24 octobre 2007
Boulettes d'agneau en sauce au garam masala
Au mois de juin dernier, je vous parlais, à l'occasion de la recette de poulet à la marocaine, d'un livre qui m'avait vraiment beaucoup plu, "Saveurs épicées" paru chez Marabout. Je fis quelques temps après une autre recette de ce livre et voilà que je me rends compte qu'elle n'est toujours pas sur mon blog. Et pourtant, que puis-je vous en dire, si ce n'est que des recettes de boulettes on en voit énormément, mais celle-là, je suis certaine que si vous y goûtez, vous y reviendrez!!! Un vrai plaisir gustatif. C'est bien simple, le mélange d'épices et des différents parfums est parfait.
Boulettes d'agneau en sauce au garam masala
Les ingrédients pour 4 personnes :
3 c à s d'huile végétale
2 gros oignons en tranches fines
3 gousses d'ail écrasées
1,5 c à s de garam masala
1/2 c à c de piment de Cayenne
400 g de tomates concassées en boîte
1 c à s de concentré de tomates
500 ml de bouillon de boeuf
270 ml de lait de coco
500 g de viande d'agneau hachée
1 grosse poignée de menthe ciselée + quelques feuilles pour la déco
1 grosse poignée de coriandre ciselée + quelques feuilles pour décorer
1 oeuf légèrement battu
Le jus d'un citron vert
Dans une grande sauteuse, faire brunir les oignons dans l'huile 5 mn
puis ajouter l'ail, le garam masala et le piment de Cayenne. Remuer 3
mn pour que les arômes se dégagent. Prélever la moitié de ce mélange et
le mettre à refroidir dans un saladier.
Dans la sauteuse, ajouter au
mélange restant les tomates avec leur jus et le concentré de tomates.
Faire frémir la sauce 5 mn puis ajouter le bouillon et le lait de coco.
Porter à ébullition, saler, vérifier l'assaisonnement et retirer du
feu. Couvrir et réserver.
Dans le saladier avec le mélange aux oignons ajouter l'agneau haché,
les herbes ciselées et l'oeuf. Saler et bien mélanger. Façonner des
boulettes de la taille d'une noix. Couvrir et mettre au frigo 30 mn.
Réchauffer
la sauce jusqu'à l'ébullition et ajouter les boulettes. Laisser cuire 1
h à feu doux en remuant de temps en temps. Avant de servir ajouter le
jus de citron vert. Décorer d'herbes entières et accompagner de riz
basmati.
Pour le piment de Cayenne vous pouvez adapter la quantité en fonction de vos goûts.
Le garam masala est un mélange traditionnel de l'Inde que vous pouvez trouver en grandes surfaces, mais il est également possible de le préparer soi-même. Il vous faudra pour 60 g de garam masala :
10 gousses de cardamome
1 baton de cannelle
2 c à s de graines de cumin
2 c à c de clous de girofle
1 c à c de grains de poivre noir
1 c à c de muscade fraîchement râpée
Poêler 2 mn à sec les graines sorties des gousses de cardamome, la
canelle en petits morceaux, le cumin, les clous de girofle et le poivre
jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Quand les épices sont tièdes les
piler en poudre fine avec la noix de muscade. Vous pouvez aussi
utiliser un moulin à café ou un moulin à épices.
Ce mélange se conserve 1 mois dans un récipient hermétique.
Voilà, ce plat est un peu long à préparer mais vraiment ça vaut la peine, et une fois que vous y aurez goûté, vous serez grandement récompensés pour le temps passé.
17 octobre 2007
Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes
Souvent, comme nombre d'entre vous je suppose, tout en feuilletant mes livres et classeurs, je trouve une idée par ci, une autre par là, et j'en viens à faire une recette à ma façon. C'est ainsi que m'est venue l'idée cette recette de paupiettes. Une fois encore, avec du fromage, mais on ne me changera pas, il est beaucoup trop tard pour cela!! ;-).
Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau fines
160 g de gorgonzola
8 abricots secs mais moelleux
8 feuilles de sauge
1 verre de vin blanc
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
Ficelle de cuisine
Pour la polenta :
125 g de polenta
1/2 l de lait
12,5 cl d'eau
1/4 de c à c d'amande amère
Beurre et crème en quantité suffisante
Sel et poivre
Des amandes effilées
Bien aplatir les escalopes de veau, les assaisonner et mettre au
centre de chacune un morceau de gorgonzola et 2 beaux abricots secs,
ainsi qu'une feuille de sauge. Rouler les escalopes et les ficeler.
