21 février 2011

Des pommes, des poires à la façon des demoiselles Tatin, caramel à la fleur de sel d'après François Paul

François Paul, chef doublement étoilé du restaurant Le Cygne à Gundershoffen en Alsace a participé, au moment des fêtes à une petit livret de recettes pour l'enseigne LIDL, c'est une voisine qui m'a donné ce livret dont j'ai testé plusieurs recettes toutes aussi délicieuses. Voici une recette de dessert testée et complétement approuvée. Une jolie présentation et voilà un classique de la cuisine française revisité pour notre plus grande gourmandise. Des pommes, des poires à la façon des demoiselles Tatin, caramel à la fleur de... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [54] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

13 décembre 2010

Gâteau caramel-chocolat et confit d'orange ou confit de clémentines

Cette recette est inspirée d'une fiche Elle à Table mais largement modifiée du point de vue proportions et même ingrédients. J'ai du adapté les quantités car la taille de base du rectangle n'était pas indiquée et en fonction de celui que j'ai utilisé j'ai du tout modifier. J'ai rajouté un peu de gélatine dans la mousse pour une meilleure tenue J'ai également adapté la recette avec le confit de clémentines fait lors d'un précédent Noël avec le gâteau Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentines, mais laissé aussi le... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [70] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
02 décembre 2009

Rêves gourmands de Noël aux poires, caramel et chocolat

Comme je ne mets des desserts que toutes les 2 semaines, il est temps de vous en proposer un premier pour Noël. La recette est tirée du dernier Cuisine Gourmande et a tout de suite retenu mon attention. Je me demandais, car on en voit de plus en plus, ce que donnait un sablé comme base d'un gâteau. Je craignais que cela soit trop dur mais, s'il est vrai qu'il faut faire attention en coupant ce sablé ( un petit couteau peut faciliter les choses ), par contre il est tout à fait bienvenu pour accompagner la mousse qui le recouvre. Je... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [65] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
20 mai 2009

Gâteau amandine au caramel, sauce chocolat

Cette recette, tirée de mes classeurs, il y a bien longtemps qu'elle attend son tour pour être publiée sur mon blog, mais je l'ai refaite pour être certaine de ce que je proposais. En effet la première fois il y avait trop de feuilles de gélatine , pourtant j'avais d'autorité réduit la quantité indiquée qui me semblait vraiment excessive. J'ai donc refait un test et cette fois cela me convenait. D'autre part la première fois j'avais fait un coulis de chocolat classique mais il était trop fort en chocolat et couvrait le parfum du... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [71] - Permalien [#]
Tags : , ,
19 octobre 2007

Bavarois au caramel et aux épices, et ses éclats de chocolat

Une fois encore voici une recette de mes classeurs. Il faut prévoir de la préparer en partie la veille ( ou le matin pour le soir) , ce qui est bien pratique quand on reçoit et il ne restera que la garniture à faire le jour même, à savoir les éclats de chocolat et les noisettes caramélisées. J'ai d'abord fait la recette sans les éclats de chocolat, qui n'étaient pas prévus, mais comme le bavarois est quand même relativement sucré sans compter les noisettes caramélisées., j'ai trouvé que l'amertume du chocolat allait très bien avec... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [58] - Permalien [#]
Tags : , ,
03 août 2007

Eventail de mûres à la chantilly au caramel et son coulis

Quand, l'année dernière, oui oui! l'année dernière! , je vous ai proposé la recette des cristallines de crêpres dentelles, pêches caramélisées et coulis d'ananas, il m'était resté des cristallines, j'avais donc imrovisé un petit dessert avec des mûres que j'avais cueillies à la ferme. Comme j'avais déjà mis sur mon blog 2 recettes avec ces petits fruits je n'ai pas jugé utile de mettre ma nouvelle recette, mais, maintenant que le temps des mûres est revenu, je peux enfin vous la proposer. Eventail de mûres à la chantilly au caramel... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [46] - Permalien [#]
Tags : , ,

06 avril 2007

Crumble de caramel aux pommes

De temps en temps je fais du tri dans les photos de mes recettes, je dois avouer que j'en ai quand même pas mal d'avance ,et, en faisant ce tri je suis tombée sur cette recette faite au mois de novembre. J'avais pourtant beaucoup aimé ce dessert et je l'avais d'ailleurs fait aussi à ma façon. En effet, l'ayant goûté avec le crumble de la recette d'origine, j'avais trouvé quand même que cela faisait un peu trop sucré et j'ai eu envie de modifier le crumble en utilisant du pain d'épices. Le résultat m'a pleinement satisfaite et je... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [56] - Permalien [#]
Tags : , , ,
23 mars 2007

Feuillantine de chocolat à la poire et aux kumquats, glace au caramel

Voilà un dessert qui est une merveille au niveau des parfums. Elle est tirée du livre " Emotions gourmandes" de Fredy Girardet dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler pour la recette de curry de rognon de veau à l'indienne.Mais revenons à ce dessert, s'il semble compliqué à faire, il n'en est rien, autre avantage on peut tout préparer à l'avance, il ne restera qu'à dresser les assiettes au moment de la dégustation. J'ai une sorbetière j'ai donc fait ma glace au caramel mais si vous n'avez pas cette possibilité on peut en trouver... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [79] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
19 mai 2006

Chaud-froid d'ananas victoria au caramel de fenouil

Voici une recette inspirée de Frédéric Bau sur Cuisine TV. Je l'ai un peu modifiée car Frédéric Bau la présentait avec un granité d'ananas, mais comme j'avais de la glace à la banane faite maison , c'est celle-ci que j'ai utilisée. D'autre part, on doit avoir de la pulpe d'ananas pour décuire le caramel, mais je dois dire que sans centrifugeuse c'est très difficile d'obtenir quelque chose de lisse. D'ailleurs sur les photos, vous pouvez voir que le caramel est un peu granuleux à cause des petits morceaux d'ananas mixés, cela n'enlève... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:01 - - Commentaires [30] - Permalien [#]
Tags : , , ,
28 avril 2006

Oeufs à la neige, crème safranée et éclats de caramel aux inclusions de safran

Les oeufs à la neige, rien de plus classique me direz-vous ! Oui, mais quand j'ai vu cette recette dans Madame Figaro , je me suis dit : voilà une occasion d'utiliser mon safran d'Iran et je suis curieuse de savoir ce que cela va donner de mettre du safran en filament dans du caramel.Pour avoir la réponse, une seule solution, faire la recette, que j'ai légèrement modifiée, mais à peine. Et voulez-vous que je vous dise? J'ai bien fait de faire cette recette car c'est une variante délicieuse d'un grand classique, quant aux éclats de... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:01 - - Commentaires [47] - Permalien [#]
Tags : ,