Salade de légumes grillés et roquette au jambon cru
Les salades ont toujours la vedette en été, en voici une, tirée de mes classeurs, qui, lorsque vous l'aurez testée, ne pourra que faire partie de vos préférées. C'est une salade complète puisqu'il y a du jambon cru, et qui vous permettra de faire le plein de vitamines.
Salade de légumes grillés et roquette au jambon cru 
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
4 poivrons ( vert, rouge, jaune, orange 1 de chaque couleur )
2 aubergines
4 courgettes
150 g de roquette
100 g de parmesan en bloc
6 tranches de jambon de Parme
4 c à s de pignons
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
1/2 c à c de piment d'Espelette
2 c à s de vinaigre de Xérès
Préchauffer le four à 220° et y faire griller les poivrons en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse de tous côtés. les sortir alors du four et les emballer dans du papier aluminium. Les laisser refroidir.
Pendant ce temps laver les courgettes et les aubergines, les essuyer et les couper en lamelles de 2 mm environ ( une mandoline vous facilitera la tache ).
Faire chauffer de l'huile d'olive dans 2 très grandes poêles et y faire revenir les lamelles de légumes à feu vif d'abord puis à feu moyen pendant environ 10 mn. Retourner à mi-cuisson toutes les lamelles. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant pour retire l'excédent d'huile. Les aubergines sont particulièrement gourmandes d'huile.
Peler les poivrons refroidis, éliminer les pépins et retirer le pédoncule, puis couper la chair en lanières.
Faire griller les pignons à sec dan une poêle antiadhésive.
Laver et essorer la roquette et détailler le parmesan en copeaux avec un économe.
Mélange tous le légumes, ajouter la roquette, les copeaux de parmesan, le jambon effiloché et les pignons.
Arroser l'ensemble d'une vinaigrette faite avec huile d'olive, vinaigre de Xérès, sel et poivre. Ajouter un peu de piment d'Espelette. Remuer délicatement et servir froid mais non glacé.
Vin conseillé : un Chenin d'Afrique du Sud
Soyez généreux en vinaigrette. Vous serez obligés de pratiquer en plusieurs fois pour faire griller les tranches de courgettes et d'aubergines. C'est certes un peu long à préparer mais vous serez récompensés à la dégustation.
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Aubergines confites tandoori
Cette recette, tirée du dernier Maxi-Cuisine, c'est bien simple nous l'avons adorée. C'est vraiment délicieux, parfumé et de plus on peut la consommer tiède ou froide, parfait donc par les chaleurs actuelles. Nous l'avons dégustée froide ce qui présente en plus l'avantage de pouvoir la préparer à l'avance. L'aubergine est fondante et relevée par le tandoori qui est un mélange d'épices indien. C'est la pleine saison des aubergines, alors profitons-en.
Aubergines confites tandoori
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 belles aubergines ( 4 dans la recette c'est trop si les aubergines sont grosses )
20 cl de purée de tomates
2 gousses d'ail ( 1 seule pour moi )
2 c à s de concentré de tomate
1 c à s de tandoori ( je n'ai pas mesuré et saupoudré toutes les tranches d'aubergines )
Huile d'olive
1 brin de romarin
1 c à s de graines de coriandre
Laver les aubergines et retirer une bande de peau sur deux. Les couper en tranches épaisses et les saupoudrer de tandoori.
Faire revenir les aubergines 5 à 6 mn dans une sauteuse avec de l'huile d'olive ( les aubergines sont gourmandes d'huile ) et l'ail pelé et pressé. Au besoin procéder en plusieurs fois. Ajouter ensuite le concentré de tomates, la purée de tomate, le romarin, les graines de coriandre concassées et du sel. Mélanger et arroser de 2 c à s d'huile.
Laisser confire à couvert 50 mn à tout petit feu.
Servir tiède ou froid.
J'avais un peu peur que tout cela n'attache mais pas du tout, attention quand même de mettre un tout petit feu et de surveiller une fois ou deux cela n'attache pas.
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Salade de pâtes des Pouilles
Quoi de plus agréable en été qu'une bonne salade de pâtes colorée et parfumée. Celle d'aujourd'hui est tirée de mes classeurs, riche en parfums, j'ai modifié quelques proportions et vous mets la recette telle que je l'ai faite.
