Tarte au chocolat blanc et cerises amarena
Je n'avais encore jamais eu l'occasion de goûter à des cerises amarena, spécialité italienne, et lorsque j'ai pu enfin en trouver je dois dire que j'étais ravie. Je les ai utilisées dans une recette de mes classeurs, associées à du chocolat blanc et de la noix de coco. Cela donne une tarte qui est, il est vrai, très nourrissante et que je conseillerai de déguster en quantité raisonnable. Quant aux cerises, oserai-je dire que pour moi qui ne suis pas très bec sucré j'ai trouvé que justement ,même si c'est très bon, elles sont trop sucrées pour mon palais, par contre l'Homme a beaucoup apprécié. Je préfère donc vous donner les 2 avis de la maison avant de mettre la recette.
Tarte au chocolat blanc et cerises amarena
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Les ingrédients pour 6-8 personnes :
Pour la pâte :
250 g de farine
1 oeuf
50 g de sucre
125 g de beurre froid coupé en petits dés
1 pincée de sel
1 filet d'eau
100 g de chocolat blanc pâtissier
250 g de cerises amarena au sirop
300 g de mascarpone
100 g de sucre en poudre
100 g de noix de coco râpée
2 oeufs
Préparation de la pâte :
Préparer la pâte en mettant tous les ingrédients dans le robot, sans l'oeuf et le filet d'eau. Quand le mélange devient sableux ajouter l'oeuf et le filet d'eau si nécessaire, continuer à mélanger jusqu'à la formation d'une boule.
Laisser reposer la pâte 1 h au frais puis l'étaler et foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Mettre le moule au réfrigérateur.
Dans un saladier mélanger le mascarpone avec le sucre, la noix de coco ainsi que les oeufs. Incorporer les cerises amarena égouttées ( garder précieusement le sirop ) et le chocolat blanc râpé. Verser sur la pâte et cuire à four préchauffé à 210° pendant 30 mn environ ( à adapter en fonction du four ). La crème doit être juste prise et dorée. Laisser refroidir sur une grille et servir les parts nappées du sirop des cerises.
La tarte sera meilleure si vous la mettez 1 h au réfrigérateur avant de la déguster.
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Pudding meringué aux fruits rouges
Nous sommes en pleine saison des fruits rouges, il faut en profiter au maximum, voici une recette tirée de mes classeurs qui a fait le régal de mes petits-enfants.
Pudding meringué aux fruits rouges
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 24 h
Les ingrédients pour 6 personnes ( j'en compte plutôt 8 )
1 kg de fruits rouges mélangés
10 cl de sirop de sucre de canne
3 cl de kirsch
1 brioche pur beurre ou du pain brioché ( il faut 12 belles tranches )
4 blancs d'oeufs
90 g de sucre en poudre
Un peu de sucre glace
Mélanger les fruits rouges, le sirop de sucre de canne et le kirsch. Mettre dans une casserole et porter à frémissements 2 mn. Laisser refroidir.
Réserver la moitié du jus rendu par les fruits. Tapisser un plat à four de 6 belles tranches de brioche ou de pain brioché sans laisser d'interstices.
Verser les fruits avec le reste de jus. Recouvrir avec les 6 autres tranches de brioche et verser le jus réservé. Couvrir d'un film et lester en posant un plat. Laisser au frais 24 h.
Au moment de servir monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant à la fin le sucre en poudre en pluie fine. Répartir la meringue obtenue sur le pudding. Saupoudrer de sucre glace et passer sous le grill du four juste le temps de colorer la meringue. Servir aussitôt.
Si vous n'avez pas un plat pour lester le pudding, découper un carton fort et poser dessus une boîte de conserve. Surveiller bien la coloration de la meringue qui est très rapide. Vous avez la meringue un peu chaude et le puodding très frais, un délice !
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Crème de mascarpone aux cerises caramélisées
C'est la saison des cerises alors profitons-en, car la saison est courte. Je vous propose une recette tirée de mes classeurs que j'ai légèrement modifiée car je trouvais qu'il y avait trop de sucre. Je vous conseillerai même de prendre des cerises style griottes si vous aimez les saveurs acidulées.
