25 novembre 2009
Verrines tout saumon et leur mousse de wasabi
Voici une verrine qui fait une entrée très fraîche avec un côté exotique grâce au wasabi. On trouve le wasabi en tube dans toutes les grandes surfaces au rayon des produits du monde ou dans les épiceries asiatiques. La recette est tirée du livre " Les espumas " aux éditions Dormonval. Il y a tellement de livre qui sont sortis sur les espumas que je préfère préciser l'éditeur. En fait c'est une chantilly au wasabi qui est mise sur la verrine et si vous n'avez pas de siphon vous pouvez tout à fait la faire de façon classique.
Verrines tout saumon et leur mousse de wasabi 
Préparation 20 mn
Repos 2 h
Cuisson 5 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
20 cl de crème fraîche liquide entière
1/2 c à c de wasabi ( j'ai mis 1 c à c )
1 citron jaune
350 g de filet de saumon ultra frais
1 citron vert
1 bouquet d'aneth
15 cl de jus d'orange
1,5 feuille de gélatine
6 tranches de saumon fumé
1 petite boîte d'oeufs de saumon
Sel et poivre
Mélanger la crème fraîche avec le wasabi. Saler et poivrer et ajouter un trait de citron jaune. Filtrer la préparation et verser dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz, bien agiter le siphon et mettre au réfrigérateur en position horizontale ou la tête en bas 2h.
Pour le tartare découper les filets de saumon sans peau en petits dés. Saler et poivrer et arroser du jus du citron vert. Ajouter de l'aneth finement ciselé, remuer délicatement et réserver au frais dans un récipient couvert d'un film alimentaire ( je vous conseille de filmer au contact du tartare ).
Chauffer le jus d'orange additionné d'un peu de jus de citron jaune et ajouter hors du feu la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et égouttée. Bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans chaque verrine disposer une tranche de saumon fumé coupée en lanières ou petits morceaux et verser un peu de gelée d'agrumes dessus. Laisser prendre au frais. Quand la gelée a pris une ajouter répartir le tartare de saumon et couronner chaque verrine avec la mousse de wasabi. Décorer avec des brins d'aneth et des oeufs de saumon et servir sans attendre.
Rien de compliqué une fois encore, mais une verrine très parfumée et parfaite pour commencer un repas de fêtes. Si vous faites la chantilly de façon classique, utilisez une crème très froide et un récipient lui-même très froid. Mélangez la crème avec le wasabi et montez le tout en chantilly, assaisonner, ajouter le citron en continuant à battre et réserver au frais.
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19 octobre 2009
Calamars farcis au boudin noir et sauce aux tomates cerises d'après Jamie Oliver
Certains diront: calamar et boudin noir, quelle drôle d'idée et pourtant je peux vous dire que, pour les amateurs de ces 2 ingrédients, c'est vraiment excellent. Quand j'ai lu cette recette dans le livre Cook de Jamie Oliver je dois dire que j'étais un peu sceptique, mais mon scepticisme s'est envolé dés la première bouchée. Jamie Oliver, on aime ou pas le personnage, mais pour moi, ce qui importe, c'est la cuisine d'un chef et non son personnage, et en ce qui concerne Jamie Oliver, sa cuisine ne m'a, jusqu'à présent, jamais déçue.
Calamars farcis au boudin noir et sauce aux tomates cerises
Les ingrédients pour 4 personnes :
100 g de bacon fumé ou de pancetta
1 petit oignon rouge pelé et finement haché
1 c à s de feuilles de thym frais
200 g de boudin noir sans la peau et haché
2 poignées de bon pain rassis
Le zeste d'1 citron
4 grands calamars préparés en laissant les corps entiers
1 piment rouge sec émietté
2 gousses d'ail pelées et finement émincées
400 g de tomates cerises rouges et jaunes coupées en 2
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Dans une grande poêle mettre à chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter le bacon ou la pancetta coupés en petits dés. Les faire dorer puis ajouter l'oignon et le thym et faire revenir doucement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Y mélanger le boudin noir, augmenter le feu et faire saisir jusqu'à ce que tout soit chaud et croustillant.