Salade de pâtes des Pouilles
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
250 g de pâtes courtes ( j'ai pris des pennes )
125 g de billes de mozzarelle
200 g de filet de thon à l'huile
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 aubergine
100 g de coulis de tomate nature
12 tomates séchées à l'huile
50 g d'olives niçoises
1,5 c à s de pignons
1,5 c à s de câpres au vinaigre
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de basilic
Un peu d'origan
Piment d'Espelette
Sel
1/2 c à c de sucre
Huile d'olive
Vinaigre
Faire brunir les poivrons au grill du four. les laisser refroidir dans de l'aluminium et les peler puis les couper en lanières après avoir retiré les graines.
Couper les aubergines en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur sans les peler et le saisir sur un grill en fonte après les avoir légèrement huilées.
Faire griller à sec les pignons dans une poêle et couper les tomates séchées en lanières. Peler l'ail et le hacher.
Mélanger le sucre, 3 c à s de vinaigre et 4 c à s d'huile d'olive dans un bol, parfumer d'origan et d'un peu de piment d'Espelette. Ajouter l'ail et émulsionner à la fourchette.
Cuire les pâtes " al dente " dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les mettre dans le saladier. Verser le coulis de tomate réchauffé et ajouter les tomates séchées et les olives, ainsi que les câpres égouttées et la vinaigrette. Remuer et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps. Ajouter les aubergines, les poivrons et à nouveau 2 c à s d'huile d'olive. Mélanger.
Pour le service ajouter le thon égoutté et en morceaux, les billes de mozzarelle, le basilic ciselé et terminer par les pignons de pin.
Vin conseillé : un Valpolicella
Autres recettes de salades de pâtes :
Salade
de pâtes à la bohémienne
Salade
de pâtes au poulet, piquillos, feta et noix
Salade
de pâtes au thon, crevettes et feta à ma façon
Salade
sucrée-salée de farfalles, sauce crème au curry
Salade
de farfalles au poulet fumé, aux tomates séchées et aux olives
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Rôti de daurade aux petits légumes et son caramel balsamique d'après Frédéric Tempureau
Je dois dire que j'ai hésité à publier cette recette en fonction des légumes utilisés car nous voilà maintenant en octobre. Mais en allant à la ferme cueillette cette semaine, j'ai constaté qu'il y avait encore largement de quoi satisfaire notre envie de légumes d'été, aussi j'ai pris la décision de quand même la publier d'autant plus qu'il est tout à fait possible de remplacer les légumes d'été par des légumes d'hiver comme il est spécifié en bas du billet. C'est une recette de Frédéric Tempereau, chef à l'Atelier culinaire.
Je vous rappelle qu'il existe 2 orthographes pour le poisson utilisé, daurade correspond à la daurade royale et dorade correspond à la dorade grise ou rose, j'ai donc pris l'option de la royale mais vous pouvez faire la recette avec de la dorade grise.
Dans cette recette on cuit le poisson à basse température pour qu'il reste moelleux et garde l'eau contenue dans sa chair.
Rôti de daurade aux petits légumes et son caramel balsamique 
Préparation 40 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 daurades de 300-350 g vidées et écaillées ( vous pouvez faire lever les filets par votre poissonnier )
1 grosse aubergine
1 poivron rouge
1 courgette
2 échalotes
Des brins de ciboulette
40 cl de vinaigre balsamique
20 cl d'eau
50 g de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Lever les filets de daurades et retirer toutes les arêtes avec une pince à arêtes ou une pince à épiler. Pour vérifier qu'il n'y a plus d'arêtes passer un doigt sur la chair.
Préparation des légumes : tailler tous les légumes lavés mais non épluchés en petits dés et les cuire séparément à la poêle dans un peu d'huile pendant 5 à 6 mn à feu doux. Les égoutter au fur et à mesure de leur cuisson, les laisser refroidir avant de les mélanger. Assaisonner le mélange.
Ébouillanter les brins de ciboulette pour les assouplir puis les refroidir dans de l'eau froide ( pour ma part je me contente de les passer sous l'eau très chaude du robinet et cela fonctionne très bien ).
Préparation des rôtis : Déposer 4 filets de daurade côté peau sur une planche de travail, les assaisonner et déposer le mélange de légumes sur tout la longueur des 4 filets. Recouvrir avec les 4 autres filets et ficeler en rôtis avec les brins de ciboulette.
