18 novembre 2009
Tarte aux 2 chocolats et citron confit, et ses fruits rouges
Voici une recette tirée d'un Cuisine Gourmande. Je vous préviens tout de suite, c'est riche, très riche même, et avec les proportions indiquées je dirais que la recette est pour 8 bons mangeurs ou 10 plus raisonnables. Ce n'est pas une dessert à faire après un plat style choucroute ou cassoulet, mais qu'est-ce que c'est bon! Autre point important, ne pas prendre un chocolat noir trop fort en cacao car cela masquerait le parfum de la garniture au chocolat blanc et citron confit.
Tarte aux 2 chocolats et citron confit et ses fruits rouges 
Préparation 45 mn
Repos 1 h
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Pour la pâte :
120 + 20 g de beurre
200 g de farine
50 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
3 c à s de cacao non sucré
1 pincée de sel
Pour la garniture : voir conseils plus bas
300 g de chocolat noir à 60% de cacao
270 g de chocolat blanc
3/4 de citron confit au sel
45 cl de crème liquide
1,5 c à s de sucre à confiture
60 g de nougat
1,5 c à s de Grand Marnier
Un mélange de fruits rouges ( framboises, groseilles, cassis .... )
Préparation de la pâte :
Mélanger la farine et le cacao dans un saladier, travailler avec 120 g de beurre. Ajouter les jaunes d'oeufs, 1 c à s d'eau, le sucre et le sel. Mélanger et rouler en boule. Mettre 30 mn au frais.
Pour ma part je fais la pâte au robot avec la feuille n mettant d'abord les ingrédients avec le beurre froid coupé en dés, je mélange jusqu'à ce que l'ensemble devienne sableux puis j'ajoute les jaunes d'eoufs et l'eau. Attention de ne pas trop travailler la pâte qui sinon durcirait.
Étaler la pâte, la mettre dans un moule beurré ou un moule anti-adhésif de 27 cm de diamètre, dans ce cas inutile de beurrer le moule. Piquer la pâte avec une fourchette, la garnir de papier sulfurisé et la lester avec des haricots secs. Pour ma part je mets une deuxième moule un peu plus petit que celui employé pour la tarte. Placer au frais 30 mn. Cuire à four préchauffé à 210° pendant 25 mn environ ( à adapter en fonction du four ).
Quand le fond de tarte est cuit le laisser refroidir et réserver.
Préparation de la garniture :
Faire bouillir 30 cl de crème et ajouter le chocolat noir concassé. Mélanger pour faire fondre. Verser ce mélange sur le fond de tarte et laisser prendre au frais.
Pendant ce temps retirer la pulpe du citron confit au sel et couper l'écorce en tous petits dés. Râper le chocolat blanc. Faire bouillir le reste de crème ( 15 cl ) avec le sucre à confiture, et hors du feu le verser sur le chocolat blanc. Ajouter le Grand Marnier, bien mélanger et laisser tiédir. Concasser le nougat et l'incorporer avec le citron confit à ce mélange.
Quand la ganache au chocolat noir est prise, étaler dessus le chocolat blanc et laisser prendre. Au moment du service décorer avec les fruits rouges.
Vin conseillé : un vieux Rivesaltes
Conseils :
J'ai mis une fois et demie les proportions des garnitures indiquées à l'origine dans la recette car, ayant pris un moule de 27 cm de diamètre ( le diamètre du moule n'était pas précisé ), au moment de mettre la ganache au chocolat noir sur le fond de tarte j'ai trouvé que par rapport à la photo du magazine la couche n'était pas épaisse. Bien qu'ayant pris un chocolat noir à 63% de cacao j'ai trouvé que la ganache au chocolat noir avait tendance à un peu trop masqué le chocolat blanc, aussi, prenez un chocolat à 60% et éventuellement mettez un peu moins de ganache au chocolat noir. Pour un moule plus petit, les 2/3 des proportions pour les garnitures seront suffisantes mais bien sûr ce sera pour moins de personnes ( 6 à 8 ) et surtout n'oubliez pas d'accompagner de fruits rouges qui apportent une touche de fraîcheur à l'ensemble.
