09 novembre 2012

Millefeuilles de parmesan aux Saint-Jacques

Pour profiter des Saint-Jacques, voici une recette tirée de mes classeurs, qui m'a séduite par sa présentation. Je vous conseille de prendre de jeunes poireaux qui auront une saveur moins prononcée que celle de poireaux plus gros. Millefeuilles de parmesan aux Saint-Jacques    Préparation : 40 mnCuisson : 25 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses noix de Saint-Jacques dont 4 avec corail pour la décoration.3 blancs de jeunes poireaux150 g de parmesan fraîchement râpé15 cl de vin blanc15 cl de crème... [Lire la suite]
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24 octobre 2012

Brochettes de Saint-Jacques à la catalane

La saison des Saint-Jacques commence, j'en profite donc pour mettre cette recette tirée du livre " Cuisinez avec Picard en 3 étapes " que j'avais faite l'année dernière, mais pas eu le temps de mettre sur le blog avant la fin de la saison. J'ai bien sûr gardé l'idée, et utilisé des produits frais. Brochettes de Saint-Jacques à la catalane      Préparation : 15 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 400 g de noix de Saint-Jacques450 g de patate douce1/2 chorizo doux1 pincée de muscade10 cl... [Lire la suite]
06 avril 2012

Feuilletés de Saint-Jacques au crabe

Cette recette tirée du livre " Tourtes et pies " fait une belle entrée de fêtes, il faut profiter des dernières Saint-Jacques et associées au crabe ce n'est que du bonheur dans l'assiette. Vous pouvez faire la recette avec des noix de Saint-Jacques et utiliser un ramequin ou un plat à crème brûlée pour faire la recette. Feuilletés de Saint-Jacques au crabe         Les ingrédients pour 4 personnes : 375 g de pâte feuilletée pur beurreUn peu de lait pour le glaçagePour la garniture :20 g de... [Lire la suite]
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26 mars 2012

Filets de merlan, écailles de Saint-Jacques au Pomerol

Cette recette tirée du livre " A la table des grands chefs européens " est de Claude Dupont qui était chef en Belgique à Bruxelles, mais qui a fermé son restaurant depuis la parution de ce livre. Avec des ingrédients très faciles à trouver il nous propose une très belle assiette. Filets de merlan, écailles de Saint-Jacques au Pomerol     Préparation : 30 mnCuisson : 5 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 2 merlans de 500 g environ ( faire lever les filets par le poissonnier )8 noix de Saint-Jacques ( en... [Lire la suite]
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23 mars 2012

Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée

Il y a souvent des recetttes trés simples à faire et qui sont vraiment parfaites. Cette terrine dont la recette est tirée de mes classeurs en est l'exemple. Je sais en tout cas que si mes enfants viennent à Pâques elle fera partie du menu, d'autant plus que cette terrine se prépare la veille ce qui est très pratique. Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée        Préparation : 20 mn ( à faire la veille )Cuisson : 30 mn Less ingrédients pour 6-8 personnes : 400 g de... [Lire la suite]
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17 février 2012

Saint-Jacques poêlées sur lit de choucroute de fenouil, sauce aux agrumes

Cela fait un petit moment que je n'ai pas mis de recette de Saint-Jacques, alors voici une recette de mes classeurs pour profiter de ce coquillage tant que c'est la saison. Cette année je sais que les Saint-Jacques sont restées très chères, aussi je profite de promotions pour faire un stock dans le congélateur. Pour décongeler les Saint-Jacques il faut le faire dans un mélange de lait et d'eau, puis les égoutter et bien les essuyer avec du papier absorbant, elles sont alors prêtes à être cuisinées. Saint-Jacques poêlées sur lit de... [Lire la suite]


30 janvier 2012

Spaghettis alla marinara

Les pâtes tout le monde apprécie, et quand elles sont accompagnées de bons produits de la mer c'est un délice. Voici une recette tirée du livres " Plats uniques ", dont nous nous sommes régalés il y a déjà un petit moment mais c'est la saison des Saint-Jacques alors profitons en. Spaghettis alla marinara      Les ingrédients pour 4 personnes : 1 c à s d'huile d'olive1 oignon émincé3 gousses d'ail pilées800 g de tomates concassées en boîte2 c à s de concentré de tomates17,5 cl de vin blanc sec2 c à s de... [Lire la suite]
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19 décembre 2011

Verrine de tartare de Saint-Jacques sur gelée de mandarine et chantilly au wasabi

Une nouvelle fois voici une recette de mes classeurs, mais je vous l'avais dit, cette année, je les ai tous refeuilletés pour mes recettes de fêtes. C'est une entrée très fraîche, parfumée par la gelée de mandarine et par la chantilly qui apporte le petit côté piquant qui équilibre bien tous les parfums. Verrine de tartare de Saint-Jacques sur gelée de mandarine et chantilly au wasabi     Préparation : 20 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 500 g de noix de Saint-Jacques très fraîches50 g d'oeufs de saumon2... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

Saint-Jacques à l'émulsion de lard fumé et caviar ( ou arënkha)

Cette recette, une fois de plus tirée de mes classeurs , je l'ai modifiée et vous la mets telle que je l'ai faite. Il faut normalement du caviar mais je n'en avais pas, et vu le prix du caviar...  j'ai préféré utiliser de l'arënkha que je trouve en grande surface. Je ne vous dis pas laquelle mais vous pouvez me le demander par mail. Toujours est-il que le résultat est parfait aussi bien en visuel qu'en gustatif. Saint-Jacques à l'émulsion de lard fumé et caviar     Préparation : 15 mnCuisson : 5 mn Les... [Lire la suite]
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23 novembre 2011

Duo de ris de veau et Saint-Jacques sauce safran

Je dois avouer que cette recette, tirée de mes classeurs, m'intriguait beaucoup et pour me faire une opinion, une seule solution, tester ! J'ai bien fait car le mariage des ingrédients fonctionne parfaitement. Sans plus tarder voici donc la recette. Duo de ris de veau et Saint-Jacques sauce au safran     Préparation : 15 + 15 mnCuisson : 10 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 400 g de ris de veau12 noix de Saint-Jacques8 tranches fines de parmesan remplacées par du parmesan fraîchement râpé Le jus d'1... [Lire la suite]
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