12 mars 2007
Navarin d'agneau aux pommes fruits
Voici une recette de mes classeurs que je fais depuis de nombreuses
années. Le navarin d'agneau est un classique mais ici, les pommes de
terre sont remplacées par des pommes. Cela donne un plat beaucoup plus léger, très parfumé, et qui est toujours très apprécié par les convives. De plus on prépare tout à l'avance, il ne reste qu'à réchauffer le plat et à ajouter oignons et pommes qui auront été cuits à l'avance, et laisser mijoter le tout 5 à 6 mn.
Navarin d'agneau aux pommes fruits
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,2-1,4 kg d'épaule d'agneau en morceaux
300 g de petits oignons
5 ou 6 pommes (reinettes)
1 gros oignon
1 carotte
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
70 g de beurre
sucre en poudre
5 cl d'huile
10 cl de vin blanc
2 c à s de farine
2 c à s de concentré de tomates
Sel et poivre
Dans une sauteuse faire revenir à l'huile les morceaux de viande en
leur donnant une coloration. Jeter l'huile de cuisson et ajouter la
carotte coupée en rondelles et l'oignon émincé. Faire suer sans
coloration.
Saupoudrer de farine et remuer pour enrober chaque
morceau de viande. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec un peu
d'eau ( à hauteur des morceaux de viande). Ajouter l'ail épluché et
écrasé, le bouquet garni et le concentré de tomates. Saler, poivrer et
cuire 1 h 30 à couvert et à feu doux.
Eplucher les petits oignons,
les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, ajouter 25 g de beurre
et 1 c à c de sucre en poudre. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient
légèrement caramélisés.
Couper les pommes épluchées en quartiers,
les faire rissoler au beurre et les ajouter au navarin 5 à 6 mn avant
la fin de la cuisson avec les petits oignons.
Servir bien chaud.
Vous voyez, rien de bien compliqué, mais c'est un plat que j'aime beaucoup et que je refais toujours avec plaisir.
21 février 2007
Tendrons de veau à l'orange
Cette recette, je l'ai adaptée à partir d'une recette de mes classeurs, une des toutes premières que j'avais collée d'ailleurs. Quand j'étais jeune mariée l'Homme revenait toujours du travail après avoir lu France Soir dans le train. A l'époque il y avait une recette publiée de temps en temps, et c'est là que je l'avais découpée. Et puis les années ont passé et jamais je ne l'avais testée. En la relisant je me suis dit qu'il fallait revoir quelques petites choses tout en gardant l'esprit initial.
Tendrons de veau à l'orange
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,250-1,500 kg de tendrons de veau
3 c à s de beurre
2 c à s d'huile d'olive
Un peu de farine
1 gousse d'ail
1 échalote
1 verre de vin blanc
2 tasses de bouillon de volaille
1 pincée de sucre
1 bouquet d'herbes aromatiques ( thym, romarin, sauge )
500 g de tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en quartiers ( je remplace en hiver par des tomates en boîte)
1 verre de jus de tomate
2 petits morceaux de zeste d'orange séché ( j'ai mis des zestes frais )
Le jus d'une demi-orange
Des zestes en filaments pour la déco et un peu de persil
Faire sauter les morceaux de tendrons dans le mélange beurre huile à
feu modéré puis les saupoudrer de farine et les laisser blondir en les
retournant.
Mouiller avec le vin, laisser réduire un court instant
et ajouter ail et échalote hachés, le bouquet garni et l'écorce
d'orange séchée ou le zeste. Ajouter les tomates en quartiers et le
jus de tomate, une pincée de sucre pour l'acidité des tomates ainsi que
le bouillon et couvrir. Laisser mijoter 1 h 30 environ. La viande doit
être tendre et moelleuse.
Quand la viande est cuite, assaisonner,
ajouter le jus d'orange et les zestes d'orange en filaments. Chauffer
pour lier les arômes, retirer le bouquet d'herbes et parsemer de persil
haché.
Il ne reste qu'à servir avec du riz ou des pâtes.
Les tendrons de veau sont des morceaux très moelleux et qui dans ce plat enchantent par la légèreté et la fraîcheur des parfums. De plus c'est un morceau de viande peu onéreux, il serait dommage de ne pas en profiter.
