23 novembre 2009
Pintade au ris de veau à la normande
Fête rime en général avec volaille, que ce soit chapon, poularde , cailles ou pintade.... Aussi je vous propose une recette de pintade qui est tirée de mes classeurs, que je fais depuis de très nombreuses années et que j'ai un peu modifiée. Cette recette est devenue un classique à la maison et nous la dégustons toujours avec autant de plaisir.
Pintade au ris de veau à la normande 
Préparation 30 mn
Cuisson 1 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 pintade de 1,5 kg
350 g de ris de veau
250 g de lard de poitrine fumé
24 petits oignons blancs
3 grosses pommes
1 verre de porto
1 c à s de Calvados
2,5 dl de crème fraîche
Un peu de farine
Beurre
Sel et poivre
Dans une cocotte pouvant aller au four mettre la pintade légèrement enduite de beurre et glisser la cocotte au four préchauffé à 240°.
Mettre les ris de veau dans une casserole d'eau froide non salée et amener à ébullition. Laisser frémir 3 mn et égoutter les ris de veau. Les rafraîchir sous l'eau froide et les débarrasser de leur membrane. Les éponger et les tailler en escalopes. Les assaisonner et les fariner légèrement.
Couper le lard en bâtonnets et peler les oignons. Faire dorer les lardons dans une poêle et quand ils ont rendu un peu de leur graisse ajouter les oignons. Laisser dorer le tout et réserver. Dans la même poêle faire dorer les escalopes de ris de veau sur les 2 faces et réserver.
Après 30 mn de cuisson sortir la pintade du four et la couper en 6 morceaux en recueillant le jus de la cuisson. Mettre les morceaux de pintade dans une sauteuse avec le jus de cuisson et de découpage. Ajouter les oignons, les lardons, la crème et le porto. Rectifier l'assaisonnement et poser dessus les escalopes de ris de veau. Laisser mijoter sur feu doux 15 mn environ.
Peler les pommes, les couper en 4 et les cuire au beurre à feu moyen
dans une grande poêle en les dorant de tous côtés. A mi-cuisson les
arroser avec le calvados. Les poivrer et les réserver.
Pour le service mettre sur les assiettes un lit d'oignons et lardons, déposer un morceau de pintade, 1 ou 2 escalopes de ris de veau, 2 quartiers de pommes et napper de sauce. Servir sans attendre.
Vous pouvez tout préparer à l'avance, y compris les pommes que vous réchaufferez à feu doux, mais dans ce cas, je vous conseille, lors de la deuxième cuisson de la pintade de ne pas mettre les escalopes de ris de veau qui auront été poêlées et de les mettre sur le dessus quand vous réchaufferez la pintade. Prenez des pommes qui se tiennent à la cuisson et légèrement acidulées.
D'autres recettes de pintade :
Pintade à la moutarde et aux morilles
Pintade vallée d'Auge
Suprêmes de pintade à la crème de truffes
Poule faisane ( ou pintade ) farcie sauce aux raisins secs et à l'Armagnac
Faisan ( ou pintade ) à l'alsacienne
Terrine de faisan ( ou pintade ) aux noisettes et abricots secs
Pintade en gratin de céleri-rave, poires et raisins
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09 novembre 2009
Épaules de lapin fondantes sur leur coussin de polenta et tomates séchées d'après Alain Ducasse
Cette recette est tirée du livre " La cuisine de Ducasse par Sophie ". C'est une recette aux accents méditerranéens comme je les aime et qui est présentée avec des épaules de lapin mais qui peut tout aussi bien se faire avec des râbles ou des cuisses.
Épaules de lapin fondantes sur leur coussin de polenta et tomates séchées 
Les ingrédients pour 6 personnes :
12 épaules de lapin
200 g de lardons fumés
2 oignons émincés
24 olives noires ( j'ai pris des petites olives niçoises )
12 tomates séchées à l'huile d'olive
1/2 bouteille de vin blanc
2 c à s d'huile d'olive
50 cl de bouillon de poule
50 g de beurre
6 gousses d'ail en chemise
1 bouquet garni
1 ruban de zeste d'orange
Sel et poivre du moulin
Pour la polenta :
125 g de polenta précuite
50 cl de lait
60 g de parmesan
80 g de beurre
1 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Préparation et cuisson du lapin :
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et y faire dorer les lardons puis les retirer et les égoutter en gardant le gras dans la cocotte.