Déposer les rôtis sur une plaque à four légèrement huilée et les cuire départ à froid 20 à 25 mn à 100° ( chaleur tournante si possible ).
Préparation de la sauce ( voir conseil plus bas ): faire réduire par ébullition le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux puis ajouter l'eau et réduire à nouveau. Hors du feu incorporer petit à petit le beurre coupé en morceaux en fouettant pour épaissir la sauce.
Déposer les rôtis sur les assiettes et les entourer d'un filet de sauce au vinaigre. Servir sans attendre.
Conseils : Pour la sauce, pour gagner du temps, j'ai utilisé du velours de balsamique qui convient tout à fait. On le trouve en grande surface au rayon des huiles et vinaigres.
Pour la découpe en petits dés je vous rappelle qu'il existe un petit ustensile bien pratique : l'alligator dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler, et qui fait gagner un temps précieux.
Enfin pour les légumes, en hiver vous pouvez remplacer aubergine et poivron par des topinambours, des carottes , des rutabagas..... à vous de choisir.
Le chef précise qu'il est tout à fait possible de préparer les rôtis la veille, les mettre au frais emballés dans du film alimentaire et les cuire au dernier moment.
La daurade peut aussi être remplacée par du maquereau plus économique. Il faut alors réduire le temps de cuisson de 5 mn.
Vin conseillé : un Valencay rouge
J'ai fait la cuisson chaleur tournante mais la prochaine fois je la ferai en convection naturelle car j'ai trouvé que la chaleur tournante desséchait un peu la peau des filets , mais comme on ne la consomme pas cela n'est guère gênant et n'enlève rien à la qualité de la recette. Ayant une daurade de 650 g je n'en ai fait qu'une pour 2 personnes.
Autres recettes de daurade :
Daurade et calamars à la purée safranée, sauce bisque de homard
Daurade rôtie à l'orientale
Filet de daurade en croûte de tomates aux épices et purée de fenouil au curcuma d'après Andreas Mavrommatis
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Baba ganoush et pitas libanais
La baba ganoush est une purée d'aubergines originaire du Moyen-Orient. Pour la recette, tirée de " L'encyclopédie de la cuisine méditerranéenne" il faut du tahini que vous trouvez dans les magasins bio entre autres. C'est une pâte de graines de sésame au cumin. Comme le week-end s'annonce, j'ai pensé que c'était une idée parfaite pour l'apéritif. L'homme et moi-même avons vraiment apprécié cette recette, le seul petit inconvénient est qu'il faut faire attention avec les pitas qui sont grillées mais couvertes de graines, graines qui ont une fâcheuse tendance à se répandre sur le sol quand on croque dans les pitas ;-)
Baba ganoush et pitas libanais 
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 petites aubergines
1 gousse d'ail écrasée
25 g d'amandes en poudre
4 c à s de tahini
Le jus d'1 citron
1/2 c à c de cumin en poudre
2 c à s de menthe fraîche ciselée ( j'en ai mis un peu plus )
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Brins de thym frais pour le service
Pour les pitas libanais :
6 pitas
3 c à s de graines de sésame grillées
3 c à s de feuilles de thym frais
3 c à s de graine de pavot
15 cl d'huile d'olive
Préparation des pitas libanais :
Fendre les pitas dans l'épaisseur et les ouvrir avec précaution.
Mélanger les graines de sésame grillées à sec, de pavot et les feuilles de thym dans un mortier et les écraser légèrement avec le pilon pour faire ressortir les parfums. Incorporer l'huile d'olive et étaler ce mélange sur les faces coupées des pitas.
Faire griller les pitas jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Après refroidissement les couper en gros morceaux et réserver.
Préparation du baba ganoush :
Faire griller les aubergines, les retourner plusieurs fois jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Les peler et hacher la chair grossièrement. Laisser la chair s'égoutter dans une passoire fine.
Mettre ensuite la chair séchée dans un mixer avec l'ail, la poudre d'amande, le tahini, le jus de citron et le cumin, assaisonner et réduire en purée lisse. Hacher grossièrement la moitié de la menthe et l'ajouter à la préparation. Verser le baba ganoush obtenu dans un bol et éparpiller dessus le reste de feuille de menthe. Arroser d'un peu d'huile d'olive.