Crème de mascarpone aux cerises caramélisées
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 2 h
Les ingrédients pour 6 personnes ( j'en compte 5 )
600 g de cerises
1 c à s de pistaches concassées
370 g de sucre ( pour moi 220 g )
4 jaunes d'oeufs
400 g de mascarpone
15 cl de crème liquide entière très froide
2 cl de kirsch
2 c à s de sucre roux ( j'ai mis du blanc )
Dénoyauter les cerises et les mélanger avec 250 g de sucre ( j'en ai mis 100 g ) dans une casserole, les cuire 15 mn à feu vif. Laissez refroidir.
Battre au fouet les jaunes et le reste de sucre ( 120 g ) jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer le mascarpone.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter le kirsch dans la compote de cerises.
Monter les verrines en alternant les couches de mascarpone et de cerises, terminer par de la crème. Mettre les verrines au frais 2 h au moins.
Pour le service saupoudrer les verrines de sucre et caraméliser avec un chalumeau de cuisine. Pour finir décorer avec les pistaches concassées.
Je ne suis pas très sucre et je dois dire que j'ai préféré les verrines sans le sucre caramélisé sur le dessus. A vous de voir en fonction de vos goûts.
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Tiramisu aux griottes
Pour profiter pleinemement des cerises dont c'est la pleine saison, je vous propose une recette de tiramisu tirée du dernier Cuisine et Vins. Le tiramisu, ce dessert italien, est maintenant décliné de multiples façons, et je dois dire que celle-ci est vraiment délicieuse. Il faut des griottes, cerises un peu acides qui, par leur parfum, équilibrent très bien la douceur du mascarpone.
Tiramisu aux griottes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn ( 20 mn dans mon cas )
Les ingrédients pour 6 personnes ( 4 personnes si comme moi vous prenez des coupes qui sont grandes ):
600 g de cerises griottes
250 g de mascarpone
6 biscuits à la cuillère ( 12 )
2 gros oeufs ou 3 petits
200 g de sucre en poudre
2 c à s de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 bâton de cannelle
2 c à s de marasquin ou de kirsch
Du cacao en poudre non sucré
Rincer les cerises, les équeuter et les dénoyauter. Les mettre dans une casserole avec 100 g de sucre et le bâton de cannelle. Cuire 30 mn à feu doux en mélangeant de temps en temps ( j'ai mis 20 mn ). Retirer la cannelle et laisser refroidir.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier mélanger les jaunes avec le mascarpone, le sucre vanillé et le reste de sucre en poudre (100 g ). Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange au mascarpone.
Couper les biscuits à la cuillère en 2, les tremper dans l'alcool de votre choix et les répartir dans les coupelles ( voir plus bas conseil ). Napper de la compotée de cerises et de leur jus puis recouvrir avec la mousse au mascarpone. Placer au moins 12 h au réfrigérateur.
Au moment du service saupoudrer les coupelles de cacao à l'aide d'une passoire fine et décorer avec un griotte.
Vin conseillé : un Saumur brut rosé
Conseil : j'ai passé la compotée de cerises dans une passoire étamine pour récolter le jus, jus auquel j'ai ajouté l'alcool, j'ai imbibé les biscuits avec ce jus alcoolisé et versé le reste de jus sur les cerises une fois celles-ci dans les coupelles.
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Mousse au chocolat blanc, griottines et pistaches
Cette recette est tirée d'une ancienne fiche Elle à Table, rien de compliqué et un résultat vraiment très agréable et à l'oeil et au goût. La seule chose est que les quantités de pistaches et griottines ne sont pas adaptées et en fait il faut faire au juger. Les griottines sont des cerises griottes à la liqueur que l'on trouve en grande surface.
Mousse au chocolat blanc, griottines et pistaches
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
300 g de chocolat blanc de couverture
60 cl de crème liquide entière
Des griottines
Des pistaches non salées
2 oranges
Du cacao en poudre
75 g de sucre
Préparation des zestes d'orange :
Prélever le zeste des oranges et les plonger 2 mn dans de l'eau bouillante, puis les égoutter. Les faire ensuite confire 15 mn en les faisant cuire dans 25 cl d'eau et le sucre en poudre. Les égoutter et les laisser sécher 24 h si possible.