09 février 2007
Croustillants de boeuf au cumin et ras-el-hanout
Voici une recette tirée de mes classeurs. J'aime bien de temps en temps faire des croustillants avec bien sûr une farce différente à chaque fois pour varier les plaisirs. J'ai vraiment apprécié cette recette, au début je me demandais si cela ne serait pas trop sec sans sauce, mais, dégusté avec une salade c'était parfait. Je sais que certains sont réticents devant la friture mais c'est quand même ainsi que l'on obtient les meilleurs résultats avec une coloration très homogène.
Croustillants de boeuf au cumin et ras-el-hanout
Les ingrédients pour 4 personnes :
6 feuilles de bricks
275-300 g de boeuf haché
2 oignons
1 gousse d'ail
1 oeuf ( + 1 jaune que j'ai rajouté pour coller les croustillants )
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de ras-el-hanout ( que j'ai rajoutée )
4 brins de coriandre
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Bain de friture
Dans une sauteuse faire revenir les oignons hachés dans 2 c à s d'huile sans coloration et les réserver.
Faire
dorer la viande hachée dans le reste d'huile en remuant puis ajouter
les oignons, l'ail haché, cumin, ras-el-hanout, coriandre ciselée, sel
et poivre. Laisser tiédir avant d'incorporer l'oeuf battu.
Couper
les feuilles de brick en 2 et replier chaque moitié dans la longueur
pour avoir un rectangle. Déposer un peu de farce et rouler en forme de
cigare en rentrant les bords au fur et à mesure. J'ai pris la
précaution de sceller les cigares avec du jaune d'oeuf battu.
Plonger
les cigares dans la friture chaude environ 3-4 mn par fournée, jusqu'à
ce qu'ils soient bien dorés, égoutter sur du papier absorbant et servir
avec une salade.
Le parfum des épices dans la farce est vraiment très agréable, la seule difficulté de cette recette est de faire les cigares, mais avec un peu de précaution on y arrive très bien. Et si vraiment la friture vous fait peur alors faites dorer dans un peu d'huile à la poêle ou alors badigeonnez les cigares de beurre fondu et cuisez-les au four. Mais je le répète le meilleur résultat est la friture.
22 janvier 2007
Pavé de boeuf aux oignons, sauce chien
Lorsque j'ai fait mon billet sur mon Top 10 , j'ai bien sûr ,comme vous j'imagine, été fouiller dans mon index de recettes pour faire un choix. Et c'est là que j'ai constaté qu'il n'y avait pas beaucoup de recettes de boeuf dans cet index. Comme j'avais cette recette en réserve, c'est le moment ou jamais pour la mettre. Ce qui m'a intriguée dans cette recette trouvée dans un Hors-série Cuisine Actuelle, c'est l'association de la viande avec une sauce vinaigrette. Je connaissais avec le poisson mais pas avec la viande, il fallait absolument que je teste, et bien m'en a pris, car c'est une réussite. Voilà donc une façon originale de cuisiner un pavé de rumsteck.
Pavé de boeuf aux oignons, sauce chien
Préparation 15 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de boeuf
1 oeuf dur
4 beaux oignons
1 gousse d'ail
1 botte de ciboulette ( ou de persil ou de coriandre )
1/2 piment rouge fort
Le jus d'1 citron vert
1 c à c de moutarde
10 cl d'huile
2 c à s de vinaigre
Sel et poivre
Ecaler l'oeuf, écraser le jaune à travers une passoire fine et hacher le blanc.
Hacher très finement le demi piment.
Dans
un bol mettre le jus de citron vert avec les herbes ciselées, le piment
haché, l'ail finement émincé et 3 cuillères d'eau bouillante. Laisser
infuser 10 mn.
Mélanger la moutarde avec le vinaigre et un peu de
sel, verser 5 cl d'huile en filet tout en fouettant. Ajouter le contenu
du bol et l'oeuf. Vérifier l'assaisonnement et réserver au frais.
Peler
et émincer les oignons, les saler et les faire colorer à feu vif dans
le reste d'huile ( j'en ai mis moins que les 5 cl restants). Les
réserver.
Cuire dans la même poêle les pavés de boeuf 2 à 4 mn de
chaque côté suivant l'épaisseur, en fin de cuisson les assaisonner et
remettre les oignons dans la poêle.
