27 juin 2007
Poulet à la marocaine
Quand je feuillette un livre de cuisine, il n'y a pas de miracle,
soit il m'interpelle tout de suite soit je commence à me dire oui
mais..... et .... c'est très mauvais signe. Je ne pourrais pas vous
dire pourquoi mais un livre de cuisine, pour moi, c'est tout ou rien!!
Il en est de même pour des livres de "Chefs" comme des livres beaucoup
plus modestes mais qui parfois m'apporteront beaucoup plus que ceux des
chefs. Et parmi ces livres " modestes" il y a "Saveurs épicées " chez
Marabout. J'ai tout de suite aimé ce livre. Les recettes ne sont pas
forcément compliquées mais il y a une approche par rapport aux
différentes épices qui m'a tout de suite accrochée. Voici donc une
recette tirée de ce livre, et pour un premier test, je dois dire que je
ne suis pas déçue.
Poulet à la marocaine
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 c à s de farine
1 c à s de ras-el-hanout
12 aiguillettes de poulet ( remplacées par 4 escalopes de poulet)
2 c à s d'huile d'olive
Salade couscous :
500 ml de jus de pommes
370 g de couscous
1/2 oignon rouge ( 1 pour ma part) coupé en tranches fines
50 g de pistaches grillées
8 abricots secs hachés
60 g d'olives vertes dénoyautées et tranchées
1/4 citron confit ( j'ai mis 1/2 ) bien rincé et finement haché
1 petite poignée de menthe ciselée
1 petite poignée de persil ciselé
Sauce yaourt :
250 g de yaourt
2 c à s de menthe ciselée
2 c à s de ras-el-hanout
1 c à c de miel
Pour la salade faire chauffer sans bouillir le jus de pomme et
verser sur la semoule de couscous mise dans un saladier. Laisser
gonfler 5 mn puis égréner à la fourchette et ajouter le reste des
ingrédients.
Mélange farine et ras-el-hanout dans une assiette et
bien frotter les aiguillettes ( ou les escalopes ) de poulet avant de
les faire revenir dans l'huile chaude, 1 mn environ ( plus si vous
utilisez des escalopes de poulet). Découper la viande en tranches et
disposer sur la salade de couscous.
Faire la sauce yaourt en
mélangeant les ingrédients dans un petit saladier et servir avec
la salade de couscous et les aiguillettes.
Rien de compliqué dans cette recette pleine de parfums et bien agréable à déguster qu'il fasse beau ou pas! ;-). Il serait dommage de s'en priver. J'ai particulièrement apprécié le parfum du jus de pomme dans la salade couscous et les fruits secs qui apportent croquant et douceur.
06 juin 2007
Poulet à la tapenade, au citron confit et aux poivrons rouges
Il est des recettes qui deviennent des classiques à la maison, celle d'aujourd'hui en fait partie. Elle répond parfaitement à mes préférences pour une cuisine ensoleillée, surtout quand les beaux jours reviennent. Et, pour moi, tapenade et citron confit sont des musts de cette cuisine. Aussi quand une recette combine les deux il est évident qu'elle ne peut que me plaire. Voici une fois de plus une recette de mes classeurs.
Poulet à la tapenade, au citron confit et aux poivrons rouges
Préparation 20 mn
Cuisson 1 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 beau poulet ( 1,5 kg ) coupé en morceaux
Une vingtaine d'olives vertes
2 tomates
2 citrons confits au sel
1 gousse d'ail
20 cl de bouillon de volaille
4 c à s de tapenade ( maison c'est bien meilleur )
1 bocal de poivrons rouges grillés
Huile d'olive
1 c à s d'herbes de Provence
Sel et poivre
Rincer les citrons, enlever la pulpe et couper les zestes en
lanières. Éplucher les tomates ( soit à l'épluche tomate soit en les
ébouillantant ), les épépiner et les concasser.
Faire dorer les
morceaux de poulet dans de l'huile d'olive dans une cocotte. les
réserver et mettre à la place les tomates, les lanières de citron, la
tapenade, l'ail et les herbes. Laisser suer 3 mn et remettre les
morceaux de poulet.
Mouiller avec le bouillon et faire mijoter sur
feu doux 50 mn. Ajouter 10 mn avant la fin de la cuisson les olives et
les poivrons égouttés et coupés en grosses lanières. Rectifier
l'assaisonnement à ce moment là car le bouillon, la tapenade et les
olives apportent déjà du sel. Il ne faut donc pas saler à l'avance.
