07 avril 2008
Saltimboccas de lapin à la ricotta et roquette
Lorsque j'ai acheté le dernier Saveurs, j 'ai tout de suite remarqué cette recette. J'avais déjà fait des saltimboccas de lapin, mais ici la farce, avec la ricotta et la roquette, ne pouvait que me plaire. J'avais tout ce qu'il fallait pour la faire, à part la roquette, aussi après un petit tour chez le marchand de légumes il ne me restait qu'à m'y mettre. Autant la roquette crue, si je m'en sers parfois pour la déco ou des salades me plait moyennement, autant je l'apprécie cuite.
Saltimboccas de lapin à la ricotta et à la roquette
Préparation 30 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes
2 gros râbles de lapin désossés et coupés en 2 avec les rognons
100 g de roquette
2 gousses d'ail
2 échalotes
4 branches de thym frais
30 g de pain type bûcheron avec diverses graines ( j'ai remplacé par de la chapelure)
100 g de ricotta
4 tranches de jambon cru
4 branches de romarin ou 4 piques en bois
2 feuilles de laurier
15 cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel et poivre
Laver la roquette, l'essorer et la mixer avec l'ail, les échalotes, le pain et le thym. Ajouter la ricotta, sel et poivre et mélanger.
Inciser les râbles dans l'épaisseur sans les trancher complètement de façon à pouvoir les ouvrir comme un livre. Mettre sur chaque morceau un rognon, puis un quart de la farce et rouler le tout. Entourer chaque morceau dans une tranche de jambon cru et fermer avec une branche de romarin ou une pique en bois. J'ai préféré ne pas percer la viande et simplement poser le romarin sur les saltimboccas.
Dans un plat à four mettre les feuille de laurier et poser les saltimboccas. Ajouter le vin blanc et un bon filet d'huile d'olive. Poivrer.
Cuire 20 mn à four préchauffé à 210° puis mettre 5 mn en position grill. Pour ne pas risquer de trop dessécher le jambon j'ai préféré cuire 25 mn à 210°.
Servir avec des tagliatelles au parmesan ou un purée de panais à la crème.
Nous avons vraiment beaucoup aimé cette recette, le lapin était moelleux et le parfum de la farce absolument parfait. J'avais des râbles qui n'étaient pas très gros et je les ai coupés, une fois désossés, en 2 dans la longueur. J'ai ensuite tranché la partie charnue du demi-râble comme indiqué dans la recette.
D'autres recettes de lapin :
Blanquette de lapin au basilic
Gigolettes de lapin à la moutarde de cacao
Marmelade froide de lapin aux oignons confits
Râbles au lard, à la tapenade, ail et romarin
Terrine de lapin aux tomates séchées et aux olives, en robe de lard
Vin conseillé : un Alsace pinot noir
07 mars 2008
Poulet passerose
Aujourd'hui j'ai envie de revenir bien des années en arrière, quand j'étais enfant. A cette époque, il était une recette que faisait maman que j'aimais particulièrement, et souvent, quand elle achetait du poulet je lui réclamais cette recette plutôt que le traditionnel poulet rôti. Certes ce n'est pas une recette extraordinaire, mais le poulet est cuit dans du bouillon et cela lui donne beaucoup de moelleux et la sauce est délicieuse. Pourquoi ce nom de passerose, je vous avoue que je l'ignore, mais c'est toujours ainsi que j'ai appelé cette recette. Alors en route pour un souvenir d'enfance!
Poulet passerose
Les ingrédients pour 5 à 6 personnes :
1 gros poulet fermier
1 sachet de court-bouillon
300 g de crème ( maintenant je mets de la 15% de MG)
1/2 verre de jus de tomate
1 c à s de moutarde forte
1 c à s de maïzena
1 c à s rase de paprika
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Mettre thym et laurier à l'intérieur du poulet. Dans une grande cocotte mettre 2 litres d'eau et ajouter le sachet de court-bouillon, amener à ébullition et y plonger le poulet. Couvrir et cuire 1 h 30 à petit frémissements.
Au bout d'1 h 30 sortir le poulet de la cocotte.
Mélanger dans une casserole la crème avec le jus de tomate, la moutarde, la maïzena, le paprika et 6 c à s du bouillon de cuisson du poulet. Faire chauffer en remuant sans laisser bouillir. Rectifier l'assaisonnement.