Il ne reste plus qu'à dresser l'assiette.
Il me restait de la vinaigrette, car j'ai fait les proportions pour 4 alors que je n'ai cuit que 2 pavés, et cette vinaigrette est délicieuse avec de la salade verte. Qu'on se le dise!! ;-)
19 janvier 2007
Epigramme d'agneau " top bon " au balsamique
Drôle de nom pour une recette : top bon! Ce n'est pas moi qui le dit
mais Philippe Conticini dans son livre Tentations. Et voulez-vous que
je vous dise? Il a bien raison de le dire car l'épigramme d'agneau
ainsi préparé est vraiment une réussite.
Comme souvent dans son
livre les proportions données pour le nombre de personnes sont vraiment
trop justes, je vais donc mettre les proportions indiquées en mettant
entre parenthèses celles que je préconise.
Je veux juste avant de vous donner cette recette, dire que je la mets à l'attention de France
dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. France est canadienne et
j'ai toujours beaucoup de plaisir à converser avec elle par mail. Je
sais qu'elle aime beaucoup la viande d'agneau et c'est en pensant à
elle que j'écris ce billet.
Epigramme d'agneau " top bon " au balsamique
Les ingrédients pour 6 personnes:
450 g d'épigramme d'agneau ( j'en avais 700 g et je compte pour 3 personnes )
4 c à s d'huile d'arachide
3 noix de beurre
Sel
Pour la purée :
500 g de pommes de terre BF 15 (Je compte ces proportions pour 3/4 personnes)
200 g de beurre ( j'en ai mis 50 g c'est bien assez pour moi ;-)
10 cl de lait
Sel et poivre
Pour la sauce :
15 cl de vinaigre balsamique
1 pincée de sucre
60 g de beurre froid en petits dés
2 branches de romarin effeuillées
Vous savez tous faire une bonne purée maison: après avoir cuit les
pommes de terre à l'eau bouillante salée, les passer au presse purée et
ajouter le lait chaud et le beurre. Saler et poivrer.
Philipe
Conticini recommande, une fois la purée préparée de la verser dans un
saladier et de la fouetter 3 mn au batteur électrique pour l'aérer et
qu'ainsi elle fonde sur la langue, je dois avouer que j'ai passé cette
étape, d'autant plus que ma purée avait beaucoup moins de beurre que
préconisé.
Cuisson de l'agneau :
Saler à cru la viande et la saisir côté
gras pendant 4 mn à feu moyen dans le beurre et l'huile. En cuisant
d'abord du côté gras cela évite d'agresser la chair de la viande et de
plus, cela caramélise la matière grasse qui devient croustillante alors
que l'intérieur reste tendre.
Au
moment de retourner la viande, ajouter le romarin et poser l'agneau
dessus et faire cuire pendant 1 mn ( ou un peu plus suivant l'épaisseur
de la viande ).
Réserver la viande au chaud pour la faire reposer.
Jeter
la graisse de cuisson de la poêle, la remettre sur le feu et déglacer
les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et
le sucre. Le tout doit bouillir 1 mn.
Hors du feu ajouter le beurre froid ainsi que le jus de la viande qui a reposé et monter la sauce en fouettant légèrement.
Dresser l'agneau sur l'assiette et napper de sauce. Accompagner avec la purée de pommes de terre.
Que vous dire? Eh bien ce plat est vraiment un délice et il serait dommage de vous en priver.
Je
précise que l'épigramme d'agneau est aussi connu sous le nom de haut de
côtes d'agneau et que c'est une partie de la poitrine de l'animal.
Et je vous dis à demain pour mon top 10 de l'année 2006 !