Dans le gras des lardons faire dorer les épaules puis les réserver avec les lardons.
Toujours dans la même cocotte mettre une noisette de beurre et ajouter les oignons émincés, le bouquet garni et les gousses d'ail. Assaisonner légèrement et faire revenir sur feu doux en remuant jusqu'à ce que l'ensemble prenne une coloration blonde.
Remettre les lardons et les épaules dans la cocotte, verser le vin blanc et le bouillon de poule, porter à ébullition, puis couvrir et faire cuire 1h30 dans le four préchauffé à 160°.
Sortir la cocotte du four et laisser reposer 10 mn.
Retirer le lapin de la cocotte et les maintenir au chaud. Ajouter dans la cocotte les tomates séchées coupées en 2 et les olives. Incorporer le beurre et 1 c à s d'huile pour lier la sauce. Vérifier l'assaisonnement à la fin de la cuisson seulement car lardons, bouillon et olives apportent du sel.
Préparation de la polenta :
Faire bouillir le lait et y verser la semoule en pluie en remuant. Cuire à feu doux 5 mn en tournant constamment. Hors du feu incorporer le beurre et le parmesan râpé puis l'huile d'olive. Assaisonner.
Présentation :
Sur chaque assiette mouler de la polenta dans un cercle et disposer les épaules de lapin dessus. Napper de sauce en répartissant les gousses d'ail, les olives les lardons et les tomates séchées, parsemer de fleur de sel et de poivre.
Vous pouvez aussi garnir la polenta avec quelques copeaux de parmesan.
Autres recettes de lapin :
Lapin sauté au thym
Lapin persillé à la moutarde verte ( plat froid )
Saltimboccas de lapin à la ricotta et roquette
Gigolettes de lapin à la moutarde de cacao
Terrine de lapin aux tomates séchées et aux olives en robe de lard
Blanquette de lapin au basilic
Marmelade froide de lapin aux oignons confits
Râbles au lard à la tapenade, ail et romarin
Blanquette de lapin au riesling et aux girolles
Saltimboccas de lapin à la sauge
Baeckeoffe de lapin à la moutarde et aux tomates
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09 octobre 2009
Coquelets à la mousse de citron au thym
Cette recette, tirée d'une ancienne fiche Modes et Travaux, ne présente aucune difficulté et permet de présenter un coquelet grillé de façon originale. De plus pour les personnes faisant attention à leur ligne inutile de s'en priver car elle est peu calorique.
Coquelets à la mousse de citron au thym 
Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 coquelets
1 gousse d'ail
3 citrons jaunes
10 g de beurre
3 branches de thym citron
1 feuille de gélatine
1 c à s de sucre
10 cl de crème liquide entière
Sel et poivre du moulin
Prélever le zeste d'1 citron puis le couper en rondelles. Presser le jus des 2 autres citrons (si les citrons sont très juteux un seul citron suffira).
Couper les coquelets en 2, effeuiller le thym-citron.
Frotter les demi-coquelets avec l'ail épluché et les poser dans un plat à four. Arroser du quart du jus de citron, parsemer de beurre et ajouter les rondelles de citron. Saler et poivrer.
Cuire à four préchauffé à 220° pendant 30 mn environ ( à adapter en fonction du four et de la grosseur des coquelets)
Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le jus de citron dans une casserole avec le sucre, le thym et le zeste. Retirer du feu aux premiers bouillons et ajouter la gélatine égouttée en mélangeant pour bien la dissoudre. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide très froide en chantilly dans un récipient lui-même froid. Quand elle est ferme ajouter le jus de citron aux herbes en continuant à fouetter.
Mettre 15 mn au congélateur.
Pour le service poser les demi-coquelets sur les assiettes et ajouter 2 boules de mousse au citron.
Pour le jus de citron il faut adapter en fonction du citron, j'ai décoré avec des zestes et des fleurs de thym car j'ai fait la recette il y a 2 mois. Pour accompagner j'avais tout simplement fait des courgettes poêlées. Dans la recette il y a seulement 4 c à s de crème, mais allez faire monter aussi peu de crème en chantilly, aussi j'ai mis 10 cl.
