Nems de saumon aux courgettes et citron confit
J'ai fait cette recette 2 fois car la première fois j'ai utilisé, comme indiqué, des feuilles de filo et ai cuit les nems dans un bain de friture, résultat très décevant alors que la farce était très bonne. J'ai donc recommencé en utilisant des feuilles de brick et en faisant la cuisson au four et là ce fut parfait. La recette est tirée de mes classeurs.
Nems de saumon aux courgettes et citron confit
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
6 feuilles de brick
400 g de filet de saumon sans la peau
2 petites courgettes
1 citron confit au sel
2 échalotes
2 c à s de gingembre râpé
Sauce soja
Beurre
Sel et poivre du moulin
Laver les courgettes, laisser la peau et les émincer en bâtonnets. Faire fondre les échalotes pelées et hachées dans 20 g de beurre pendant 5 mn puis ajouter les bâtonnets de courgettes. Cuire 10 mn à couvert en surveillant, les courgettes doivent rester croquantes. Assaisonner.
Rincer le citron, retirer la pulpe, sécher la peau avec du papier absorbant la peau et faire de fin bâtonnets. Couper le saumon en lanières épaisses.
Faire fondre du beurre et couper les feuilles de brick en 2 après les avoir badigeonner de beurre avec un pinceau. Garnir les demi-feuilles de brick avec du saumon, des courgettes et du citron confit. Rabattre les bords et rouler pour former les nems. Poser les nems sur une plaque anti-adhésive et cuire à four préchauffé à 190° pendant 15 à 20 mn jusqu'à ce que les nems soient dorés. Servir avec de la sauce soja.
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Tagliatelles à l'encre de seiche, Saint-Jacques et crème safranée
La saison des Saint-Jacques tire à sa fin, il n'est que temps de vous proposer cette recette tirée du magazine Saveurs de février. ue d'ingrédients mais une assiette toute en saveurs qui ne pourra que vous plaire. La recette originale est faite avec des spaghettis à l'encre de seiche mais j'ai pris des tagliatelles.
Tagliatelles à l'encre de seiche, Saint-Jacques et crème safranée
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
500 g de tagliatelles à l'encre de seiche ( j'en ai mis moins )
16 belles noix de Saint-Jacques
30 cl de crème liquide
1 cube de bouillon de volaille
2 doses de safran
Quelques feuilles de cerfeuil
3 c à s d'huile d'olive
Fleur de sel, sel et poivre du moulin
Faire chauffer la crème avec le safran. Faire fondre dans une petite casserole le cube de bouillon dans 10 cl d'eau, verser le bouillon obtenu sur la crème et laisser sur feu doux quelques minutes tout en fouettant jusqu'à ce que la crème ait la bonne consistance. Réserver au chaud.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée suivant les indications du paquet.
Couper les Saint-Jacques en 2 dans l'épaisseur, les assaisonner et les poêler rapidement des 2 côtés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Égoutter les pâtes et les arroser avec le reste d'huile d'olive, mélanger. Vérifier l'assaisonnement et les répartir dans les assiettes. Déposer dessus les Saint-Jacques cuites, garnir de feuilles de cerfeuil. Fouetter vivement la crème au safran pour la faire mousser et la répartir dans les assiettes sur les pâtes. Déguster sans attendre.
Vin conseillé : un Collioures blanc
J'ai préféré laisser les noix de Saint-Jacques sans les couper en 2 dans l'épaisseur, aimant que celles-ci soient jsute cuites et j'en ai mis 5 par personne.
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Dos de cabillaud en croûte d'amandes et pistaches, compotée de fenouil au safran et marmelade d'oranges
Je sais, c'est un titre à rallonge mais j'ai repris celui de la recette du livre " Les meilleures recettes d'Élisabeth " gagnante de la saison 2 de Masterchef. Je dois avouer que je n'ai pas regardé l'émission, je n'apprécie guère tout ce battage médiatique fait autour de la cuisine. Que ce soit cette émission ou d'autres, on a vraiment l'impression que la cuisine est devenue un cirque. Cela n'engage que moi et libre à tout un chacun de regarder ce qu'il aime. C'est certain que l'on doit apprendre des choses mais c'est la façon dont sont faites ces émissions qui ne me plait pas. Quand je vois les pubs faites, et que l'on installe par exemple les candidats pour cuisiner dans un gouffre, je me dis que franchement les chaines ne savent plus quoi inventer pour se faire remarquer. Quoi qu'il en soit, la recette testée de ce livre était délicieuse et c'est pour moi le principal.
