23 mars 2007

Feuillantine de chocolat à la poire et aux kumquats, glace au caramel

Voilà un dessert qui est une merveille au niveau des parfums. Elle est tirée du livre " Emotions gourmandes" de Fredy Girardet dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler pour la recette de curry de rognon de veau à l'indienne.Mais revenons à ce dessert, s'il semble compliqué à faire, il n'en est rien, autre avantage on peut tout préparer à l'avance, il ne restera qu'à dresser les assiettes au moment de la dégustation. J'ai une sorbetière j'ai donc fait ma glace au caramel mais si vous n'avez pas cette possibilité on peut en trouver... [Lire la suite]
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16 mars 2007

Mini-muffins framboise et chocolat blanc

Hier, vous le savez, était la journée de blog-appétit#10 sur le thème chicons et carottes pour laquelle j'avais proposé cette recette . Après la découverte et la lecture de toutes les recettes proposées à cette occasion, pour se remettre un peu, je suis certaine qu'un bon petit café sera le bienvenu. Oui mais pas tout seul le café !! Une petite friandise pour l'accompagner sera certainement bien accueillie. Alors je vous propose cette recette de mini-muffins. Il y en a déjà eu beaucoup sur les différents blogs. Ils sont à la mode mais... [Lire la suite]
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09 mars 2007

Cocktail de chocolat amer, sabayon à l'orange et romarin

La semaine dernière j'ai acheté un nouveau magazine de cuisine " Cuisinez comme un chef" , magazine que l'on doit à Joël Robuchon. Je me suis empressée de le feuilleter et j'ai tout de suite été attirée par quelques recettes dont celle que je vous propose aujourd'hui. C'est une recette de Marc Haeberlin, chef 3 étoiles au Guide Michelin, qui a son restaurant " L'auberge de l'Ill "en Alsace.La recette initiale est faite avec de la marjolaine mais comme je n'en ai pas trouvé et qu'il est précisé que l'on peut remplacer la marjolaine par... [Lire la suite]
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29 janvier 2007

Croustillants au chocolat, amandes et marrons glacés, coulis passion-mandarine

Aujourd'hui j'écris mon 200 ième billet! 200 billets déjà !! En regardant mon index je me rends compte que parfois j'avais oublié avoir mis telle ou telle recette.Pour fêter cela rien de tel qu'un dessert, aussi je vous propose le dessert que j'ai fait au réveillon du nouvel an, recette du Cuisine Gourmande de décembre. Croustillants de chocolat, amandes et marrons glacés, coulis passion-mandarine Préparation 40 mnCongélation 30 mnCuisson 15 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 6 feuilles de brick3 mandarines50 g de brisures de... [Lire la suite]
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22 décembre 2006

Les truffes au chocolat

Dans mon billet de lundi, Kristab me demandait ma recette de truffes au chocolat dans les commentaires. A vrai dire, j'avais la photo de cette recette depuis l'année dernière et je ne l'avais pas mise, pensant que beaucoup de recettes de truffes avaient déjà été publiées et que la mienne n'en serait qu'une de plus. Mais il est vrai qu'il y a plusieurs façons de faire les truffes , les recettes à la crème et celles au beurre. Personnellement je fais cette recette au beurre depuis de très nombreuses années et je n'ai jamais changé ma... [Lire la suite]
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15 décembre 2006

Poires rôties farcies au chocolat et aux amandes

Cette recette est tirée du livre de Jamie Oliver " Rock'n Roll cuisine ". Je l'ai faite la semaine dernière et je l'ai vraiment beaucoup appréciée aussi je ne veux pas tarder à la mettre sur mon blog alors que j'avais prévu d'autres recettes. Mais quand j'ai un coup de coeur, cela ne peut attendre! ;-). Il y a tout dans ce dessert, le croustillant de la pâte filo, la douceur de la crème au chocolat et le fondant des poires. Poires rôties au chocolat et aux amandes Les ingrédients pour 4 personnes : 4 poires parfaitement mûres (... [Lire la suite]
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01 décembre 2006

Ecume de pistache d'après Ferran Adria

Pour la première fois depuis que j'ai commencé ce blog, je vais mettre une recette qui ne m'a pas spécialement emballée. Pourquoi? Tout simplement parce que je me pose beaucoup de questions sur cette cuisine novatrice qui par moment , me semble-t-il, ressemble plus à des expériences chimiques qu'à de la cuisine. Il n'y a qu'à voir dans certaines émissions télévisées, les réactions des gens devant certains plats, qui somme toute, n'ont guère de goût mais ressemblent plus, par leur présentation, à un numéro de cirque. Je me souviens... [Lire la suite]
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22 novembre 2006

Crémeux safrané au chocolat

Une fois encore je vous propose une recette de Christophe Felder, tirée de son livre : Mes 100 recettes de chocolat. J'ai fait cette recette il y a déjà un moment. Elle est très simple à faire et tout son intérêt réside dans l'alliance du safran et du chocolat. C'est une recette toute en douceur et en parfum. Crémeux safrané au chocolat Préparation 45 mn Les ingrédients pour 6 personnes : Pour le crémeux chocolat :225 g de chocolat à 70% de cacao25 cl de lait25 cl de crème liquide4 jaunes d'oeufs80 g de sucre semoule Pour la... [Lire la suite]
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15 novembre 2006

Bouchées de chocolat noir à la ganache au citron vert

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais depuis quelques jours je commence à penser sérieusement aux fêtes qui approchent. Les magazines et la télé commencent leur matraquage publicitaire et, forcément dans nos petites cuisines, nous pensons déjà à ce que nous allons préparer pour ces jours particuliers. Aussi je vous propose une petite friandise avec ces bouchées de chocolat noir. Quand j'ai commencé la recette je voulais faire la ganache au citron vert de Christophe Felder dans son livre " Les chocolats et petites bouchées de... [Lire la suite]
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08 novembre 2006

Duo de mousses orange et chocolat et crème à la menthe

Lorsque j'ai fait la recette des " Bavarois à l'orange et carpaccio de kiwis au coulis d'orange " comme nous ne sommes que deux à la maison je n'ai utilisé que la moitié du bavarois que j'avais. J'ai donc avec la deuxième moitié fait une autre recette car je ne voulais pas perdre ce reste de bavarois. L'idée m'est venu de faire une mousse et pour cela il me suffisait d'ajouter des blancs d'oeuf au bavarois. Pour vraiment faire autre chose, je l'ai associée à une mousse au chocolat et pour finir l'ensemble, quoi de mieux que le parfum... [Lire la suite]
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