Verser le contenu de la poêle dans un mixer, ajouter le pain rassis et le zeste de citron et mixer le tout. Assaisonner et mettre de côté pour laisser refroidir le mélange.
Farcir alors les corps de calamar avec cet appareil sans trop les remplir car la farce gonflera un peu à la cuisson et fermer les calamars avec des piques en bois. Frotter les calamars avec un peu d'huile, de sel et de poivre.
Dans une sauteuse faire revenir les calamars dans un peu d'huile à feu moyen. Quand ils sont légèrement dorés sur tous les côtés ajouter l'ail, le piment, quand l'ail est doré, ajouter les tomates cerises, couvrir et faire mijoter 10 mn pour que les calamars soient cuits à coeur et que les tomates se transforment en une sauce légèrement collante. Rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire et servir soit avec une salade soit avec des épinards.
Vin conseillé : un Chardonnay
Autres recettes d'encornets ( ou calamars ):
Brochettes d'encornets farcis aux crevettes
Daurade et calamars à la purée safranée, sauce bisque de homard
Calamars farcis au pecorino et chorizo
Soupe de chorizo, crevettes et calamars
Risotto à l'encre de seiche
Fricassée de fruits de mer aux nouilles chinoises sur feuille de bananier
Encornets de thon parfumés au wasabi d'après Philippe Conticini
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09 octobre 2009
Coquelets à la mousse de citron au thym
Cette recette, tirée d'une ancienne fiche Modes et Travaux, ne présente aucune difficulté et permet de présenter un coquelet grillé de façon originale. De plus pour les personnes faisant attention à leur ligne inutile de s'en priver car elle est peu calorique.
Coquelets à la mousse de citron au thym 
Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 coquelets
1 gousse d'ail
3 citrons jaunes
10 g de beurre
3 branches de thym citron
1 feuille de gélatine
1 c à s de sucre
10 cl de crème liquide entière
Sel et poivre du moulin
Prélever le zeste d'1 citron puis le couper en rondelles. Presser le jus des 2 autres citrons (si les citrons sont très juteux un seul citron suffira).
Couper les coquelets en 2, effeuiller le thym-citron.
Frotter les demi-coquelets avec l'ail épluché et les poser dans un plat à four. Arroser du quart du jus de citron, parsemer de beurre et ajouter les rondelles de citron. Saler et poivrer.
Cuire à four préchauffé à 220° pendant 30 mn environ ( à adapter en fonction du four et de la grosseur des coquelets)
Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le jus de citron dans une casserole avec le sucre, le thym et le zeste. Retirer du feu aux premiers bouillons et ajouter la gélatine égouttée en mélangeant pour bien la dissoudre. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide très froide en chantilly dans un récipient lui-même froid. Quand elle est ferme ajouter le jus de citron aux herbes en continuant à fouetter.
Mettre 15 mn au congélateur.
Pour le service poser les demi-coquelets sur les assiettes et ajouter 2 boules de mousse au citron.
Pour le jus de citron il faut adapter en fonction du citron, j'ai décoré avec des zestes et des fleurs de thym car j'ai fait la recette il y a 2 mois. Pour accompagner j'avais tout simplement fait des courgettes poêlées. Dans la recette il y a seulement 4 c à s de crème, mais allez faire monter aussi peu de crème en chantilly, aussi j'ai mis 10 cl.
Autres recettes de coquelets :
Coquelets au citron vert et gratin de concombre
Coquelets rôtis à l'aigre-douce d'après Jamie Oliver
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07 octobre 2009
Tarte vanille-chocolat façon crème brûlée
Cette recette m'a été inspirée par une recette de mes classeurs mais je l'ai modifiée en faisant ma pâte à tarte avec des zestes de citron, et non celle préconisée, et j'ai également rajouté le chocolat.
