d'après les frères Pourcel
Voici une recette tirée du livre " Tapas petites bouchées " de Jacques et Laurent Pourcel, chefs triplement étoilés du restaurant " Le jardin des Sens " à Montpellier. Ce livre, c'est bien simple j'ai envie d'en faire toutes les recettes et pourtant cela fait maintenant un an que je l'ai et je n'avais encore rien testé. Je dois dire que ce premier essai m'a carrément emballée, j'ai adoré le parfum de ce tartare, et je le verrais également très bien accompagner des filets de rouget grillés.
Ce plat est en fait une mise en bouche mais on peut tout à fait le faire en entrée ou même en plat, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait le jour où j'ai testé la recette.
Tartare de mangue à la coriandre piqué de gambas 
Les ingrédients 20 verrines mais tout dépendra de leur contenance:
Pour le tartare de mangue :
2 belles mangues mûres
1/2 botte de coriandre
1 tomate en dés
5 cl d'huile d'olive
1 citron vert ( plutôt 2 )
Le jus d'1/2 citron jaune
Piment d'Espelette
Sel et poivre du Sichuan
Pour les gambas :
20 gambas
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation du tartare de mangue :
Éplucher les mangues et les tailler en petits dés ( brunoise). Ciseler finement la coriandre (réserver quelques feuilles pour la déco). Mélanger les dés de mangues avec les dés de tomates et avec la coriandre. Assaisonner de sel et poivre du Sichuan et ajouter une pointe de piment d'Espelette, l'huile d'olive et le jus de citron jaune. Réserver au frais.
Préparation des gambas :
Décortiquer les gambas en laisser le dernier anneau de la queue. Enlever le boyau noir et assaisonner les gambas de sel, de poivre et d'huile d'olive. Les piquer sur une brochette en bois en faisant attention de commencer à piquer du côté queue pour plus de facilité lors de la dégustation, et les griller à la plancha à l'huile d'olive (ou comme moi dans une poêle antiadhésive).
Finition :
Servir le tartare de mangues dans des petites verrines et poser sur chacune une brochette de gambas. Décorer avec un tranche de citron vert et quelques feuilles de coriandre.
Il est évident qu'il ne faut pas prendre de grosses gambas qui seraient disproportionnées avec la verrine.
Et voici comment j'ai servi le reste de tartare :
Autre recette avec de la mangue :
Soupe meringuée de mangues et fruits de la passion au rhum blanc
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05 décembre 2008
Mousse chocolat blanc-passion, carpaccio d'ananas, tuile au grué de cacao
J'avais déjà fait ce dessert, tiré de mes classeurs, l'année dernière à la même époque mais je voulais le refaire pour vérifier et modifier certaines petites choses, voilà qui est fait , et je vous propose donc ce dessert qui nous a régalé. J'ai décidé de faire une déco avec une tuile au grué de cacao mais il est évident que vous pouvez faire une autre déco avec par exemple des éclats ou des copeaux de chocolat, et dans ce cas là mettre un quart de fruit de la passion sur la mousse avec les copeaux.
Mousse chocolat blanc-passion, carpaccio d'ananas, tuile au grué de cacao
Préparation 40 mn
Cuisson 15 mn
Réfrigération 4 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
4 fruits de la passion (en prévoir 3 de plus pour la déco)
2 ananas victoria
1 citron vert
10 cl de sirop de sucre de canne
1 c à s de rhum ambré
Pour la mousse chocolat :
125 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide entière très froide
20 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 feuille de gélatine
Pour les tuiles :
50 g de beurre
75 g de sucre en poudre
20 g de miel ( j'ai mis du toutes fleurs )
25 g de lait
37 g d'amandes hachées
37 g de grué de cacao
Préparation des tuiles :
Dans une casserole à fond épais faire cuire tous les ingrédients sauf
les amandes et le grué de cacao pendant 3 à 4 mn après l'ébullition.
Retirer du feu et ajouter les amandes et le grué de cacao.
Étaler
une feuille de papier cuisson sur une plaque à four et verser dessus le
mélange. Poser une deuxième feuille et étaler le mélange au rouleau.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 11 à 15 mn suivant le four. Il ne faut pas que la
pâte soit plus foncée que sur les photos car on ne peut plus travailler
l'ensemble après. Donc surveillez et adaptez en fonction de votre four.
A
la sortie du four attendre quelques secondes, retirer la feuille du
dessus et découper avec un emporte-pièce des cercles de 5-6 cm cm de
diamètre, laisser refroidir et réserver les nougatines.
Préparation de la mousse : Faire tremper le gélatine dans de l'eau froide. Ouvrir les fruits de la passion et les évider avec une cuillère. Râper le chocolat et le faire fondre doucement au B.M.. Lui ajouter la gélatine égouttée et hors du feu lisser et laisser tiédir.
