24 avril 2009
Langoustines et asperges vertes sauce curry
J'attendais, pour mettre cette recette que j'avais réalisée pour le magazine Cuisine Passion l'année dernière, que le temps des asperges et des langoustines revienne, c'est chose faite, alors sans plus attendre voici une recette à ma façon.
Langoustines et asperges vertes sauce au curry
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 petites carottes
2 blancs de poireaux moyens
20 asperges vertes
20 langoustines crues
20 g de beurre
Pour la sauce :
2 échalotes
20 g de beurre
20 cl de Gewurztraminer
40 cl de crème
1 c à c bombée de poudre de curry
1 trait de jus de citron
Sel et poivre
Éplucher les carottes et les blancs de poireaux lavés et les couper en tronçons de 5 cm, puis en lanières régulières pour faire une julienne de légumes. Blanchir à l’eau bouillante salée la julienne de carottes pendant 3 mn et ajouter les poireaux. Cuire encore 3 mn. Égoutter les légumes et les rafraîchir dans de l’eau glacée et les égoutter à nouveau. Réserver.
Éplucher les asperges vertes et les cuire à l’eau bouillante salée quelques minutes. Elles doivent rester un peu croquantes. Les égoutter et couper les pointes.
Préparer la sauce :
Éplucher et hacher les échalotes et les faire revenir sans coloration dans le beurre pendant 3-4 mn. Saupoudrer avec la poudre de curry et déglacer avec le Gewurztraminer. Faire réduire par ébullition à 2 c à s de liquide. Ajouter la crème, fouetter quelques instants et laisser épaissir à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit liée. Assaisonner et ajouter un trait de jus de citron. Réserver au chaud.
Retirer la tête des langoustines, décortiquer les queues et enlever le boyau noir qui se trouve tout le long du dos.
Dans une poêle faire fondre le beurre et cuire 2 à 3 minutes maximum les queues de langoustines. Assaisonner. Réchauffer les pointes d’asperges vertes dans la même poêle ainsi que la julienne de légumes. Ajouter un peu de beurre si nécessaire.
Pour le service, dresser un dôme de julienne de légumes au centre de l’assiette, entourer de sauce au curry et disposer les langoustines et les asperges vertes tout autour des légumes en les intercalant. Servir aussitôt.
Vous pouvez tout préparer à l'avance, pour le service il faudra simplement poêler les langoustines , réchauffer comme indiqué les asperges et la julienne de légumes et réchauffer la sauce à feu doux en surveillant.
Autres recettes avec des langoustines :
Velouté de chou-fleur aux langoustines et brocolis
Salade langoustines et foie gras aux lentilles du Puy
Rosace de courgettes farcies aux langoustines et son coulis
Salade au jambon cru et langoustines
Salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'orange
Cassolettes de langoustines aux girolles
Langoustines à la nigelle, purée de carotte à l'orange et compotée d'endives au sirop d'érable
Langoustines au curry sur pommes de terre fondantes sauce aux herbes
Langoustines grillées au beurre d'agrumes
Roulade de volaille au chou vert et langoustines et son coulis de langoustines
Fricassée de fruits de mer aux nouilles chinoises sur feuille de bananier
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22 avril 2009
Coulant au chocolat noir et son coeur de framboise
Les coulants au chocolat, tout le monde a plus ou moins sa recette, mais je n'en avais encore pas mis sur ce blog aussi je vous propose une recette tirée du petit livre " Moelleux et coeurs coulants " où le chocolat est allié à la framboise qui apporte une touche d'acidité bienvenue.