10 janvier 2007
Baeckeoffe d'agneau aux épices
Vous connaissez tous le baeckeoffe, plat traditionnel alsacien, composé de viandes mélangées à des pommes de terre et le tout cuit dans une terrine. Autrefois cette cuisson se faisait dans le four du boulanger. Depuis de nombreuses variantes existent et je vous propose aujourd'hui une recette tirée de mes classeurs, recette à base d'agneau. Certes la cuisson est longue mais une fois que la terrine est au four vous pouvez vaquer sans problème à vos occupations et je ne vous dis pas le bonheur du parfum des épices qui se répand dans la maison. C'est bien simple, si vous habitez en appartement, les voisins risquent de venir sonner chez vous pour se régaler. ;-)
Baeckeoffe d'agneau aux épices
Préparation 30 mn
Cuisson 4 h
Les ingrédients pour 8 personnes :
2,5 kg de pommes de terre à chair ferme
1,5 kg d'épaule d'agneau désossée, dégraissée ( je dirai plutôt 1,8 kg )
5 gros oignons
4 gousses d'ail
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à c de graines de cumin
1 c à c de graines de coriandre
6 c à d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre fraîche
4 tablettes de bouillon de volaille
Sel et poivre
Couper la viande en gros cubes, peler et émincer finement les oignons et l'ail.
Dans
une sauteuse faire revenir l'ail et les oignons dans la moitié de
l'huile d'olive sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient
translucides. Réserver.
Mettre le reste d'huile dans la
sauteuse et saisir les cubes d'agneau de tous côtés à feu vif.
Les assaisonner après les avoir égouttés.
Jeter la graisse de la sauteuse et mettre à chauffer 1 l d'eau pour le bouillon.
Couper
les pommes de terre épluchées en fines rondelles et les mettre dans un
grand saladier pour les assaisonner. Bien remuer après avoir mis sel et
poivre.
Mélanger les épices dans un bol ( j'ai fait la moitié des
proportions pour cette recette et j'ai mis la quantité totale des
épices, à vous de voir mais je préconiserai plutôt 1 c à s de chaque
épice pour 8 personnes ).
Dans la terrine mettre la moitié des
pommes de terre et couvrir du mélange ail et oignons, puis mettre la
viande en la disposant régulièrement , répartir les épices et couvrir
avec les pommes de terre restantes.
Diluer les tablettes de bouillon
dans l'eau bouillante et verser ce bouillon dans la terrine, le liquide
doit affleurer la surface.
Couvrir la terrine et mettre à four préchauffé à 150° ( pour mon
four j'ai mis 160° ) . Le temps de cuisson variera entre 3h30 et 4h.
Pour vérifier la cuisson ôter le couvercle, la terrine est prête quand
il n'y a plus de bouillon.
Parsemer de coriandre ciselée au moment de servir.
Je vous disais donc que j'avais fait les proportions pour 4 personnes, comme je savais que nous mangerions en 2 jours ce baeckeoffe j'ai laissé un peu de jus lors de la première cuisson et le lendemain j'ai remis la terrine au four une petite heure. Nous avons apprécié les 2 cuissons.
04 décembre 2006
Mignon de veau gratiné aux cèpes
Il me restait un morceau de filet mignon de veau , aussi, pour savoir quoi en faire, j'ai bien sûr été voir dans mes classeurs. Mais rien ne me convenait vraiment, il manquait toujours quelque chose! Aussi, forte de quelques idées glanées ici et là j'ai décidé de faire suivant mon inspiration.
Mignon de veau gratiné aux cèpes
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches épaisses de filet mignon de veau
4 fines tranches de lard fumé
300 g de cèpes ( vous pouvez remplacer par des champignons de Paris )
1 belle gousse d'ail hachée
2-3 c à s de persil
Gruyère râpé
4 c à s de crème fraîche
Beurre, sel et poivre
Pour accompagner :
Purée de pommes de terre maison ( un bol environ )
Purée de carottes ( en galets surgelés )
Dans une poêle mettre un peu de beurre et faire revenir les cèpes
émincés avec l'ail haché jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau, saler
et poivrer.
Mettre le tout dans le mixer avec le persil et la moitié de la crème pour obtenir une sorte de purée avec des morceaux.
Dans
une poêle saisir les tranches de filet mignon dans un peu de beurre
pour les colorer rapidement sur chaque face et les mettre dans un plat
à four. Les assaisonner et les recouvrir de purée de cèpes et enfin de
gruyère râpé. Faire gratiner à four 200-210° une dizaine de minutes
environ.
Mélanger les 2 purées en quantités égales. Je n'ai pas
mesuré les quantités, je dirai un grand bol de chaque purée pour 4
personnes. Ajouter le reste de crème fraîche et assaisonner.