Dans
une sauteuse faire revenir de tous côtés les paupiettes dans un peu de
beurre et d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées ajouter le vin
blanc et faire cuire à couvert 30 mn environ. Le temps de cuisson
dépend de la grosseur des paupiettes.
Pendant la cuisson des
paupiettes faire bouillir le lait, lui ajouter l'extrait d'amande amère
et l'eau. Faire frémir et jeter en pluie la polenta en remuant. Faire
cuire 5 mn environ en remuant. Quand la polenta est cuite lui ajouter
un peu de beurre et de la crème ( je prends toujours de la 15% )
jusqu'à ce que vous obteniez une consistance bien crémeuse. Saler et
poivrer.
Faire griller à sec des amandes effilées.
Pour le service, retirer la ficelle des paupiettes, les mettre coupées en 2 dans les assiettes, garnir avec un peu de polenta saupoudrée d'amandes grillées, et ajouter un peu de jus de cuisson des paupiettes. Terminer avec une feuille de sauge et servir bien chaud.
Pour la polenta, je dirai que les proportions sont plutôt pour 3 convives ou 4 petits mangeurs, si vous avez affaire à de bons mangeurs je vous conseillerai d'augmenter les quantités.
Pour résumer cette recette je dirai que la douceur de la polenta alliée à la force du gorgonzola, elle même atténuée par le
fruité des abricots et le croquant des amandes, font que tout est réuni pour se régaler.
10 octobre 2007
Sauté de veau crémé à l'oseille
Lorsque Lavande nous a dit que le légume de la semaine était l'oseille, j'ai tout de suite repensé à une recette que je faisais souvent mais que j'avais, je dois l'avouer, complètement oubliée. Pourtant nous l'apprécions beaucoup et ce fut donc l'occasion de la refaire. Elle est tirée d'un vieux livre sur " La cuisine avec les autocuiseurs". Et là je vous entends dire : comment une recette à l'autocuiseur sur le blog Péché de gourmandise ?? Je vous répondrai qu'il est tout à fait possible de faire la recette à l'ancienne en cuisant beaucoup plus longtemps la viande. Mais avouez que parfois l'autocuiseur nous rend bien service, avec ses cuissons beaucoup plus rapides. Personnellement je l'utilise beaucoup moins qu'avant mais il sait quand même se rendre indispensable pour certaines cuissons. Et pour ceux et celles qui travaillent, quel gain de temps!
Sauté de veau crémé à l'oseille
Préparation 15 mn
Cuisson 20-25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes ( plutôt 5 ):
1 kg d'épaule de veau en morceaux
25 g de beurre
1 c à s d'huile
2 oignons hachés
1 c à s de farine
2 verres de vin blanc sec
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
Sel et poivre
500g d'oseille
10 g de beurre
4 belles c à s de crème fraîche
Des pommes de terre à chair ferme
Faire chauffer le beurre avec l'huile dans l'autocuiseur et y mettre la viande à roussir de toutes parts.
A
mi-opération ajouter les oignons hachés. Quand la viande est dorée
saupoudrer de farine et mélanger pour enrober les morceaux. Ajouter le
vin, le bouquet garni, l'ail écrasé, sel et poivre. Faire bouillir et
fermer l'autocuiseur. Laisser cuire 20 à 25 mn à partir de la mise en
pression. Tout dépend de la grosseur des morceaux de viande.
Pendant la cuisson de la viande, faire cuire des pommes de terre à l'eau bouillante salée ( cuisson à l'anglaise ).
Eplucher
et laver l'oseille, la couper grossièrement ou la hacher, et la mettre
à mijoter dans une casserole avec le beurre, sel et poivre pendant 10
mn environ sans couvrir et en mélangeant souvent. Egoutter et quand la
viande est cuite, lui ajouter la crème et l'oseille en tournant sur le
feu 1 à 2 mn.
Servir avec les pommes de terre.
Je n'avais pas d'oseille fraîche, j'ai donc utilisé des galets
d'oseille surgelée. Si vous prenez de l'oseille fraîche et que vous la
hacher grossièrement, la sauce aura un aspect un peu différent avec
plutôt des morceaux d'oseille dans la crème. Mais cela ne change rien
au goût de la sauce. Pour accompagner, j'ai pris des rattes, mais des
"Belle de Fontenay" , des BF 15 ou des charlottes conviennent
également.