Tarte vanille-chocolat façon crème brûlée 
Préparation 20 mn
Repos 1/2 h puis temps nécessaire pour que la garniture refroidisse
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
Le zeste râpé d'1 citron
1 pincée de sel
1 belle c à s de sucre
5 cl d'eau
Pour la garniture :
100 g de chocolat noir
20 cl de lait
30 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
80 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
20 g de farine + 20 g pour le plan de travail
20 g de maïzena
25 g de beurre
2 c à s de cassonade
Préparation de la pâte :
Préparer la pâte brisée en mettant tous les ingrédients dans le
robot, sans l'eau. Quand le mélange devient sableux ajouter l'eau,
continuer à mélanger jusqu'à la formation d'une boule.
Laisser reposer la pâte 1 h au frais puis l'étaler et foncer le moule à tarte.
Cuire
la pâte à blanc, pour cela je mets sur la pâte un moule à tarte plus
petit. Cela évite de mettre des haricots ou autres. Au bout de 10-15 mn
suivant votre four, retirer le moule du dessus et finir la cuisson de
la pâte.
Laisser refroidir le fond de tarte cuit puis faire fondre le chocolat au B.M. ou au micro-ondes et l'étaler
régulièrement sur le fond de tarte.
Préparation de la garniture :
Pour la crème vanille chauffer le lait avec la moitié du sucre. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau, les mettre dans une saladier avec les jaunes d'oeufs, le reste de sucre, la farine et la maïzena. Fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis verser le lait chaud dessus tout en continuant à fouetter, terminer en ajoutant la crème toujours n fouettant.
Reverser ce mélange dans une casserole et cuire à feu moyen en remuant à la spatule jusqu'à ce que la crème épaississe mais sans la faire bouillir. Ajouter le beurre, mélanger et laisser refroidir.
Quand la crème est froide la répartir sur le chocolat.
Au moment du service, saupoudrer la cassonade sur la crème et la faire caraméliser au chalumeau. Servir aussitôt.
Vin conseillé : un Cognac VSOP
Autres recettes de tartes sucrées :
Tarte aux citrons et oranges
Tarte abricots-groseilles, crème d'amandes à la pistache
Tarte à l'envers
Tarte au citron vert meringuée ou key lime pie
Tarte au citron fourrée aux cerises
Tarte aux mûres et crème citronnée
Tarte aux pommes, nougat et raisins secs
Tarte choco-poire caramélisée
Tartelettes soufflées au chocolat
Tartes fines aux figues et sirop de vin rouge
Tarte fine aux pommes et à la confiture de lait
Tarte noisettine (ou amandine) rhubarbe-framboises et son coulis d'orange
Tarte tatin ananas-kiwi crème coco
Tarte tatin pommes-abricots secs
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23 septembre 2009
Pannacotta au citron, croustillant de framboises et son sorbet d'après Daniel Stein
Cette recette, toute en douceur, est une recette du chef Daniel Stein qui officie à l'Abbaye de la Pommeraie à Sélestat en Alsace. La seule petite difficulté est de faire les tuiles et surtout de penser à les conserver à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique avec, si vous en avez, une petit sachet absorbeur d'humidité.
J'ai modifié la quantité des ingrédients pour faire les tuiles car avec le quart des proportions indiquées j'ai pu faire 12 tuiles, ce qui est largement suffisant, et vous permettra éventuellement de tester la cuisson et la température de votre four. J'ai également diminué les quantités pour la pannacotta, car 1 l de crème pour 4 personnes est totalement inadapté, j'ai donc divisé par 2 les proportions de la pannacotta.
Pannacotta au citron, croustillant de framboises et son sorbet
Préparation 4 h à l'avance
Les ingrédients pour 4 personnes :
0,5 l de crème liquide entière
75 g + 25 de sucre
2 feuilles de gélatine
1 gousses de vanille
Le zeste d'1 citron
25 g de sucre cassonade
25 g de beurre fondu
25 g de jus de citron
27,5 g de farine
250 g de framboises
Sorbet aux framboises ( pour ma recette de sorbet voir plus bas )
Préparation de la pannacotta :
Mélanger la crème, 75 g de sucre, la gousse de vanille fendue en 2 et le zeste du citron. Faire bouillir et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et égouttées. Verser dans 4 verrines et réserver au frais au moins 4 h.