Dans
une autre poêle faire griller à sec les tranches de lard fumé jusqu'à
ce qu'elles soient croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes. Sur les photos vous
pouvez voir 2 présentations différentes. Pour la deuxième présentation
j'ai utilisé un cercle à tarte de 10 cm de diamètre. Mes tranches de
filet mignon ne sont pas régulières mais c'est parce qu'il me restait
le bout du filet, je n'allais tout de même gâcher un tel morceau de
viande ;-).
Nous avons vraiment beaucoup aimé cette recette. Il est certain qu'elle reviendra dans nos assiettes.
24 novembre 2006
Rôti de veau et sa sauce crème aux noisettes
Cette recette de rôti de veau , je la fais depuis très longtemps, c'est même l'une des premières recettes que j'ai faite au début de mon mariage. Je l'ai légèrement modifiée, dans la sauce à l'origine il y a un jaune d'oeuf que je ne mets pas, car pour réchauffer les restes le lendemain les sauces aux oeufs ne sont pas vraiment pas idéales, et je mets plus de crème que dans la recette d'origine. Rien ne vous empêche de mettre de la crème allégée, ce que je fais régulièrement dans les recettes, je prends de la crème à 15% de matières grasses. Je fais également torréfier la poudre de noisettes au four pendant 15 mn environ à 150° en remuant de temps en temps et en surveillant, pour faire ressortir le parfum des noisettes.
Rôti de veau et sa crème aux noisettes
Les ingrédients pour 6 personnes
1 rôti de veau dans la noix ou la sous-noix de 1,2 kg
40 g de beurre
2 oignons
2 dl de vin blanc sec
1 bouquet garni
150 g de noisettes décortiquées
20 cl de crème fraîche
Persil
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les
oignons hachés. Mettre ensuite le rôti à revenir sur toutes ses faces.
Assaisonner et mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire 1 h 15 environ.
Pendant ce temps faire torréfier les noisettes et les passer au mixer pour obtenir une poudre grossière.
Quand le rôti est cuit le réserver au chaud et passer la sauce que vous mettrez dans une casserole.
Ajouter les 3/4 des noisettes et la crème et faire réduire pour épaissir la sauce.
Servir le rôti découpé et nappé de sauce saupoudrer du restant de poudre de noisettes et de persil ciselé.
Servir avec des frites, du riz ou des légumes verts.
Vous voyez que cette recette est très basique, tout ce qui en fait le charme est la sauce. Surtout prenez des noisettes de qualité pour obtenir une sauce très parfumée. Il peut m'arriver d'adapter les proportions de la sauce pour obtenir un résultat crémeux: soit je rajoute un peu de crème soit je rajoute des noisettes, en fait, depuis le temps, je fais cette recette au feeling. Le tout est d'obtenir pour la sauce, la consistance que vous voyez sur les photos.
20 octobre 2006
Croustillants de veau aux oignons confits
Allez! Il y a longtemps que je ne vous l'ai pas dit : cette recette
est tirée de mes classeurs. Eh oui! Quand même!! De temps en temps
j'aime bien replonger dedans.
Une fois encore, une recette à forte influence italienne mais on ne se refait pas ;-)
Je
vous laisse d'abord la découvrir et après je vous donnerai mon avis sur
la façon de procéder pour le croustillant des grenadins de veau,
croustillant formé par une couche de parmesan.
Croustillants de veau aux oignons confits
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 grenadins de veau
4 gros oignons
20 g de sucre semoule
15 cl de vinaigre balsamique
150 g de parmesan en morceau
400 g de pois gourmands ( j'ai pris des surgelés)
20 g de beurre
4 c à s d'huile d'olive
2 baies de genièvre
Sel et poivre
Eplucher les oignons et les tailler en lamelles. Faire chauffer 3 c
à s d'huile dan une casserole et mettre les oignons, le sucre, les
baies de genièvre. Laisser compoter l'ensemble pendant 10 mn à couvert
et à feu doux.
Plonger les pois gourmands, effilés s'ils sont frais,
dans une casserole d'eau bouillante salée et les cuire 3 mn environ
après la reprise de l'ébullition. Il faut qu'ils restent un peu
croquants.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour qu'ils gardent leur belle couleur verte. Les réserver.
