Volailles

Le risotto , un plat que j'adore mais que je pense rarement à faire, et pourtant, ce plat, très simple peut être un délice. C'est le cas de cette recette tirée du livre de Julie Andrieu " Le canard de Julie " une recette à laquelle je n'ai rien changé, ce qui mérite d'être souligné, car il est très rare maintenant de trouver des recettes correspondant exactement à ce que l'on attend, que ce soit au niveau des ingrédients ou de la préparation. Risotto aux morilles et au foie gras     Préparation : 10... [Lire la suite]

Cette recette tirée de mes classeurs pourrait tout à fait figurer sur une table de fêtes, car personne n'est obligé de faire de la dinde ou du chapon ce jour-là, et on peut très bien adapter la recette avec un beau poulet de Bresse, une poularde ou même une pintade. On peut même la faire avec uniquement des suprêmes de volaille ce qui permettra une présentation comme sur la photo où le blanc est coupé en tranches. Bref vous pouvez adapter à votre idée. Poulet sauce au vinaigre et petits flans de brocolis    Préparation... [Lire la suite]

Une fois encore voici une recette tirée du magazine Fromages Gourmands. Cette fois c'est le cheddar qui devait être mis à l'honneur mais n'en ayant pas trouvé chez mon fromager, si ce n'est du très sec qui n'aurait pas convenu pour la recette, je l'ai remplacé par de la mimolette jeune. Ces boulettes sont délicieuses et je ne manquerai pas de les refaire. Boulettes de poulet à la coriandre et au cheddar ( ou à la mimolette )    Préparation 15 mnCuisson 10 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 200 g de cheddar ou de... [Lire la suite]

Cette recette, trouvée sur le web, me convenait tout à fait, car j'ai des courgettes et des tomates dans le jardin et je cherche toujours des nouvelles recettes pour les utiliser. C'est une recette très simple, vous pouvez préparer la marinade la veille et même faire la purée de courgettes à l' avance, et le résultat visuel, est, je trouve, très agréable. Poulet mariné aux herbes de Provence, sauce chorizo et purée de courgettes    Prévoir la marinade à l'avance et même la veillePréparation : 20 mnCuisson : 20 mn Les... [Lire la suite]

Cette recette, tirée d'une ancienne fiche Modes et Travaux, permettra peut-être faire manger du lapin aux réfractaires à cette viande. En effet, dissimulée sous la panure, je suis certaine que beaucoup s'y laisseront prendre et se régaleront. Beignets de lapin au curry et purée d'aubergines    Préparation : 30 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 2 râbles de lapin2 aubergines150 g de roquette50 g de parmesan1 brin de persil platHuile pour friture1 bouquet de basilic2 oeufs100 g de farine100 g de... [Lire la suite]

Le soleil brille, profitons-en, et quoi de mieux qu'une belle terrine à déguster sur la terrasse ou en pique-nique. Celle que je vous propose à des accents méditerranéens et ne pourra que plaire à tous. La recette est tirée de mes classeurs. Je vous mets entre parenthèses les modifications de proportions effectuées pour la taille de la terrine utilisée. Cette terrine se prépare la veille. Terrine de poulet au pesto et tomates séchées     Préparation : 45 mnCuisson : 10 mnRéfrigération : 24 h Pour une terrine de 24 x12 cm... [Lire la suite]

Cette recette, tirée de mes classeurs, je l'ai un peu modifiée d'une part pour les proportions et d'autre part pour le mode de cuisson. La cuisson à l'origine se fait à la poêle comme un rôti ficelé mais là, problème, car la farce risque de s'échapper à la cuisson, aussi j'ai testé dans un film étirable à la vapeur et à la poêle avec une crépine pour bien garder la farce prisonnière dans le suprême et, entre les deux méthodes, j'ai préféré la version vapeur dans le film étirable. De plus la cuisson vapeur donne plus de moelleux à la... [Lire la suite]

Asperges vertes et confit de canard, l'alliance ne me semblait pas si évidente, aussi ai-je voulu tester et bien m'en a pris, car c'est un régal. Cette salade se mange tiède au froide et est tirée de mes classeurs. Méli-mélo d'asperges vertes au confit    Préparation : 30 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 1 botte d'asperges vertes500 g de pommes de terre nouvelles1 belle cuisse de confit de canard2 oignons frais1 c  à s de moutarde à l'ancienne4 c à s d'huile d'olive1 c à s de vinaigre de cidre (... [Lire la suite]

Voici une recette tirée de mes classeurs, aux accents ensoleillés, dans laquelle la marinade donne un délicieux goût au lapin et en relève donc la chair un peu fade. Rien de compliqué pour une assiette qui ravira les amateurs. Lapin au citron et aux olives niçoises     Préparation 25 mnMarinade 2 h au moinsCuisson 55 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin coupé en morceaux3 citrons non traités3 oignons3 gousses d'ail4 brins de thym ou d'origan80 g d'olives noires de Nice15 cl de bouillon instantané5 c à s d'huile... [Lire la suite]

Toujours avec des envies d'ailleurs je vous propose une recette de Babette de Rozières, recette tirée de son livre " Festins créoles ". Une fois encore elle utilise de l'arôme Patrelle pour donner une couleur sombre à sa sauce. L'arôme Patrelle est un colorant naturel à base de glucose. On en trouve sur le net, dans certaines grandes surfaces ou à Métro si vous avez la carte. Fricassée de poulet caramélisée  Marinade 24 hPréparation : 30 mnCuisson 45 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet fermier3 patates... [Lire la suite]