Autres recettes de tartes sucrées :
Tarte aux citrons et oranges
Tarte abricots-groseilles, crème d'amandes à la pistache
Tarte à l'envers
Tarte au citron vert meringuée ou key lime pie
Tarte au citron fourrée aux cerises
Tarte aux mûres et crème citronnée
Tarte aux pommes, nougat et raisins secs
Tarte choco-poire caramélisée
Tartelettes soufflées au chocolat
Tartes fines aux figues et sirop de vin rouge
Tarte fine aux pommes et à la confiture de lait
Tarte noisettine (ou amandine) rhubarbe-framboises et son coulis d'orange
Tarte tatin ananas-kiwi crème coco
Tarte tatin pommes-abricots secs
Tarte vanille-chocolat, façon crème brûlée
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
21 octobre 2009
Gâteau aux pistaches, chocolat blanc, poire et cranberries d'après Trish Deseine
Pour cette recette tirée du livre de Trish Deseine " Ma petite robe noire ", j'ai gardé le titre original mais ce gâteau est en fait un cake. Ayant fait cette recette 2 fois, la seconde fois j'ai modifié la proportion de sucre, trop élevée pour moi, surtout que le chocolat blanc apporte déjà un côté sucré, et j'ai modifié les proportions des fruits secs. Quant à la poire, je ne l'ai pas mise craignant que ce cake se conserve moins bien avec le fruit frais ( nous ne sommes que 2 et le cake chez nous se garde 3 jours ). Je vais donc vous mettre les quantités indiquées par Trish Deseine et entre parenthèses celles que j'ai mises. C'est une recette toute simple parfaite pour le goûter.
Gâteau aux pistaches, chocolat blanc, poire et cranberries 
Préparation 10 mn
Cuisson 50 mn
Les proportions pour 8 personnes :
150 g de farine
150 g de beurre bien ramolli
150 g de sucre en poudre ( 110 g )
1 c à c de levure chimique
3 oeufs moyens
100 g de pépites de chocolat blanc
50 g de pistaches émondées et non salées ( 25 g)
25 g de cranberries (50 g )
1 poire pelée et coupée en dés de 2 cm
Mettre dans un saladier la farine, le beurre bien ramolli, le sucre, la levure chimique et les oeufs. Battre le tout 1 mn puis ajouter les pépites de chocolat blanc, les pistaches, les cranberries et la poire.
Verser la pâte dans un moule à cake silicone ou dans un moule anti-adhérent de 22 cm de long.
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 50 mn environ ( tester la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche ).
Avant de démouler laisser tiédir.
C'est le style de cake parfait pour l'après-midi avec un bon café ou une tasse de thé. J'ai préféré mettre plus de cranberries que de pistaches pour accentuer le côté légèrement acidulé des cranberries ce qui, avec le côté sucré du chocolat blanc, donnent un meilleur équilibre à mon goût. Il est certain que la poire doit apporter un côté moelleux et frais supplémentaire mais je n'ai pas testé. Si vous le faites avec la poire merci de me dire ce que cela aura donné. ;-)
On trouve maintenant facilement des pépites de chocolat blanc en grande surface, autrement, il suffit de hacher au couteau une tablette de chocolat blanc.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
07 octobre 2009
Tarte vanille-chocolat façon crème brûlée
Cette recette m'a été inspirée par une recette de mes classeurs mais je l'ai modifiée en faisant ma pâte à tarte avec des zestes de citron, et non celle préconisée, et j'ai également rajouté le chocolat.
Tarte vanille-chocolat façon crème brûlée 
Préparation 20 mn
Repos 1/2 h puis temps nécessaire pour que la garniture refroidisse
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
Le zeste râpé d'1 citron
1 pincée de sel
1 belle c à s de sucre
5 cl d'eau
Pour la garniture :
100 g de chocolat noir
20 cl de lait
30 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
80 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
20 g de farine + 20 g pour le plan de travail
20 g de maïzena
25 g de beurre
2 c à s de cassonade
Préparation de la pâte :
Préparer la pâte brisée en mettant tous les ingrédients dans le
robot, sans l'eau. Quand le mélange devient sableux ajouter l'eau,
continuer à mélanger jusqu'à la formation d'une boule.