Autres recettes de coquelets :
Coquelets au citron vert et gratin de concombre
Coquelets rôtis à l'aigre-douce d'après Jamie Oliver
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25 septembre 2009
Poulet et sauce crémeuse aux tomates séchées
Nous ne sommes que deux à la maison et lorsque je fais un poulet rôti, il en reste forcément la moitié pour le lendemain, alors je suis toujours à la recherche d'idées pour accommoder ce reste de poulet rôti. Et je dois dire que j'ai trouvé plein d'idées dans un livre intitulé "Poulet vite prêt" chez Marabout. Ce livre est organisé en différents chapitres suivant la façon de cuire le poulet ( salades, wok, grillades, à la poêle, au four, à emporter .... ), difficile de ne pas y trouver son bonheur. Voici sans plus tarder la recette choisie pour terminer ce demi poulet rôti.
Poulet et sauce crémeuse aux tomates séchées 
Préparation et cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 petit poulet rôti coupé en 4 ( 900 g sans la peau )
1 oignon moyen finement émincé
1 c à s d'huile d'olive
2 c à c de concentré de tomates
100 g de tomates séchées
6 cl de vin blanc sec
12,5 cl de bouillon de poulet
30 cl de crème liquide ( j'ai mis de la 20% de mg )
2 c à s de sauge fraîche hachée
Retirer la peau du poulet rôti et le couper en 4.
Dans une grande poêle faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter alors le concentré de tomates, les tomates séchées et le vin. Chauffer jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Mettre alors le bouillon de poulet, la crème liquide et la sauge. Porter à ébullition.
Ajouter le poulet puis réduire le feu et laisser mijoter sans couvrir pour épaissir la sauce et réchauffer le poulet. Servir bien chaud.
Il était préconisé d'accompagner de riz mais j'ai trouvé que des courgettes poêlées en rondelles dans un peu de beurre et d'huile seraient plus de saison. Bien sûr il faut adapter la quantité de sauce en fonction du reste de poulet rôti.
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16 septembre 2009
Blancs de volaille farcis aux olives et tagliatelles de courgette
Cette recette, tirée d'une ancienne fiche Modes et Travaux, m'a séduite par sa présentation somme toute simple mais qui donne du cachet à l'assiette. Elle permet de profiter des derniers légumes d'été et nous plonge encore un peu dans l'atmosphère des vacances.
Blancs de volailles farcis aux olives et tagliatelles de courgette 
Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux blancs de volailles
1 crépine de porc
40 g d'olives dénoyautées
50 g de lard fumé
1 gousse d'ail
2 oignons
10 cl de vin blanc
1 c à s d'huile
20 g de beurre
1 bouquet de persil
1 brindille de thym
1 pincée de graines de coriandre
Sel et poivre du moulin
Pour la garniture :
3 petites courgettes
2 gousses d'ail
1 tomate
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Hacher au couteau les olives. Couper le lard fumé en petits lardons. Dans un bol mélanger les olives avec les lardons et l'ail haché.
Fendre les blancs de volaille en 2 dans l'épaisseur pour former une poche.
Tailler la crépine en 4 morceaux et mettre chaque blanc sur un morceau de crépine. Répartir la farce dans les blancs de volaille, les reformer et les envelopper avec la crépine.
Peler émincer finement les oignons. Dans une petite casserole faire bouillir le vin blanc et le faire flamber ( éteindre la hotte avant de flamber ).
Dans une cocotte colorer les blancs de volaille dans le beurre et l'huile, quand ils sont colorés les réserver sur une assiette. A leur place faire fondre les oignons et au bout de 5 mn remettre les blancs de volaille. Ajouter le thym, les graines de coriandre légèrement écrasées au pilon, le vin blanc, sel et poivre. Couvrir et cuire 20 mn. En fin de cuisson saupoudrer de persil haché.
Pour la garniture, avec un économe, découper les courgettes lavées mais non épluchées en lanières. Peler et épépiner la tomate et la découper en dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire sauter les tagliatelles de courgette 5 mn. Mélanger et ajouter les dés de tomate et l'ail haché. Assaisonner et cuire 5 mn à couvert. Les tagliatelles doivent rester " al dente ".