Si vous aimez le côté acidulé apporté par l'oseille, n'hésitez pas à faire cette recette, qui de plus, se réchauffe très bien.
28 septembre 2007
Mignon de veau à la madrilène
Je me suis aperçue que depuis un moment je n'avais pas mis de
recettes de viande. J'ai pourtant quelques recettes de prêtes, en voici
donc une tirée de mes classeurs, qui est délicieuse, présente très bien
et sera parfaite pour un repas un peu plus élaboré. Il y a pas mal
d'ingrédients mais la recette n'est pas compliquée. C'est une recette
d'un chef qui s'appelle Xavier Valero.
Je mettrai désormais ( si j'y pense ) le vin conseillé avec la recette, bien sûr lorsque c'est indiqué, car je ne m'y connais pas suffisamment. J'essaierai également de revenir sur les précédentes recettes pour faire cette mise à jour.
Mignon de veau à la madrilène
Préparation 35 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de veau
1/2 chorizo doux
4 fines tranches de manchego ( fromage espagnol à base de lait de brebis )
1 oeuf
600 g de pois gourmands
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 petit oignon
1 gousse d'ail
10 cl de coulis de tomate
3 c à s d'huile d'olive
15 g de beurre
15 cl de fond de veau
2 c à s de farine
Paprika
Sel et poivre
Découper le filet mignon en 4 tournedos épais. Fendre chaque morceau
de veau en portefeuille( sans aller jusqu'au bout de la tranche ).
Mettre chaque morceau obtenu ente 2 feuilles de papier film et aplatir
avec un rouleau à pâtisserie.
Couper le chorizo en rondelles et les
répartir sur une moitié des morceaux de veau, ajouter dessus une
tranche de fromage et rabattre l'autre moitié de viande comme un
sandwich. Réserver au frais.
Tailler en dés les poivrons lavés ( vous aurez retiré les graines et
personnellement je les épluche pour qu'ils soient plus digestes ).
Dans
une poêle faire chauffer l'huile et mettre à revenir l'ail et l'oignon
hachés ainsi que les dés de poivrons. Laisser cuire quelques minutes en
remuant souvent et ajouter à cette préparation le coulis de tomate.
Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux et à découvert quelques
minutes pour obtenir une sorte de ratatouille.
Effiler les pois gourmands et les cuire 3-4 mn à l'eau bouillante
salée puis les rafraîchir en les passant sous l'eau froide et les
égoutter.
Mettre la farine dans une assiette et l'oeuf battu dans
une autre. Passer les morceaux de veau dans la farine puis dans l'oeuf
battu.
Les mettre à cuire dans une poêle avec le beurre en les
faisant colorer légèrement sur chaque face, puis terminer la
cuisson au four préchauffé à 210° pendant 10-15 mn environ suivant
l'épaisseur des mignons de veau. Les réserver au chaud.
Déglacer le
jus de cuisson avec le fond de veau, laisser réduire à feu vif, saler
et poivrer si nécessaire, réchauffer les pois gourmands 1 mn dans cette
sauce. Dresser la viande sur les assiettes, faire des quenelles de
ratatouille (que vous aurez réchauffée) et ajouter des pois gourmands.
Terminer avec la sauce.
Servir immédiatement.
Si vous ne trouvez pas de manchego, vous pouvez prendre une tomme de brebis des Pyrénées.
Les
pois gourmands peuvent être remplacés en saison, par de jeunes fèves
fraîches. Des haricots verts iraient très bien également.
Beaucoup
de choses peuvent être préparées à l'avance, à savoir, les pois
gourmands, la ratatouille et pour la viande jusqu'à l'étape de la
coloration de chaque face des mignons de veau.
Il ne restera qu'à
mettre la viande au four au dernier moment, à réchauffer la ratatouille
et faire la sauce avec les sucs de cuisson de la viande pour y
réchauffer les pois gourmands. Si vous mettez la viande au four au
moment de l'entrée il ne reste que peu de choses à faire pour terminer
la recette.
Vin conseillé : un vin espagnol issu de la Rioja, tel un bodegas montacillo ou un vine monty qui présentent de nombreuses similitudes avec le bordeaux.