Servir bien chaud avec du riz ou de la semoule de couscous.
Pour la tapenade vous trouverez ma recette ici .
Cette recette n'est pas compliquée et vous pouvez la faire à l'avance et la réchauffer au dernier moment. Je vous conseillerai juste, dans ce cas-là, de mettre les olives et les poivrons , laisser cuire 2-3 mn et arrêter. Il restera juste à réchauffer, ce qui terminera la cuisson.
25 avril 2007
Blancs de poulet farcis au chèvre frais, purée à l'huile de noisette et asperges vertes
Voici une recette que j'ai déjà eu l'occasion de faire 2 fois, une première fois pour tester et la seconde pour les invités à qui je la destinais. Elle utilise une fois de plus des asperges vertes, mais quand on aime, on ne compte pas. Et la saison est tellement courte qu'il faut en profiter au maximum. J'ai pris l'idée de cette recette dans mes classeurs mais en faisant des modifications. A l'origine on prend des suprêmes de pintade, remplacés par des blancs de poulet bien plus facile à trouver, j'ai modifié le mode cuisson et les proportions de certains ingrédients, voici donc la recette à ma façon.
Blancs de poulet farcis au chèvre frais, purée à l'huile de noisette et asperges vertes
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
500-600 g de pommes de terre
20 asperges vertes
3 échalotes
1 botte de ciboulette
160 g de chèvre frais ( type Petit Billy )
120 g de beurre
7,5 cl de crème fraîche
15 cl de fond de volaille
15 cl de cidre
6 cl de d'huile de noisette
Sel et poivre du moulin
Mélanger le chèvre avec la ciboulette ciselée et 4 cl d'huile de noisette. Entailler les blancs de poulet pour faire une poche dans la longueur sans aller jusqu'au bout et les farcir avec le mélange au chèvre, refermer les blancs de poulet. Saler et poivrer et envelopper chaque filet dans du film étirable en conservant la forme du filet. Mettre au frigo.
Faire cuire sans coloration dans 10 g de beurre les échalotes
finement émincées, déglacer avec le cidre et réduire des 3/4 à feu vif.
Verser alors le fond de volaille et la crème chauffés et réduire
l'ensemble d'1/3. Monter ensuite en fouettant la sauce avec 60 g de
beurre froid en petits dés. Réserver au chaud sans bouillir.
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance sans mettre le beurre, la réchauffer et la monter au beurre au dernier moment
Peler les asperges et les blanchir 4 mn à l'eau bouillante salée. Emincer les tiges et réserver les pointes.
Faire
cuire les pommes de terre avec la peau à l'eau bouillante salée 20 mn
environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau puis les
égoutter, les éplucher et les écraser à la fourchette ou au moulin à
légumes. Ajouter les tronçons d'asperges, le reste d'huile de noisette,
50 g de beurre, sel et poivre.
Au moment du repas faire cuire les filets de poulet 15 mn à la vapeur puis les sortir et attendre 5 mn avant de retirer le film et de les couper en 2 pour les mettre sur les assiettes de présentation préchauffées. Disposer sur les assiettes les pointes d'asperges, faire 2 quenelles de purée par assiette et entourer de la sauce bien chaude. Servir sans attendre.
J'avais préparé les asperges et la purée avant le repas, façonné les
quenelles de purée que j'avais déposées sur une assiette recouverte de
papier film pour faciliter leur transfert sur les assiettes de service.
Au moment du repas il ne me restait qu'à faire cuire les
blancs de poulet préparés à l'avance pendant que nous prenions
l'entrée, réchauffer les quenelles de pommes de terre au M.O. ainsi que
les pointes d'asperges mises dans un petit plat, monter ma sauce au
beurre après l'avoir réchauffée et garnir mes assiettes.
11 avril 2007
Galettes de poulet au curry et à la provençale
Ce n'est un secret pour personne que nous sommes en pleine période de vacances pascales et, qui dit vacances, dit cuisine simple mais goûteuse. Je vous propose donc une petite recette que je fais de temps en temps et toujours pour notre plus grand plaisir. Vous pouvez bien sûr varier les épices et les herbes en fonction de vos goûts.