Coulant au chocolat et son coeur de framboise 
Préparation 20 mn
Congélation 1 h
Cuisson 8 mn
Les ingrédients pour 6 moelleux
Moelleux chocolat noir :
280 g de chocolat noir
220 g de beurre
80 g de crème liquide
50 g de farine
60 g de maïzena
100 g de sucre roux
8 oeufs
Coeur de framboise :
100 g de coulis de framboises
100 g de chocolat blanc
50 g de framboises
50 g de crème liquide
Quelques framboises pour la déco
Sucre glace
Préparation du coeur de framboises :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajouter la crème liquide, le coulis et les framboises grossièrement hachées. Verser cette préparation dans de petits moules demi-sphères en silicone et mettre au congélateur 1 h. Si vous n'avez pas de moules demi-sphère un bac à glaçons fera l'affaire à condition que ce soit des petits glaçons.
Préparation du moelleux :
Mélanger les oeufs et le sucre roux jusqu'à blanchiment, ajouter la farine tamisée et la maïzena, continuer à battre.
Faire fondre le chocolat et le beurre et ajouter la crème. Ajouter ce mélange à la préparation à base d'oeufs et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Préchauffer le four à 200 ° ( 190 ° dans mon four donc à adapter ). Beurrer et fariner des ramequins, les remplir de pâte et disposer un coeur de framboise (constitué de 2 demi-sphères accolées) au centre en appuyant légèrement. Enfourner et cuire 8 mn environ. Pour le service démouler le coulant et garnir l'assiette avec quelques framboises. Saupoudrer de sucre glace.
Toute la difficulté réside dans la cuisson du moelleux. Il m'a fallu dans mon four 16 mn à 190°, aussi je vous conseille vivement de faire des tests avant de faire ce dessert pour des invités. La taille des ramequins utilisés entre aussi en ligne de compte.
J'ai également fait une variante en remplaçant la ganache framboise par du simple coulis de framboises congelés en demi-sphère, et je dois dire que j'ai beaucoup apprécié cette version où l'on sent plus l'acidité des framboises. Le coulis est fait de framboises mixées avec un peu de sucre et ce mélange est ensuite filtré dans une passoire étamine pour retirer le graines.
J'ai fait la moitié des proportions pour le coeur de framboise et j'ai eu de quoi faire 5 moelleux aussi il vous restera des demi-sphères que vous pourrez garder dans une boîte au congélateur pour une prochaine utilisation.
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20 avril 2009
Rouleaux croustillants aux deux fromages
Ce qui suivent mon blog régulièrement savent que j'aime les fromages et donc la cuisine au fromage. Voici une recette de mes classeurs, qui permet de faire soit une entrée avec une salade, soit des amuse-bouches pour l'apéritif. Vous préparez les rouleaux à l'avance, et il ne restera qu'à glisser la plaque au four une vingtaine de minutes avant la dégustation.
Rouleaux croustillants aux deux fromages 
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de brick
200 g de brousse de brebis ou de petit Billy ( chèvre frais )
20 g de parmesan fraîchement râpé
1 c à s de chapelure
1 oeuf
10 brins de ciboulette
10 brins de coriandre
50 g de pignons
20 g de raisins de Corinthe
20 g de beurre
Poivre du moulin
Laver et ciseler les herbes. Faire dorer à sec dans une poêle les pignons.
Écraser la brousse ou le fromage de chèvre, ajouter l'oeuf, la chapelure, le parmesan, mélanger et ajouter les raisins secs, les herbes, du poivre. Mélanger à nouveau.
Couper les feuilles de bricks en 4 et faire fondre le beurre.
Poser un quart de feuille sur le plan de travail, côté arrondi devant, badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, déposer une noix de farce, rabattre les 2 côtés vers le centre puis enrouler pour enfermer la farce.
Faire de même avec tous les autres quarts de feuilles de bricks.
Poser les rouleaux sur une plaque à four et cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé à 200°, jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés.
Servir chaud ou juste tiède tel quel ou avec une salade.
Si vous aimez le fromage n'hésitez pas, ces rouleaux croustillants sont délicieux.
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17 avril 2009
Petites pastillas de cailles aux raisins secs
Cette recette est le condensé de 2 recettes de mes classeurs. Les cailles, beaucoup n'aiment pas, surtout parce qu'il faut les décortiquer au moment de la dégustation, mais pour cette recette, pas de problème puisque les cailles sont désossées et leur chair mélangée aux autres ingrédients.
