03 avril 2015

Saint-Jacques snackées, purée de céleri et poire

J'ai cuisiné très peu de Saint-Jacques cette année, il faut dire que les prix étaient plutôt exagérés, cela fait d'ailleurs 2 ans que c'est le cas, mais la saison tire à sa fin et il n'est que temps pour moi de mettre cette recette faite début mars, recette tirée du Cuisine et Vins de ce mois. Saint-Jacques snackées, purée de céleri et poire Préparation: 30 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 16 grosses noix de Saint-Jacques1 petite boule de céleri rave1 poire type comice4 fines tranches de lard fumé50 g de... [Lire la suite]
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12 décembre 2014

Ravioles de Saint-Jacques au caviar ( ou à l'Arënkha ) crème de petits pois

Voici une deuxième recette de Saint-Jacques en prévision des fêtes. La semaine prochaine je vous proposerai plutôt des recettes de fin de repas ( friandise, chocolat et gâteau ). La recette d'aujourd'hui est tirée du dernier Cuisine et Vins. Normalement elle se fait avec du caviar,mais j'ai, comme à chaque fois, remplacé celui-ci par de l'Arënkha ( il s'agit de perles de harengs fumés. On trouve ce produit en grande surface au moment des fêtes ). Ravioles de Saint-Jacques au caviar ( ou à l'Arënkha ) crème de petits pois ... [Lire la suite]
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08 décembre 2014

Noix de Saint-Jacques aux pistaches et au safran

Voici maintenant, après la semaine foie gras, une idée pour les fêtes mettant en avant la coquille Saint-Jacques. Cette recette est tirée d'une ancienne fiche Femme Actuelle. Simple à faire, très parfumée et vite faite, elle a tout pour elle. Noix de Saint-Jacques aux pistaches et au safran Préparation : 20 mnCuisson : 10 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques35 g de pistaches décortiquées2 échalotes40 g de beurre1 c à s d'huile15 cl de crème liquide5 cl de vermouth blanc ( j'ai mis du Noilly )1 dosette... [Lire la suite]
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28 avril 2014

Poêlée de Saint-Jacques sauce à l'orange

La saison des Saint-Jacques tire à sa fin aussi il n'est que temps de mettre cette recette tirée de mes classeurs. Peu d'ingrédients mais qui se marient à merveille et donnent une assiette colorée qui met en appétit. Poêlée de Saint-Jacques sauce à l'orange    Préparation : 20 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 12 belles noix de Saint-Jacques500 g de brocolis1 échalote ciselée1 orange20 cl de crème liquide1 c à c de grand-Marnier100 g de beurre1 c à s de graines de sésame grillées à secSel et... [Lire la suite]
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12 février 2014

Noix de Saint-Jacques au chorizo, émulsion de roquette

Cette recette de Cyril Lignac je l'ai un peu adaptée. Normalement il y avait avec des blinis de patate douce mais j'ai voulu alléger la recette et ne les ai pas faits. Il faut du chorizo, j'ai mis du fort mais j'ai trouvé que le chorizo masquait un peu la finesse des Saint-Jacques aussi je vous conseille de mettre du chorizo doux. Il n'y avait de que 2 noix de Saint-Jacques par personne, j'en ai mis 3. Noix de Saint-Jacques au chorizo, émulsion de roquette    Préparation et cuisson 20 mn Les ingrédients pour 6... [Lire la suite]
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27 décembre 2013

Crème de butternut aux Saint-Jacques rôties

Cette recette tirée d'une fiche Elle à Table est très simple à faire et peut se préparer à l'avance, du moins la crème de butternut qu'il suffira, au dernier moment, de réchauffer doucement pendant la cuisson des Saint-Jacques. Dans la recette d'origine on met des graines de courges et de l'huile de pépin de courge que je n'avais pas , j'ai remplacé par des noisettes concassées et de l'huile de noisette. Crème de butternut aux Saint-Jacques rôties        Préparation : 15mnCuisson : 22 mn Les... [Lire la suite]
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27 novembre 2013

Noix de Saint-Jacques, étuvée d'épinards aux amandes d'après Stéphane Rossillon

Cette recette de Stéphane Rossillon chef du restaurant les Avisés en Champagne est tirée du livre " Jeunes chefs Gault et Millau ". Ayant des noix de Saint-Jacques achetées sans la coquille j'ai remplacé le fumet fait avec les barbes  par du fumet de poisson et vous mets la recette telle que je l'ai faite. Je commence à vous mettre des recettes pour les fêtes et celle-ci est parfaite pour débuter un bon repas car légère en bouche et délicieuse. Noix de Saint-Jacques, étuvée d'épinards aux amandes      ... [Lire la suite]
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25 mars 2013

Tagliatelles à l'encre de seiche, Saint-Jacques et crème safranée

La saison des Saint-Jacques tire à sa fin, il n'est que temps de vous proposer cette recette tirée du magazine Saveurs de février. ue d'ingrédients mais une assiette toute en saveurs qui ne pourra que vous plaire. La recette originale est faite avec des spaghettis à l'encre de seiche mais j'ai pris des tagliatelles. Tagliatelles à l'encre de seiche, Saint-Jacques et crème safranée   Préparation : 20 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 500 g de tagliatelles à l'encre de seiche ( j'en ai mis moins )16... [Lire la suite]
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11 février 2013

Saint-Jacques façon Rossini

La Saint-Valentin approche et j'ai pensé qu'une belle recette associant foie gras et Saint-Jacques était parfaite pour cette occasion. C'est une recette assez onéreuse mais pour 2 personnes elle reste quand même abordable. La célèbre recette du tournedos Rossini est détournée d'une très belle manière. Saint-Jacques façon Rossini       Préparation : 30 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques250 g de foie gras de canard cru140 g de polenta20 cl de crème liquide30... [Lire la suite]
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07 décembre 2012

Risotto crémeux de potiron et fromage "L'Ortolan", Saint-Jacques poêlées à l'huile de noisette

Que vous dire, sinon que cette recette, tirée du magazine féminin Cuisine spécial fêtes, nous a enchantés, vraiment c'est un régal. C'est bien simple nous avons regretté qu'il n'y en ai pas plus... c'est tout dire. Je ne connaissais pas du tout ce fromage que l'on trouve  en grande surface sans problème, après l'avoir goûté avant de le mettre dans le risotto j'avais un doute sur le parfum qu'il apporterait car il ne me semblait pas assez parfumé, et en fait c'est très subtil, alors voici sans plus tarder la recette. J'ai... [Lire la suite]
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