Lorsque
les oignons sont légèrement colorés et confits ajouter le vinaigre
balsamique et laisser cuire à découvert et à feu vif pendant 5 mn pour
que le liquide réduise de moitié. Saler et poivrer et garder au chaud
dans la casserole.
15 mn avant de servir chauffer le reste d'huile dans une poêle et saisir les grenadins à feu vif d'un côté.
Sur
le côté cru mettre un dôme de parmesan que vous aurez fraîchement râpé.
Bien aplatir avec une spatule pour faire adhérer le parmesan sur la
viande. Baisser le feu et retourner délicatement chaque grenadin pour
que le fromage soit en contact avec la poêle. Le laisser fondre et
devenir croustillant. Retourner les grenadins, ajouter les pois
gourmands et le beurre et laisser cuire 2 mn.
Pour servir, déposer
les oignons confits, que vous aurez réchauffés, au milieu de
l'assiette, et mettre les pois gourmands et un grenadin.
Il est certain que lorsque vous allez retourner les grenadins avec le parmesan il va y en avoir un peu partout. Cela fonctionnera quand même , la preuve, sur la photo c'est cette méthode que j'ai utilisé. Mais j'ai refait la recette en essayant une autre méthode. J'ai cuit le grenadin d'un côté comme la première fois puis j'ai retiré les grenadins de la poêle et j'ai mis des cercles dedans. Dans les cercles j'ai mis un tas épais de parmesan que j'ai laissé commencer à fondre. J'ai alors retiré les cercles et poser les grenadins le côté cru sur les tas de parmesan et j'ai appuyé pour faire adhérer le fromage. J'ai continué la recette ensuite comme précédemment. Voilà! A vous de voir la méthode que vous préférerez.
De toute façon, quelle que soit la méthode utilisée ce plat est vraiment délicieux avec la croûte de parmesan et la douceur des oignons confits au vinaigre balsamique. Vous pouvez bien sûr préparer le confit d'oignons à l'avance et le réchauffer au dernier moment. De même, pour les pois gourmands qui seront réchauffés dans la poêle avec la viande.
09 octobre 2006
Echine de porc aux cocos de Paimpol
Chaque été, il est un produit que j'attends avec impatience, c'est
le coco de Paimpol. Dés son apparition sur les étals au mois d'août,
j'en fais provision , et, après les avoir écossés je les mets en
sachets au congélateur. Je peux ainsi en profiter à ma guise. Vous en
trouverez encore sur le marché mais c'est la fin de la saison qui
s'étale d'août à octobre. Et il est une recette que je fais chaque
année depuis bien longtemps, recette que ma fille , quand elle était
encore à la maison ne manquait pas de me réclamer, c'est celle que je
vous propose aujourd'hui. Elle fait partie des recettes mijotées
tranquillement, recettes qui sont toujours un bonheur quand on ouvre la
cocotte pour passer à table. Et je ne vous parle pas des parfums dans
la maison! Pas de modernisme aujourd'hui mais du classique, un plat qui
réconforte et qui est toujours apprécié.
Echine de porc aux cocos de Paimpol
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 kg de cocos de Paimpol ou autres haricots frais à écosser
1,3-1,5 kg d'échine de porc désossée
40 g de beurre
2 gousses d'ail
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 c à s de concentré de tomate
1 petite poignée de gros sel
Poivre
Ecosser les cocos et couper l'échine en gros dés.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire dorer les morceaux d'échine sur toutes les faces. Mettre 2 l d'eau à bouillir.
Ajouter les cocos avec les gousses d'ail dans la cocotte, réduire le feu, couvrir et faire étuver 12 mn environ.
Arroser
avec l'eau bouillante de façon à couvrir à hauteur tous les éléments,
ajouter le gros sel, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet
garni et cuire à couvert pendant 30 mn environ.
Préchauffer le four à 200°.
Dans
la cocotte , au bout des 30 mn ajouter le concentré de tomate et le
poivre. Couvrir et achever la cuisson au four environ 3/4h-1h.
Ce plat est encore meilleur le lendemain comme tous les plats mijotés. Surveiller la cuisson au four, il faut qu'il reste un peu de jus. Et bien sûr cette recette est tirée de mes classeurs ;-). Bon appétit!