Galettes de poulet au curry et à la provençale
Les ingrédients pour 2 personnes :
300 g d'escalopes de poulet
1 oignon
1 oeuf
sel et poivre
Coriandre
Curry en poudre
olives noires dénoyautées
Tomates séchées
Basilic
Huile d'olive
Farine
Pour la sauce :
Crème liquide ( je prends de la 15%)
Ciboulette ciselée
Jus de citron
Sel et poivre
Mixer le poulet avec l'oignon et l'oeuf. Assaisonner et répartir la farce dans 2 bols.
Dans le premier bol ajouter de la coriandre ciselée et du curry suivant votre goût et la force du curry utilisé.
Dans
le deuxième bol ajouter des olives noires coupées en petits dés ainsi
que des dés de tomates séchées et du basilic ciselé. Bien mélanger.
Façonner
des galettes en vous aidant avec de la farine: pour cela mettre de la
farine dans une assiette et rouler un peu de hachis de poulet dans
cette farine pour façonner les galettes, puis les faire cuire 2-3 mn de
chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles
soient dorées. Ne pas trop les cuire pour qu'elles ne dessèchent pas.
Présenter en alternant les parfums et en mettant une feuille de basilic ou de coriandre sur chaque galette.
Pour la sauce mélanger la crème avec la ciboulette, un trait de jus de citron et assaisonner. Servir la sauce froide.
Vous avez sans doute remarqué que je n'ai pas mis de proportions car
c'est une recette faite à l'instinct et vous pouvez très bien la faire
à votre façon avec d'autres épices et herbes ( par exemple avec du
ras-el-hanout ou du piment d'Espelette, mettre des olives vertes, des
morceaux de piquillos, des dés de feta, du citron confit, du gingembre,
des pignons grillés, ...., les possibilités sont
multiples ) Regardez ce que vous avez en réserve et improvisez. Il est
possible de remplacer la crème de la sauce par du yaourt velouté ou
grec.
Une
chose est certaine, c'est un plat agréable à
déguster qui peut également faire des amuse-bouches sympathiques pour
l'apéritif si vous faites des boulettes ou des galettes plus petites
présentées avec des piques en
bois.
19 mars 2007
Blanquette de lapin au basilic
Avec les journées ensoleillées que nous avons eues ces derniers
temps, il est certain que l'on pense moins à faire une blanquette et
plus à des plats ensoleillés. Oui! mais le froid semble vouloir revenir
ainsi que la pluie et même si cette semaine doit être celle de
l'arrivée du printemps, nous sommes encore pour peu de jours en hiver.
Aussi je vous propose une recette de blanquette, mais de
lapin, avec la touche de basilic qui fait penser au soleil. Voilà je
trouve une manière agréable de concilier hiver et printemps. Cette recette est tirée de mes classeurs.
Blanquette de lapin au basilic
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h15
Les ingrédients pour 4 personnes :
Les cuisses et râble d'un lapin bien dodu coupé en morceaux
2 carottes
2 oignons
15 cl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
30 g de maïzena
25-30 cl de crème fraîche ( j'ai mis de la 15%)
1 jaune d'oeuf
Le jus d'1/2 citron
1 bouquet garni
4 tiges de basilic
1 c de grains de poivre et de coriandre mélangés
Sel
Dans une cocotte mettre les morceaux de lapin, ajouter le vin et
suffisamment d'eau froide pour couvrir l'ensemble. Porter à ébullition
et écumer le bouillon.
Ajouter oignons et carottes épluchés et
émincés, l'ail, le poivre , la coriandre, le bouquet garni et du sel.
Couvrir et laisser frémir 1 h à feu doux.
Vous pouvez faire toute cette première partie la veille pour le lendemain.
Au bout d'une heure, retirer les morceaux de lapin et filtrer le bouillon. En récupérer 30 cl.
Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide. Mélanger la crème avec le jaune d'oeuf.
Dans
la cocotte, mettre les 30 cl de bouillon, ajouter la maïzena et faire
chauffer en remuant pour que le mélange épaississe. Ajouter alors la
crème, le jus du 1/2 citron, le basilic ciselé et les morceaux de
lapin. Réchauffer sans faire bouillir pour que le jaune ne coagule pas.
Servir avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur.
Le lapin qui souvent est un peu sec comme viande, cuit de cette façon dans le bouillon, est d'un fondant incomparable. Et la sauce est délicieuse avec sa pointe de citron et de basilic. Le basilic apporte la petite touche printanière et voilà donc un plat idéal à l'approche d'un changement de saison.