Petites pastillas de cailles aux raisins secs 
Préparation 1 h
Cuisson 50 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
12 feuilles de brick
6 cailles
4 beaux oignons
80 g de raisins secs
2 oranges
30 g d'amandes effilées
3 oeufs
4 c à s de persil et de coriandre ciselés
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de gingembre en poudre
Beurre
Sel et poivre
Mettre les raisins secs à gonfler dans de l'eau chaude. Peler et émincer les oignons.
Dans une cocotte chauffer 20 g de beurre et y faire colorer les cailles de tous côtés, puis ajouter les oignons. Saler et poivrer et arroser du jus des oranges. Couvrir et laisser cuire 30 mn.
Faire dorer à sec les amandes effilées dans un poêle.
Quand les cailles sont cuites, les désosser. Recueillir les oignons et filtrer le jus de cuisson. Le laisser refroidir avant de le mélanger aux oeufs battus en omelette. Faire cuire les oeufs dans une petite casserole sur un feu doux, sans cesser de mélanger comme pour les oeufs brouillés.
Dans un saladier mélanger la chair des cailles avec les oignons cuits, les oeufs brouillés, les raisins secs égouttés, les amandes, les épices, les herbes ciselées, sel et poivre ( il faut bien assaisonner ).
Faire fondre du beurre et en badigeonner les feuilles de brick.
Superposer les feuilles de brick par 2 et répartir la farce sur chacune. Rabattre les feuilles de façon à avoir des paquets hermétiques. Retourner les pastillas sur une plaque à four et les beurrer.
Les faire cuire 20 à 25 mn à four préchauffé à 210 °.
Poudrer les pastillas de cannelle et les servir à l'assiette soit entières soit coupées en 2 avec quelques feuilles de salade.
Vous pouvez aussi poudrer de sucre glace avec la cannelle pour former des croisillons mais j'ai préféré ne pas le faire. J'ai mis 3 feuilles de brick par pastillas pour avoir plus de croustillant mais j'ai laissé la recette avec 2 feuilles, à vous de choisir en fonction de vos goûts, de même pour les épices, le dosage n'est qu'à titre indicatif, à vous d'adapter suivant que vous aimez plus ou moins les épices concernées.
Vin conseillé : un Collioure rouge ou un vin gris de Boulaouane
Autres recettes de cailles :
Cailles au vinaigre de Xérès et pois gourmands
Cailles en croûte de pain d'épices et compotée d'oignons
Salade de cailles aux noisettes, chantilly de roquette
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15 avril 2009
Oignons au four au parmesan, en robe de lard fumé d'après Jamie Oliver
Les oignons nous avons plus l'habitude de les utiliser pour parfumer des plats mais ils sont également très bon farcis et en accompagnement de plats. Cette recette, tirée du livre de Jamie Oliver " Toqué de cuisine " est parfaite pour accompagner un poulet rôti ou un plat de cabillaud.
Oignons au four au parmesan en robe de lard fumé 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 oignons blancs de la taille d'une balle de tennis
Huile d'olive
2 gousses d'ail pelées et finement hachées
4 tiges de romarin frais
8 c à s de crème épaisse
100 g de parmesan fraîchement râpé
4 tranches de poitrine fumée
Sel et poivre
Peler les oignons et les blanchir 15-20 mn dans un grand volume d'eau pour les attendrir. Les égoutter et les laisser refroidir.
Avec un couteau retirer 2,5 cm du sommet de chaque oignon. Hacher ces morceaux et les réserver. Si nécessaire couper la base des oignons pour qu'ils tiennent d'aplomb. Avec une petite cuillère creuser chaque oignon avec précaution et hacher la pulpe récupérée.
Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'ail, les hachis d'oignon et une petite pointe de finement romarin haché. Cuire 4 à 5 mn et éteindre le feu. Ajouter la crème épaisse, le parmesan, mélanger et bien assaisonner.
Entourer chaque oignon d'une tranche de lard fumé et la maintenir avec une pique en bois ou une petite tige de romarin. Placer les oignons dans un plat huilé allant au four et les remplir avec le mélange de crème, de parmesan et d'oignons. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200 ° pendant 25 mn environ suivant la grosseur des oignons.
Vous pouvez faire cette recette avec d'autres fromages. Je vous conseille de ne pas trop serrer les tranches de lard autour des oignons, car le lard va légèrement se rétracter en cours de cuisson et risquerait alors de remonter vers le haut de l'oignon.
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13 avril 2009
Pitas aux épinards, feta, boeuf et pignons d'après Trish Deseine
La recette d'aujourd'hui est tirée du livre de Trish Deseine " Ma petite robe noire ". En ce lundi de Pâques, alors que beaucoup d'entre vous ont du passer du temps en cuisine hier pour recevoir famille et amis et fêter Pâques dignement , elle me semble parfaite, car elle est simple , vite faite mais néanmoins très parfumée. J'ai légèrement modifier la façon de faire et vous mets la recette telle que je l'ai réalisée.
Pitas aux épinards, feta, boeuf et pignons 
Préparation 20 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
200-250 g de viande boeuf hachée
3 c à s d'huile d'olive
1 oignon
1 c à c de cumin
3 bonnes poignées d'épinards frais
4 pitas
100 g de feta
50 g de pignons grillés à sec ( 30 g )
Fleur de sel
Poivre
Dans une poêle faire revenir l'oignon pelé et émincé dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter la viande et la cuire en mélangeant. Assaisonner avec la fleur de sel, du poivre et le cumin. Mélanger et réserver au chaud. Pendant la cuisson de la viande, dans une autre poêle faire tomber les épinards dans un peu d'huile en mélangeant, les assaisonner et les réserver.
Mettre les pitas sur une plaque à four. Sur chaque pita répartir les épinards, la viande et la feta émiettée. Arroser d'un léger filet d'huile sur le dessus. Passer les pitas au four préchauffé à 180° ( j'ai mis chaleur tournante ) et les retirer dès que la feta commence à dorer ( 5 mn environ suivant le four ).
Disposer les pitas sur les assiettes, les arroser d'un filet d'huile, répartir les pignons grillés à sec sans matière grasse dans une poêle et parsemer de fleur de sel.
Ne surtout pas laisser les pitas trop longtemps au four pour ne pas dessécher l'ensemble, c'est d'ailleurs pour cette raison que j'ai mis un filet d'huile sur la viande avant cuisson.
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10 avril 2009
Maquereaux aux fines herbes sauce moutarde
Aujourd'hui c'est le vendredi saint, c'est pourquoi il me semble naturel de proposer une recette de poisson. Je l'ai trouvée dans mes classeurs. Pour cette recette il fallait de la moutarde au poivre vert, que je n'avais pas, et que j'ai remplacée par de la moutarde classique et quelques grains de poivre vert. C'est une recette simple, parfumée et bon marché, rapide à faire, bref, pleine de qualités. Ayant déjà fait cette recette précédemment, j'ai mis moins de moutarde car je trouvais qu'elle masquait le parfum des fines herbes.
Maquereaux aux fines herbes et sauce moutarde 
Préparation 15 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 maquereaux
3 c à s de moutarde au poivre vert ( au lieu de 6 ou 3 c à s de moutarde forte et quelques grains de poivre vert)
20 cl de crème liquide
3 brins d'aneth
3 brins d'estragon
1/2 bouquet de persil plat
1 botte de ciboulette
4 brins de basilic
1 c à c de baies roses
Fleur de sel
Poivre
Vider les maquereaux, éliminer la tête, les rincer et les éponger. Les poivrer. Préchauffer le grill du four. Enduire l'intérieur d'un peu de moutarde au poivre vert et y glisser la moitié des herbes ciselées. Les envelopper dans une papillote d'aluminium légèrement huilée et cuire 15 mn au four ( à adapter en fonction du four ) en les retournant à mi-cuisson.
