06 novembre 2015

Gratin de coquillettes au jambon et aux cèpes

Cette recettte est tirée d'un Cuisine et Vins. Elle permet une fois de plus de profiter des champignons, ici des cèpes, et donne un plat complet que petits et grands devraient apprécier. Normalement la recette est pour 4 personnes mais il y en avait pour 6 sans problème. Gratin de coquillettes au jambon et aux cèpes Préparation : 30 mnCuisson : 45 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 300 g de coquillettes500 g de cèpes250 g de jambon blanc en tranche épaisse ( un peu plus pour 6 )2 échalotes30 cl de crème liquide1 c à c de... [Lire la suite]
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30 octobre 2015

Lasagnes aux cèpes et fruits de mer

Profitons des cèpes dont c'est la pleine saison. Voici une recette de lasagnes dont j'ai changé les proportions et je vous la mets telle que je l'ai faite. La recette est tirée de mes classeurs. Lasagnes aux cèpes et fruits de mer Préparation :30 mnCuisson : 1 h Les ingrédients pour 6 personnes : 15 feuilles des lasagnes (j'en ai mis moins )300 g de cèpes frais émincés280 g d'anneaux de calamars250 g de crevettes roses cuites décortiquées130 g de crabe1/2 gousse d'ail1/2 bouquet de persil plat50 cl de lait40 g de beurre2 c à s... [Lire la suite]
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25 septembre 2015

Velouté de champignons au poulet

La saison des champignons revient, il est temps de mettre cette recette tirée de mes classeurs qui attendait le bon moment. Champignons de Paris et cèpes parfument délicieusement ce velouté. Avec le poulet cela donne un plat complet pour le soir. Velouté de champignons au poulet Préparation et cuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 1 grosse escalope de poulet fermier600 g de champignons de Paris300 g de cèpes émincés20 cl de lait10 cl de crème liquide2 c à s d'échalotes ciselées2 c à s de ciboulette ciselée1... [Lire la suite]
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29 décembre 2014

Tourte au confit de canard, foie gras et champignons des bois

Cette recette est tirée d'un Gourmand Cuisine je crois, je l'ai découpée mais pas encore rangée dans mes classeurs, j'ai beaucoup de retard dans le rangement des recettes, des mois à vrai dire mais c'est un autre problème. ;-)Pour la recette j'ai utilisé un cercle de 18 cm de diamètre et ai fait les 2/3 des proportions, cela convient pour 6 personnes alors je mets la recette pour 8 personnes . Pour la cuisson dans le cercle je l'ai mis sur une feuille silicone et ai monté la tourte. Quand j'ai retiré le cercle le tour était un peu... [Lire la suite]
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07 novembre 2014

Porc au marsala, riz aux cèpes d'après Jamie Oliver

Voici à nouveau une recette de Jamie Oliver tirée de son livre " Jamie en 15 mn ", sachant, comme je le dis à chaque fois, que vous mettrez plus de 15 mn pour faire la recette, mais l'important est de se régaler et c'est le cas une fois encore. J'ai modifié la recette car il y avait aussi du chou frisé en accompagnement que je n'ai pas fait. Il faut aussi augmenter la quantité de sauce car il n'y en a pas assez pour le riz. Comme on a besoin de l'eau de cuisson du chou pour la sauce, je l'ai remplacée par du bouillon de légumes. Porc... [Lire la suite]
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10 octobre 2014

Fricassée d'escargots aux cèpes

Cette petite recette attend depuis l'automne dernier d'être publiée. C'est le genre de recette que j'apprécie beaucoup car elle et simple à faire mais en même temps festive, et sera très appréciée si vous avez des invités ( s'ils aiment les escargots bien sûr ). C'est la saison des cèpes, je ne sais pas s'il y en aura beaucoup car le temps est depuis plusieurs semaines très sec, on verra bien, vous pouvez toujours vous rabattre sur des cèpes surgelés. La recette est tirée de mes classeurs. Fricassée d'escargots aux... [Lire la suite]
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08 janvier 2014

Beignets de ricotta d'après Jamie Oliver

J'avais fait cette recette tirée du livre de Jamie Oliver "Jamie en 15 mn" une première fois mais n'étais pas satisfaite du résultat, le mélange à la ricotta étant trop mou pour faire des beignets qui se tiennent, j'ai recommencé avec une autre marque de ricotta et là, la ricotta étant moins " mouillée  " j'ai obtenu le résultat escompté, alors je vous conseille donc de prendre une ricotta de qualité, surtout suffisamment  " sèche " pour la recette. Beignets de ricotta      Les ingrédients pour 4... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

Cassolettes de cèpes et boudins blancs, sauce foie gras

Cette recette est une recette Picard, je l'ai faite mais en faisant la sauce foie gras moi-même et en utilisant des cèpes que j'avais congelés. Pour le reste j'ai pris des produits frais. Vous pouvez bien sûr si vous n'avez pas le temps prendre une sauce foie gras congelée. Cassolettes de cèpes et boudins blancs sauce foie gras       Préparation : 20 mnCuisson : 15 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins blancs aux morilles ( j'ai mis des truffés )300 g de cèpes coupés20 g d'échalotes1... [Lire la suite]
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09 décembre 2013

Foie gras poêlé à la périgourdine

Voici une recette de fêtes par excellence, tirée de mes classeurs.Certes elle est onéreuse, mais pour un réveillon en tête à tête ou en petit comité elle est parfaite. Pour les cèpes on peut prendre des surgelés, on en trouve de très bonne qualité chez les grands de la congélation. Foie gras poêlé à la périgourdine      Préparation : 30 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 600 g de foie gras de canard cru900 g de pommes de terre rattes ou BF 151 kg de petits cèpes2 échalotes1/2 gousse... [Lire la suite]
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25 janvier 2013

Steak haché aux cèpes et sauce au poivre vert

Le steak haché, on en fait quand on est pressé, quand on ne veut pas se casser la tête, mais il tout à fait possible d'en faire une version améliorée qui demande peu de temps et qui transforme le steak haché en plat plus élaboré. La recette est tirée de mes classeurs. Steak haché aux cèpes et sauce au poivre vert       Préparation : 20 mnCuisson : 10 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 600 g de boeuf haché20 g de cèpes séchés4 échalotes50 g de beurre5 cl de cognac3 c à s de fond de veau... [Lire la suite]
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