Dos de cabillaud en croûte d'amandes et pistaches, compotée de fenouil au safran et marmelade d'oranges
Préparation : 1h
Cuisson: 50 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 dos de cabillaud de 180 g environ
1 orange
40 g d'amandes entières
40 de pistaches non salées
60 g de chapelure
10 cl d'huile d'olive
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin
Pour la compotée de fenouils :
3 fenouils
1 oignon
1 dosette de safran
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Pour la marmelade d'oranges :
4 oranges
1 pincée de vanille en poudre ( remplacée par les graines d'1/2 gousse de vanille)
2 c à s d'huile d'olive
Préparation de la compotée de fenouils :
Laver et émincer finement les fenouils et l'oignon. faire revenir l'oignon dans une cocotte dans l'huile d'olive et quand il commence à colorer ajouter le fenouil. Assaisonner et ajouter 25 cl d'eau, la dosette de safran, puis laisser compoter à feu doux 30 mn environ jusqu'à ce que le fenouil soit fondant.
Préparation de la marmelade d'oranges :
Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes. Chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans un poêle et ajouter les quartiers d'oranges. Cuire 5 mn et mettre les graines de vanille. Retirer du feu et égoutter en veillant à conserver le jus.
Préparation du cabillaud :
Prélever le zeste de l'orange et presser l'orange.
Mettre les amandes et les pistaches dans un mixer et hacher grossièrement sans réduire en poudre. Ajouter la chapelure, le zeste de l'orange, sel et poivre. Mixer à nouveau et lier le mélange avec la moitié du jus d'orange et l'huile d'olive pour obtenir une pâte assez épaisse. Ajouter de l'huile si besoin est.
Éponger les morceaux de dos de cabillaud, les saler et étaler la croûte d'amandes et pistaches sur le dessus. Déposer les morceaux de cabillaud sur une plaque antiadhésive allant au four et mettre cuire à four préchauffé à 180° 12 mn environ ( la coûte doit être dorée mettre le grill 2 mn si nécessaire ).
Pour le dressage déposer un emporte-pièce rectangulaire dans les assiettes. Mettre au fond un peu de marmelade d'orange et couvrir avec la compotée de fenouils. Presser légèrement et retirer les emporte-pièces.
Verser un trait du jus d'orange récupéré lors de la cuisson de la marmelade. Parsemer de fleur de sel. Déposer parallèlement au fenouil un morceau de cabillaud. Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir aussitôt.
Attention de ne pas trop cuire le poisson. C'est pour cela qu'il peut être nécessaire d'utiliser le grill pour finir la coloration de la croûte d'amandes et pistaches. Pour ce qui est de la marmelade d'oranges je vous conseille plutôt 6 oranges et pour ce qui est de la compotée de fenouil je n'ai pas réussi à la faire tenir nettement dans l'emporte-pièce comme sur la photo du livre mais l'essentiel est le goût et il était bien présent.
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Saint-Jacques façon Rossini
La Saint-Valentin approche et j'ai pensé qu'une belle recette associant foie gras et Saint-Jacques était parfaite pour cette occasion. C'est une recette assez onéreuse mais pour 2 personnes elle reste quand même abordable. La célèbre recette du tournedos Rossini est détournée d'une très belle manière.
Saint-Jacques façon Rossini
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de Saint-Jacques
250 g de foie gras de canard cru
140 g de polenta
20 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 tablette de bouillon de poule
10 cl de jus de truffe en boîte
1 truffe de 20 g ( facultatif )
Huile d'olive
Sel et poivre blanc du moulin
Tailler le foie gras en 4 escalopes. Dans une casserole porter 25 cl d'eau à ébullition et y faire dissoudre la tablette de bouillon. Laisser frémir 10 mn.