Servir le baba ganoush avec les morceaux de pitas sur un plateau et décorer de brins de thym.
Pour ma part j'ai mis un peu plus de menthe et pour le jus de citron, il fallait le jus d'1/2 citron mais j'ai mis le jus d'1 citron entier. Il est important aussi de bien assaisonner pour bien faire ressortir les parfums.
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Sphères d'aubergines confites et vinaigrette de tomates
Cette recette m'a été inspirée par une entrée vue dans le Madame Figaro de la semaine dernière. Il s'agissait de dômes d'aubergines, j'ai trouvé que des sphères seraient vraiment plus jolies. De plus j'ai modifié les ingrédients et l'accompagnement. Voici donc une recette à ma façon.
Sphères d'aubergines confites et vinaigrette de tomates
Les ingrédients pour 2 personnes :
2 aubergines
3 oeufs
1 tomate de même diamètre que les moules
1 petite gousse d'ail
Cumin
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Basilic pour la déco
Pour la vinaigrette de tomates :
2 tomates
1 belle c à s d'huile d'olive
1 c à c de vinaigre de Xérès
Sel et poivre du moulin
Préparation de la vinaigrette de tomates : Épépiner les tomates et les faire dégorger au sel pour en retirer l'eau. Les mettre dans le mixer avec huile d'olive, vinaigre de Xérès, sel et poivre. Mixer, rectifier l'assaisonnement en rajoutant s'il le faut un peu de vinaigre et d'huile et réserver.
Préparation des sphères d'aubergines : Peler les aubergines en faisant de longues lanières et les réserver. Couper les aubergines en tranches de 2 cm d'épaisseur dans la longueur et les huiler des 2 côtés. Les mettre sur une plaque à four anti-adhésive et les cuire 35 à 40 mn à four préchauffé à 150°. Lorsqu'elles sont cuites les laisser tiédir puis les mettre en morceaux dans un mixer avec 3 oeufs, sel, poivre, cumin et ail haché. Vérifier l'assaisonnement de la préparation. Prendre une plaque silicone de moules en forme de dômes et tapisser 4 empreintes de 3 lanières d'épluchures d'aubergines d'1 petit cm de large entrecroisées ( bien faire adhérer les lanières sur les moules ). Répartir la préparation à base d'aubergines et cuire 25 mn à 150 ° ( à adapter suivant le four ). Retirer du four et laisser tiédir, puis démouler et laisser refroidir. Une fois les demi-sphères froides, retirer avec précaution, à l'aide d'un couteau, le peu de préparation qui aurait pu glisser sous les lanières d'aubergines pendant la cuisson et recouvrir celles-ci au démoulage.
Pour le service couper dans la tomate 2 tranches de petite épaisseur. Poser une demi-sphère sur l'assiette, puis 1 tranche de tomate et couvrir avec une autre demi-sphère. Garnir de basilic et entourer de vinaigrette de tomates.
Vous pouvez mettre les épices que vous souhaitez, j'ai choisi le cumin mais libre à vous d'adapter.
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Moussaka traditionnelle
La Moussaka , ce plat traditionnel de la Méditerranée orientale est aussi populaire en Grèce qu'en Turquie. Dans cette recette authentique et délicieuse, les légumes et la viande sont recouverts d'une sauce crémeuse à base de yaourt et de fromage et c'est ce qui fait l'authenticité de la recette. J'ai juste changé les quantités de tomates et aubergines. Cette recette est tirée du livre " La tomate " aux éditions Minerva.
Moussaka 
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
700 g d'aubergines
15 cl d'huile d'olive
1 gros oignon haché
2 à 3 gousses d'ail finement hachées
700 g d'agneau maigre haché
1 c à s de farine
1 boîte de tomates concassées
2 c à s d'herbes fraîches ciselées
700 g de tomates fraîches coupées en tranches
Sel et poivre du moulin
Pour le dessus :
20 cl de yaourt nature
2 oeufs
25 g de feta émiettée
25 g de parmesan fraîchement râpé
Couper les aubergines lavées et non épluchées en tranches minces et les mettre par couches dans une passoire en saupoudrant de sel fin chaque couche.Kaisser dégorger 30 mn puis les essuyer avec du paier absorbant.
