Saint-Jacques

La saison des Saint-Jacques tire à sa fin, et comme j'ai eu la chance d'en trouver de superbes chez le poissonnier, pour profiter une dernière fois de ce délicieux coquillage, je vous propose une recette tirée du livre " Mon cahier de recettes Picard ", j'ai bien sûr utilisé des produits frais sauf les crevettes crues que je prends, par la force des choses, surgelées. A ce propos n'oubliez pas une fois les crevettes décongelées, de bien les essuyer avec du papier essuie-tout pour absorber l'eau de la décongélation. ... [Lire la suite]

C'est bientôt la fin de la saison des Saint-Jacques, aussi je vous propose une dernière recette avec ce coquillage que j'apprécie tout particulièrement. La recette est tirée d'un petit livret Cuisine Actuelle. J'ai légèrement modifié la recette du risotto en fonction de la recette de base que je fais et inspirée par Jamie Oliver. Risotto safrané aux Saint-Jacques et chips de chorizo    Préparation 25 mnCuisson 35 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 200 g de riz à risotto16 noix de Saint-Jacques2 doses de safran5 cl de... [Lire la suite]

La dernière fois que je suis allée au restaurant, j'avais dégusté un carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion, j'avais vraiment beaucoup apprécié ce plat, tout simple, léger et délicatement parfumé. Aussi quand j'ai vu une recette approchante dans un magazine j'ai tout de suite su que je la ferai, mais j'ai  remplacé le piment par des baies roses ne voulant pas risquer de couvrir le délicat parfum des Saint-Jacques par le-dit piment. Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion    Préparation 10... [Lire la suite]

Voici une fois de plus une recette de Babette de Rozières, recette tirée de son dernier livre " Le Babette book ". J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de ce livre où Babette nous explique tous les produits exotiques et accompagne chaque produit de quelques recettes. Je n'ai, jusqu'à présent, jamais été déçue par les recettes de Babette de Rozières, aussi quand j'ai vu cette alliance des Saint-Jacques avec l'ananas qui m'intriguait, je n'ai pas hésité à tester et je dois dire que ce fut un régal. Noix de Saint-Jacques... [Lire la suite]

On ne présente plus Georges Blanc, chef triplement étoilé qui officie à Vonnas. Il vient de sortir un livre " Le plus simple du meilleur" où 25 produits d'exception sont cuisinés au plus simple. Chaque produit est expliqué avant les recettes, que ce soit pour l'achat, la préparation, la cuisson ou les erreurs à éviter, puis 2 recettes sont proposées pour chaque produit. J'ai choisi, pour inaugurer le livre, la coquille Saint-Jacques mais j'ai changé, au fil de la recette, quelques proportions que je mettrai entre parenthèses... [Lire la suite]

Pour continuer dans les recettes de fêtes, voici une recette tirée de mes classeurs, rapide à faire et réunissant des produits qui se marient à merveille. Blanquette de lotte et Saint-Jacques aux morilles  Préparation 20 mnCuisson 20 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 800-900 g de lotte en morceaux18 noix de Saint-Jacques1 tranche de jambon cru  de 100g 50 g de morilles séchées2 échalotes2 gousses d'ail50 g de poudre d'amandes2 c à s de fumet de poisson déshydraté20 cl de vin blanc type Chablis15 cl de crème liquide20... [Lire la suite]

Les fêtes approchent à grands pas, et je vais donc commencer à mettre des recettes pour cette période riche en retrouvailles familiales autour d'une bonne table. La recette d'aujourd'hui, lorsque je l'ai lue dans le dernier livre d'Anne-Sophie Pic " Scook recettes pour tous les jours ", j'ai tout de suite su que je la testerai, tout d'abord parce que j'étais très curieuse de découvrir cette gelée de champignons et ensuite parce que la recette me semblait parfaite pour commencer un repas en toute légèreté. Je n'ai pas été déçue, c'est... [Lire la suite]

C'est le début de la saison des Saint-Jacques que j'attends toujours avec impatience, aussi, pour cette nouvelle saison voici donc une recette tirée de mes classeurs. C'est une recette toute simple à faire mais qui donne une très belle présentation sans parler des parfums, car la pomme est rarement associée aux Saint-Jacques, et bien croyez-moi, cela fonctionne très bien. Millefeuilles de Saint-Jacques au jambon cru et pomme compotée  Préparation 20 mnCuisson 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 16 noix de Saint-Jacques8... [Lire la suite]

Les Saint-Jacques font partie des produits que je préfère, il y a d'ailleurs beaucoup de recettes sur le blog avec ce coquillage. Aujourd'hui je vous propose une recette vue sur le site "Saveurs du Monde" que j'ai légèrement modifiée et je vous la mets donc telle que je l'ai faite. Poêlée de Saint-Jacques sur fondue d'échalotes et sa crème de poireaux    Les ingrédients pour 4 personnes : 12 belles noix de Saint-Jacques15 échalotes1 beau poireau1 gousse d'ail3 dl de crèmeHuile de fritureVinaigre balsamiqueUn peu de... [Lire la suite]

La recette que je vous propose aujourd'hui, il y a 1 an qu'elle attend son tour, pourquoi ? Tout simplement parce que je l'avais imaginée pour le premier numéro du magazine Cuisine Passion au moment de la chandeleur. La chandeleur revient à grands pas, il est donc temps pour moi de la mettre sur mon blog. Millefeuille de galettes de blé noir aux Saint-Jacques et fenouil, sauce à l'orange  Les ingrédients pour 4 personnes : 4 fenouils moyens5 cl d’huile d’oliveLes zestes d’une 1/2 orange60 g de beurre + beurre pour les... [Lire la suite]