Laisser reposer la pâte 1 h au frais puis l'étaler et foncer le moule à tarte.
Cuire
la pâte à blanc, pour cela je mets sur la pâte un moule à tarte plus
petit. Cela évite de mettre des haricots ou autres. Au bout de 10-15 mn
suivant votre four, retirer le moule du dessus et finir la cuisson de
la pâte.
Laisser refroidir le fond de tarte cuit puis faire fondre le chocolat au B.M. ou au micro-ondes et l'étaler
régulièrement sur le fond de tarte.
Préparation de la garniture :
Pour la crème vanille chauffer le lait avec la moitié du sucre. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau, les mettre dans une saladier avec les jaunes d'oeufs, le reste de sucre, la farine et la maïzena. Fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis verser le lait chaud dessus tout en continuant à fouetter, terminer en ajoutant la crème toujours n fouettant.
Reverser ce mélange dans une casserole et cuire à feu moyen en remuant à la spatule jusqu'à ce que la crème épaississe mais sans la faire bouillir. Ajouter le beurre, mélanger et laisser refroidir.
Quand la crème est froide la répartir sur le chocolat.
Au moment du service, saupoudrer la cassonade sur la crème et la faire caraméliser au chalumeau. Servir aussitôt.
Vin conseillé : un Cognac VSOP
Autres recettes de tartes sucrées :
Tarte aux citrons et oranges
Tarte abricots-groseilles, crème d'amandes à la pistache
Tarte à l'envers
Tarte au citron vert meringuée ou key lime pie
Tarte au citron fourrée aux cerises
Tarte aux mûres et crème citronnée
Tarte aux pommes, nougat et raisins secs
Tarte choco-poire caramélisée
Tartelettes soufflées au chocolat
Tartes fines aux figues et sirop de vin rouge
Tarte fine aux pommes et à la confiture de lait
Tarte noisettine (ou amandine) rhubarbe-framboises et son coulis d'orange
Tarte tatin ananas-kiwi crème coco
Tarte tatin pommes-abricots secs
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
20 mai 2009
Gâteau amandine au caramel, sauce chocolat
Cette recette, tirée de mes classeurs, il y a bien longtemps qu'elle attend son tour pour être publiée sur mon blog, mais je l'ai refaite pour être certaine de ce que je proposais. En effet la première fois il y avait trop de feuilles de gélatine , pourtant j'avais d'autorité réduit la quantité indiquée qui me semblait vraiment excessive. J'ai donc refait un test et cette fois cela me convenait. D'autre part la première fois j'avais fait un coulis de chocolat classique mais il était trop fort en chocolat et couvrait le parfum du bavarois caramel, aussi j'ai diminué la quantité de chocolat.
Gâteau amandine au caramel, sauce chocolat 
Préparation 45 nn
Cuisson 50 mn
Réfrigération 8 h
Les ingrédients pour 8 personnes :
Pour le bavarois :
300g de sucre
20 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide entière
Pour le biscuit :
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
30 g de farine
2 oeufs + 3 blancs
30 g de beurre fondu
Pour le décor :
50 g de pralin
Quelques physallis
200 g de chocolat ( surtout pas plus de 63 % de cacao )
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
Préparation du biscuit :
Séparer les 2 jaunes des blancs et les battre avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps monter les 5 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent en ajoutant peu à peu les amandes en poudre, le beurre fondu puis la farine. Beurrer un moule à manqué antiadhésif de 24 cm au moins ou utiliser un moule en silicone et verser la pâte dans le moule. Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 40 mn environ (30 mn ont suffi dans mon four). Quand le gâteau est refroidi le retourner sur une grille et avec un grand couteau à lame souple retirer le croûte du dessus et ensuite le découper à la taille d'un cercle à entremets de 22 cm de diamètre.