Découper le poulet en retirant les os autant que possible, normalement ils partent très facilement et disposer sur un plat avant de napper sauce. C'est un plat familial et c'est ainsi que maman le présentait mais vous pouvez bien sûr faire une présentation à l'assiette comme sur les photos.
Vous voyez, une recette très simple, mais je trouve qu'elle mérite d'être sur ce blog. Alors j'espère que vous ne m'en voudrez pas d'être pour un instant, retombée en enfance! ;-)
01 février 2008
Gigolettes de lapin à la moutarde de cacao
Lorsque je vous ai proposé la recette des côtes de porc à la tomate confite et au citron vert, je vous ai parlé du livre de Babette de Rozières " Les p'tits plats de Babette à la télé" en vous disant que toutes les recettes de ce livre me tentaient. En voici donc une nouvelle. J'ai d'ailleurs été tellement conquise par ce livre que ce mercredi, en allant à la fnac, j'ai à nouveau craqué pour un autre des livres de Babette de Rozières " Festins créoles", je vais avoir de quoi ensoleiller les assiettes en ces temps de grisaille. ;-)
Je vous rassure tout de suite en ce qui concerne la moutarde de cacao, vous n'avez pas besoin d'acheter une moutarde spécifique, puisque c'est un mélange de moutarde forte et de cacao qui est utilisé pour cette recette. Je sais aussi que tout le monde n'apprécie pas le lapin mais il serait dommage de passer à côté de cette recette.
Gigolettes de lapin à la moutarde de cacao
Prévoir de commencer la recette 3 ou 4 h avant pour la marinade
Cuisson 1 h
Les ingrédients pour 4 personnes
4 gigolettes de lapin ( cuisses de lapin)
5 c à s de moutarde forte
1,5 c à c de cacao en poudre non sucré
1 brin de thym
1 brin de persil
2 échalotes
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 brins d'estragon
4 brins de ciboulette
2 c à s de fond de volaille en poudre
3 c à s d'huile d'arachide
2 c à s de crème fraîche liquide ( j'en ai mis un peu plus)
Sel et poivre
Pour la marinade :
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c à s de vinaigre de vin
2 c à s d'huile
1 pointe de cumin
1 c à s de moutarde
1 mélange d'herbes
Sel et poivre
Mélanger le cacao avec 5 c à s de moutarde et ajouter la crème liquide. Bien remuer le tout et réserver.
Pour la marinade, hacher l'ail et l'oignon, ciseler les herbes et mélanger tous les ingrédients. Faire macérer les gigolettes 3 ou 4 h.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile, et faire revenir les gigolettes sur feu vif 2 à 3 mn.
Mixer le persil, l'oignon, l'ail, la ciboulette et les échalotes.
Recouvrir d'eau le lapin ( j'en ai mis mais sans que les morceaux de lapin soient totalement recouverts) et rajouter le mélange mixé ainsi que le thym, le laurier, la moutarde au cacao et le fond de volaille. Bien mélanger et assaisonner.
Couvrir la cocotte et cuire à feu moyen 45 mn. Ajouter l'estragon et laisser encore mijoter 5 mn.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud avec du riz.
Je dois dire que ce plat m'a vraiment enchanté, j'avais un peu peur du cacao dans la sauce mais c'était très équilibré et tous les parfums se marient à merveille.
Pour finir ce billet, je voudrais vous parler d'un nouveau magazine culinaire qui doit sortir le 2 février ( la sortie était initialement prévue le 1er février mais il semblerait qu'il y ait eu un petit retard à l'édition). Ce magazine "Cuisine P@ssion" se fait avec la complicité de 29 bloggueurs culinaires dont j'ai le plaisir de faire partie. Vous y trouverez des recettes variées conçues par les bloggueurs ainsi que différents articles. Ce magazine paraîtra tous les deux mois.
07 décembre 2007
Pintade à la moutarde et aux morilles
J'en discutais par mail, il y a peu, avec une fidèle lectrice, on ne cuisine pas le même style de plat pour 4 ou 6 personnes et pour 8 personnes ou plus. Difficile de faire des présentations à l'assiette quand on est nombreux et d'apporter les assiettes bien chaudes à table. La recette que je vous propose, en plus d'être pratique quand on a des invités, est simple à faire mais savoureuse. Elle demande peu de travail mais croyez-moi, vos invités ne s'en plaindront pas. En effet la pintade, cuite dans le bouillon de volaille, est beaucoup moins séche qu'avec une cuisson au four ou en fricassée. J'ai déjà fait plusieurs fois cette recette, inspirée d'idées prises ici et là pour faire à ma façon.