Mélanger la crème et le reste de moutarde. Faire chauffer à feu doux. Hors du feu incorporer 1 c à s de fines herbes ciselées.
Retirer les maquereaux des papillotes, les parsemer des fines herbes restantes, des baies roses, de poivre moulu et de fleur de sel. Entourer de sauce moutarde et accompagner de riz.
J'ai fait un mélange de riz blanc et de riz violet à cuire séparément autrement le riz violet colorera le riz blanc.
La prochaine fois je ferai encore une modification, à savoir lever les filets de maquereaux, mettre un filet sur la papillote, le recouvrir d'un peu de moutarde et de fines herbes et poser le deuxième dessus, ainsi les filets seront directement en contact avec la moutarde et les fines herbes et seront mieux parfumés. De plus la dégustation sera facilitée, puisqu'il n'y aura plus les arêtes du poisson. Il faudra faire attention en retournant les papillotes que les filets restent bien l'un sur l'autre.
Autres recettes à base de maquereau :
Rillettes de maquereau fumé
Maquereaux au vin blanc, pommes nouvelles écrasées à la manière de Jean-François Piège
Marmelade de maquereaux aux olives et pignons sur croquants aux noix
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08 avril 2009
Toasts perdus au saumon fumé et à l'oeuf cassé
Mon menu de Pâques étant terminé, il faut aussi penser aux gourmands qui auront encore faim le soir, si si, il y en a!! J'ai trouvé que cette recette serait parfaite, puisqu'à Pâques, après tout, l'oeuf doit être à l'honneur. C'est une recette de mes classeurs, rapide à faire et délicieuse. A l'origine la recette se fait avec un oeuf mollet mais j'ai préféré la faire avec un oeuf poché, ainsi pas de problème pour enlever la coquille au dernier moment.
Toasts perdus au saumon fumé et à l'oeuf cassé
Préparation et cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de saumon fumé
175 g de salades mélangées ( mesclun )
4 tranches de pain de mie
15 cl de lait
6 oeufs
Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs
25 g de beurre
Pour la vinaigrette :
Huile d'olive
Vinaigre balsamique pour la salade
Sel et poivre du moulin
Préparer les oeufs pochés en faisant bouillir de l'eau salée et vinaigrée. Rien ne vaut les images, alors cliquer ici pour la technique des oeufs pochés.
Casser 2 oeufs dans une assiette creuse, les battre en omelette et les poivrer. Verser le lait dans une autre assiette creuse. Écroûter le pain de mie et le tremper dans le lait puis dans les oeufs battus. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, y faire dorer les tranches de pain de mie de chaque côté.
Disposer les tranches de pain perdu au centre des assiettes, poser dessus une tranche de saumon fumé en chiffonnade et un oeuf poché, poivrer. Entourer de mesclun assaisonné avec la vinaigrette. Percer les oeufs avec un couteau pour que le jaune coule et servir immédiatement.