Servir les blancs de volaille avec la garniture.
Vin conseillé : un Côte-de-Provence rouge
La crépine est le plus souvent à commander chez le charcutier ou dans certaines grandes surfaces. Pour ma part, pour en avoir toujours, je la commande en grande quantité, la rince bien dans de l'eau vinaigrée jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et la coupe en morceaux que je sèche bien et enveloppe dans du papier film, puis je mets le tout au congélateur dans un sac à congélation, ainsi quand j'ai besoin de crépine pour une recette j'en ai toujours à disposition. Pour en savoir un peu plus sur l'utilisation de la crépine cliquer ICI.
Il faut veiller à ne pas mettre trop de crépine ( couper aux ciseaux les morceaux en trop ), bien envelopper le blanc mais sans trop serrer car la crépine va se rétracter un peu à la cuisson et risque alors de se déchirer. Pour la présentation, une fois l'assiette dressée, vous pouvez donner un petit coup de lame de couteau sur la crépine pour faire apparaître la farce comme sur les photos.
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07 septembre 2009
Baeckeoffe de lapin à la moutarde et aux tomates
Le baeckeoffe, ce plat traditionnel alsacien est maintenant décliné de diverses manières. J'ai déjà eu l'occasion de vous en proposer une recette, en voici une deuxième, tirée, une fois encore, de mes classeurs. J'ai fait cette recette l'année dernière avec des tomates de pleine terre, et j'ai attendu cette année pour la mettre que la saison des tomates batte son plein, en effet les tomates cuites ainsi sont pour ainsi dire confites et exhalent tout leur parfum. Le lapin à la moutarde est un classique de la cuisine française, mais cette déclinaison de la recette vous permet d'obtenir une viande particulièrement fondante.
Baeckeoffe de lapin à la moutarde et aux tomates 
Préparation 30 mn
Cuisson 4 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 lapin fermier coupé en 6
800 g de pommes de terre
5 belles tomates
250 g de farine
Moutarde forte
1 tranche de lard fumé
50 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
3 c à s d'huile
5 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin
Éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles. Couper les tomates en deux. Peler et écraser les gousses d'ail.
Dans une terrine en terre avec couvercle mettre l'huile. Badigeonner les morceaux de lapin de moutarde. Dans le fond de la terrine mettre la moitié des morceaux de lapin avec la moitié de l'ail et la moitié des tomates assaisonnées. Recouvrir avec la moitié des rondelles de pommes de terre assaisonnées puis mettre les autres morceaux de lapin, le bouquet garni et le reste d'ail. Enfin terminer par le reste de pommes de terre, de tomates ( toujours en assaisonnant entre les couches ). Mouiller avec le vin blanc et poser la tranche de lard sur le dessus. J'ai également ajouté du laurier, du thym et un peu de persil.
Pour luter la terrine faire un boudin de pâte avec la farine et de l'eau et le disposer tout autour, poser le couvercle et appuyer pour le sceller.
Enfourner le plat 4 h dans un four préchauffé à 150°.
Pour le service retirer la pâte pour détacher le couvercle et servir aussitôt.
Vin conseillé : un vin de Pays du Jardin de la France
Comme pour tout baeckeoffe la cuisson est longue mais ne demande pas de surveillance alors si vous aimez le lapin à la moutarde surtout ne passez pas à côté de cette recette. ;-)
Autre recette de baeckeoffe :
Baeckeoffe d'agneau aux épices
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21 août 2009
Brochettes de poulet à la cacahuète et sauce yaourt
J'avais fait cette recette, tirée d'un cuisine Gourmande, il y a quelques temps déjà, sous le grill du four, mais il est évident que vous pouvez la faire au barbecue quand le temps s'y prête. Les brochettes étaient servies avec du riz et sans sauce , je me suis dit que cela risquait d'être sec, aussi j'ai rajouté une sauce yaourt et je me suis passée du riz que j'ai remplacé par des courgettes poêlées, à vous de voir comment vous voulez l'accompagner.