Dans une autre casserole porter 20 cl d'eau salée à ébullition et y jeter la polenta en pluie. Cuire à feu doux en remuant le temps que la polenta absorbe tout le liquide. L'étaler ensuite sur un plat sur une épaisseur de 5 à 6 mm et laisser refroidir. Cette opération peut être faite à l'avance.
Découper ensuite 4 cercles de 8 cm de diamètre dans la polenta refroidie et les faire dorer des 2 côtés dans une poêle dans le beurre. Égoutter et réserver au chaud.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y saisir les noix de Saint-Jacques 1 mn à peine par face . Les assaisonner.
Cuire à feu vif les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive sans matière grasse 1 mn de chaque côté. Les assaisonner.
Pour le service mettre au centre des assiettes une galette de polenta, recouvrir des 3 noix de Saint-Jacques puis déposer une escalopes de foie gras. Garnir d'une rondelle de truffe.
Mettre le bouillon de poule réduit sur feu vif et ajouter le jus de truffe et la crème liquide. Faire réduire par ébullition pour épaissir si nécessaire, en surveillant pour que la sauce ne déborde pas. Fouetter pour émulsionner la sauce et verser autour des Saint-Jacques.
Vin conseillé : un Savennières
Vous pouvez tout à fait envisager de remplacer les galettes de polenta par des galettes de pommes de terrre style röstis ou à base de purée de pommes de terre.
Vous pouvez trouver des escalopes de foie gras cru surgelées sans problème chez des grands de la distribution de surgelés.
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Bar rôti aux bananes et noisettes, sauce caramel de Xérès et cacao d'après Jean-Luc Rocha
Voici une recette étonnante mais excellente de Jean-Luc Rocha chef au château Cordeillan-Bages. Elle s'accompagne si on le désire de tuiles au cacao, j'ai testé mais attention car pour ma part j'avais fait les tuiles 3 heures à l'avance et elles ont eu tendance à se ramollir.
La recette sera aussi délicieuse sans les tuiles qui sont plus là pour le décor.
Bar rôti aux bananes et noisettes, sauce caramel de Xérès et cacao
Préparation : 20 mn ( sans les tuiles )
Cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés ou filets de bar avec peu d'environ 150 g.
3 bananes pas trop mûres
50 g de noisettes sans la peau
12 c à s de vinaigre de Xérès
1 c à s de vinaigre balsamique
3 carrés ( 15 g ) de chocolat noir 70% de cacao
2 c à s de sucre
2 c à s d'huile de noisette
2 c à s d'huile d'olive
5 branchettes de romarin
Sel et poivre
Pour les tuiles de cacao ( facultatif ):
60 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
60 g de beurre
20 g de cacao
40 g de farine
Dans une petite casserole faire réduire à feu vif 10 c à s de vinaigre de Xérès avec le sucre. Il ne doit rester qu'1/4 di liquide environ. Ajouter alors le chocolat et bien mélange pour obtenir une sauce homogène. Réserver hors du feu.
Torréfier les noisettes à sec dans une poêle, les laisser refroidir et les couper en 2.
Éplucher les bananes, les couper en 4 dans la longueur et les recouper en tronçons de 2 cm.
Dans une poêle antiadhésive chauffer l'huile d'olive avec 1 brin de romarin. Assaisonner les pavés ou les filets de bar de sel et poivre et les poser côté peau dans la poêle. Les cuire 5 mn à feu moyen, les retourner délicatement et cuire 2 mn.
Dans le même temps mettre les morceaux de bananes dans ue casserole avec le reste de vinaigre de Xérès et le balsamique. Poivrer et chauffer rapidement en secouant la casserole pour que le vinaigre s'évapore. Les bananes doivent être chaudes mais encore crues.
Répartir la sauce chocolat dans les assiettes de service, ajouter un trait d'huile de noisette, parsemer de noisettes. Répartir les bananes et poser le poisson dessus. Décorer avec du romarin et éventuellement avec une tuile au cacao. Servir aussitôt.