28 février 2007
Blancs de poulet farcis aux champignons en croûte feuilletée
J'ai passé les 3 derniers jours à mettre tous mes billets avec la
version imprimable et je dois dire que le faire alors que ma connexion
est toujours bas débit n'est pas une mince affaire. Mais enfin ça y est
! Chaque billet est maintenant imprimable et il y en a plus de 200. J'ai essayé de tout vérifier
et il semblerait qu'il n'y a pas d'erreur de pdf. Si toutefois vous
aviez l'occasion de constater un problème, merci de me le signaler dans
les commentaires.
Mais maintenant passons aux choses sérieuses, à savoir, la recette
d'aujourd'hui ! ;-)
Cette recette est tirée du livre de Jamie Oliver " Toqué de cuisine".
Dans le livre elle s'appelle "Blancs de poulet comme papa", mais soyons
sérieux, si je gardais l'intitulé, cela voudrait dire que mon père
faisait la cuisine, ce qui n'a jamais été le cas!!
Blancs de poulet farcis aux champignons en croûte feuilletée
Les ingrédients pour 4 personnes :
170-200 g de champignons
huile d'olive
2 gousses d'ail
1 belle botte de persil plat
4 blancs de poulet de 200 g
500 g de pâte feuilletée
1 oeuf battu
2 c à s bombées de moutarde à l'ancienne
1 bon verre de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
Hacher les champignons ( lorsque j'ai fait cette recette j'avais des
girolles), une moitié grossièrement et l'autre finement. Les faire
revenir avec l'ail haché dans un peu d'huile d'olive en remuant
souvent. Au bout de 5 mn saler et poivrer et ajouter le persil haché.
Laisser refroidir.
Mettre les blancs de poulet sur le plan de
travail et les inciser profondément pour faire une poche. Farcir cette
poche avec les champignons cuits.
Etaler la pâte feuilletée sur le
plan de travail fariné pour obtenir une bande de 45 cm sur 18 cm
environ et partager en 4 morceaux identiques. Vous allez obtenir de
longue bandes de 4-5 cm de large. Enrouler ces bandes autour des filets
farcis et les dorer à l'oeuf battu.
Faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 35 mn environ.
Pendant
la cuisson des blancs de poulet, verser la moutarde et le vin blanc
dans une casserole et faire bouillir quelques minutes pour que l'alcool
s'évapore. Ajouter la crème et faire mijoter 5 mn. Saler et poivrer et
retirer du feu.
Sortir les feuilletés du four et les trancher en 3.
Les disposer sur les assiettes et napper de sauce. Servir en ajoutant
éventuellement un filet d'huile d'olive.
Servis avec une salade, ces feuilletés de blancs de poulet sont délicieux et feront un repas copieux qui se suffit à lui même. Suivant la saison vous pouvez adapter avec les champignons que vous trouvez et autrement les champignons de Paris sont toujours là pour nous dépanner.
12 janvier 2007
Fricassée de poulet sauce roquefort
Depuis de très nombreuses années je fais cette recette. Vous devez savoir, si vous avez la gentillesse de me rendre visite régulièrement que j'aime le fromage, et je crois bien que cette recette est l'une des premières que j'ai faites avec ce produit. Quand ma fille était encore à la maison, si je lui demandais ce qu'elle voulait manger pour son anniversaire , généralement la réponse était : " du poulet au roquefort ". Et même maintenant, je sais qu'il ne faut pas lui en promettre, elle est toujours partante pour cette recette. Et invariablement l'accompagnement était des pommes de terre à la friture. Je vous dévoile ma recette , je ne sais pas d'où je la tiens , est-ce une recette que j'ai lue ou bien de mon propre chef, la question n'est pas là, ce qui compte c'est qu'elle est un classique à la maison.
Fricassée de poulet au roquefort
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet coupé en 4 ou 8 morceaux selon le poids
25 g de beurre
150 g de roquefort
25 cl de crème fraîche
1 petit verre de cognac
sel et poivre
Faire revenir les morceaux de poulet dans une sauteuse avec le
beurre. Assaisonner, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 40mn
environ.
Quand le poulet est cuit, arroser avec le cognac et flamber ( n'oubliez surtout pas d'arrêter la hotte pendant cette opération).
Réserver les morceaux de poulet au chaud.
Mixer
le roquefort avec la crème et mettre le tout dans la sauteuse, faire
chauffer et épaissir tout en mélangeant. Quand la sauce nappe la
cuillère il ne reste plus qu'à servir.