Rien de compliqué mais au final une belle assiette gourmande. Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée et si vous préférez, faire des oeufs mollets à la place des oeufs pochés. J'ai un petit aveu à vous faire, je n'ai pas écroûté le pain de mie! ;-)
Autres recettes avec du saumon fumé :
Galettes de blé noir au saumon fumé et à la ciboulette
Crème de saumon fumé à l'aneth en verrines
Raviolis au saumon et sauce à l'aneth
Rouleaux de saumon fumé aux crevettes et pamplemousse, sauce au curry
Poêlée d'artichauts poivrades au saumon fumé
Cornets de chantilly au raifort, saumon fumé et suprêmes de pamplemousse
Cubes crémeux au saumon fumé
Taboulé marin au saumon fumé
Terrine de saumon fumé et de brousse aux herbes
Feuilles d'endives rouges à la mousse de saumon fumé
Tartare de saumon frais et fumé accompagné de ses oeufs et crème fouettée d'après les frères Pourcel
Velouté froid d'asperges vertes et sa chantilly de saumon fumé
Brochettes de saumon fumé et boudin blanc sur velouté de brocolis
Tarte au saumon fumé et raifort
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06 avril 2009
Entremets au chocolat blanc, framboises et pain d'épices, et son coulis d'oranges
Nous voici maintenant arrivés au moment du dessert pour le menu de Pâques. J'ai pris cette recette dans le livre " Le meilleur de la cuisine française ", ce livre est une mine d'idées, pour un prix modique (79 francs à l'époque), il y a 1000 recettes de chefs classées par régions. Cela fait plus de 10 ans que je l'ai, et j'ai toujours autant de plaisir à le feuilleter. Je ne sais même pas s'il est encore disponible, en tout cas, je l'ai, je le garde!! ;-)
J'ai apporté quelques modifications, et vous mets la recette telle que je l'ai faite, recette qui là encore se prépare à l'avance.
Entremets au chocolat blanc, framboises et pain d'épices, et son coulis d'oranges 
A préparer la veille
Les ingrédients pour 4 personnes :
30 cl de crème liquide entière bien froide
Le jus d'une orange
2 c à s de liqueur à l'orange
8 tranches de pain d'épices
2 feuilles de gélatine
140 g de chocolat blanc
2 barquettes de framboises fraîches (pas de congelées )
Pour le coulis d'orange :
40 cl de jus d'orange
50 g de sucre
Pour la déco :
1 belle orange
La veille : faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Verser 20 cl de crème liquide bien froide dans un récipient froid lui aussi et monter la crème en chantilly. Réserver au froid.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Porter à ébullition les 10 cl de crème liquide restante et l'incorporer au chocolat fondu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger et laisser refroidir le mélange. Avant qu'il ne durcisse, ajouter délicatement la crème chantilly à l'aide d'une spatule. Réserver la mousse obtenue.
Dans un bol mélanger le jus d'orange avec la liqueur d'orange et badigeonner les tranches de pain d'épices d'un côté seulement avec ce mélange.
Dans le moule, pour plus de facilité pour le démoulage j'ai mis dans le fond un film étirable (surtout sans faire de plis). Verser une couche de mousse au chocolat, la recouvrir de 4 tranches de pains d'épices, verser ensuite le reste de mousse au chocolat et répartir les framboises à la surface en en gardant quelques unes pour la déco. Recouvrir le tout avec les tranches de pain d'épices restantes. Réserver l'entremets au frais jusqu'au lendemain.
Préparation du coulis d'orange : mettre le jus d'oranges avec le sucre dans une casserole et laisser réduire par ébullition jusqu'à consistance légèrement sirupeuse. Il faudra faire réduire d'une bonne moitié le mélange.
Le lendemain démouler l'entremets et le couper en 4 parts.
Peler l'orange à vif et lever les suprêmes ( voir technique ici ).
Mettre une part par assiette, décorer avec le coulis d'oranges, quelques suprêmes d'oranges et quelques framboises.
Quelques conseils :
Surtout prenez des framboises fraîches et non des congelées car autrement les framboises coloreront la mousse au chocolat.
J'ai utilisé des moules à cake individuels mais la prochaine fois je prendrai des cercles n'ayant pas de rectangles, cela facilitera le travail. Mais dans ce cas il faut bien sûr faire le montage dans l'autre sens, c'est à dire commencer par un base en pain d'épices, puis les framboises, couler dessus une partie de la mousse au chocolat, remettre une couche de pain d'épices et terminer par la mousse que vous lisserez avec une spatule. Le lendemain, chauffer légèrement le tour du cercle posé sur l'assiette avec un sèche-cheveux et le soulever délicatement. Puis mettre la garniture. J'ai coupé les bords plus épais des tranches de pain d'épices. SI vous utilisez un cercle il sera très facile de découper le pain d'épices pour adapter à la forme du cercle. Il faudra par contre sans doute compter plus de tranches que vous assemblerez bien collées les unes aux autres. Vous pouvez aussi si vous le voulez, aplatir légèrement les tranches pour qu'elles soient plus fines. Vous pouvez aussi envisager de faire un grand entremets en utilisant un grand cercle.