Préparation du bavarois :
Faire un caramel avec 250 g de sucre et 4 c à s d'eau. Porter le lait à ébullition. Ajouter le lait avec précaution au caramel ( attention aux projections ) et porter à ébullition en mélangeant.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter dans un saladier les 4 jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre restants jusqu'à blanchiment. Verser dessus la crème caramel en mélangeant bien et reverser dans la casserole. Cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère ( ne surtout pas faire bouillir ). Égoutter et essorer les feuilles de gélatine et les ajouter hors du feu dans la crème en mélangeant bien. Passer la crème caramel au chinois et la laisser refroidir en la remuant de temps en temps pour empêcher la gélatine de prendre.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème caramel refroidie mais encore liquide.
Mettre le biscuit dans le cercle à entremets posé sur la plat de présentation et le recouvrir avec le bavarois en lissant la surface. Mettre au frais 8 heures.
Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait en mélangeant. Si la sauce est un peu trop épaisse ou trop chocolatée rajouter un peu de lait.
Pour le service retirer le cercle à entremets en le chauffant légèrement avec un sèche-cheveux. Saupoudrer le gâteau de pralin et décorer avec des physallis et servir avec la sauce chocolat.
Vin conseillé : un Sainte-croix-du-mont
A l'origine dans la recette il y avait 9 feuilles de gélatine que j'avais réduites dès le départ à 7,5. Finalement c'est avec 5 feuilles que j'ai retenté l'expérience et j'ai trouvé que la consistance du bavarois était très bien. Si jamais vous décidiez de mettre plus de gélatine je vous conseille quand même de ne pas dépasser 6 feuilles. Il est évident que vous pouvez faire cette recette avec des cercles à entremets individuels. Pour la cuisson du biscuit j'ai utilisé un moule à manqué en silicone.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
22 avril 2009
Coulant au chocolat noir et son coeur de framboise
Les coulants au chocolat, tout le monde a plus ou moins sa recette, mais je n'en avais encore pas mis sur ce blog aussi je vous propose une recette tirée du petit livre " Moelleux et coeurs coulants " où le chocolat est allié à la framboise qui apporte une touche d'acidité bienvenue.
Coulant au chocolat et son coeur de framboise 
Préparation 20 mn
Congélation 1 h
Cuisson 8 mn
Les ingrédients pour 6 moelleux
Moelleux chocolat noir :
280 g de chocolat noir
220 g de beurre
80 g de crème liquide
50 g de farine
60 g de maïzena
100 g de sucre roux
8 oeufs
Coeur de framboise :
100 g de coulis de framboises
100 g de chocolat blanc
50 g de framboises
50 g de crème liquide
Quelques framboises pour la déco
Sucre glace
Préparation du coeur de framboises :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajouter la crème liquide, le coulis et les framboises grossièrement hachées. Verser cette préparation dans de petits moules demi-sphères en silicone et mettre au congélateur 1 h. Si vous n'avez pas de moules demi-sphère un bac à glaçons fera l'affaire à condition que ce soit des petits glaçons.
Préparation du moelleux :
Mélanger les oeufs et le sucre roux jusqu'à blanchiment, ajouter la farine tamisée et la maïzena, continuer à battre.
Faire fondre le chocolat et le beurre et ajouter la crème. Ajouter ce mélange à la préparation à base d'oeufs et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Préchauffer le four à 200 ° ( 190 ° dans mon four donc à adapter ). Beurrer et fariner des ramequins, les remplir de pâte et disposer un coeur de framboise (constitué de 2 demi-sphères accolées) au centre en appuyant légèrement. Enfourner et cuire 8 mn environ. Pour le service démouler le coulant et garnir l'assiette avec quelques framboises. Saupoudrer de sucre glace.
Toute la difficulté réside dans la cuisson du moelleux. Il m'a fallu dans mon four 16 mn à 190°, aussi je vous conseille vivement de faire des tests avant de faire ce dessert pour des invités. La taille des ramequins utilisés entre aussi en ligne de compte.
J'ai également fait une variante en remplaçant la ganache framboise par du simple coulis de framboises congelés en demi-sphère, et je dois dire que j'ai beaucoup apprécié cette version où l'on sent plus l'acidité des framboises. Le coulis est fait de framboises mixées avec un peu de sucre et ce mélange est ensuite filtré dans une passoire étamine pour retirer le graines.