19 septembre 2007
Paupiettes de veau farcies aux herbes
Encore une fois, voici une recette qui attend son tour depuis 1 an que je la publie. Cette recette est tirée de mes classeurs. Très simple à faire, elle est idéale pour les jours où vous êtes pris par le temps, en cette période de rentrée, où tout le monde est un peu débordé, plein de choses à faire, bref, la cuisine passe un peu en second mais on veut quand même présenter quelque chose de sympa dans l'assiette. Le principe est le même que celui des saltimboccas à savoir une escalope de veau, du jambon cru, une herbe et ici un fromage frais.
Paupiettes de veau farcies aux herbes
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 fines escalopes de veau
6 fines tranches de jambon cru ( Parme, Aoste Bayonne )
2 fromages frais ail et fines herbes de 125 g
50 g de beurre
Basilic frais
Marjolaine séchée
Poivre
Tartiner chaque escalope d'une fine couche de fromage frais,
recouvrir d'une tranche de jambon cru, parsemer de marjolaine ( j'ai mis du thym) et mettre
au centre 2 feuilles de basilic.
Rouler les escalopes pour former une paupiette et maintenir avec une pique en bois.
Faire cuire dans une sauteuse, avec le beurre, à feu moyen pendant 10 mn environ en retournant les paupiettes.
Servir avec une jardinière de légumes ou des pâtes.
J'ai servi avec des pâtes et une sauce à la crème au pistou.
Et voilà! C'est prêt! Il ne reste qu'à se régaler! Qui a dit que la cuisine était compliquée??? ;-)
20 juin 2007
Pitas garnies à l'agneau, tomates et concombre
Les journées défilent trop vite, le temps devrait s'arrêter un peu
pour me permettre de souffler, mais non, il y a toujours et toujours à
faire ! Et c'est loin d'être fini!!
Je n'ai même plus le temps de cuisiner, alors je pioche
dans mes recettes en réserve. Aujourd'hui je vous donne une recette de
mes classeurs, des brochettes d'agneau présentées sur des pitas. C'est une recette tout à fait de saison puisque vous pouvez la faire au barbecue. La
pita ou pain pita est un pain rond traditionnel de Méditerranée
orientale. Vous en trouvez en grande surface au rayon des pains.
Pitas garnies à l'agneau, tomates et concombre
Préparation 20 mn
Marinade 30 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
500 g d'épaule d'agneau ( je dirais 600-650 g )
4 pitas
1/2 concombre
2 tomates ( j'ai remplacé par des tomates cerises )
1/2 citron
1 oignon
2 gousses d'ail
2 brins de persil plat
1 brin de romarin
1 yaourt grec
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Découper la viande en gros cubes, les mettre à mariner dans un plat
avec une gousse d'ail hachée, le romarin effeuillé et finement ciselé,
1 c à s d'huile d'olive. mettre au frais pendant 30 mn.
Couper les
tomates en quartiers ( ou les tomates cerises en 2 ). Émincer finement
le demi-concombre non pelé soit avec une mandoline, soit avec un
économe. Ciseler l'oignon épluché.
Battre le yaourt grec avec l'autre gousse d'ail hachée, le reste d'huile d'olive, le persil ciselé, sel et poivre.
Emballer les pitas 2 par 2 dans du papier alu et les mettre 10 mn à four préchauffé à 150°.
Enfiler
les morceaux d'agneau sur des brochettes, les assaisonner et les cuire
sur le barbecue 6 à 8 mn en fonction de la braise et de la grosseur des
morceaux d'agneau. La viande doit rester un peu rosée. Retourner les
brochettes à mi-cuisson. J'ai pour ma part utilisé un grill en fonte
pour la cuisson.
Poser les pain pitas chauds sur les assiettes,
ajouter les brochettes et les crudités. Napper de sauce yaourt et
déguster sans attendre.
Normalement il est prévu 2 brochettes par personnes, mais tout dépend de la grosseur des morceaux d'agneau. J'avais 330 g de viande pour 2 personnes et je n'ai fait qu'une seule brochette par personne, ce qui est préférable je pense pour avoir une bonne cuisson de la viande. Si les morceaux sont trop petits ils risquent d'être trop cuits surtout au barbecue.
13 juin 2007
Piccata de veau aux aubergines farcies
En ce moment je n'ai pas tellement le temps de cuisiner. Beaucoup de
choses à faire et en plus j'ai décidé de faire des travaux de peinture.