Préparation de la mousse :
Placer au réfrigérateur 30 cl de crème liquide. Concasser grossièrement les pistaches et égoutter les griottes.
Casser le chocolat blanc en morceaux et porter les 30 cl de crème liquide restants à ébullition. Hors du feu ajouter le chocolat blanc et laisser fondre en remuant bien pour obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir.
Foutter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc refroidie.
Dresser la mousse dans 6 verrines en intercalant des pistaches concassées et des griottines. Laisser prendre au frais quelques heures.
Au moment du service, avec une petite passoire étamine, saupoudrer de cacao et décorer avec les zestes d'oranges.
Je vous conseille de préparer les zestes d'orange la veille, ainsi ils pourront sécher un peu et se tiendront mieux.
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Tutti frutti moelleux à la ricotta
Ce dessert, fait au moment de la saison des cerises, peut aussi se faire avec des abricots qui sont encore sur nos étals, alors vite je me dépêche de publier ce billet . C'est une recette de mes classeurs, très simple, elle peut être adaptée avec d'autres fruits, le genre de recette idéale en semaine pour faire un petit dessert.
Tutti frutti moelleux à la ricotta 
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
250 g de cerises noires
250 g d'abricots
250 g de ricotta
100 g de sucre en poudre
80 g de farine
3 oeufs
30 cl de lait
30 g de pistaches non salées
30 g d'amandes effilées
Beurre pour les moules si besoin
Sel
Sucre glace
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes avec 80 g sucre, puis avec le lait, la ricotta, 1 pincée de sel et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Monter les blancs en neige, ajouter le reste de sucre tout en continuant à fouetter. Incorporer délicatement ces blancs au mélange à la ricotta.
Dénoyauter les fruits et couper les abricots en dés.
Mixer les pistaches en poudre fine.
Beurrer de petits moules individuels et répartir les cerises dans la moitié des moules et les dés d'abricots dans l'autre moitié.
Verser la pâte et parsemer les moules aux cerises d'amandes effilées et ceux aux abricots de poudre de pistaches.
Cuire 20 à 25 mn à four préchauffé à 180°. Saupoudrer de sucre glace avant de servir tiède ou froid.
Pour des saveurs plus relevées diviser la pâte en 2, ajouter 2 c à s de kirsch dans la pâte avec les cerises et 2 c à s d'amaretto ou 1 c à c d'extrait d'amandes amères avec les abricots. En fait il faut doser suivant ses goûts.
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Crèmes brûlées à la pistache et cerises caramélisées
C'est la pleine saison des cerises, et même si je préfère, pour les fruits rouges, les déguster natures, j'aime aussi de temps en temps faire une recette pour les mettre en valeur. J'ai eu l'idée de cette crème brûlée que j'ai faite avec la base que j'utilise toujours et que j'ai agrémentée de cerises légèrement caramélisées. Voici donc une recette à ma façon.
Crème brûlée à la pistache et cerises caramélisées 
Préparation 15 mn
Cuisson environ 1 h suivant le four
2 h de repos
Les ingrédients pour 6 personnes :
60 belles cerises
45 g de pâte de pistaches
8 jaunes d'oeufs
60 cl de crème fraîche liquide
80 g de sucre semoule pour la crème
4 c à s de sucre pour la caramélisation des crèmes
2 c à s de sucre pour les cerises
Dénoyauter les cerises. Les mettre dans une poêle avec 2 c à s de sucre et les faire caraméliser légèrement. Les répartir ensuite dans les petits plats à crème brûlée ( 10 cerises par plat ).
Mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Faire chauffer la crème liquide à feu doux et aux premiers frémissements la verser sur les jaunes en mélangeant. Ajouter alors la pâte de pistaches et bien mélanger pour avoir une couleur uniforme. Répartir la crème doucement dans les plats à crème brûlée en faisant attention de ne pas déplacer les cerises.