Vous voyez que cette recette est très simple mais néanmoins très
goûteuse. Je la sers toujours avec des pommes de terre à la friture qui
sont cuites comme des frites en 2 fournées. Je présente le poulet et
les pommes de terre dans un plat et la sauce en saucière.
Vous
pouvez mettre plus ou moins de roquefort dans la sauce, si vous faites
les proportions données et que vous trouvez que le roquefort donne trop
de goût, il suffit de rajouter de la crème pour adoucir. Après c'est à
vous de trouver votre dosage. Celui que je vous donne est celui que
j'apprécie mais libre à vous de faire suivant vos goûts. D'autre part
pour alléger un peu la sauce je mets de la crème liquide à 15% de M.G.
Suite au commentaire de Merpha et à celui de Paprika je précise que j'ai mis 40 mn de cuisson pour le poulet mais ce peut être moins suivant la grosseur des morceaux de poulet( 30 mn par ex). D'autre part je conseille de retourner les morceaux de poulet à mi-cuisson et surtout de ne pas mettre cuire à feu trop fort. Il est indispensable d'avoir des sucs de cuisson qui seront déglacés par le cognac et donneront un parfum supplémentaire à la sauce.
03 janvier 2007
Pintade vallée d'Auge
Aujourd'hui voici la recette de volaille que j'ai faite à Noël. Je vous ai déjà dit (il y a plusieurs mois il faut le reconnaître ;-), que j'allais un samedi matin sur deux à une démonstration de cuisine chez Philippe qui tient un magasin d'ustensiles culinaires professionnels. C'est donc une de ses recettes que je vais vous proposer aujourd'hui, avec quelques petites modifications. La volaille vallée d'Auge est une recette classique qui utilise bien sûr les produits de cette région, le cidre, le Calvados, la crème et les pommes. D'habitude les pommes sont servies en accompagnement mais ici elles sont mixées dans la sauce et c'est ce qui fait toute la différence. On obtient vraiment une sauce très parfumée.
Pintade Vallée d'Auge
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 pintade
4 échalotes
25 cl de crème
25 g de fond de volaille déshydraté
2 pommes ( j'ai pris des boskoops et j'en ai mis 3 )
50 cl de cidre brut
50 g de beurre ( j'en ai mis 25 g environ )
10 cl de calvados
Dans la recette initiale on prend la pintade entière mais comme je
cuisais 2 pintades et que je ne voulais pas de problème de découpage au
moment du service j'ai préféré cuire les pintades découpées en 4
morceaux chacune.
Faire revenir les morceaux de pintade dans le
beurre dans une cocotte en fonte. Quand ils sont dorés arroser avec le
7 cl de calvados et flamber. Surtout ne pas oublier d'arrêter la hotte avant de faire flamber.
Ajouter
les échalotes coupées en deux et les pommes coupées en deux également.
Les faire revenir puis mettre le cidre et le fond de volaille, couvrir
et laisser cuire 35-40 mn environ.
Quand les morceaux de pintade
sont cuits, les retirer de la cocotte et les réserver au chaud. Ajouter
la crème dans le jus et mixer l'ensemble jus, échalotes et pommes, soit
dans un mixer soit dans la cocotte avec un mixer plongeant. Remettre
ensuite à chauffer la sauce et la réduire jusqu'à épaississement.
Vérifier l'assaisonnement quand la consistance crémeuse est obtenue,
ajouter les 3 cl de calvados restants et remettre rapidement les
morceaux de pintade dans la cocotte pour les réchauffer.
Pour l'accompagnement j'avais fait simplement des champignons sautés au beurre.
Il est important de prendre des pommes très parfumées pour cette recette. Une fois la sauce faite je trouvais que le parfum des pommes n'était pas suffisant et j'ai rajouté dans la sauce en train d'épaissir une autre pomme en dés que j'ai mixés une fois qu'ils ont été cuits soit 3-4 mn après. Vous pouvez donc prévoir directement 3 pommes si vous le désirez ou faire comme moi en 2 étapes pour ajuster le parfum de la sauce en fonction de vos goûts. Sachez aussi que vous aurez beaucoup de sauce mais j'ai préféré garder les proportions initiales pour que les morceaux de pintades cuisent dans le jus et ne soient pas secs. Et de toute façon la sauce est tellement bonne que vous n'aurez aucun mal à la finir.