Préparation des tuiles :
Mélanger 25 g de sucre cassonade avec 25 g de sucre blanc, ajouter la farine, le jus du citron et le beurre fondu. Bien mélanger et laisser reposer l'appareil au frais 1 h. Étaler ensuite à l'aide d'une spatule et d'un pochoir rectangulaire l'appareil à tuile sur une feuille de silicone et cuire 2 mn environ à 160° ( à adapter suivant le four ). Pour la technique des tuiles voir plus bas. Disposer ensuite les tuiles légèrement refroidies sur un rouleau et les mettre en forme. Les laisser refroidir et réserver.
Technique pour les tuiles :
J'ai fait un pochoir dans un bristol que j'ai doublé et j'ai découpé un rectangle de 11 cm x 8 cm.
Pour le rouleau, j'ai plusieurs tubes en PVC utilisés en plomberie, ce qui me permet d'avoir des diamètres différents pour les différentes réalisations. Pour cette recette j'ai pris un diamètre de 4 cm. Alors quand vous faites des travaux n'hésitez à récupérer les chutes de tubes en PVC qui vous serviront ultérieurement pour la cuisine. Évidemment nettoyer bien ces tubes avant usage.
Pour le service mettre une verrine par assiette, disposer une tuile puis aligner dedans des framboises, émietter une tuile et poser quelques miettes sur chaque assiette pour pouvoir y déposer une quenelle de sorbet ( cela évitera que la quenelle ne se promène sur l'assiette ) et décorer avec quelques framboises et des zestes de citron.
Ma recette de sorbet aux framboises : ( pour la recette la moitié des proportions sera suffisante )
1 kg de framboises
1 jus de citron
1 jus d'orange
Plus ou moins 300 g de sucre à confiture suivant l'acidité des framboises
Mixer les framboises, passer la purée obtenue à la passoire étamine pour retirer les graines, ajouter le jus d'orange et le jus de citron et terminer par le sucre.
Mettre en sorbetière.
Pourquoi du sucre à confiture? Tout simplement parce que la pectine qu'il contient évite la formation de cristaux dans le sorbet. Vous pouvez aussi utiliser de la pulpe de framboise toute prête qui se vend en brique ou surgelée. Cette pulpe est légèrement sucrée alors attention d'adapter la quantité de sucre ajouté pour le sorbet.
Vin conseillé : un Gewurztraminer
Un dernier conseil : il est évident que pour le sorbet vous pouvez prendre des framboises surgelées mais pour la déco je vous conseille fortement de prendre des framboises fraîches.
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21 septembre 2009
Spaghettis aux crevettes et à la roquette d'après Jamie Oliver
Cette recette, tirée du livre " L'Italie de Jamie " est une recette sans prétention mais aux parfums intenses , bref une recette typique de l'Italie, qui met en valeur les produits de manière simple mais gouteuse, comme souvent dans la cuisine italienne. Pour la quantité de pâtes utilisée dans la recette ( que je trouve quand même un peu excessive pour 4 personnes à vous d'adapter en fonction de votre appétit ) j'ai jugé préférable de doubler la quantité de purée de tomates séchées et ne l'ai pas regretté.
Spaghettis aux crevettes et à la roquette 
Les ingrédients pour 4 personnes :
450 g de spaghettis
2 gousses d'ail pelées et finement hachées
1 à 2 piments rouges secs émiettés
400 g de crevettes crues décortiquées
1 petit verre de vin blanc
4 c à s bombées de purée de tomates séchées
Le zeste et le jus d'1 citron
2 poignées de roquette grossièrement hachée
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Cuire les spaghettis "al dente" dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Pendant ce temps chauffer 3 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle et y mélanger l'ail et le piment. Quand l'ail commence à colorer ( attention surtout de ne pas le brûler ), ajouter les crevettes, les faire revenir 1 mn puis mettre le vin blanc et la purée de tomates séchées et laisser mijoter quelques minutes.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter en réservant un peu de l'eau de cuisson et les mélanger dans la sauce aux crevettes. Ajouter le jus du citron et la moitié de la roquette hachée grossièrement. Ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée si vous voulez détendre la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir les pâtes dans les assiettes et parsemer de zestes de citron et du reste des feuilles de roquette. Déguster sans attendre.