Monter la crème bien froide en chantilly dans un récipient lui-même très froid et battre le blanc en neige en lui incorporant le sucre glace.
Ajouter au chocolat tiédi la pulpe de fruit de la passion, la crème chantilly puis le blanc en neige. Verser dans des cercles posés sur un plateau recouvert de papier film pour plus de facilité lors du démoulage.
Au moins 1 h avant de servir râper le zeste de citron vert. Mélanger son jus avec avec le sirop de sucre de canne, le rhum et le zeste.
Peler les ananas et les débiter en fines tranches. Étaler les tranches dans un plat et les badigeonner de sirop au citron. Mettre au frais.
Au moment du service mettre un cercle de mousse par assiette, chauffer légèrement le tour du cercle avec un séche-cheveu pour le retirer. Répartir les tranches d'ananas et arroser de sauce. Décorer avec une tuile de grué de cacao. Pour la déco mettre un demi fruit de la passion à côté de la mousse et un peu de pulpe sur les mousses.
Il faut bien sûr des ananas bien mûrs et parfumés ce qui est normalement le cas des ananas victoria, quant aux fruits de la passion je vous rappelle qu'une peau fripée est signe de maturité du fruit. Si la nougatine des tuiles au grué de cacao durcit trop vite et que vous n'avez pas découpé toutes les tuiles, il suffit de remettre la plaque dans le four chaud quelques secondes pour la ramollir.
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05 novembre 2008
Poulet coco et riz parfumé aux noix de cajou
Cette recette, je l'ai faite cet été mais elle peut être faite en tout saison puisque l'on prend des petits pois surgelés. Elle est tirée d'un Cuisine Gourmande et je l'ai rangée précieusement dans mes classeurs. Un petit peu d'exotisme sans excès, voilà qui devrait nous ramener le soleil.
Poulet coco et riz parfumé aux noix de cajou 
Préparation : 20 mn
Marinade : 1 h
Cuisson : 1 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet de 1,8 kg coupé en morceaux
350 g de riz basmati
1 citron vert bien juteux
150 g de petits pois surgelés
60 g de noix de cajou
2 échalotes
1 piment rouge frais
3 gousses d'ail
40 cl de lait de coco
3 c à c de copeaux de citronnelle séchée ( j'ai mis de la fraîche )
2 c à c de graines de coriandre
3 cm de gingembre frais
3 c à s de coriandre ciselée
2 c à s d'huile
Sel et poivre
Piquer la peau du poulet avec une fourchette. Aligner les morceaux de poulet dans un plat et les parsemer d'échalotes hachées, puis arroser avec le jus de citron vert et 10 cl de lait de coco. Laisser mariner 1 h.
Tremper la citronnelle sèche dans de l'eau tiède (si vous prenez de la citronnelle fraîche coupez-la simplement en petits morceaux). Mixer les graines de coriandre avec l'ail, le gingembre pelé et du poivre.
Égoutter le poulet et réserver la marinade.
Dans une cocotte huilée faire dorer les morceaux de poulet. Saler.
Ajouter la marinade dans la cocotte, les épices mixées, le reste de lait de coco, le piment épépiné et taillé en rondelles, la citronnelle (égouttée si vous avez pris de la sèche) et enfermée dans une mousseline.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux 45 mn.
Faire légèrement griller à sec les noix de cajou dans une poêle. Cuire le riz avec les petits pois dans de l'eau salée. Quand il est cuit l'égoutter et le mélanger avec les noix de cajou.
Quand le poulet est cuit, retirer la mousseline avec la citronnelle et servir soit à l'assiette soit dans un plat avec la sauce et le riz et en parsemant de coriandre ciselée.
On trouve la citronnelle fraîche dans toutes les grandes surfaces au rayon des fruits et légumes.
Vin conseillé : un Vouvray sec
D'autres recettes avec du lait de coco :
Curry de cabillaud d'après Jamie Oliver
Riz au lait de coco et pommes caramélisées
Boulettes d'agneau en sauce au garam masala
Poêlée de crevettes curry-coco
Boulettes d'agneau à l'indienne
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29 octobre 2008
Croustillants d'avocat aux crevettes et épices douces
Une fois de plus , je vous propose une recette du livre de Babette de Rozières " Les p'tits plats de Babette à la télé ", on pourra dire que ce livre n'aura pas été un achat inutile, vu le nombre de recettes que j'ai testées et appréciées.
Croustillants d'avocat aux crevettes et épices douces 
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour les croustillants :
150 g de queues de crevettes crues décortiquées
1 oeuf
1 gros avocat
4 feuilles de brick
1 citron vert
1 échalote
1 gousse d'ail
3 c à s d'huile de friture
2 c à s d'huile d'olive
2 brins de coriandre
1 brin de persil
1 pincée de paprika
2 c à s de miel d'acacias ( j'en ai mis 2 c à c )
Sel et poivre
Pour la sauce au miel :
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de miel
2 c à s d'huile d'olive
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de cannelle
Sel et poivre
Préparation des croustillants :Mixer l'échalote et l'ail épluchés avec le persil et la coriandre et réserver.