Quand on a passé une bonne partie de la journée à monter et descendre
d'un escabeau pour peindre des poutres, quand arrive l'heure du repas
et que l'Homme demande : qu'est-ce qu'on mange de bon ce soir???? Je ne
sais pas vous, mais moi il y a des questions qui me crispe!!! ;-))
Heureusement
que pour mon blog j'ai des recettes en réserve, celle-ci attend son
tour depuis l'année dernière. Comme le temps des aubergines est revenu
et que Lavande nous demande des recettes avec ce légume, le moment est venu de vous la donner. C'est une recette de mes classeurs.
Piccata de veau aux aubergines farcies
Préparation 15 mn
Macération 20 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau
2 grosses aubergines
4 tomates
1 citron
2 gousses d'ail
6 filets d'anchois à l'huile
50 g de câpres
50 g de parmesan râpé
10 cl d'huile d'olive
50 g de beurre
Sel et poivre
Couper les aubergines en 6 tranches dans la longueur, les saler et les faire dégorger 20 mn.
Peler le citron à vif et découper sa chair en petits dés.
Dédoubler les filets d'anchois.
Peler,
épépiner et hacher les tomates, les faire revenir 4 à 5 mn dans une
cuillère d'huile. Poivrer. Hors du feu les saupoudrer de la moitié du
parmesan.
Essuyer les aubergines et les poêler à l'huile d'olive sur feu vif puis les égoutter sur du papier absorbant.
Sur
chaque tranche d'aubergine mettre une cuillère de compotée de tomates,
un demi filet d'anchois et plier la tranche d'aubergine en deux.
Mettre
dans un plat à four huilé et saupoudrer du reste de parmesan. Ajouter
un filet d'huile et faire cuire 10 mn à four préchauffé à 210°.
Cuire les escalopes salées et poivrées dans 20 g de beurre et les réserver au chaud.
Poêler les dés de citrons 3-4 mn, ajouter le reste beurre et les câpres.
Disposer la viande dans les assiettes, napper de sauce et entourer des aubergines farcies.
C'est tout à fait le style de recette que j'apprécie quand les beaux jours sont là. Certes ce n'est pas ce que j'ai fait ce soir et oserai-je vous l'avouer, je me suis régalée d'un bon pavé de rumsteak accompagné de frites. Une honte!! Oui, mais j'assume!!!! ;-)))
16 mai 2007
Brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiche
En allant de blogs en blogs culinaires, je vois de temps en temps des recettes avec des pois chiches, et, à chaque fois, je mets en commentaire qu'autant je n'aime pas les pois chiches natures, autant en purée ou crème tel que le hoummous je les apprécie. Aussi je vous propose cette recette de mes classeurs qui va bien je trouve avec les beaux jours, qui est, une fois encore simple mais parfumée, et qui correspond tout à fait à mes goûts culinaires.
Brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiches
Les ingrédients pour 4 personnes :
800 g de steack haché ( j'en compte un peu moins )
250 g de pois chiches en conserve
1 gousse d'ail
1 citron
2 oeufs
100 g de chapelure
2 c à s d'un mélange ail et persil
15 cl + 2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Egoutter les pois chiches, les tiédir 5 mn dans de l'eau salée et
les mouliner finement. En travaillant à la spatule incorporer la gousse
d'ail hachée, du sel et du poivre, 15 cl d'huile d'olive et le jus du
citron. Réserver au frais.
Mélanger le steack haché avec la chapelure, les oeufs, la persillade, du sel et du poivre. Laisser reposer 1 h au frais.
Façonner ensuite des boulettes avec le hachis et les enfiler sur des brochettes huilées.
Faire dorer les brochettes au barbecue ou sous le grill du four 10 mn environ en les retournant.
Servir avec la crème de pois chiches.
IL est évident que vous pouvez mettre les épices et les herbes que vous voulez dans le hachis de boeuf ( je verrais très bien à la place de la persillade du cumin, ou du piment, ou encore du ras el hanout, de la coriandre ou toute autre herbe, le romarin doit aussi donner un très bon parfum.... ). C'est une recette qui peut varier suivant vos envies et ce dont vous disposez. C'est simple, c'est bon, que vouloir de mieux! ;-)
13 avril 2007
Filet mignon croustillant sauce au cacao pimentée
Le chocolat est toujours apprécié dans les recette sucrées, mais depuis quelques temps on voit de plus en plus de recettes de plats salés au chocolat ou au cacao. Depuis bien longtemps le chocolat était utilisé pour les sauces avec certains gibiers, mais maintenant on le trouve dans de nombreuses recettes. Les livres traitant de ce sujet sont de plus en plus nombreux, je viens d'ailleurs d'en acheter un dont j'aurai certainement l'occasion de vous parler dans un autre billet. La recette que je vous propose est tirée d'une fiche Saveurs, et j'ai voulu expérimenter cette nouvelle approche de la cuisine. Si cela m'a un peu déroutée au début de la dégustation je dois dire que très vite j'ai apprécié cette alliance avec le filet mignon.