J'ai fait la moitié des proportions pour le coeur de framboise et j'ai eu de quoi faire 5 moelleux aussi il vous restera des demi-sphères que vous pourrez garder dans une boîte au congélateur pour une prochaine utilisation.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
06 avril 2009
Entremets au chocolat blanc, framboises et pain d'épices, et son coulis d'oranges
Nous voici maintenant arrivés au moment du dessert pour le menu de Pâques. J'ai pris cette recette dans le livre " Le meilleur de la cuisine française ", ce livre est une mine d'idées, pour un prix modique (79 francs à l'époque), il y a 1000 recettes de chefs classées par régions. Cela fait plus de 10 ans que je l'ai, et j'ai toujours autant de plaisir à le feuilleter. Je ne sais même pas s'il est encore disponible, en tout cas, je l'ai, je le garde!! ;-)
J'ai apporté quelques modifications, et vous mets la recette telle que je l'ai faite, recette qui là encore se prépare à l'avance.
Entremets au chocolat blanc, framboises et pain d'épices, et son coulis d'oranges 
A préparer la veille
Les ingrédients pour 4 personnes :
30 cl de crème liquide entière bien froide
Le jus d'une orange
2 c à s de liqueur à l'orange
8 tranches de pain d'épices
2 feuilles de gélatine
140 g de chocolat blanc
2 barquettes de framboises fraîches (pas de congelées )
Pour le coulis d'orange :
40 cl de jus d'orange
50 g de sucre
Pour la déco :
1 belle orange
La veille : faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Verser 20 cl de crème liquide bien froide dans un récipient froid lui aussi et monter la crème en chantilly. Réserver au froid.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Porter à ébullition les 10 cl de crème liquide restante et l'incorporer au chocolat fondu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger et laisser refroidir le mélange. Avant qu'il ne durcisse, ajouter délicatement la crème chantilly à l'aide d'une spatule. Réserver la mousse obtenue.
Dans un bol mélanger le jus d'orange avec la liqueur d'orange et badigeonner les tranches de pain d'épices d'un côté seulement avec ce mélange.
Dans le moule, pour plus de facilité pour le démoulage j'ai mis dans le fond un film étirable (surtout sans faire de plis). Verser une couche de mousse au chocolat, la recouvrir de 4 tranches de pains d'épices, verser ensuite le reste de mousse au chocolat et répartir les framboises à la surface en en gardant quelques unes pour la déco. Recouvrir le tout avec les tranches de pain d'épices restantes. Réserver l'entremets au frais jusqu'au lendemain.
Préparation du coulis d'orange : mettre le jus d'oranges avec le sucre dans une casserole et laisser réduire par ébullition jusqu'à consistance légèrement sirupeuse. Il faudra faire réduire d'une bonne moitié le mélange.
Le lendemain démouler l'entremets et le couper en 4 parts.
Peler l'orange à vif et lever les suprêmes ( voir technique ici ).
Mettre une part par assiette, décorer avec le coulis d'oranges, quelques suprêmes d'oranges et quelques framboises.
Quelques conseils :
Surtout prenez des framboises fraîches et non des congelées car autrement les framboises coloreront la mousse au chocolat.
J'ai utilisé des moules à cake individuels mais la prochaine fois je prendrai des cercles n'ayant pas de rectangles, cela facilitera le travail. Mais dans ce cas il faut bien sûr faire le montage dans l'autre sens, c'est à dire commencer par un base en pain d'épices, puis les framboises, couler dessus une partie de la mousse au chocolat, remettre une couche de pain d'épices et terminer par la mousse que vous lisserez avec une spatule. Le lendemain, chauffer légèrement le tour du cercle posé sur l'assiette avec un sèche-cheveux et le soulever délicatement. Puis mettre la garniture. J'ai coupé les bords plus épais des tranches de pain d'épices. SI vous utilisez un cercle il sera très facile de découper le pain d'épices pour adapter à la forme du cercle. Il faudra par contre sans doute compter plus de tranches que vous assemblerez bien collées les unes aux autres. Vous pouvez aussi si vous le voulez, aplatir légèrement les tranches pour qu'elles soient plus fines. Vous pouvez aussi envisager de faire un grand entremets en utilisant un grand cercle.
