12 décembre 2014

Ravioles de Saint-Jacques au caviar ( ou à l'Arënkha ) crème de petits pois

Voici une deuxième recette de Saint-Jacques en prévision des fêtes. La semaine prochaine je vous proposerai plutôt des recettes de fin de repas ( friandise, chocolat et gâteau ). La recette d'aujourd'hui est tirée du dernier Cuisine et Vins. Normalement elle se fait avec du caviar,mais j'ai, comme à chaque fois, remplacé celui-ci par de l'Arënkha ( il s'agit de perles de harengs fumés. On trouve ce produit en grande surface au moment des fêtes ). Ravioles de Saint-Jacques au caviar ( ou à l'Arënkha ) crème de petits pois ... [Lire la suite]
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24 décembre 2012

Pâtes au caviar ( ou à l'Arënkha ) et à la vodka

J'imagine que si vous venez me lire, vous êtes malgré tout en pleins préparatifs pour le réveillon, aussi je vous propose une recette très rapide à faire qui peut vous dépanner si dans la semaine vous aviez des invités de dernier moment. C'est souvent le cas au moment des fêtes, et nous sommes bien contentes de pouvoir les régaler mais sans se prendre la tête. Cette recette est tirée du Cuisine Actuelle de décembre. J'ai bien sûr remplacé le caviar par de l'Arënkha moins cher mais vraiment délicieux. Vous pouvez en trouver dans... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Fraîcheur de crabe en habit de tomate

Voici une autre idée d'entrée qui aura un succès certain. La présentation est originale et la recette est du chef Aude-Marie Copin du restaurant L'auberge à Brullioles près de Lyon. Fraîcheur de crabe en habit de tomate      Les ingrédients pour 4 personnes : 500 g de tomates pelées et concassées  ( j'ai pris de la purée de tomates )5 g d'agar-agar400 g de chair de crabe4 c à s de mayonnaise légèrement citronnée2 feuilles de brick ( 1 suffit )1 petit bocal d'Arënkha ( ou d'oeufs de lump noirs )1... [Lire la suite]
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21 novembre 2012

Galette de pommes de terre en crème de caviar ( ou Arënkha )

Alors que je programme cette recette, je réalise que les fêtes approchent à grands pas dans un mois nous y serons. Je vais donc essayer de vous mettre des recettes pour la circonstance, celle d'aujoud'hui se fait avec du caviar, mais comme d'hitude, je remplace le caviar vu son prix, par des perles de hareng, l'Arënkha dont je vous ai déjà parlé. On en trouve en grade surface au moment des fêtes, pour ma part je les trouve chez Le....C, attention je ne fais pas du pub mais on me demande souvent par mail où en trouver ! ;-). Ces... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

Saint-Jacques à l'émulsion de lard fumé et caviar ( ou arënkha)

Cette recette, une fois de plus tirée de mes classeurs , je l'ai modifiée et vous la mets telle que je l'ai faite. Il faut normalement du caviar mais je n'en avais pas, et vu le prix du caviar...  j'ai préféré utiliser de l'arënkha que je trouve en grande surface. Je ne vous dis pas laquelle mais vous pouvez me le demander par mail. Toujours est-il que le résultat est parfait aussi bien en visuel qu'en gustatif. Saint-Jacques à l'émulsion de lard fumé et caviar     Préparation : 15 mnCuisson : 5 mn Les... [Lire la suite]
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20 décembre 2010

Pannequet de tartare de saumon et sa sauce citonnée

Il arrive parfois que je décide de faire une recette et, au dernier moment, en la relisant,  je trouve qu'elle n'est pas au point. Oui mais dans ce cas-là,  j'ai acheté les ingrédients pour la faire, il me faut donc trouver une autre idée pour les utiliser. C'est ainsi que j'ai fait cette recette à ma façon, une recette sans prétention mais délicieuse, et idéale pour commencer un repas car très légère. Pannequet de tartare de saumon et sa sauce citronnée     Les ingrédients pour 4 personnes : 4 très... [Lire la suite]
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17 décembre 2010

Noix de Saint-Jacques au caviar ( ou à l'Avruga ou Arënkha ) sur velouté de cresson d'après Patrice Caillault

A l'origine, cette recette du chef Patrice Caillault officiant en Bretagne au Domaine de Rochevilaine, est faite avec du caviar. Bon, vu le prix du caviar je l'ai faite avec de l'Avruga ou Arënkha préparation à base de harengs fumés et colorée à l'aide d'encre de seiche qui imite très bien le caviar et que je trouve bien meilleure que des oeufs de lumps ( je trouve l'Arënkha soit à Métro soit chez Leclerc ). Le velouté de cresson est tout simplement délicieux, vous pouvez même envisager de le faire tout seul comme n'importe quel... [Lire la suite]