Filet mignon croustillant sauce au cacao pimentée
Préparation 35 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 filets mignons de porc
20 g de beurre
4 petits oignons
2 c à s d'huile d'arachide
1 oeuf battu
50 g de corn flakes
1 pincée de cannelle
3 c à s de cacao en poudre
10 cl de crème liquide légère
1/2 tablette de bouillon de volaille
1 pincée de piment de Cayenne et de paprika
Sel et poivre
Dans une sauteuse faire colorer de tous côtés dans beurre et huile
les filets mignons puis ajouter les oignons émincés, couvrir et laisser
cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes.
Retirer les filets mignons de la sauteuse et les laisser reposer 10 mn au chaud sur une assiette.
Verser 1/2 verre d'eau dans la sauteuse, laisser réduire 3 mn à feu vif et conserver ce jus de cuisson.
Diluer
le cacao dans 25 cl d'eau et faire chauffer dans une casserole. Ajouter
la demi-tablette de bouillon de volaille, cuire 10 mn à feu doux et
incorporer la crème. Mixer et remettre 5 mn à chauffer. Ajouter sel
piment et paprika.
Ecraser grossièrement les corn-flakes, les mélanger avec un peu de cannelle.
Badigeonner le dessus de la viande d'oeuf battu et passer la viande dans les corn-flakes pour les paner.
Mettre la viande côté croûte dans une poêle antiadhésive chaude avec des noisettes de beurre. La retirer lorsqu'elle est dorée.
Découper
la viande en grosses tranches, la mettre dans les assiettes chaudes
avec un peu de jus de cuisson. Mixer la sauce au cacao pour avoir une
texture mousseuse et veloutée et la servir à part dans des petits bols.
J'ai eu l'occasion d'acheter des Xocopili ( Valrhona ) qui sont des
billes de chocolat épicé et salé. La prochaine fois je remplacerai le
cacao et les épices par ces billes que je ferai fondre dans la sauce.
Cette première expérience de sauce salée chocolatée ne sera pas la dernière et j'ai hâte de tester d'autres recettes.
28 mars 2007
Jarret de veau aux tomates séchées
Aujourd'hui j'ai envie de vous mettre une recette qui va ensoleiller vos assiettes. Car, pour moi, à partir du moment où il y a des tomates séchées dans un plat, j'ai l'impression qu'il fait beau et que c'est l'été! On peut toujours rêver ;-) Cette recette est tirée d'un ancien Elle à Table.
Jarret de veau aux tomates séchées
Préparation 15 mn
Cuisson 1h 30 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 rouelles de jarret de veau ( comme pour l'osso-bucco)
2 carottes
2 branches de céleri
2 oignons
3 gousses d'ail pilées
3 c à s d'huile d'olive
30 g de beurre
20 cl de vin blanc
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 boîtes de tomates entières pelées
1 cube de bouillon de volaille
3-4 tomates séchées
1/2 citron
1/2 bouquet de persil
Eplucher les carottes; oignons et céleri ainsi que 2 gousses d'ail. Les émincer et faire revenir au beurre.
Les
retirer de la cocotte, jeter la graisse de cuisson, mettre l'huile et
faire dorer la viandes sur toutes ses faces. Saler, poivrer et réserver
avec les légumes.
Jeter la graisse de cuisson, mettre les tomates
avec leur jus, le cube de bouillon,, le thym, le laurier, ajouter la
viande et les légumes et mouiller à hauteur d'eau.
Ajouter le vin blanc, rectifier l'assaisonnement, porter à ébullition et cuire à couvert 1h 30 sur feu moyen.
Prélever le zeste du citron. Le hacher avec le persil, la gousse d'ail restante et les tomates séchées.
Au moment de servir verser ce mélange sur la viande et accompagner d'une polenta crémeuse et de parmesan fraîchement râpé.
Bon pour la polenta, comme vous le voyez sur les photos elle s'est transformée en tagliatelles ;-). Mais cela n'empêche pas, que rien qu'en retranscrivant cette recette j'ai l'impression d'entendre chanter les cigales!! Et vous? Les entendez-vous?