Pour les tuiles fouetter dans un saladier le sucre glace avec les blancs d'oeufs, le beurre mou, le cacao et la farine pour obtenir un mélange homogène. Verser la pâte sur une plaque à four tapissée de papier cuisson sur une épaisseur de 1 mn. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 6 mn environ. Laisser refroidir et casser en morceaux avec les doigts.
Il faut savoir que vous aurez trop de tuiles.
Vin conseillé : un Pauillac Écho de Lynch-Bages
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Risotto crémeux de potiron et fromage "L'Ortolan", Saint-Jacques poêlées à l'huile de noisette
Que vous dire, sinon que cette recette, tirée du magazine féminin Cuisine spécial fêtes, nous a enchantés, vraiment c'est un régal. C'est bien simple nous avons regretté qu'il n'y en ai pas plus... c'est tout dire. Je ne connaissais pas du tout ce fromage que l'on trouve en grande surface sans problème, après l'avoir goûté avant de le mettre dans le risotto j'avais un doute sur le parfum qu'il apporterait car il ne me semblait pas assez parfumé, et en fait c'est très subtil, alors voici sans plus tarder la recette.
J'ai constaté que pour les abonnés à la news la recette est restée visible alors que j'avais fait une erreur de programmation et malgré ma rectification de date. Même si la recette n'apparaissait plus sur le blog elle apparaissait quand on cliquait sur le mail d'avertissement de nouvelle recette. j'en suis désolée et ne comprends pas le pourquoi de la chose, donc certains d'entre vous ont déjà vu cette recette et l'ont même testée, mais il fallait bien que je la remette à la bonne date sur le blog.
Risotto crémeux de potiron et fromage " L'Ortolan ",Saint-Jacques poêlées à l'huile de noisette
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
80 g de fromage l'Ortolan
300 g de riz arborio ou autre riz spécial risotto
300 g de potiron épluché
12 noix de Saint-Jacques
5 cl d'huile de noisette
20 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de volaille
1 oignon haché
10 cl de crème fraîche
2 c à s de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin
Couper le potiron épluché en petits cubes, les faire revenir au beurre dans une casserole pendant 10 mn puis ajouter un peu de bouillon de volaille (pas trop pour obtenir une purée une fois l'ensemble mixé ) et cuire 10 mn environ. Mixer et réserver.
Réserver 4 noix de Saint-Jacques pour dresser les assiettes et couper les autres en dés.
Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile de noisette avec 10 g de beurre et y faire revenir l'oignon haché. Ajouter le riz et mélanger 2 mn sur feu doux, le riz devient transparent. Ajouter le vin blanc et faire évaporer tout le liquide. Assaisonner.
Verser une louche de bouillon, mélanger jusqu'à absorption du liquide et renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter le fromage l'Ortolan coupé en dés, la purée de potiron, la crème fraîche, la ciboulette ciselée ainsi que les dés de Saint-Jacques. Rectifier l'assaisonnement et répartir le risotto dans les assiettes.
Poêler les noix de Saint-Jacques réservées dans un peu d'huile de noisette et une noisette de beurre 1 mn environ de chaque côté suivant leur grosseur. Les assaisonner de chaque côté et en déposer une dans chaque assiette. Décorer avec un brin de ciboulette.
Vin conseillé : un blanc moelleux
Vous pouvez préparer une partie de la recette à l'avance et vous arrêter à mi-cuisson du riz. Au moment du service vous refaites chauffer ce qu'il y a dans la casserole puis continuer à ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à la cuisson finale. C'est toujours ainsi que je pratique et le risotto reste très onctueux et cela pemet de ne pas rester trop longtemps en cuisine pendant le repas.
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Roulés de sole aux langoustines
Cette recette tirée de mes classeurs ne déparera pas une table de fêtes. Les roulés peuvent être préparés à l'avance ainsi qu'une grande partie de la sauce.
Roulés de sole aux langoustines
Préparation 15 mn
Cuisson : 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 filets de soles
12 langoustines crues
4 c à c de fumet de poisson déshydraté
2 c à s de cognac
30 cl de vin blanc sec
1 c à c de concentré de tomate
3 c à s de crème liquide
10 g de beurre
10 g de farine
1 échalote hachée
1 c à s d'huile
12 brins de ciboulette
Sel et poivre du moulin
Retirer la tête des langoustines et réserver les queues. Dans une sauteuse faire revenir l'échalote hachée avec l'huile et ajouter les têtes des langoustines. Chauffer à feu vif, ajouter le cognac et flamber ( ne pas oublier d'éteindre la hotte avant de flamber ). Ajouter le vin blanc, 20 cl d'eau et le fumet de poisson, mélanger et faire mijoter 15 mn.