Faire cuire à four préchauffé 100° 1 h à 1 h 15 suivant le four.
Lorsque les crèmes sont cuites les laisser refroidir et les mettre au frigo 2 bonnes heures.
Au moment du service sortir les crèmes du frigo, les saupoudrer de sucre en poudre et les caraméliser au chalumeau. Servir aussitôt.
La pâte de pistache se trouve sur le web. On peut aussi en acheter chez les fournisseurs pour pâtissiers ou à Métro pour ceux qui ont la carte.
Autres recettes de crèmes brûlées :
Crème brûlée à l'orange et au safran
Crème brûlée réglisse aux citrons verts confits
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Mini-moelleux au chocolat et griottes
Plus souvent que je ne le voudrais, il m'arrive de faire une recette et d'être déçue du résultat, ce fut le cas pour une recette de petits cakes au chocolat et poires que j'avais testée. J'ai donc décidé de faire une autre recette et, pour commencer, j'ai changé les fruits, puis ai modifié quelques ingrédients. Voici donc une recette à ma façon.
Mini-moelleux au chocolat et griottes 
Les proportions pour 4 plaques à mini-tartelettes soit 48 pièces :
200 g de chocolat noir à 70% de cacao
48 griottes surgelées
2 oeufs
160 g de sucre en poudre
1 yaourt
150 g de farine
2 c à c rases de levures chimique
100 g de beurre
Faire fondre le chocolat au B.M. ou au M.O..
Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre pour les blanchir puis ajouter le yaourt et la farine tamisée mélangée avec la levure. Faire fondre le beurre et l'incorporer à l'appareil en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse. Ajouter alors le chocolat fondu et garnir les mini-moules à tartelette avec la pâte.
Déposer une griotte encore surgelée au centre de chaque tartelette et mettre à cuire à four préchauffé à 200° pendant 15 mn environ ( adapter en fonction du four ). Laisser refroidir, démouler et déguster.
C'est une petite recette toute simple qui accompagnera agréablement un bon café ou un bon thé.
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Coupes griottes
Dans la série des recettes vite faites mais bien faites, voici les coupes griotte, pas de cuisson, 20 mn de préparation et le tour est joué. C'est une recette que je fais depuis de très nombreuses années, tirée d'une vieille fiche Elle. Il est certain que, puisqu'il y a des cerises à l'eau de vie, ce n'est pas pour les enfants mais vous pouvez tout à fait remplacer pour eux, les cerises à l'eau de vie par des cerises au sirop. Je ne la faisais plus depuis longtemps car je n'avais plus de cerises à l'eau de vie et cet été j'ai eu la chance de trouver des cerises Montmorency, et je me suis empressée d'en faire 2 ou 3 bocaux. Il m'a fallu bien sûr attendre quelques mois avant de les utiliser mais ma patience a été récompensée! ;-)
Coupes griottes
Préparation 20 mn
Pas de cuisson
Les ingrédients pour 6 personnes :
300 g de crème liquide entière
2 blancs d'oeuf
6 à 8 biscuits à la cuillère suivant la taille de coupes
1 paquet de sucre vanillé
Des cerises à l'eau de vie
Sucre en poudre
Dans des coupes individuelles mettre un biscuit à la cuillère (ou un peu plus) coupé en 2 ou 3 morceaux et l'imbiber avec 2 c à s de l'alcool des cerises.
Monter la crème très froide en chantilly dans un bol lui-même très froid et lui ajouter le sucre vanillé. Garder au frais.
Fouetter les blancs en neige et leur ajouter 3 ou 4 c à s de sucre l'une après l'autre tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que la masse soit épaisse. Sans précaution mélanger la crème avec les blancs d'oeuf ajoutés par fractions.
Répartir cette crème dans les coupes sur les biscuits et garnir avec quelques cerises à l'eau de vie. Garder au frais jusqu'au moment de servir. Les coupes garnies peuvent attendre 2 heures ( et même un peu plus ).