J'ai utilisé des moules individuels à cake dont les dimensions sont de 6 x 12 cm sur 4,5 cm de hauteur, les proportions de la recette étaient bonnes pour 4 , alors si vous prenez d'autres moules à vous de voir les conversions à faire pour les ingrédients.
De toute façon, quelque soit la méthode que vous utiliserez, je vous garantis que vous vous régalerez. Le chocolat blanc est bien équilibré par l'acidité du coulis et celle des framboises, sans parler du parfum du pain d'épices.
Autres recettes à base de chocolat blanc :
Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentines
Gelée de chocolat blanc, framboises et basilic
Mousse chocolat blanc-passion, carpaccio d'ananas, tuile au grué de cacao
Gratins de fraises au chocolat blanc
Verrine de mousse au chocolat blanc et mûres
Mini-muffins framboise et chocolat blanc
Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et fruits de la passion
Marzipan citron
Bouchées de chocolat noir à la ganache au citron vert
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI
, pour la liste complète des tags en bas du billet (
le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les
plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les
tags associés à la recette du jour.
11 mars 2009
Verrines chocolat-banane au Tabasco et à l'avocat
Depuis le temps que je voulais goûter l'avocat en version sucrée, je me suis enfin décidée à tester, avec une recette de mes classeurs prise dans un Cuisine Gourmande de cet hiver. Et je dois dire que je fus enchantée, car la crème avocat-banane-jus d'orange est vraiment un délice et se marie particulièrement bien avec le chocolat épicé et la douceur de la crème chantilly légèrement aromatisée à l'orange. Bref un dessert qui m'a totalement conquise grâce à l'harmonie des parfums.
Verrines chocolat-banane au Tabasco et à l'avocat 
Préparation 30 mn
Cuisson 5 mn
Réfrigération 2 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
200 g de chocolat noir
4 jaunes d'oeufs
155 g de sucre
20 cl de lait
200 g de crème épaisse
1 orange
1 avocat ( voir conseil plus bas )
2 bananes ( plutôt 3 )
20 g de beurre
15 cl de crème liquide très froide
Tabasco
Battre les jaunes avec 70 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le lait chaud, reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant sans laisser bouillir ( ne pas dépasser 84° ). Retire la casserole du feu dés que la crème nappe la cuillère.
Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.Verser dessus la crème chaude en 2 ou 3 fois et bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Laisser refroidir et ajouter la crème épaisse et 5 gouttes de Tabasco.
Râper le zeste de l'orange et presser son jus. Mixer la pulpe de l'avocat avec 1 banane et ajouter 20 g de sucre et le jus d'orange. Réfrigérer.
Faire un caramel ambré avec 50 g de sucre dans une poêle. Ajouter le beurre puis 1 banane taillée en rondelles. Bien mélanger pour les enrober de caramel. Laisser refroidir dans la poêle.
Répartir la purée d'avocat dans 6 verrines et recouvrir de crème au chocolat. Réserver au frigo 2 h.
Avant de servir fouetter la crème liquide très froide en chantilly avec 15 g de sucre et le zeste de l'orange râpé. Garnir les verrines avec la chantilly et décorer avec les rondelles de banane caramélisées. Récupérer le caramel de cuisson des bananes et le verser sur la chantilly.
Vin conseillé : un Banyuls servi un peu frais
Conseil : j'ai fait la moitié des proportions et j'ai eu de la crème d'avocat pour 2 , il faut donc prévoir 1,5 fois les proportions pour la crème d'avocat et cela vous donnera une demi banane de plus pour la déco ce qui sera parfait.
Autres recettes avec de l'avocat :
Millefeuilles de Kiri avocat et tomates séchées
Avocat écrasé, ceviche de crevettes et herbes fraîches
Croustillants d'avocat aux crevettes et épices douces
Salade sucrée-salée de farfalles, sauce crème au curry
Filets de merlan farcis au crabe, sauce à l'avocat
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
25 février 2009
Biscuits noisettes fourrés au chocolat
Voici une petite recette de biscuits tirée d'un Elle à Table, à laquelle il est difficile de résister. Ces petits biscuits sont vraiment délicieux et accompagnent à merveille le café ou même le thé, et si l'un ou l'autre ne vous tente pas, croyez-moi, même tous seuls, ils ne feront pas long feu.
