05 mars 2012

Cannellonis au poulet et à la mimolette

Les cannellonis sont  une spécialité italienne qui permet plein de variantes. En voici une tirée du livre Pasta qui est très simple et change agréablement. La seule chose que je vous conseillerai est de mettre plus de crème pour le passage au four afin d'éviter que les cannellonis ne soient secs sur le dessus. Cannellonis au poulet et à la mimolette      Préparation : 30 mnCuisson : 40 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 6 feuilles de lasagnes fraîches2 carottes2 oignons frais350 g de blancs de... [Lire la suite]
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27 janvier 2012

Joues de porc sauce poivrade

Voici une recette du " Bistrot de Lyon ", recette comme je les aime en hiver, ça mijote doucement et on se régale d'avance en sentant les effluves de la cuisson. La joue de porc est un morceau de viande très moelleux, à prix raisonnable, il serait dommage de s'en priver. Joues de porc sauce poivrade       Marinade : 24 à l'avancePréparation : 20 mnCuisson : 1h 30 environ Les ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de joue de porc50 g de carotte50 g d'oignon5 gousses d'ailThym et laurier1 l de vin... [Lire la suite]
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16 janvier 2012

Blanquette de veau à la vanille

Il parait que la blanquette de veau est l'un des plats préférés des français, aussi, aujourd'hui j'ai décidé de vous proposer une recette améliorée de ce plat traditionnel. Améliorée car on met de la vanille et là, je dois dire que ça change tout. Le léger parfum de la vanille transcende ce plat. On a vraiment adoré. La recette est tirée de mes classeurs. Blanquette de veau à la vanille      Préparation : 20 mnCuisson : 1 h 30 Les ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'épaule de veau en cubes1 blanc de... [Lire la suite]
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21 novembre 2011

Rosaces de pommes de terre aux langoustines

Cette recette tirée de mes classeurs se fait à l'origine avec des moules à tartelettes, mais je n'en avais pas d'assez grands, aussi j'ai modifié la façon de procéder. Je trouve d'ailleurs que c'est plus pratique, il suffit d'utiliser un cercle de 14 cm de diamètre pour l'ensemble des convives. Rosaces de pommes de terre aux langoustines    Préparation : 40 mnCuisson : : 40 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 20 langoustines crues de taille moyenne8 pommes de terre Belle de Fontenay ou Charlotte20 cl de crème... [Lire la suite]
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17 octobre 2011

Poulet César

Voici une recette tirée de mes classeurs que je fais depuis de très nombreuses années. Des produits simples mais parfumés qui donnent un plat familial très agréable. Poulet César Préparation : 30 mnCuisson : 1 h Les ingrédients pour 6 personnes : 1 beau poulet de 1,5 kg8 feuilles de laurier8 tranches fines de lard fumé2 oignons2 carottes1 coeur de céléri branche1 bouquet d'estragon200 g de crème liquide5 cl de vermouth sec ( je mets du Noilly )1 c à s d'huile50 g de beurreSel et poivre du moulin Couper le poulet en 8 morceaux.... [Lire la suite]
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27 mai 2011

Filet de lotte clouté d'olives au coulis de cresson et son riz safrané

C'est encore la saison de la lotte aussi je me dépêche de publier cette recette tirée de mes classeurs. La lotte aussi appelée baudroie n'est jamais présentée avec sa tête sur les étals des poissonniers car elle risquerait de faire fuir les clients, mais c'est un poisson très fin qui demande cependant une juste cuisson sous peine de devenir caoutchouteuse. Il faut aussi veiller à bien retirer toutes les peaux qui entourent les filets autrement ces peaux vont se rétracter à la cuisson et vous aurez quelque chose de peu présentable. ... [Lire la suite]
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25 février 2011

Poule au riz sauce suprême

La recette d'aujourd'hui est tirée de mes classeurs et ne date pas d'aujourd'hui puisqu'elle fait partie des premières recettes que j'ai collées dans ces classeurs, d'ailleurs à l'époque c'était des cahiers que j'utilisais. Puis je suis passée aux classeurs qui me permettaient un rangement plus pratique en fonction des plats. Poule au riz sauce suprême     Les ingrédients pour 4-5 personnes 1 poule de 1,5 kg1 carotte2 oignons 1 branche de céleri1 dl de vin blanc1 bouquet garniSel et poivre Pour la sauce suprême :1... [Lire la suite]
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14 février 2011

Tourte de souris d'agneau d'après Jamie oliver

Eh oui, encore une recette de Jamie Oliver, tirée de son livre Cook. Je ne suis jamais déçue par ses recettes qui sont toujours parfaites. J'apprécie sa cuisine qui correspond à ce que j'aime, une cuisine parfumée et avec des ingrédients trouvables partout. Tourte de souris d'agneau     Les ingrédients pour 4 personnes : 2 c à s de concentré de tomate3/4 de bouteille de vin rouge1 c à s de farine plus 2 bombéesHuile d'olive4 souris d'agneau3 carottes pelées et hachées grossièrement3 oignons pelés et hachés... [Lire la suite]
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28 janvier 2011

Le boeuf bourguignon d'après Yves Camdeborde

Yves Camdeborde, lors d'une émission de télévision, faisait goûter sa recette de  boeuf bourguignon à des candidats qui devaient deviner le maximum d'ingrédients la composant. Quand j'ai entendu qu'il y avait du chocolat et du gingembre entre autres dans cette recette, j'ai tout de suite eu envie de tester et j'ai bien fait, car cette petite touche personnelle apportée par Yves Camdeborde à ce classique de la cuisine française est un plus indéniable, le petit plus que j'aime trouver dans les recettes. Le boeuf bourguignon d'Yves... [Lire la suite]
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19 janvier 2011

Cabillaud en croûte de pain d'épices et beurre d'orange

Une recette simple, vue sur Cuisine TV, mais néanmoins délicieuse avec ses parfums d'orange et pain d'épices qui convient bien je trouve à cette période de l'année. Cabillaud en croûte de pain d'épices et beurre d'orange     Préparation : 30 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de dos de cabillaud50 g de pain d'épices125 g de beurre4 oranges25 cl de crème liquideSel et poivrePour le court bouillon :1 poireau1 carotte1 oignon20 cl de vin blanc3 feuilles de laurierSel et poivre Faire... [Lire la suite]
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