15 février 2013

Baeckeoffe de pintade aux tompinambours et pommes de terre

En hiver, s'il est un plat que j'apprécie beaucoup, c'est bien le baeckeoffe, ce plat d'origine alsacienne qui autrefois était cuit dans le four du boulanger avec un mélange de 3 viandes. On trouve maintenant plein de recettes et en voici une faite avec de la pintade. La pintade est souvent sèche mais cuite ainsi elle reste moelleuse. La recette est tirée de mes classeurs. Baeckeoffe de pintade aux topinambours et pommes de terre        Préparation : 25 mnCuisson : 1 h Les ingrédients pour 4... [Lire la suite]
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13 février 2013

Mousse au chocolat blanc, coulis passion

Demain c'est la Saint Valentin et j'ai pensé que ce dessert était parfait pour cette occasion, mais rassurez-vous, pas besoin de Saint Valentin pour s'en régaler. Vous pouvez tout préparer à l'avance il ne restera qu'à mettre la mousse au chocolat faite au siphon au dernier moment. La recette est tirée d'une fiche Elle à Table. Mousse au chocolat blanc coulis passion      Préparation : 30 mnCuisson : 3 mnRepos : 2 h minimum Les ingrédients pour 4 personnes : 12 fruits de la passion2 c à s de sucre1 c à c... [Lire la suite]
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11 février 2013

Saint-Jacques façon Rossini

La Saint-Valentin approche et j'ai pensé qu'une belle recette associant foie gras et Saint-Jacques était parfaite pour cette occasion. C'est une recette assez onéreuse mais pour 2 personnes elle reste quand même abordable. La célèbre recette du tournedos Rossini est détournée d'une très belle manière. Saint-Jacques façon Rossini       Préparation : 30 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques250 g de foie gras de canard cru140 g de polenta20 cl de crème liquide30... [Lire la suite]
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08 février 2013

Conchiglionis farcis au veau et aux herbes

Les conchiglionis sont de grosses pâtes très pratiques à farcir et on peut les accommoder de différentes manières. En voici une tirée de mes classeurs qui fait un plat bien agréable et qui peut se préparer à l'avance, il ne restera qu'à passer le plat au four 25 à 30 mn avant de servir. Conchiglionis farcis au veau et aux herbes       Préparation : 50 mnCuisson : : 35 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 600  à 700 g de conchiglionis ( voir plus bas )800 g de viande veau hachée120 g de... [Lire la suite]
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06 février 2013

Velouté de courge butternut,morilles et chavignol d'après Florent Gutterriez

Cette recette du chef Florent Guterriez officiant à Lyon , m'a permis de cuisiner pour la première fois la courge butternut. Je dois dire que nous avons vraiment apprécié, je trouve que la courge butternut est plus fine en goût que le classique potiron. La recette est tirée du magazine Avantages Hors Série spécial Cuisine de chefs sorti cet hiver. La seule modification faite , est que je n'ai pas ajouté en garniture des marrons cuits concassés et je trouve que c'était très bien comme ça. Velouté de courge butternut, morilles et... [Lire la suite]
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04 février 2013

Bagels maison au saumon fumé

Voilà longtemps que je voulais tester la recette des bagels, je me suis décidée avec un peu d'hésitation, craignant de ne pas arriver à faire ces célèbres petits pains en forme de couronne, bien qu'ayant eu quelques difficultés lors de la cuisson à l'eau je dois dire qu'au final je n'étais pas mécontente. Ces petits pains d'abord cuits dans l'eau passent ensuite au four. Ils se congèlent très bien vous pouvez donc en avoir à disposition sans problème. La recette est tirée de mes classeurs. Bagels maison au saumon... [Lire la suite]
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01 février 2013

Bricks de sardines pimentées à la tomate

Cette recette tirée du petit livre " Craquants les croustillants " nous donnera l'illusion d'être en été bien que les ingrédients soient toute l'année à notre disposition grâce aux conserves. Bricks de sardines pimentées à la tomate     Préparation: 15 mnCuisson : 25 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 feuilles de brick200  g de sardines pimentées en boîte ( voir conseils plus bas )150 g de pulpe de tomate en boîte ( voir conseils plus bas )1 c à c d'ail haché2 c à s de persil plat ciselé7 c à s... [Lire la suite]
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30 janvier 2013

Gratin de bananes à l'antillaise

Généralement, quand on a, dans la corbeille à fruits, des bananes qui commencent à mûrir un peu trop, on pense à faire des bananes flambées, une dessert classique vite fait et délicieux. Je vous propose aujourd'hui pour changer, un gratin de bananes à l'antillaise qui lui aussi se fait rapidement. Essayez le si vous aimez les bananes flambées, vous ne pourrez qu'apprécier ce dessert. La recette est tirée de mes classeurs. Gratin de bananes à l'antillaise     Préparation : 10 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients... [Lire la suite]
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28 janvier 2013

Goulash de porc

Au moins une fois dans l'année, j'aime bien vous mettre une recette faite dans un autocuiseur, cela fait de très nombreuses années que je les fais et elles sont toutes tirées du livre de Françoise Bernard " Les autocuiseurs ". Même si je cuisine de moins en moins avec cet appareil, je dois reconnaître qu'il rend de grands services quand on est pressée, et pour les femmes qui travaillent il est indispensable très souvent. Goulash de porc        Préparation : 20 mnCuisson : 25 mn Les ingrédients... [Lire la suite]
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25 janvier 2013

Steak haché aux cèpes et sauce au poivre vert

Le steak haché, on en fait quand on est pressé, quand on ne veut pas se casser la tête, mais il tout à fait possible d'en faire une version améliorée qui demande peu de temps et qui transforme le steak haché en plat plus élaboré. La recette est tirée de mes classeurs. Steak haché aux cèpes et sauce au poivre vert       Préparation : 20 mnCuisson : 10 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 600 g de boeuf haché20 g de cèpes séchés4 échalotes50 g de beurre5 cl de cognac3 c à s de fond de veau... [Lire la suite]
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