La purée de tomates séchées est tout simplement obtenue en mixant des tomates séchées. C'est une recette que vous pouvez bien sûr adapter au point de vue proportions des ingrédients ( crevettes, spaghettis et purée de tomates séchées ). Si comme moi, n'habitant pas le bord de mer, vous utilisez des crevettes crues congelées , bien les décongeler et les sécher avec un papier absorbant avant de les utiliser.
Autres recettes avec des spaghettis :
Spaghettis à l'indienne
Spaghettis tapenade, thon et tomates séchées
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14 septembre 2009
Filet mignon de porc farci à la sauge et légumes grillés
Pour rester dans des senteurs estivales, je vous propose une recette de mes classeurs que nous avons vraiment beaucoup aimée. J'ai légèrement modifié les proportions et de même, j'ai carrément changé le temps de cuisson, car cuire au four à 200° un filet mignon pendant 45 mn me semblait plus qu'exagéré. La viande est servie chaude avec les légumes à température ambiante et c'est ce qui fait le charme de la recette.
Filet mignon de porc farci à la sauge et ses légumes grillés 
Préparation 20 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 petits filets mignons de porc
1 bouquet de sauge
2 gousses d'ail
20 g de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour les légumes :
6 tomates
1,5 poivron jaune
1,5 poivron rouge
1/2 bouquet de persil plat
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de coriandre
Le jus d'1 citron ( 1/2 s'il est très juteux )
1 c à c de harissa
Sel et poivre
Faire griller les tomates coupées en 2 et épépinées ainsi que les poivrons sur la plaque du four pendant 20 mn. Mettre les poivrons dans un papier alu et les laisser refroidir.
Couper les filets mignons dans la longueur en portefeuille , les assaisonner, y glisser des feuilles de sauge et 1 gousse d'ail émincée dans chaque filet mignon. Refermer et ficeler les filets mignons. Les enduire d'huile d'olive et de beurre, les assaisonner à nouveau et enfourner 20 à 25 mn dans le four préchauffé à 200°.
Éplucher les poivrons refroidis, retirer les graines et les couper en petits morceaux. Couper également les tomates en gros dés.
Dans une sauteuse chauffer 4 c à s d'huile d'olive et y mettre les dés de légumes avec persil et coriandre ciselés, le jus du citron, la harissa, sel, poivre et les 2 gousses d'ail écrasées en purée. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Lorsque la viande est cuite la servir sans attendre avec les légumes froids.
Vin conseillé : un Croze-Hermitage
Évidemment, comme toujours il faut adapter le temps de cuisson de la viande en fonction du four, mais aussi en fonction de la grosseur des filets mignons qui doivent être cuits sans excès pour une cuisson parfaite, trop cuits ils deviennent secs et ce serait dommage.