Vous voyez, rien de compliqué. Je vous conseillerai simplement de mettre les cerises sur la crème juste avant de servir.
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Tarte citron fourrée aux cerises
Voilà déjà un moment que j'ai fait cette recette inspirée d'un Cuisine Actuelle H.S.et modifiée à ma façon, mais je tenais à la refaire car je n'avais pas obtenu le résultat de la photo du magazine. Sur cette photo les cerises étaient complètement cachées par la crème citron. Comme je n'avais pas de crème épaisse, j'avais utilisé de la crème liquide et j'ai cru que c'était pour cela que les cerises " flottaient" sur la crème citron . Mais j'ai obtenu le même résultat la deuxième fois avec la crème épaisse. Je pensais donc publier la recette ainsi, car même si la présentation n'était pas la même, le résultat gustatif était excellent.
Puis, lors d'une discussion avec une fidèle de mon blog à qui je parlais de ce problème que je n'arrivais pas à résoudre, elle m'expliqua avoir vu dans un lycée hôtelier les cuisiniers faire une cuisson en 2 étapes pour fixer les fruits au fond de la tarte. Il me fallait donc tester une fois de plus la recette. Ce que je viens de faire et ça marche!!! Merci Prune! ;-).
Tarte au citron fourrée aux cerises
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte j'ai fait ma recette de pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
2 c à s de sucre semoule
4 cl d'eau
1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture :
500 g de cerises dénoyautées ( ou de griottes surgelées hors saison )
2 (ou 2,5 s'ils ne sont pas très juteux ) citrons non traités
20 cl de crème liquide ( j'ai pris de la 15%)
1 sachet de sucre vanillé
120 g de sucre semoule
4 oeufs
Sucre glace pour la déco
Préparer la pâte :
Dans le robot mettre la farine, le sucre vanillé, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Faire fonctionner le robot pour avoir un mélange sableux et ajouter alors l'eau. Dés que la pâte commence à former une boule arrêter le robot pour que la pâte ne durcisse pas. Il ne faut pas trop la travailler.
Mettre la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 h au frigo.
Dans une casserole mettre les cerises dénoyautées avec le sachet de sucre vanillé et les faire compoter 10 mn environ. Les laisser refroidir.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec les 120 g de sucre, ajouter les zestes et le jus des citrons, ainsi que la crème. Mélanger.
Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur un plan de travail fariné. Tapisser un moule à tarte beurré et fariné. J'ai pris un moule de 26 cm de diamètre mais je pense que 24 cm conviendrait mieux pour avoir un belle épaisseur de crème citron. A vous de voir en fonction des photos. Piquer le fond à la fourchette et mettre 15 mn au frais.
Puis précuire le fond de tarte 15 mn environ à 200-210° suivant votre four.
Sortir la fond de tarte du four et baisser la température de cuisson à 150-160°.
Recouvrir le fond de tarte avec les cerises égouttées et c'est là qu'intervient le petit truc. Si vous mettez toute la crème citron d'un coup vous aurez le résultat des photos 2 et 3. Pour obtenir le résultat de la première photo il faut faire la cuisson de la crème en 2 étapes :
1 ère étape : mettre un peu de crème citron sur les fruits de façon à avoir les 2/3 de la hauteur des fruits pris dans la crème. Mettre la tarte à cuire au four 150-160° pendant environ 15 mn. La crème doit être prise. Elle va ainsi emprisonner les fruits et les empêcher de remonter.
2 ième étape : mettre le reste de crème citron et finir la cuisson toujours à 150-160° pendant 20-25 mn environ. La crème doit être prise. Il faut adapter en fonction du four.
Sortir la tarte du four et laisser refroidir. Saupoudrer d'un peu de sucre glace au moment du service.
On voit bien sur les photos la différence entre les 2 façons de procéder. Et franchement je trouve la première présentation plus belle. De plus quand vous amènerez la tarte à table, vos convives auront la surprise de la découverte des cerises au moment de la découpe.
S'il vous reste de la tarte pour le lendemain elle sera toujours aussi bonne mais le jus des cerises aura un peu tâché la crème au citron.
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