11 décembre 2006
Suprêmes de pintade à la crème de truffes
La recette d'aujourd'hui est tirée de mes classeurs. Je l'avais faite il y a quelques années pour le repas de Noël et je dois dire que non seulement elle est simple à faire mais en plus très parfumée. On peut, si on le désire faire la sauce avec une crème à 15% de matière grasse et on a alors , et ce n'est pas inutile dans ces repas de fêtes, un plat léger en calories puisque les suprêmes sont cuits à la vapeur. Pas de problème de découpe de volaille bref, une recette qui présente plein d'avantages.
Suprêmes de pintade à la crème de truffes
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 suprêmes de pintade
1 truffe en boîte ( 15 g )
1 dl de crème fraîche ( en compter plus : 25 cl )
15 cl de Porto
Ouvrir la boîte de truffes et réserver le jus. Couper de fines
lamelles de truffes et en glisser 2-3 sous la peau des suprêmes. Hacher
finement le reste de truffe et réserver.
Préparer le cuit-vapeur :
mettre dans l'eau 7 cl de Porto et amener à ébullition. Faire alors
cuire dans le panier les suprêmes 15 mn environ.
Dans une casserole
mettre le reste de Porto ( 8 cl ) et faire réduire un peu, puis ajouter
la crème fraîche, faire épaissir et mettre le jus des truffes ainsi que
le hachis de truffes. Saler et poivrer.
Pour servir napper les suprêmes de sauce.
Vous voyez que c'est extrêmement simple. Vous pouvez préparer votre
sauce à l'avance et la réchauffer au dernier moment. Quant aux suprêmes
vous les préparer, les mettez en attente dans le panier du cuit-vapeur
avec le couvercle pour les protéger. Il ne restera qu'à faire chauffer
et la cuisson qui est rapide ( 20 mn grand maximum ). N'hésitez pas à
augmenter la quantité de sauce car les proportions données dans la
recette sont vraiment justes. Vous pouvez très bien faire la même
recette avec des suprêmes de poulet, mais surtout un poulet de bonne
qualité. Sur les photos vous voyez beaucoup de truffes mais j'ai fait
la recette pour 2 avec une boîte de 12,5g ;-).
Accompagner de riz c'est parfait.
20 novembre 2006
Escalopes de foie gras poêlées, vinaigrette de betterave rouge
Aujourd'hui je vous propose une recette pour les fêtes. Cela faisait un moment que j'avais repéré cette recette dans le livre " Fêtes-le vous-même " de Philippe Guignard et j'ai donc profité de l'approche, tant attendue par certains, de la période des fêtes pour la tester. Le résultat est une assiette qui " en jette " et des parfums vraiment intéressants. Il est certain qu'il faut prendre des betteraves rouges de qualité et non pas celles sous vide que l'on trouve dans les grandes surfaces.
Escalopes de foie gras poêlées, vinaigrette de betteraves rouges
Les ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes épaisses de foie gras de canard cru
150 g de betterave rouge cuite coupée en petit dés
Ciboulette
1
,5 dl de vinaigrette maison ( je l'ai faite à l'huile d'olive et au
vinaigre balsamique qui s'accorde très bien avec la betterave)
30 tranches fines de betterave crue
1 c à s d'échalote hachée
Sel et poivre
Préparation des chips de betterave :
Faire frire les tranches de
betterave crue à la friteuse à 160° jusqu'à obtention d'un croustillant
( vous verrez les chips changer de couleur )
Egoutter les chips, les éponger sur du papier absorbant, saler, poivrer et réserver.
Préparation de la vinaigrette de betterave :
Dans une casserole
mettre la vinaigrette maison avec les dés de betterave cuite et
l'échalote hachée. Saler et poivrer et faire tiédir sans cuire.
Les escalopes de foie gras :
Fariner les escalopes et les saisir 2 mn de chaque côté dans une poêle, les assaisonner et les éponger sur du papier absorbant.
Dressage de l'assiette :
Mettre l'escalope poêlée au centre de
l'assiette, napper de vinaigrette de betterave autour et monter un
millefeuille de chips de betterave sur le foie gras. Décorer avec la
ciboulette ciselée.
Voilà, rien de bien compliqué pour un plat très original et très agréable à déguster.
Je profite de ce billet pour vous signaler que j'ai apporté des précisions, à la suite d'un commentaire, sur la durée de conservation des bouchées de chocolat noir à la ganache au citron vert à la fin du billet concerné.