Pintade à la moutarde et aux morilles
Préparation 15 mn
Trempage des morilles 1 h avant
Cuisson 50 mn environ suivant la taille de la pintade
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 pintade
Bouillon de volaille préparé à partir de bouillon concentré en tablettes
30 g de morilles séchées
1 belle c à s de moutarde forte
25 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
Beurre
Sel et poivre
Mettre les morilles à tremper dans de l'eau tiède pendant 1 h environ,
puis les égoutter et bien les rincer pour enlever les restes de terre.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire cuire les morilles quelques minutes. Les assaisonner.
Dans
une cocotte mettre le bouillon de volaille en quantité suffisante pour
que la pintade soit plongée dedans. Mettre la pintade et amener à
ébullition, puis couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 50
mn environ.
Prélever 1/4 l de bouillon de cuisson, le mettre dans
une casserole et réduire par ébullition à 5 cl. Pendant ce temps, dans
un petit saladier, mélanger la crème, la moutarde et le jaune d'oeuf.
Quand le bouillon a réduit ajouter ce mélange et faire chauffer en
remuant mais surtout sans faire bouillir pour que le jaune ne coagule
pas. Ajouter les morilles à la sauce et rectifier l'assaisonnement.
Pour
le service, égoutter la pintade et la découper. Présenter soit à
l'assiette nappé de sauce, soit dans un plat. Accompagner cette pintade
de tagliatelles fraîches.
Cette recette est très simple à faire. Vous pouvez tout à fait cuire la pintade 3/4 puis la laisser dans son bouillon de cuisson. Il vous sera ainsi possible de réduire la quantité de bouillon pour la sauce. Vous cuisez les morilles et les réservez. Au moment du repas, pendant que vous réchauffez la pintade et terminez la cuisson si nécessaire, vous cuisez les pâtes et il ne restera qu'à terminer la sauce, ce qui est très rapide à partir du moment où le bouillon a réduit. Voilà un plat de fêtes vite fait.
Petite précision pour les morilles : quand elles sont fraîches, elles sont toxiques crues, c'est pourquoi il est indispensable de bien les cuire, il faut compter 15 mn. Mais les substances toxiques des morilles disparaissent à la dessication, aussi, quand vous utilisez des morilles séchées vous pouvez les cuire moins longtemps sans risque aucun pour la santé.
07 novembre 2007
Parmentier de poulet au chou-fleur et au curry
Voici une recette tirée du dernier numéro de Cuisine et Vins. Le parmentier, un classique qui est maintenant décliné de nombreuses façons, ici le chou-fleur remplace la purée de pommes de terre, et le curry parfume le poulet, mais également le chou-fleur. Je vous ai, il y a peu , proposé une recette de gratin de chou-fleur au curry, roquefort et lard fumé, que j'avais particulièrement appréciée, aussi quand j'ai vu cette recette, j'ai immédiatement su que je la testerai.
Parmentier de poulet au chou-fleur et au curry
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 escalopes de poulet
600 g d'oignons
20 cl de lait de coco
1,5 kg de chou-fleur
2 c à s de curry mild en bocal
20 cl de crème épaisse
4 c à s de chapelure fine
4 c à s d'huile
1 bouquet de coriandre
1 pincée de gingembre en poudre
Sel et poivre
Emincer les oignons pelés. Détailler les escalopes de poulet en
lamelles. Détacher les bouquets du chou-fleur, éliminer les tiges et
rincer les bouquets.
Mettre les bouquets de chou-fleur à cuire à
l'eau bouillante salée 15 mn environ, ils doivent être très tendres
sous la pointe du couteau.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile
et y mettre à dorer les lamelles de poulet à feu vif en remuant, les
retirer et remplacer par les oignons émincés. Laisser fondre 10 mn en
mélangeant et ajouter le lait de coco, la pâte du curry et 20 cl d'eau
chaude. Saler et poivrer, mélanger et laisser mijoter quelques instants.
Egoutter
le chou-fleur et le réduire en purée, mélanger cette purée avec la
crème, la moitié de la coriandre et le gingembre en poudre. Saler.
Mettre
les lamelles de poulet dans un plat à four ( ou des plats individuels
), verser dessus la sauce aux oignons et recouvrir de purée de
chou-fleur. Lisser le dessus à la spatule et parsemer de chapelure.