Autres recettes de filet mignon de porc :
Filet mignon de porc confit à l'orange, miel et pignons
Filet mignon croustillant sauce au cacao
Filet mignon de porc à la crème d'amandes
Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes
Filet mignon de porc en croûte de lard fumé et ses petits légumes
Filet mignon de porc mariné aux herbes fraîches ( à déguster froid )
Paupiettes de filet mignon de porc au chorizo et tomates cerises
Brochettes de mignon de porc sauce cacahuètes
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04 septembre 2009
Baba ganoush et pitas libanais
La baba ganoush est une purée d'aubergines originaire du Moyen-Orient. Pour la recette, tirée de " L'encyclopédie de la cuisine méditerranéenne" il faut du tahini que vous trouvez dans les magasins bio entre autres. C'est une pâte de graines de sésame au cumin. Comme le week-end s'annonce, j'ai pensé que c'était une idée parfaite pour l'apéritif. L'homme et moi-même avons vraiment apprécié cette recette, le seul petit inconvénient est qu'il faut faire attention avec les pitas qui sont grillées mais couvertes de graines, graines qui ont une fâcheuse tendance à se répandre sur le sol quand on croque dans les pitas ;-)
Baba ganoush et pitas libanais 
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 petites aubergines
1 gousse d'ail écrasée
25 g d'amandes en poudre
4 c à s de tahini
Le jus d'1 citron
1/2 c à c de cumin en poudre
2 c à s de menthe fraîche ciselée ( j'en ai mis un peu plus )
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Brins de thym frais pour le service
Pour les pitas libanais :
6 pitas
3 c à s de graines de sésame grillées
3 c à s de feuilles de thym frais
3 c à s de graine de pavot
15 cl d'huile d'olive
Préparation des pitas libanais :
Fendre les pitas dans l'épaisseur et les ouvrir avec précaution.
Mélanger les graines de sésame grillées à sec, de pavot et les feuilles de thym dans un mortier et les écraser légèrement avec le pilon pour faire ressortir les parfums. Incorporer l'huile d'olive et étaler ce mélange sur les faces coupées des pitas.
Faire griller les pitas jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Après refroidissement les couper en gros morceaux et réserver.
Préparation du baba ganoush :
Faire griller les aubergines, les retourner plusieurs fois jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Les peler et hacher la chair grossièrement. Laisser la chair s'égoutter dans une passoire fine.
Mettre ensuite la chair séchée dans un mixer avec l'ail, la poudre d'amande, le tahini, le jus de citron et le cumin, assaisonner et réduire en purée lisse. Hacher grossièrement la moitié de la menthe et l'ajouter à la préparation. Verser le baba ganoush obtenu dans un bol et éparpiller dessus le reste de feuille de menthe. Arroser d'un peu d'huile d'olive.
Servir le baba ganoush avec les morceaux de pitas sur un plateau et décorer de brins de thym.
Pour ma part j'ai mis un peu plus de menthe et pour le jus de citron, il fallait le jus d'1/2 citron mais j'ai mis le jus d'1 citron entier. Il est important aussi de bien assaisonner pour bien faire ressortir les parfums.
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12 août 2009
Cheesecake à la ricotta et aux framboises
Cette recette, dans le magazine où je l'ai découpée, était intitulée tarte à la ricotta... pour moi c'est plus un cheesecake qu'une tarte. Aussi je l'ai rebaptisée. Les cheesecakes, je n'en avais fait qu'un précédemment aux fruits de la passion, il était superbe mais à base de Saint-Moret et je n'avais pas du tout aimé le côté légèrement salé de l'appareil. Je ne l'ai donc jamais mis sur mon blog. J'ai voulu retenté l'expérience avec de la ricotta et du mascarpone et là j'ai vraiment plus apprécié, mais pour moi, la base reste quand même assez lourde. Par contre l'Homme ne s'est pas fait prié pour le dévorer. Je préfère les desserts plus légers en bouche. C'est pourquoi je vous conseille de faire une base en biscuits moins épaisse que sur les photos.
Cheesecake à la ricotta et aux framboises 
Préparation 20 mn
Réfrigération 30 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes ( je dirai plutôt 6 )
250 g de sablés type Roudor
120 g de beurre
250 g mascarpone
250 g de ricotta
110 g de sucre
150 g de framboises ( j'en ai mis 250 g )
3 oeufs
Le zeste râpé de 1/2 citron ( pour moi insuffisant j'ai mis le zeste de 1/5 citron )
Beurrer un moule carré de 20-25 cm ( j'ai pris un moule de 21 cm ) et le tapisser de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre, réduire les sablés en miettes dans le mixer, ajouter le beurre et mélanger. Répartir ce mélange au fond du moule en égalisant la surface ( si vous voulez un fond plus mince ne pas utiliser tout le mélange ). Réfrigérer 30 mn.