Couper en 2, dénoyauter et éplucher l'avocat. Faire des lanières et réserver.
Dans une poêle mettre l'huile d'olive et le mélange d'herbes hachées et faire revenir 1 mn à feu moyen. Ajouter les queues de crevettes, faire revenir 30 s à 1 mn et mettre le miel, le jus de citron vert et le paprika. Assaisonner, remuer bien et laisser mijoter 3 mn. Incorporer alors l'oeuf entier en remuant le tout et laisser refroidir.
Étaler les feuilles de brick et les couper en 2. Mettre un peu de farce sur un bord avec des lanières d'avocat, replier les extrémités et rouler pour former des nems.
Dans une poêle faire chauffer l'huile de friture et quand elle est chaude poser les croustillants côté ouverture sur le dessous et dorer 1 mn de chaque côté.
Retirer les croustillant de l'huile et les mettre sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce au miel : mélanger tous les ingrédients et faire tiédir la vinaigrette.
Servir les croustillants bien chauds avec la sauce au miel.
Sur la photo du livre les croustillants ne sont pas fermés aux extrémités mais j'ai préféré donner une forme de nem pour que la farce soit bien enfermée pour la cuisson.
D'autres recettes avec de l'avocat :
Salade sucrée salée de farfalles sauce crème au curry
Millefeuilles de curry, avocat et tomates séchées
Avocat écrasé, ceviche de crevettes et herbes fraîches à la manière de jean-François Piège
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
Filet de merlan farcis au crabe sauce à l'avocat
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13 octobre 2008
Lasagnes aux aubergines et crevettes piquantes
Voilà déjà un bon moment que j'ai fait cette recette tirée du livre "Lasagnes" chez Marabout. Je dois dire qu'elle a remporté tous les suffrages, on obtient des lasagnes très parfumées, avec une sauce très agréable aux aubergines et tomates, un parfum acidulé apporté par le citron vert et une légère touche de piquant, bref un recette qui donne une autre dimension au genre lasagnes!
A l'origine la recette est prévue pour 6 personnes mais je dirai que c'est plutôt pour 4 bons mangeurs ou 5 moins gourmands, surtout si les lasagnes sont servies en plat unique. Je mets entre parenthèses, dans la liste des ingrédients, les quantités que j'ai modifiées.
Lasagnes aux aubergines et crevettes piquantes 
Préparation 45 mn
Marinade 30 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4-5 personnes :
6 à 8 feuilles de lasagnes fraîches
300 g de crevettes ( j'en ai mis 560 g )
3 aubergines ( j'en ai mis 4 )
1 botte de cives
3 gousses d'ail
1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
Le jus de 2 citrons verts
Le jus de 1 citron jaune
20 cl d'huile d'olive ( j'en ai mis 15 cl)
1 botte de persil plat
1/4 de piment antillais
1 c à c de paprika
3 branches de coriandre
Sel et poivre
Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur, faire des croisillons sur le dessus avec un couteau et ajouter un filet d'huile d'olive, puis les mettre à four préchauffé à 150° pendant 40 mn.
Pendant ce temps éplucher cives et ail et les couper très finement. Les mettre dans un saladier, ajouter le persil ciselé, le jus des 2 citrons verts, l'huile d'olive, le piment coupé finement. Saler, remuer et ajouter 15 cl d'eau chaude dans le saladier.
Décortiquer les crevettes et les mettre à mariner 30 mn dans la sauce du saladier.
Après cuisson gratter la pulpe des aubergines et l'écraser à la fourchette avec le paprika et le jus de citron jaune. Mélanger la chair des aubergines à la pulpe de tomates. Saler et poivrer. Ce mélange doit rester assez liquide au besoin ajouter quelques cuillères à soupe de la marinade des crevettes ( ce que j'ai fait et je vous conseille de le faire pour relever le parfum de la sauce).
Faire cuire 3 mn à l'eau bouillante les feuilles de lasagne et les égoutter. Les réserver en les étalant sur un linge.
Huiler le fond du plat à four et verser un peu de préparation aux aubergines, poser des feuilles de lasagnes, puis disposer des crevettes grossièrement coupées, remettre de la purée d'aubergines. Recommencer ainsi les couches jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Faire cuire à four préchauffé à 180-200° pendant 25 mn.
A la sortir du four décorer de quelques feuilles de coriandre.
D'autres recettes de lasagnes :
Lasagnes au saumon, blettes, curry et amandes
Lasagnes d'escargots au coulis de persil
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