Mettre 25 mn environ à four préchauffé à 180°. Le parmentier doit
dorer. Servir très chaud.
Vous pouvez faire de ce plat un plat unique, dans ce cas, pour l'accompagner, prévoir du fromage blanc mélangé à de la menthe fraîche, de la noix de coco râpée, des achards de légumes, du chutney de mangue, des pains indiens ( naans ).
31 octobre 2007
Coquelets au citron vert et gratin de concombres
La recette d'aujourd'hui est tirée d'une vieille fiche Elle et fait partie de mes classiques. Cela fait de nombreuses années qu'elle revient de temps en temps sur notre table. J'ai toujours aimé les saveurs acidulées, aussi cette recette ne pouvait que me plaire. Quant au concombre qui est peu cuisiné, puisque la plupart du temps on le mange cru, je suis certaine que vous l'apprécierez en gratin.
Coquelets au citron vert et gratin de concombre
Pour les coquelets :
Préparation 45 mn
Cuisson 40 mn
Marinade 2 à 3 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
3 beaux coquelets
6 citrons verts
1/2 l de vin blanc sec
2 oignons moyens
2 carottes
2 c à s d'huile d'olive
Estragon, persil, cerfeuil, basilic, ciboulette, sauge
50 g de crème fraîche ( j'en mets plus )
Sel et poivre
Pour les gratins de concombres :
Préparation 20 mn
Cuisson 35 à 40 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
3 concombres
50 g de beurre
125 g de crème
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre
Préparation des coquelets :
2 ou 3 heures avant de cuisiner fendre les coquelets en 2 dans la
longueur, les aplatir et les mettre dans un plat en terre ou en verre à
feu. Parsemer d'herbes ciselées, aucune herbe ne doit dominer les
autres. Arroser avec la marinade préparée avec le vin blanc, le jus de
4 citrons verts, 1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre. Retourner
fréquemment les morceaux.
Peler à vif les 2 autres citrons, recueillir les suprêmes et réserver. Voir la technique ici.
Dans
une casserole faire fondre dans 1 c à s d'huile d'olive les carottes
râpées, les oignons hachés et une pincée de toutes les herbes. Lorsque
les légumes commencent à blondir les mettre dans un plat allant au four
et poser les coquelets égouttés côté peau dessus. Cuire à four chaud
220° pendant 20 à 25 mn. Les retourner et terminer la cuisson sans
laisser trop colorer.
Pendant ce temps faire réduire la marinade des 2/3 à grand feu en écumant si besoin est.
Quand
les coquelets sont cuits les mettre sur le plat de service, dégraisser
le jus de cuisson et déglacer avec la marinade réduite en raclant les
sucs attachés. Faire mijoter quelques minutes et passer au chinois.
Ajouter la crème en quantité suffisante, j'en mets plus que 50 g et les
suprêmes de citrons réservés. Chauffer sans bouillir et verser sur les
coquelets.
Préparation du gratin de concombre :
Eplucher les concombres et les couper en 4 dans la longueur. Retirer les graines et couper la chair en dés.
Les
éponger avec du papier absorbant et les mettre dans un plat à gratin.
Saler et poivrer et parsemer de beurre. Mettre à four chaud 220°
pendant 30 mn environ. Vérifier la cuisson et verser la crème enrichie
du jaune d'oeuf sur les concombres. Passer quelques minutes sous le
grill du four pour colorer légèrement. Ne laisser pas bouillir après
avoir ajouter la crème. Le mieux est de surveiller.