Éplucher les queues des langoustines et enrouler un filet de sole autour de chacune. Lier avec un brin de ciboulette.
Égoutter les têtes de langoustines dans une passoire, au dessus d'une sauteuse, en les écrasant avec une cuillère en bois pour faire sortir le jus. Ajouter la crème liquide et mélanger. Chauffer cette sauce et y mettre les roulés de sole à pocher 5-7 mn environ suivant leur grosseur. Réserver les roulés au chaud et faire réduire la sauce si nécessaire ( je n'ai pas eu besoin de la faire ).
Préparer un beurre manié en mélangeant la farine avec le beurre mou et incorporer ce beurre manié petit à petit à la sauce en fouettant bien, puis ajouter le concentré de tomate. Assaisonner. Mettre les roulades à réchauffer dans la sauce et servir en disposant 3 roulades par assiette et en nappant de sauce.
Le beurre manié sert à épaissir la sauce, il peut ne pas être utile de tout mettre, à vous de doser en fonction de l'onctuosité de la sauce.
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Pavés de saumon aux Saint-Jacques et girolles
Quand j'ai acheté le dernier Cuisine Actuelle Hors Série sur les recettes de Noël j'ai tout de suite su que j'allais tester la recette que je vous propose aujoursd'hui, je n'ai rien changé si ce n'est la champagne que j'ai remplacé par du vin blanc, ne voulant pas ouvrir une bouteille pour 5 cl de champagne, vous me direz que je pouvais boire le reste mais attendons les fêtes pour cela! ;-)
Pavés de saumon aux Saint-Jacques et girolles
Préparation 10 mn
Cuisson : 15 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 pavés de saumon avec la peau
12 petites noix de Saint-Jacques sans corail ( j'en ai mis 3 par personne)
300 g de girolles ( congelées )
10 cl de champagne ou de vin blanc
20 cl de crème liquide
4 pincées de mélange 5 baies
4 c à s de persil ciselé
3 c à s d'huile d'olive
40 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Poêler 30 s les noix de Saint-Jacques de chaque côté dans 20 g de beurre chaud. Saler et poivrer. Réserver les Saint-Jacques.
Dans la même poêle verser 10 cl de champagne et le faire bouillir ( le flamber si vous y arrivez ), ajouter la crème liquide et le mélange 5 baies. Assaisonner et cuire 3-4 mn.
Poêler les girolles non décongelées 6 mn avec 1 c à s d'huile d'olive. Assaisonner et ajouter 1 c à s de persil ciselé. Mettre les Saint-Jacques dans la sauce au champagne avec les girolles et le reste de persil ciselé. Conserver au chaud à feu très doux.
Saisir les pavés de saumon dans une poêle bien chaude avec 2 c à s d'huile d'olive et 20 g de beurre, cuire 3 mn côté peau et 1mn sur l'autre face. Assaisonner.
Mettre le saumon sur les assiettes de service, napper de sauce et décorer avec un brin de persil. Servir aussitôt.
Vin conseillé : Champagne
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer à feu doux pendant la cuisson du saumon. Avec du vin blanc c'est aussi très bon, alors à vous de choisir ce que vous utiliserez, quant au flambage j'ai essayais avec le vin blanc, impossible à faire pour moi. Libre à vous d'utilsier de girolles fraîches , mais la recette utilise des congelées et j'avoue que c'est plus pratique, pas besoin de les nettoyer. J'avais un pavé de saumon très épais qui a été mangé à 2, nous aimons que le saumon soit peu cuit et j'ai gardé le temps de cuisson indiquée pour des pavés de 150 g environ, libre à vous de cuire le saumon plus ou moins mais surtout ne le cuisez pas trop pour qu'il reste moelleux.