Fouetter la ricotta, le mascarpone et le sucre jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Ajouter le zeste de citron.
Répartir les framboises dans le moule et verser la préparation dessus.
Cuire à four préchauffé à 160° 45 mn ( il a fallu 1h 1/4 dans mon four ) jusqu'à ce que le mélange soit pris. Laisser refroidir.
Pour le service découper en carrés ou en rectangles, saupoudrer de sucre glace et décorer avec une framboise chaque morceau.
Vin conseillé : un champagne rosé
Conseil : prenez plutôt un moule de 20-21 cm autrement il n'y aura pas assez d'épaisseur de l'appareil à la ricotta, et mettez moins de base en biscuits pour avoir une couche moins épaisse. J'ai mis plus de zestes car je trouvais que le parfum du citron n'était pas assez présent avec 1/2 citron.
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03 août 2009
Artichauts poivrades et crevettes marinés à l'orange et au safran
Cette recette est tirée d'une fiche Modes et Travaux. Dans la recette d'origine des artichauts Macau étaient utilisés, j'ai préféré prendre des poivrades que j'apprécie beaucoup. J'avais 6 poivrades et pour moi la recette est alors pour 3 personnes.
Artichauts poivrades et crevettes marinés à l'orange et au safran 
Préparation 20 mn
Cuisson : 25 mn
Réfrigération : quelques heures
Les ingrédients pour 3 personnes :
6 artichauts poivrades
2 gousses d'ail
1 orange non traitée
Le jus de 2 citrons et demi
2 brins de coriandre fraîche
12 olives noires ( j'ai pris des niçoises et en ai mis un peu plus )
150 g de crevettes roses décortiquées
7 c à s d'huile d'olive
1 c à c de sucre
2 pincées de filaments de safran
1/2 c à c de graines de coriandre séchées
Sel et poivre du moulin
Préparer les artichauts : laisser 4 cm de tiges aux artichauts, retirer les feuilles de la base sur 2 ou 3 rangées, couper les feuilles au tiers de la hauteur, ( compter un bon tiers ) peler la tige et le tour des artichauts, ( on appelle cela tourner les artichauts ), frotter tout de suite chaque artichaut avec une moitié de citron pour éviter qu'ils ne noircissent et les mettre dans un saladier d'eau fraîche additionnée du jus de l'autre moitié de citron.
Récupérer le zeste de l'orange et garder 6 quarts de rondelles d'orange pour le décor.
Peler l'ail et le couper en lamelles, les faire blondir dans 2 c à s d'huile d'olive et ajouter 50 cl d'eau, le zeste d'orange, le jus d'un citron, 2 c à s d'huile, les graines de coriandre, le sucre, le safran, et du sel. Laisser mijoter 5 mn et ajouter les artichauts égouttés et coupés en 2 dans la longueur.
Laisser cuire 15-20 mn jusqu'à ce que les artichauts soient tendres ( vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ). Déposer les artichauts dans une jatte .
Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à la consistance d'un sirop. Émulsionner le jus obtenu avec 2 c à s d'huile d'olive, poivrer et verser dans la jatte. Couvrir et réserver au frais quelques heures au frais.
Mélanger les crevettes avec 1 c à s de jus de citron, 1 c à s d'huile d'olive et du poivre. Couvrir d'un film alimentaire et réserver 1 h au frais.
Pour le service répartir les artichauts sur les assiettes avec les crevettes et les olives noires, arroser de jus et décorer de coriandre et des quarts de rondelles d'orange.
Cette entrée est très parfumée. Elle présente l'avantage de se préparer à l'avance et tous ces parfums dans l'assiette sont un régal.
Autres recettes avec des artichauts :
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Salade d'artichauts poivrades, feta, olives et citron confit
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Filet de bar aux saveurs méditerranéennes
Émincé d'artichauts et Saint-Jacques à l'huile de noisette
Brouillade d'artichauts aux amandes à l'émincé de crevettes épicées
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Rouelles de veau aux fèves, artichauts poivrades et citron confit
Salade du sud au chèvre et légumes grillés en corolle
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