Il y a quelques temps, Guylaine avait organisé un jeu, et nous devions lui proposer des recettes de cassolettes. J'ai décidé de participer à ce jeu et j'ai eu le grand plaisir de le gagner avec la recette des cassolettes de langoustines aux girolles. Le gagnant remportait un colis de produits champenois, région où se trouve Guylaine. J'ai eu le plaisir de recevoir ce colis en début de semaine et voici ce qu'il y avait dedans
Comme vous pouvez le voir, j'ai vraiment été gâtée. Il y avait : des biscuits roses de Reims, des rochers noisettes, du pain d'épices, tout cela de la célèbre maison Fossier, mais également des lentillons champenois, de la moutarde de Reims à l'ancienne, de la confiture de framboises de Champagne-Ardennes, un petit plat en porcelaine culinaire, un livre de cuisine " Brunch", une jolie carte postale de Reims, du sel rose de l'Himalaya ( là ce n'est pas champenois!! ;-)) et pour arroser le tout une bouteille de champagne. Merci beaucoup, Guylaine, je crois que je vais faire des jaloux avec toutes ces gourmandises. :-))
24 septembre 2007
Escalopes de foie gras aux figues
Cela faisait un moment que je cherchais sur les étals des figues dignes de ce nom, et miracle, il y a quelques jours j'en ai enfin trouvées. Bon il faut avouer que le prix était prohibitif, mais j'ai décidé d'en prendre quand même quelques unes pour pouvoir me dire que j'y aurai goûté au moins une fois cette année. Il faut savoir de temps en temps se faire plaisir. Et comme j'ai toujours dans le congélateur des escalopes de foie gras frais, j'ai cherché dans mes classeurs une recette pour marier ces 2 produits. J'ai trouvé mon bonheur, et de plus c'était très simple et rapide, ce qui me convient particulièrement en ce moment.
Escalopes de foie gras aux figues
Préparation 10 mn
Cuisson 10-15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 escalopes de foie gras de 60 g environ
8 belles figues
3 c à s de muscat ( j'ai pris du Moscatel )
1 c à s de farine ( facultatif )
1 gousse de vanille
1 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Couper les figues essuyées en tranches, et les mettre dans un plat à
four avec la gousse de vanille. Arroser avec le muscat et le vinaigre
balsamique, couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre à four
préchauffé à 180° pendant 10 mn.
Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Les fariner ( je ne le fais pas ).
Les
faire dorer 30 à 40 s par face dans une poêle très chaude, sur feu vif.
Les égoutter sur du papier absorbant. Jeter la graisse ressortie.
Disposer
les escalopes de foie gras sur l'assiette en les intercalant avec les
figues. Napper avec le jus et servir sans attendre.
Si vous utilisez des escalope de foie gras surgelées, il n'est pas
nécessaire de les décongeler. Prolonger simplement la cuisson d'1 ou 2
mn à feu doux après les avoir saisies à feu vif.
Je vous rappelle
que plus un foie gras est frais moins il rend de gras à la cuisson.De
plus il est conseillé de prendre du foie gras de qualité extra.
Au bout de 10 mn les figues étaient à peine chaudes aussi j'ai retiré l'alu et laissé encore 4-5 mn pour continuer la cuisson. Je vous conseille donc d'adapter à votre four.
Cette recette est un petit délice. C'est la première fois que j'utilisais du Moscatel mais certainement pas la dernière.
Le
moscatel est un vin blanc doux sucré du Portugal dans la région de
Setubal et du sud de l'Espagne, issu du cépage éponyme. Il s'apparente
en France à un vin comme le Sauternes et autre Loupiac, à la différence
qu'il se consomme essentiellement à l'apéritif, d'où son nom plus
familier d' apéritif espagnol ( source Wikipedia )
12 septembre 2007
Cailles au vinaigre de Xérès et pois gourmands
Voici à nouveau une recette de mes classeurs. C'est une recette
extra simple mais délicieuse, qui prouve que l'on peut se régaler sans
se compliquer la vie. Je vous ai mis il y a un bon moment déjà,
une recette de fricassée de poulet au vinaigre de framboise, nous restons un peu dans le même esprit mais en plus simple.
Cailles au vinaigre de Xérès et pois gourmands
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 cailles
2 échalotes
600 g de pois gourmands
4 c à s de pulpe de tomate ( j'en compte 6 )
2 c à s de vinaigre de Xérès ( j'en compte 3 )
3 brins de thym
2 c à s d'huile d'olive
60 g de beurre ( un peu plus )
Dans une sauteuse faire dorer les cailles de tous côtés dans l'huile d'olive.
Ajouter
les échalote émincées et le thym et cuire 3 mn à feu doux en remuant
entre les cailles. Verser le vinaigre et la pulpe de tomate, saler et
poivrer, et laisser mijoter à demi-couvert pendant 15 mn environ.
Pendant
la cuisson des cailles faire cuire les pois gourmands dans de l'eau
bouillante salée pendant 3 mn, les égoutter et assaisonner avec la
moité du beurre.
Disposer les cailles dans les assiettes, mélanger
la sauce avec le beurre restant ( j'en mets un peu plus également ) et
en napper les cailles, ajouter les pois gourmands.