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Millefeuilles de parmesan aux Saint-Jacques
Pour profiter des Saint-Jacques, voici une recette tirée de mes classeurs, qui m'a séduite par sa présentation. Je vous conseille de prendre de jeunes poireaux qui auront une saveur moins prononcée que celle de poireaux plus gros.
Millefeuilles de parmesan aux Saint-Jacques
Préparation : 40 mn
Cuisson : 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 grosses noix de Saint-Jacques dont 4 avec corail pour la décoration.
3 blancs de jeunes poireaux
150 g de parmesan fraîchement râpé
15 cl de vin blanc
15 cl de crème liquide
1 pincée de safran
35 g de beurre
1 huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Former 12 cercles de parmesan fraîchement râpé de 8 cm de diamètre environ sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire à four préchauffé à 200° 2 à 3 mn en surveillant constamment, le parmesan va fondre et très légèrement se colorer, il faut sortir la plaque du four aussitôt et laisser refroidir.
Mélanger le safran et le vin. Couper les blancs de poireaux lavés en 2 dans la longueur et les émincer. Dans une petite sauteuse les faire suer à feu moyen dans 25 g de beurre et 1 filet d'huile d'olive en remuant. Assaisonner, mouiller avec le vin au safran et faire mijoter 10 mn à couvert. Retirer ensuite le couvercle et faire réduire le liquide à feu vif. Incorporer la crème et laisser épaissir. Réserver au chaud.
Couper les noix Saint-Jacques en 2 dans l'épaisseur après avoir retiré leur corail, les assaisonner de jus de citron sel et poivre. Les saisir 30 s de chaque côté dans le reste de beurre et un filet d'huile d'olive et avec les corails.
Monter les millefeuilles en alternant les tuiles de parmesan, les poireaux et les Saint-Jacques. Terminer par une tuile et un corail en décoration.
Vous pouvez bien sûr préparer les tuiles au parmesan à l'avance, bien sûr pas la veille pour le lendemain, mais 2 avant et en les mettant sur une grille elles resteront croustillantes. De même les poireaux eux aussi peuvent être préparés à l'avance, il suffira de réchauffer au dernier moment.
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Lotte au curry et effilochée de légumes
Cette recette, très parfumée, est tirée de mes classeurs. Certes ce n'est plus vraiment la saison de la courgette, mais elle est là en accompagnement et pour une fois j'espère que vous ne m'en voudrez pas d'avoir pris un légume qui n'est pas de saison.
Lotte au curry et effilochée de légumes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 25 mn
Les ingrédients pour 6 personnes ( plutôt 5 ):
800 g de lotte coupée en gros cubes
300 g de crevettes roses cuites
3 carottes ( environ 450 g )
2 courgettes ( environ 450 g )
2 gousses d'ail
1 oignon
5 cm de gingembre
40 cl de lait de coco
30 g de beurre
1 yaourt onctueux
2 c à s de curry
1 citron vert ( que j'ai rajouté )
De la coriandre
Sel et poivre du moulin
Décortiquer les crevettes en laissant les queues pour la présentation. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Laver les courgettes, ne pas les éplucher et les tailler également en bâtonnets. Cuire les carottes à l'eau bouillante salée 7 mn environ puis ajouter les courgettes et continuer 3 mn. Égoutter.
Hacher l'ail, l'oignon et le gingembre pelé et les faire revenir dans le beurre à feu doux. Ajouter le curry, mélanger, assaisonner
et verser le lait de coco. Porter à ébullition. Mettre les légumes dans cette sauce et déposer les cubes de lotte. Les cuire 6 mn. Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 mn. Mélanger délicatement, rectifier l'assaisonnement ( ajouter si vous le désirez un peu de jus de citron vert suivant votre goût ). Incorporer le yaourt, mélanger et servir aussitôt après avoir parsemé de coriandre ciselée.
Surtout attention de bien retirer toutes les peaux de la lotte avant la cuisson pour que la lotte reste moelleuse et non durcie par les peaux qui se rétractent sous l'action de la chaleur. J'ai ajouté le jus de citron vert parce que je trouvais qu'il manquait une pointe d'acidité pour relever les saveurs de la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati.
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