Brochettes de poulet à la cacahuète, sauce yaourt 
Préparation 15 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
700 g de blancs de poulet taillés en cubes
1 gousse d'ail
4 c à s de pâte (ou beurre) de cacahuète
15 cl de lait de coco
1 c à s de sucre roux
40 g d'amandes effilées
1 c à s de pâte de curry
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce yaourt :
2 yaourts grecs
Jus d'1 citron vert
1 c à c de graines de coriandre écrasées au pilon
Sel et poivre
Mélanger le lait de coco, la pâte de cacahuètes, le curry, le sucre, l'ail pressé, du sel et poivre dans un saladier et ajouter les cubes de poulet. Laisser mariner 10 mn ( voir conseil plus bas ). Faire dorer à sec les amandes à la poêle.
Piquer les morceaux de poulet sur 4 brochettes et les poser sur une plaque antiadhésive si vous faites une cuisson au four. Enfourner 2 à 3 mn de chaque côté sous le grill du four préchauffé.
Pour la sauce yaourt mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.
Servir les brochettes saupoudrées d'amandes grillées avec la sauce et l'accompagnement de votre choix.
Conseil : si vous avez le temps, laisser le poulet mariner 4 h et verser 1 c à c de marinade sur chaque brochette une fois déposée sur la plaque de cuisson.
Sur les photos vous ne voyez pas d'amandes pour la simple raison que j'ai utilisé une pâte de cacahuètes avec des morceaux de cacahuètes qui apportaient donc le croquant demandé.
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17 août 2009
Wraps Caesar
Certains d'entre vous sont sans doute rentrés de vacances ce week-end, et dans ce cas-là, il y a pas mal de choses à faire pour tout ranger et remettre en route. Aussi j'ai choisi de vous proposer une petite recette rapide et très simple, demandant très peu de préparation et bien pratique quand on est très occupé. La recette est tirée du petit livre " Craquez pour les wraps ", et franchement je trouve qu'un wrap est plus sympa qu'un sandwich classique.
Wraps Caesar 
Préparation 10 mn
Sans cuisson
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tortillas de blé
4 tranches de poulet fumé (ou de poulet rôti)
8 anchois à l'huile d'olive ( j'en ai mis 12 )
80 g de parmesan fraîchement râpé
8 feuilles de salade type iceberg ( j'ai mis de la laitue )
1 yaourt nature
Couper les anchois en morceaux.
Dans un bol mélanger le yaourt et le parmesan râpé, ainsi que la moitié des anchois.
Rincer les feuilles de salade et couper les morceaux de poulet en lamelles.
Étaler les tortillas sur le plan de travail et les tartiner de yaourt au parmesan. Au centre disposer 2 feuilles de salade et répartir les lamelles de poulet et le reste d'anchois.
Rouler les tortillas bien serrées et, si vous ne dégustez pas les wraps tout de suite, les envelopper de papier film et les entreposer au frigo.
Vous pouvez soit les déguster comme des sandwichs, soit au moment de la dégustation les découper en tronçons et les piquer avec une pique en bois pour les maintenir.
Autres recettes avec des tortillas :
Triangles au fromage
Tortillas à l'italienne
Compotée d'agneau épicée dans sa tortilla
Mini-roulés de tortillas aux saveurs ensoleillées
Tortillas d'été façon pizza
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29 mai 2009
Saltimboccas de lapin
A la veille d'un week-end de Pentecôte qui j'espère sera ensoleillé, je vous propose une petite recette de mes classeurs, vite faite et très goûteuse, pour pouvoir certes cuisiner pour régaler sa petite famille mais surtout profiter du week-end. On a plus l'habitude de faire des saltimboccas avec du veau mais ici c'est le râble de lapin qui est utilisé. J'aime beaucoup le parfum de la sauge et, comme cette année il semblerait que celle que j'ai plantée dans le jardin ait l'air de s'y plaire, contrairement aux années précédentes, je vais pouvoir m'en régaler tout l'été, du moins je l'espère!
Saltimboccas de lapin
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 beaux râbles de lapin ( ou 3 s'ils sont petits )
4 fines tranches de jambon cru
20 cl de vin blanc sec
1 c à c de maïzena
Feuilles de sauge
Beurre
Sel et poivre
Couper chaque tranche de jambon en 3 morceaux. Sur chaque râble détacher les petits filets de chair qui longent la colonne vertébrale. Couper chaque filet en 3 morceaux ou 2 si les râbles sont petits. Poser une feuille de sauge sur chaque morceau et entourer le tout de jambon cru. Maintenir avec une pique en bois.
Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire dorer les saltimboccas de tous côtés. Ajouter la maïzena délayée dans un peu du vin blanc, le reste du vin blanc, quelques feuilles de sauge ciselées, sel et poivre. Gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle et laisser cuire 10 mn environ sur feu doux.
Servir les saltimboccas nappés de sauce avec des tagliatelles ou tout autre accompagnement de votre choix.
C'est une recette toute simple mais vraiment délicieuse et qui sait, peut-être les réfractaires au lapin se laisseront-ils tenter, puisqu'en fait, il faut savoir au départ que c'est du lapin. Il est évident qu'il faut adapter la recette pour les ingrédients en fonction des râbles mais aussi de la taille des tranches de jambon cru. Pour rester dans l'ambiance italienne je vous conseille du jambon de Parme.
Autres recettes de lapin :
Lapin sauté au thym
Lapin persillé à la moutarde verte ( plat froid )
Saltimboccas de lapin à la ricotta et roquette
Gigolettes de lapin à la moutarde de cacao
Terrine de lapin aux tomates séchées et aux olives en robe de lard
Blanquette de lapin au basilic
Marmelade froide de lapin aux oignons confits
Râbles au lard à la tapenade, ail et romarin
Blanquette de lapin au riesling et aux girolles
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17 avril 2009
Petites pastillas de cailles aux raisins secs
Cette recette est le condensé de 2 recettes de mes classeurs. Les cailles, beaucoup n'aiment pas, surtout parce qu'il faut les décortiquer au moment de la dégustation, mais pour cette recette, pas de problème puisque les cailles sont désossées et leur chair mélangée aux autres ingrédients.
Petites pastillas de cailles aux raisins secs 
Préparation 1 h
Cuisson 50 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
12 feuilles de brick
6 cailles
4 beaux oignons
80 g de raisins secs
2 oranges
30 g d'amandes effilées
3 oeufs
4 c à s de persil et de coriandre ciselés
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de gingembre en poudre
Beurre
Sel et poivre
Mettre les raisins secs à gonfler dans de l'eau chaude. Peler et émincer les oignons.
Dans une cocotte chauffer 20 g de beurre et y faire colorer les cailles de tous côtés, puis ajouter les oignons. Saler et poivrer et arroser du jus des oranges. Couvrir et laisser cuire 30 mn.
Faire dorer à sec les amandes effilées dans un poêle.
Quand les cailles sont cuites, les désosser. Recueillir les oignons et filtrer le jus de cuisson. Le laisser refroidir avant de le mélanger aux oeufs battus en omelette. Faire cuire les oeufs dans une petite casserole sur un feu doux, sans cesser de mélanger comme pour les oeufs brouillés.
Dans un saladier mélanger la chair des cailles avec les oignons cuits, les oeufs brouillés, les raisins secs égouttés, les amandes, les épices, les herbes ciselées, sel et poivre ( il faut bien assaisonner ).
Faire fondre du beurre et en badigeonner les feuilles de brick.
Superposer les feuilles de brick par 2 et répartir la farce sur chacune. Rabattre les feuilles de façon à avoir des paquets hermétiques. Retourner les pastillas sur une plaque à four et les beurrer.
Les faire cuire 20 à 25 mn à four préchauffé à 210 °.
Poudrer les pastillas de cannelle et les servir à l'assiette soit entières soit coupées en 2 avec quelques feuilles de salade.
Vous pouvez aussi poudrer de sucre glace avec la cannelle pour former des croisillons mais j'ai préféré ne pas le faire. J'ai mis 3 feuilles de brick par pastillas pour avoir plus de croustillant mais j'ai laissé la recette avec 2 feuilles, à vous de choisir en fonction de vos goûts, de même pour les épices, le dosage n'est qu'à titre indicatif, à vous d'adapter suivant que vous aimez plus ou moins les épices concernées.
Vin conseillé : un Collioure rouge ou un vin gris de Boulaouane
Autres recettes de cailles :
Cailles au vinaigre de Xérès et pois gourmands
Cailles en croûte de pain d'épices et compotée d'oignons
Salade de cailles aux noisettes, chantilly de roquette
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