Je vous avais dit en commençant ce billet que la recette était très simple mais elle est également très goûteuse. Pourquoi est-ce que je fais un peu plus de sauce ? Tout simplement pour avoir le plaisir de saucer avec un bon morceau de pain!! Si ce n 'est pas de la gourmandise ça ??? ;-)
27 août 2007
Blanc de poulet surprise à l'italienne
Pour rester dans l'ambiance estivale, voici à nouveau une recette de mes classeurs. Tomates et aubergines étant au mieux de leur forme, il faut en profiter. Dans cette recette le blanc de poulet est farci mais non pas roulé ou en ballotin comme beaucoup d'autres recettes, et cela donne une présentation bien agréable je trouve.
Blanc de poulet surprise à l'italienne
Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
2 boules de mozzarelle
500 g de tomates fermes
12 tomates cocktail
1 belle aubergine
6 échalotes
2 gousses d'ail
8 brins de romarin
6 c à s d'huile d'olive
3 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Éliminer le pédoncule des aubergines et couper 4 belles bandes assez fines dans la longueur. Saler et laisser dégorger 30 mn.
Les éponger et les mettre dans un plat à gratin ou sur une plaque antiadhésive, et les arroser de 3 c à s d'huile d'olive.
Les faire cuire 15 mn sous le grill du four en les retournant à mi-cuisson.
Emincer ail et échalotes pelées. Concasser les tomates épépinées.
Faire
blondir les échalotes dans 1 c à s d'huile d'olive sur feu chaud.
Ajouter l'ail et les tomates, saler et cuire 3 mn. Arroser de vinaigre.
Ébouillanter les tomates cocktail et les peler mais en laissant la peau attachée près du pédoncule.
Dorer
les blancs de poulet salés et poivrés dans 1 c à s d'huile d'olive
pendant 5 mn. Les ouvrir en 2 dans la longueur et recouvrir une moitié
de blanc d'une tranche d'aubergine, de lamelles de mozzarelle et d'un
brin de romarin ou de feuilles de romarin finement ciselées plus
agréable je trouve à la dégustation. Recouvrir avec l'autre moitié,
mettre un autre brin de romarin ( là laisser le brin entier pour la
déco )et ficeler.
Faire gratiner 10 mn environ dans un plat huilé.
Servir avec les tomates aux échalotes et les tomates cocktail.
Ne placer pas les tranches d'aubergines trop près du grill pour qu'elles ne risquent pas de noircir, et surveiller car tout dépend de la puissance du grill que vous utilisez.
16 juillet 2007
Brochettes de poulet au paprika
Depuis de nombreuses années, il est une recette qui revient sur
notre table dès que les beaux jours sont là, celle de ces
brochettes de poulet. Les beaux jours, nous les attendons depuis bien
longtemps, mais là, miracle! Il fait 31°, c'est le moment de sortir le
barbecue et de refaire ces brochettes que nous apprécions tant.
Je vous propose donc cette recette, tirée d'un magazine certainement
mais lequel, la recette n'est même pas dans mes classeurs. Je la fais
à l'instinct.
Brochettes de poulet au paprika
Les ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
2 citrons
250 g de lard fumé
4 tomates ou 12 tomates cocktail ( et non cerises )
De l'huile d'olive ( 1 dl environ )
Paprika
Couper les escalopes de poulet en morceaux et les mettre à mariner
dans l'huile d'olive, le jus des citrons et saupoudrer abondamment de
paprika. Saler et poivrer, mélanger et laisser mariner 2 h environ en
remuant de temps en temps.
Couper le lard en lardons et les tomates en quartiers ( sauf si vous prenez des tomates cocktail ).
Au
moment de la cuisson égoutter les morceaux de poulet les mettre sur des
brochettes en alternant avec les lardons et les tomates.
Faire cuire
au barbecue 10 mn environ sur des braises douces. Il est important de
ne pas cuire à braises trop fortes pour ne pas dessécher la viande et
ne pas non plus les cuire trop longtemps. Ainsi la viande restera
moelleuse. Arroser en cours de cuisson avec la marinade.
Vous voyez rien de compliqué mais ces brochettes sont toujours appréciées, et pourquoi se compliquer la vie quand il fait beau, le principal est de pouvoir se régaler tout en profitant du jardin. Et pour moi elles sont synonyme de beau temps mais pourvu que ça dure! ;-)