25 octobre 2013

Bar ( ou daurade ) comme une carbonara d'après Valérie Costa

Les pâtes à la carbonara, tout le monde connaît, j'ai trouvé cette variante dans le livre " Jeunes chefs Gault et Millau ". La recette était à l'origine faite avec du loup de mer ( ou bar ), j'avais une belle daurade royale que j'ai utilisée à la place. En fait vous pouvez adapter avec le poisson de votre choix. C'est une recette de Valérie Costa chef du restaurant La Promesse à Toulon. Bar ( ou daurade ) comme une carbonara       Préparation : 15 mnCuisson : 25 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux... [Lire la suite]

28 juin 2013

Loup ( ou bar ) à la génoise

Le loup ou le bar sont un seul et même poisson, mais comme la recette est tirée d'un livre sur la cuisine provençale, c'est bien sur la dénomination loup qui est utilisée. Le livre s'appelle " Cuisine de Provence " aux éditions Marabout. Cela fait un bon moment que je l'ai mais n'avais encore pas testé de recette, je n'ai pas été déçue, on a un plat délicieux, parfumé et ensoleillé. Il est certain que Gênes n'est pas dans le sud de la France mais la Provence n'en est pas très loin.... Loup ( ou bar ) à la... [Lire la suite]
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14 décembre 2012

Bar rôti aux bananes et noisettes, sauce caramel de Xérès et cacao d'après Jean-Luc Rocha

Voici une recette étonnante mais excellente de Jean-Luc Rocha chef au château Cordeillan-Bages. Elle s'accompagne si on le désire de tuiles au cacao, j'ai testé mais attention car pour ma part j'avais fait les tuiles 3 heures à l'avance et elles ont eu tendance à se ramollir.La recette sera aussi délicieuse sans les tuiles qui sont plus là pour le décor. Bar rôti aux bananes et noisettes, sauce caramel de Xérès et cacao     Préparation : 20 mn ( sans les tuiles )Cuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes... [Lire la suite]
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02 janvier 2012

Soupe acidulée de poisson au curry

Les fêtes sont passées, il est temps de revenir à une cuisine moins riche en calories. Une soupe de poisson par exemple, épicée, goûteuse dont la recette est tirée du livre : Le monde du curry, livre que je possède depuis longtemps et dont je n'avais pas encore testé de recettes. J'ai juste modifié la quantité de poisson trouvant qu'elle était trop juste, et corsé le fumet de poisson. Soupe acidulée de poisson au curry      Préparation : 25 mnCuisson : 35 mn Les ingrédients pour 4 à 5 personnes : 1 c à s... [Lire la suite]
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24 octobre 2011

Filet de bar crème de chorizo et nouilles soba

J'ai fait cette recette il y a quelques temps déjà, recette tirée de mes classeurs mais je crois qu'elle était dans le Cuisine et Vins de cet été. Pour cette recette on utilise des nouilles soba qui sont des pâtes japonaises faites à base de farine de sarrasin et d'eau. C'était une première pour moi et j'ai vraiment apprécié. On peut en trouver dans certaines grandes surfaces. Filet de bar crème de chorizo et nouilles soba       Préparation : 25 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4... [Lire la suite]
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17 février 2010

Bar sauce épicée au Gewurztraminer et ses petits légumes

Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette du chef Philippe Borher,1 étoile au Michelin pour son restaurant de Rouffach en Alsace, et qui a repris le 1er juin 2009 le restaurant de Émile Jung " Au Crocodile " à Strasbourg, recette lue dans le livre "Le meilleur de la cuisine française". A l'origine la recette se fait avec du sandre, j'ai utilisé du bar et j'ai repris l'esprit de la sauce mais à ma façon pour simplifier, bref je dirai que pour le coup je fus une mauvaise élève, mais avec un résultat très... [Lire la suite]
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01 mai 2009

Filet de bar, sauce persil et avruga

Cette recette, tirée de mes classeurs, se fait à l'origine avec du caviar que j'ai remplacé par de l'avruga, n'ayant pas l'habitude, comme beaucoup je suppose, d'acheter du caviar. L'avruga est de ce fait bien pratique pour un résultat gustatif tout à fait honorable. J'ai également modifié le mode de cuisson, en faisant le bar à la vapeur ( la cuisson se faisait au four dans la recette ) puisque les pommes de terre étaient elles aussi cuites ainsi. Filet de bar sauce persil et avruga    Préparation 40 mnCuisson 30 mn Les... [Lire la suite]
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09 mars 2009

Filet de bar rôti, nem au chèvre et pistou à la pistache

Lorsque j'ai lu cette recette du restaurant " Ar Milin " sur le magazine TV du Figaro, j'ai tout de suite su qu'elle allait se retrouver rapidement dans mon assiette. Un rapide coup d'oeil dans mes provisions, j'ai tout ce qu'il faut, et me voilà donc partie en cuisine pour faire ce plat qui nous a enchantés. Filet de bar rôti, nem de chèvre et pistou de pistaches  Les ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de bar6 fines tranches de jambon cru fumé250 g de pommes de terre charlotte150 g de chèvre ( j'ai pris le coeur d'un... [Lire la suite]
18 juin 2008

Filet de bar ( appelé loup dans le sud) aux saveurs méditerrannéennes

Cette recette est largement inspirée d'une fiche Elle à Table. J'ai modifié quelques petites choses et vous mets donc la recette telle que je l'ai réalisée. Le bar est un poisson que l'on trouve sous 2 appellations puisque dans le midi on l'appelle le loup. Rien de meilleur qu'un loup grillé au fenouil avec le chant des cigales en accompagnement. Mais ne rêvons-pas, en Seine et Marne pas de cigales, qu'à cela ne tienne je me console en dégustant du bar. Filets de bar ( ou loup ) aux saveurs méditerranéennes    ... [Lire la suite]
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30 avril 2008

Bar au jus de carotte, moutarde à l'ancienne d'après Jean-Fançois PIège

Voici à nouveau une recette du livre Côté Crillon, côté maison" dont je vous ai parlé dans de précédents billets. C'est vraiment un livre que j'aime beaucoup. Dans la recette originale le poisson cuisiné est de la barbue mais n'en ayant pas, j'ai adapté avec des filets de bar. Cette recette est un délice une fois de plus avec la purée de carottes et la sauce carottes oranges , le tout finalisé avec un beurre noisette persillé. Bar au jus de carotte, moutarde à l'ancienne d'après Jean-François Piège   Les ingrédients pour 4... [Lire la suite]
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