Dans une poêle chauffer 3 c à s d'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon sans les colorer puis ajouter l'agneau et laisser cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorpore la farine puis les tomates en conserve, les herbes et l'assaisonnement. Porter à ébullition et laisser frémir 20 mn.
Pendant ce temps dans une autre grande poêle faire chauffer l'huile restante et ajouter les tranches d'aubergines en une seule couche ( procéder en plusieurs fois ) et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés. Réserver.
Dans un grand plat à gratin disposer la moitié des aubergines et ajouter la moitié des tomates fraîches. Mettre la moitié du hachis de viande et de sauce tomate sur les tranches puis ajouter les aubergines restantes ainsi que les tomates. Terminer par le hachis.
Battre les oeufs avec le yaourt et ajouter la feta et le parmesan. Verser ce mélange sur la viande et l'étaler de façon uniforme.
Cuire la moussaka dans un four préchauffé à 180° pendant 35-40 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante.
Vous pouvez également faire cette recette en remplaçant les aubergines par des courgettes coupées en diagonale en rondelles épaisses.
Le fait de faire dégorger les aubergines au sel permet qu'elles cuisent et dorent plus vite en absorbant moins d'huile.
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Millefeuille de lasagnes aux légumes et pesto à la pistache d'après Trish Deseine
Si la recette d'aujourd'hui, tirée du livre de Trish Deseine " Ma petite robe noire " est un peu longue à préparer , elle présente quand même l'avantage de pouvoir se déguster chaude ou froide ( j'ai d'ailleurs de loin préféré la version froide mais à température ambiante pour bien sentir tous les parfums), ce qui n'est pas négligeable en été. J'ai fait la moitié des proportions puisque nous ne sommes que 2 mais j'ai eu de quoi faire 2 repas, alors que la recette est prévue pour 6 au départ, je dirai donc que la recette est pour 8 personnes.
Millefeuille de lasagnes aux légumes et pesto à la pistache d'après Trish Deseine 
Préparation 50 mn
Cuisson 1 h
Les ingrédients pour 6-8 personnes
3 belle s aubergines coupées en tranches fines
8 poivrons rouges
12 feuilles de lasagne fraîches
75 cl à 1 l de sauce tomate
4 boules de mozzarelle
Pour le pesto à la pistache :
200 g de pistaches non salées
2 bouquets de basilic frais
8 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
100 g de parmesan fraîchement râpé
Préparation du pesto : mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer.
Couper les aubergines en tranches fines et les faire griller dans une poêle antiadhésive après les avoir enduites d'huile d'olive avec un pinceau.
Couper les poivrons en 2, retirer les graines et les parties blanches, les poser sur une plaque à four et les faire griller jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. Les sortir du four et les emballer dans du papier aluminium. Les laisser refroidir et les éplucher.
Faire cuire 2 à 3 mn à l'eau bouillante salée les feuilles de lasagnes et les égoutter.
Au fond d'un plat à gratin étaler un peu de sauce tomate puis mettre une couche de feuilles de lasagnes. Remettre un peu de sauce tomate puis les aubergines grillées, assaisonner, ajouter des poivrons, les assaisonner et mettre des tranches de mozzarelle, les poivrer. Remettre un peu de sauce tomate puis des lasagnes,et recommencer. Terminer par une couche de lasagnes recouverte de pesto de pistache et de tranches de mozzarelle. Recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et cuire 1 h à four préchauffé à 180° puis laisser reposer 20 mn avant de servir si vous les déguster chaudes. Autrement laisser refroidir et mettre au frais. Sortir les lasagnes du frigo 1 h avant de les déguster pour qu'elles reviennent à température ambiante.
Ces lasagnes peuvent être servies avec des tranches de jambon cru et une salade de roquette ou de pousses d'épinards. N'oubliez pas d'assaisonner les légumes sinon le résultat sera fade. En fonction du plat utilisé vous pouvez mettre 2 couches de lasagnes l'une sur l'autre ce que j'ai fait pour qu'il ne reste pas de feuilles de lasagnes dans les couches du milieu.
