Saint-Jacques

Je continue dans la lignée des recettes pour les fêtes avec cette fois-ci une recette de poisson, la lotte un poisson très fin mais qui demande une juste cuisson. Il faut aussi penser à bien retirer la fine peau le long des filets car autrement elle se rétractera à la cuisson et donnera un résultat médiocre ce qui serait dommage. La recette est tirée du dernier Hors-Série Cuisine Actuelle. Elle ressemble beaucoup à la blanquette de lotte mise l'année dernière mais le parfum des amandes est remplacé par celui de la truffe, et il n'y a... [Lire la suite]

Les fêtes approchent à grands pas et il n'est que temps de mettre quelques recettes pour cette occasion, mais je vous rappelle que depuis 5 ans de nombreuses recettes de fêtes sont déjà présentes sur ce blog, en allant dans les tags et en choisissant le type d'ingrédients vous n'aurez que l'embarras du choix. Pour plus de facilité il vous suffit aussi de naviguer sur le blog à partir de la mi-novembre  de chaque année et jusqu'à la période des fêtes. Si j'ai le temps, je tâcherai d'ailleurs de créer un tag "recettes de... [Lire la suite]

La saison des Saint-Jacques tire à sa fin, et comme j'ai eu la chance d'en trouver de superbes chez le poissonnier, pour profiter une dernière fois de ce délicieux coquillage, je vous propose une recette tirée du livre " Mon cahier de recettes Picard ", j'ai bien sûr utilisé des produits frais sauf les crevettes crues que je prends, par la force des choses, surgelées. A ce propos n'oubliez pas une fois les crevettes décongelées, de bien les essuyer avec du papier essuie-tout pour absorber l'eau de la décongélation. ... [Lire la suite]

C'est bientôt la fin de la saison des Saint-Jacques, aussi je vous propose une dernière recette avec ce coquillage que j'apprécie tout particulièrement. La recette est tirée d'un petit livret Cuisine Actuelle. J'ai légèrement modifié la recette du risotto en fonction de la recette de base que je fais et inspirée par Jamie Oliver. Risotto safrané aux Saint-Jacques et chips de chorizo    Préparation 25 mnCuisson 35 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 200 g de riz à risotto16 noix de Saint-Jacques2 doses de safran5 cl de... [Lire la suite]

La dernière fois que je suis allée au restaurant, j'avais dégusté un carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion, j'avais vraiment beaucoup apprécié ce plat, tout simple, léger et délicatement parfumé. Aussi quand j'ai vu une recette approchante dans un magazine j'ai tout de suite su que je la ferai, mais j'ai  remplacé le piment par des baies roses ne voulant pas risquer de couvrir le délicat parfum des Saint-Jacques par le-dit piment. Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion    Préparation 10... [Lire la suite]

Voici une fois de plus une recette de Babette de Rozières, recette tirée de son dernier livre " Le Babette book ". J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de ce livre où Babette nous explique tous les produits exotiques et accompagne chaque produit de quelques recettes. Je n'ai, jusqu'à présent, jamais été déçue par les recettes de Babette de Rozières, aussi quand j'ai vu cette alliance des Saint-Jacques avec l'ananas qui m'intriguait, je n'ai pas hésité à tester et je dois dire que ce fut un régal. Noix de Saint-Jacques... [Lire la suite]

On ne présente plus Georges Blanc, chef triplement étoilé qui officie à Vonnas. Il vient de sortir un livre " Le plus simple du meilleur" où 25 produits d'exception sont cuisinés au plus simple. Chaque produit est expliqué avant les recettes, que ce soit pour l'achat, la préparation, la cuisson ou les erreurs à éviter, puis 2 recettes sont proposées pour chaque produit. J'ai choisi, pour inaugurer le livre, la coquille Saint-Jacques mais j'ai changé, au fil de la recette, quelques proportions que je mettrai entre parenthèses... [Lire la suite]

Pour continuer dans les recettes de fêtes, voici une recette tirée de mes classeurs, rapide à faire et réunissant des produits qui se marient à merveille. Blanquette de lotte et Saint-Jacques aux morilles  Préparation 20 mnCuisson 20 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 800-900 g de lotte en morceaux18 noix de Saint-Jacques1 tranche de jambon cru  de 100g 50 g de morilles séchées2 échalotes2 gousses d'ail50 g de poudre d'amandes2 c à s de fumet de poisson déshydraté20 cl de vin blanc type Chablis15 cl de crème liquide20... [Lire la suite]

Les fêtes approchent à grands pas, et je vais donc commencer à mettre des recettes pour cette période riche en retrouvailles familiales autour d'une bonne table. La recette d'aujourd'hui, lorsque je l'ai lue dans le dernier livre d'Anne-Sophie Pic " Scook recettes pour tous les jours ", j'ai tout de suite su que je la testerai, tout d'abord parce que j'étais très curieuse de découvrir cette gelée de champignons et ensuite parce que la recette me semblait parfaite pour commencer un repas en toute légèreté. Je n'ai pas été déçue, c'est... [Lire la suite]

C'est le début de la saison des Saint-Jacques que j'attends toujours avec impatience, aussi, pour cette nouvelle saison voici donc une recette tirée de mes classeurs. C'est une recette toute simple à faire mais qui donne une très belle présentation sans parler des parfums, car la pomme est rarement associée aux Saint-Jacques, et bien croyez-moi, cela fonctionne très bien. Millefeuilles de Saint-Jacques au jambon cru et pomme compotée  Préparation 20 mnCuisson 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 16 noix de Saint-Jacques8... [Lire la suite]