25 janvier 2010

Spaghettis sautés aux sot-l'y-laisse et petits légumes d'après Gérard Rabaey

Voici une recette tirée du livre " Gérard Rabaey à votre table ". Gérard Rabaey, est le chef triplement étoilé du restaurant " Le pont de Brent " en Suisse. Cette recette permet d'utiliser les sot-l'y-laisse qui sont deux morceaux de chair de volaille situés de chaque côté de la colonne dorsale, entre la base des cuisses et la base des ailes. Ces deux morceaux de chair, dont le véritable nom est « médaillon », sont fins, très tendres et leur goût peu marqué est très proche de celui des suprêmes. Spaghettis sautés... [Lire la suite]
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25 décembre 2009

Mousseline de chou-fleur aux lardons et sa corolle de tête de moine

Avant tout, je tiens, en ce jour de fête à vous souhaiter un très joyeux Noël plein d'amour de joie et de gourmandises. Je ne sais pas si beaucoup d'entre vous viendront me lire en ce jour très spécial, mais j'ai décidé de quand même mettre une petite recette qui pourra servir pour le jour de l'an. Il s'agit d'un amuse bouche à ma façon qui nous a vraiment enchanté car il allie la douceur d'une mousseline de chou-fleur à un fromage que j'apprécie beaucoup la tête de moine. Ce fromage se sert découpé en corolles à l'aide d'un appareil... [Lire la suite]
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06 mars 2009

Soufflés froids au roquefort et au chou-fleur

Pour avoir déjà testé l'alliance chou-fleur et roquefort en version chaude dans cette recette, je savais que ces 2 ingrédients se mariaient très bien et j'ai donc voulu tester cette version froide tirée de mes classeurs. Je crois que c'est une recette de Cuisine et Vins. Le résultat était à la hauteur de mes espérances, nous avons dégusté ces soufflés froids avec une tranche de bon pain de campagne grillé. Soufflés froids au roquefort et au chou-fleur   Préparation 40 mnCuisson 20 mnRéfrigération 6 h  Les ingrédients pour... [Lire la suite]
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13 février 2009

Velouté de chou-fleur aux langoustines et brocolis

L'idée de cette recette à ma façon m'est venue en feuilletant mes classeurs.  Alors que je voyais la recette d'un velouté de chou-fleur je me suis dit que langoustines et brocolis iraient bien avec, aussitôt pensé aussitôt fait, voici donc ce que cela a donné. Velouté de chou-fleur aux langoustines et brocolis  Les ingrédients pour 6 personnes : La moitié d'un gros chou-fleur60 cl de lait40 cl de crème liquide ( je mets de la 15 % de MG)18 belles langoustines crues ou 30 petites1 petit chou brocolisQuelques noixHuile de... [Lire la suite]
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16 janvier 2009

Rillettes de sardines au whisky, crèmeux de chou-fleur d'après Anne-Sophie Pic

Anne -Sophie Pic, élue le 24 septembre 2007 chef de l'année par les 8000 chefs répertoriés dans le guide Michelin après avoir obtenu sa troisième étoile en février 2007, est la première femme à avoir obtenu ce prix depuis sa création en 1987. Elle inaugurait en mars dernier l'école de cuisine Scook à Valence non loin de la Maison Pic son restaurant, et en octobre sortait son livre de cuisine Scook " Recettes pour recevoir ", dont la recette que je vous propose est tirée. Rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur  ... [Lire la suite]
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06 février 2008

Crème de chou-fleur, rouget grillé et persil frit

Voici une recette que j'ai du mal à classer dans l'index des catégories, en effet je peux la mettre soit dans les poissons, soit dans les soupes et veloutés. J'ai décidé de la mettre dans la catégorie des poissons, mais je la ferai également apparaitre dans les soupes et veloutés dans l'index de la colonne de droite que je mets à jour à chaque nouveau billet.Quoiqu'il en soit, cette recette, tirée du livre de Guy Savoy " La cuisine de mes bistrots ", livre dont je vous ai déjà proposé une recette ici, cette recette donc est vraiment... [Lire la suite]
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07 novembre 2007

Parmentier de poulet au chou-fleur et au curry

Voici une recette tirée du dernier numéro de Cuisine et Vins. Le parmentier, un classique qui est maintenant décliné de nombreuses façons, ici le chou-fleur remplace la purée de pommes de terre, et le curry parfume le poulet, mais également le chou-fleur. Je vous ai, il y a peu , proposé une recette de gratin de chou-fleur au curry, roquefort et lard fumé, que j'avais particulièrement appréciée, aussi quand j'ai vu cette recette, j'ai immédiatement su que je la testerai. Parmentier de poulet au chou-fleur et au curry Préparation... [Lire la suite]
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12 octobre 2007

Gratin de chou-fleur au curry, roquefort et lard fumé

Avec l'automne l'envie de faire des gratins revient en force. Oui mais, l'envie d'innovation dans les gratins est aussi très présente. C'est pourquoi j'ai feuilleté mes classeurs pour trouver une idée qui change et j'ai tout de suite été emballée par cette recette. D'abord la présentation est originale, et ensuite les parfums m'intriguaient. J'ai bien fait de tester car vraiment, voilà une façon de cuisiner le chou-fleur qui n'est pas commune, qui peut aussi être présentée en cassolettes pour un repas plus raffiné ou même faire un... [Lire la suite]
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12 décembre 2005

Crème Du Barry au foie gras

Un samedi sur deux je me rends dans une boutique d'ustensiles de cuisine professionnelle qui est à quelques kilomètres de chez moi. Elle est tenue par Philippe Verdier qui est également traiteur et chef à domicile . Et le samedi il nous fait une démonstration de cuisine. Nous dégustons un échantillon de la recette confectionnée à la fin de la démonstration. C'est un moment très convivial et que j'apprécie beaucoup. Je lui ai demandé s'il m'autorisait à donner les recettes qu'il faisait et que je refaisais chez moi. Comme m'a dit... [Lire la suite]
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