Autres recettes de lasagnes :
Lasagnes au gorgonzola et épinards
Lasagnes au saumon blettes et curry
Lasagnes aux aubergines et crevettes piquantes
Lasagnes d'escargots au coulis de persil
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Gratin de légumes d'été au miel et balsamique blanc d'après Régis Marcon
Pour profiter au maximum des légumes que l'été nous apporte, je vous propose une recette de Régis Marcon , recette que j'avais remarquée il y a 3 ans sur Cuisine TV. Ce gratin est une petite merveille car la douceur du miel et la légère acidité du balsamique blanc mettent bien en valeur le parfum des légumes.
Gratin de légumes d'été au miel et balsamique blanc 
Préparation 20 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes
2 aubergines
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
5 tomates
5 tomates cerises ( prendre plutôt des tomates cocktail un peu plus grosses )
2 cl de vinaigre balsamique blanc
1 dl d'huile d'olive
20 g de chapelure
20 g de parmesan râpé
Thym
Romarin
Cumin en poudre
Miel de fleurs
Sel et poivre
Tailler les courgettes et aubergines en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur après les avoir lavées.
Retirer la peau de tomates après les avoir plongées 30 s dans de l'eau bouillante. Les vider et les concasser.
Dans une poêle faire revenir les oignons ciselés avec de l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, la gousse d'ail, du romarin , du thym et un peu de cumin. Laisser compoter jusqu'à l'obtention d'une purée.
Faire poêler séparément les courgettes et les aubergines dans de l'huile d'olive. Quand elles sont cuites ajouter du miel dans chaque poêle et laisser caraméliser légèrement. Arroser ensuite avec un peu balsamique blanc, saler et poivrer.
Découper les tomates cerises en rondelles ( j'ai utilisé des tomates cocktail un peu plus grosses que les tomates cerises ).
Dans un plat à gratin disposer une couche d'aubergines, un peu de purée de tomate, puis une couche de courgettes et encore de la purée de tomates. Terminer le gratin en disposant des rondelles de courgettes, aubergines et tomates cocktail en quinconce comme sur la photo.
Saupoudrer d'un mélange de chapelure et parmesan et mettre au four préchauffé à 150-160° pendant 30 mn environ ( à adapter suivant le four ).
Ce gratin accompagnera parfaitement une volaille rôtie ou une viande poêlée ou rôtie.
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Aubergines farcies au poulet, à la feta et aux herbes
En cette saison, légumes et fruits s'offrent à profusion et, quand je fais les courses j'ai bien du mal à ne pas en acheter plus que nécessaire. Mais quel plaisir en rentrant de voir toutes les couleurs que la nature nous offre. Aujourd'hui j'ai choisi de cuisiner les aubergines d'après une recette de mes classeurs, aubergines alliées au poulet et à la feta il n'en fallait pas plus pour me tenter.
Aubergines farcies au poulet, à la feta et aux herbes 
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 aubergines dodues
3 blancs de poulet
200 g de feta
2 oeufs
1 bol de lait
100 g de mie de pain
1 oignon
1/2 bouquet d"herbes au choix
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la sauce tomate :
1 oignon
400g de pulpe de tomates en boîte ( ou à cette saison de la pulpe de tomates fraîches )
Herbes de Provence
Basilic
Couper les aubergines en 2 dans la longueur, quadriller le dessus avec un couteau et arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire 20 mn environ à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laisser tiédir et la prélever avec une cuillère sans abîmer les aubergines. La hacher.
Effeuiller le bouquet d'herbes. Écraser la feta avec une fourchette, ( j'ai préféré en écraser seulement la moitié et l'autre moitié j'ai fait des petits dés).
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Émincer l'oignon pelé et le faire revenir dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive. Ajouter les blancs de poulet hachés et la chair des aubergines. Assaisonner et laisser dorer 5 à 6 mn. Faire tiédir puis ajouter la mie de pain essorée, la feta, les oeufs battus et les herbes ciselées. Saler et poivrer puis les ranger dans un plat huilé. Enfourner 20 mn ( il a fallu 30 mn à 190° dans mon four ).
Pour la sauce ciseler l'oignon et le faire revenir à la poêle avec 1 c à s d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomates, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 mn environ.
Servir les aubergines sur un lit de sauce tomate et décorées de basilic.
Vin conseillé : Chinon blanc
J'ai préféré faire des petits dés avec la moitié de la feta car j'avais envie de retrouver des petits morceaux de ce fromage dans la farce pour qu'il ressorte mieux en goût.
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