05 juin 2009

Encornets de thon parfumés au wasabi d'après Philippe Conticini

J'ai déjà eu l'occasion de vous parler du petit livre de Philippe Conticini, "Le thon c'est bon". Ce petit livre est une mine d'idée et une fois encore je vous en propose une recette où la farce utilisée pour les encornets n'est autre que celle du tartare de thon et oeuf au plat que vous trouverez ici. Encornets de thon parfumés au wasabi d'après Philippe Conticini Préparation + cuisson 25 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 encornets de 10 cm de long ( j'en ai utilisé plus ) 2 c à s d'huile d'olive20 cl de vin blanc ( j'en... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [39] - Permalien [#]
Tags : , ,

19 janvier 2009

Soupe de chorizo, crevettes et calamars

Je dois dire que j'ai du mal à classer cette recette, car son nom donnerait à penser que c'est une soupe mais alors avec peu de liquide, pour moi c'est plutôt une recette à base de pâtes, d'ailleurs elle est tirée du livre Basic Pasta, et c'est également un plat complet alors à vous de voir ce que vous en pensez après la lecture de cette recette. J'ai modifié la façon de faire pour la cuisson des pâtes car elles n'auraient pas été assez cuites, il faut adapter en fonction de leur temps de cuisson. Soupe de chorizo, crevettes et... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [42] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
27 octobre 2008

Daurade et calamars à la purée safranée, sauce bisque de homard

Voilà déjà un bon moment que j'ai fait cette recette de Simon Shaw, chef du restaurant londonien " The fifht Floor " recette tirée d'une ancienne fiche Elle à Table. Je vous rappelle que la daurade royale est la seule à pouvoir prétendre à l'orthographe dAUrade, les autres espèces s'écrivant dorade. Si vous aimez le poisson n'hésitez pas à tester cette recette, qui tout en étant très simple est vraiment délicieuse. Daurade et calamars à la purée safranée, sauce bisque de homard   Préparation 20 mnCuisson 30 mn Les ingrédients... [Lire la suite]
05 mai 2008

Calamars farcis au pecorino et chorizo

Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de mes classeurs à laquelle j'ai apporté des modifications. Voici donc ma version des calamars farcis. Juste une chose avant de la commencer, j'ai utilisé du pain de mie mais je conseille de prendre de la mie de pain de campagne rassis, ce qui donnera plus de parfum à la farce. Calamars farcis au pecorino et chorizo     Préparation 40 mnCuisson 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 8 calamars moyens +2 pour la farce ( sans les tentacules )15 g de beurre200 g de mie... [Lire la suite]
04 août 2006

Risotto à l'encre de seiche

Cette recette est tirée du petit livre " Risotto" aux éditions Marabout. Il faut bien sûr de l'encre de seiche que l'on trouve en sachets chez certains poissonniers et dans certaines épiceries fines. Normalement pour l'accompagnement du risotto il faut de petites seiches que j'ai remplacé par de petits calamars. Mais seiche et calamar sont très proches et cela ne change pas grand chose à la recette. Ce risotto est vraiment un délice, c'est la première fois que j'en mangeais à l'encre de seiche et je n'ai pas été déçue. Il existe 3... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:01 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : , ,
05 juillet 2006

Brochettes d'encornets farcis aux crevettes

Dans la série, il fait trop chaud pour passer des heures en cuisine, voici à nouveau une recette très simple à faire et vraiment délicieuse. De plus la présentation est très originale et la préparation ultrasimple. Peu d'ingrédients et cuisson rapide. Cette recette est tirée d'une fiche du magazine Saveurs. Brochettes d'encornets farcis aux crevettes Préparation 20 mnCuisson 15 mnRepos 10 mn les ingrédients pour 4 personnes: 24 petits encornets24 grosses crevettes rosesLe jus de 1 citron20 cl d'huile d'olive ( j'en ai mis moins... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:01 - - Commentaires [48] - Permalien [#]
Tags : ,
03 mai 2006

Fricassée de fruits de mer aux nouilles chinoises sur feuille de bananier

Il y a une dizaine de jours, certains culinobloggers se sont retrouvés chez Tang, parmi eux il y avait Déborah qui , à la suite de ses achats fit une recette présentée dans des feuilles de bananier. Je lui mets alors un commentaire en la traitant de "veinarde" d'avoir ces fameuses feuilles de bananier , que je ne risque pas de trouver près de chez moi. Je reçois immédiatement un mail de Débo qui, très gentiment, propose de m'en envoyer par la poste, et, 2 jours après, j'ai la chance de trouver ces fameuses feuilles de bananier dans la... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:01 - - Commentaires [27] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,