Biscuits noisettes fourrés au chocolat 
Préparation 30 mn
Cuisson 10 mn environ
Repos 2 h (c'est beaucoup trop voir conseils plus bas)
Les ingrédients pour 20 biscuits :
200 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
60 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre en poudre
80 g de farine
1 oeuf
40 g de noisettes en poudre
1/4 c à c de levure
1 c à c d'extrait de café ou 1 c à c de café soluble
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat râpé. Ajouter l'extrait de café ou la café soluble et mélanger. Réserver 2 h au frais ( voir conseils plus bas).
Préchauffer le four à 160 ° ( 170° dans mon four ). Fouetter le beurre et le sucre pendant 5 mn puis ajouter l'oeuf. mettre ensuite la farine, la levure et la poudre de noisette, mélanger. Prélever des noix de pâte et les répartir sur une feuille silicone ou sur une plaque à pâtisserie, et les aplatir légèrement. Faire cuire 8 à 10 mn, il m'en a fallu 12 dans mon four, aussi adapter la cuisson. Laisser refroidir sur une grille. Répartir sur une moitié des biscuits un peu de ganache et recouvrir avec un autre biscuit.
Conseils :
J'ai fait la cuisson en 2 fournées et j'ai constaté qu'à la deuxième fournée les biscuits gonflaient un peu plus et étaient donc plus moelleux. Aussi je vous conseille de laisser la pâte reposer 15-20 mn.
Pour la ganache, dans la recette il est conseillé de la laisser reposer 2 h au frais, et de la mettre ensuite dans une poche à douille. Là je dis bonjour les dégâts, car la ganache est trop dure pour être utilisée, aussi je vous conseille de la laisser à température ambiante et de ne pas trop tarder à l'utiliser. Si elle devient trop dure vous avez toujours la possibilité de la chauffer légèrement au M.O. Le mieux est de commencer par faire les biscuits puis ensuite la ganache pendant qu'ils refroidissent.
Pour la cuisson des biscuits le mieux est de surveiller la couleur et d'adapter la température suivant votre four.
Je vous préviens, si vous les testez, vous ne pourrez plus vous en passer! ;-)
Autres recettes de mini gâteaux :
Mini-financiers
Mini-moelleux au chocolat et griottes
Mini-moelleux aux noisettes
Mini-muffins framboise et chocolat blanc
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
30 janvier 2009
Crêpes à la chantilly et compotée de griottes, coulis pistache et chocolat
Après ma recette de crêpes salées de lundi, il est temps de vous proposer une recette de crêpes sucrées. J'avais envie d'utiliser des griottes que j'avais au congélateur, voici donc le résultat de mes essais : un dessert tout en douceur avec la petite pointe d'acidité des griottes. Je peux vous dire que l'Homme ne s'est pas fait prié pour en déguster 3, eh oui! il fallait tester les différentes présentations ! Je me suis contentée d'en goûter une cuillère à chaque fois pour voir si l'ensemble me convenait mais j'ai quand même dégusté la quatrième... Et comme tout me convenait, j'ai donc mis toutes les versions.
Crêpes à la chantilly et compotée de griottes, coulis pistache et chocolat 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 crêpes
Pour la compotée de griottes :
400 g de griottes surgelées
60 g de sucre à confiture
1 étoile de badiane
4 c à c rases de maïzena
Pour le coulis de chocolat :
60 g de chocolat à 63 % de cacao
5 cl de crème liquide
5 cl de lait
Pour le coulis pistache :
1/4 de l de lait
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre en poudre
1 c à s de pâte de pistache
Pour la chantilly :
20 cl de crème liquide entière très froide
1 sachet de sucre vanillé
1 peu de sucre
Préparation de la compotée de griottes :
Dans une casserole mettre les griottes surgelées avec la badiane et le sucre à confiture. Faire chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant de temps en temps puis laisser compoter 5 mn environ (les griottes doivent commencer à se ramollir et rendre leur jus, il faut qu'elles cuisent mais sans faire une bouillie surtout). Mettre un peu de jus des griottes dans une tasse et lui ajouter la maïzena. Mélanger soigneusement et mettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition pour que le jus épaississe puis retirer la casserole du feu et verser la compotée dans un saladier. Réserver.
Comme les griottes rendront plus ou moins de jus je vous conseille de ne mettre d'abord que 3 c à c rases de maïzena puis si c'est utile de rajouter une cuillère en procédant de la même manière.
Préparation du coulis de chocolat : mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à fu doux en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu ( rajouter un peu de lait si la consistance est un peu trop épaisse). Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour qu'il ne se forme pas une peau à la surface et réserver.
Préparation du coulis de pistache : Blanchir les jaunes avec le sucre
et verser dessus en mélangeant, le lait bouillant dans lequel vous
aurez mis la gousse de vanille .
Reverser
dans la casserole votre mélange, et faire chauffer sans bouillir à la
nappe. Vous devez sentir avec la cuillère que le mélange épaissit. Si
par malheur vous faites bouillir votre crème anglaise vous pouvez la
rattraper en la mixant. Hors feu ajouter la pâte de pistache à la crème ( j’ai mis 1 c à s dans les ingrédients mais en fait je me suis fiée à la couleur du coulis) et réserver au frais jusqu'au service.
Préparation de la chantilly : Faire la chantilly en mettant la crème liquide bien froide dans un saladier froid également et fouetter jusqu'à la bonne consistance. Quand la chantilly est presque prise ajouter le sucre vanillé et un peu de sucre.
Pour les crêpes je ne mets pas la recette car nous avons tous la notre. Certains mettent du beurre dans la pâte, je ne le fais pas. Si vous voulez ma recette de base c'est ici que vous la trouverez ( je mettrai la recette sur le pdf à imprimer).
Pour le service il ne reste qu'à fourrer chaque crêpe avec un peu de chantilly, puis de mettre de la compotée de griottes. Refermer la crêpe comme sur les photos et la mettre sur une assiette. Après soit vous nappez de coulis de chocolat, soit de coulis de pistache, soit avec les 2 coulis, vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace.
Pour ma part je trouve qu'avec les 2 coulis c'est vraiment le top! ;-)
Vous pouvez tout préparer à l'avance. Si vous préférez des crêpes chaudes, il faudra juste les tiédir un peu à cause de la chantilly. Avec une base de 1/4 l de lait vous aurez un peu trop de coulis de pistaches mais je suis certaine que vous ferez bon usage de ce qui reste.
Autres recettes de crêpes sucrées :
Crêpes au chocolat amer, coulis fruit de la passion
Crêpes chocolat à la mousse de citron et coulis de framboises
Crêpes légères citron-pamplemousse
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
29 décembre 2008
Mini-moelleux au chocolat et griottes
Plus souvent que je ne le voudrais, il m'arrive de faire une recette et d'être déçue du résultat, ce fut le cas pour une recette de petits cakes au chocolat et poires que j'avais testée. J'ai donc décidé de faire une autre recette et, pour commencer, j'ai changé les fruits, puis ai modifié quelques ingrédients. Voici donc une recette à ma façon.
Mini-moelleux au chocolat et griottes 
Les proportions pour 4 plaques à mini-tartelettes soit 48 pièces :
200 g de chocolat noir à 70% de cacao
48 griottes surgelées
2 oeufs
160 g de sucre en poudre
1 yaourt
150 g de farine
2 c à c rases de levures chimique
100 g de beurre
Faire fondre le chocolat au B.M. ou au M.O..
Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre pour les blanchir puis
ajouter le yaourt et la farine tamisée mélangée avec la levure. Faire
fondre le beurre et l'incorporer à l'appareil en mélangeant bien pour
obtenir une pâte lisse. Ajouter alors le chocolat fondu et garnir les
mini-moules à tartelette avec la pâte.
Déposer une griotte encore surgelée au centre de chaque tartelette et mettre à cuire à four préchauffé à 200° pendant 15 mn environ ( adapter en fonction du four ). Laisser refroidir, démouler et déguster.
C'est une petite recette toute simple qui accompagnera agréablement un bon café ou un bon thé.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.