J'ai utilisé des moules individuels à cake dont les dimensions sont de 6 x 12 cm sur 4,5 cm de hauteur, les proportions de la recette étaient bonnes pour 4 , alors si vous prenez d'autres moules à vous de voir les conversions à faire pour les ingrédients.
De toute façon, quelque soit la méthode que vous utiliserez, je vous garantis que vous vous régalerez. Le chocolat blanc est bien équilibré par l'acidité du coulis et celle des framboises, sans parler du parfum du pain d'épices.
Autres recettes à base de chocolat blanc :
Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentines
Gelée de chocolat blanc, framboises et basilic
Mousse chocolat blanc-passion, carpaccio d'ananas, tuile au grué de cacao
Gratins de fraises au chocolat blanc
Verrine de mousse au chocolat blanc et mûres
Mini-muffins framboise et chocolat blanc
Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et fruits de la passion
Marzipan citron
Bouchées de chocolat noir à la ganache au citron vert
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03 avril 2009
Compotée d'agneau épicée dans sa tortilla
Avant toute chose, je tiens à remercier toutes les personnes qui ont voté pour mon blog pour le classement des meilleurs blogs de cuisine. Mercredi j'ai eu le plaisir d'apprendre que je faisais partie des 10 blogs préférés des visiteurs d'aftouch-cuisine, et cela grâce à vos votes. Alors vraiment un grand merci à vous tous sans qui cela n'aurait pas été possible.
Mais revenons maintenant à notre repas de Pâques! Après un amuse-bouche et une entrée, passons maintenant au plat principal. Traditionnellement à Pâques, pour le repas on cuisine de l'agneau. Je vous
propose donc une recette tirée d'un ancien Cuisine Actuelle hors-série, qui change du traditionnel gigot d'agneau, une recette épicée mais pas trop, et, qui là encore, se prépare en grande partie à l'avance. J'ai légèrement modifié la recette d'origine et vous la mets telle que je l'ai faite.
Compotée d'agneau épicée dans sa tortilla 
Préparation 20 mn
Cuisson 50-60 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
1-kg d'épaule d'agneau désossée
6 tortillas de blé
75 cl de bouillon de légumes
300 g de tomates pelées en conserve
120 g de cerneaux de noix
1 oignon
2 gousses d'ail
3 belles c à s de gros raisins secs
24 olives vertes
3 c à s d'huile d'olive
1 piment rouge frais
Graines de coriandre
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Menthe fraîche
Citron
Sel et poivre
Émincer le piment rouge et retirer les graines qui sont très piquantes. Faire tremper ce piment dans 25 cl du bouillon de légumes.
Couper l'agneau en petits cubes, les mettre dans une cocotte, ajouter le reste de bouillon (50 cl), les raisins secs, le thym, le laurier, sel et poivre. Porter à frémissements, couvrir et laisser mijoter 40 mn environ.
Mixer grossièrement par petites impulsions l'oignon, l'ail, les tomates, les noix, une belle pincée de graines de coriandre, du sel, et le bouillon de trempage du piment (vous aurez passé ce bouillon et garder le piment à part). Une fois mixé, ajouter le piment émincé réservé.
Retirer les cubes d'agneau de la cocotte, verser le mélange précédent et laisser épaissir cette sauce. Une fois la sauce épaissie, y réchauffer l'agneau et les olives.
Pour le service, réchauffer les tortillas comme indiqué sur le paquet, réchauffer la viande si vous l'avez préparée à l'avance, et présenter en garnissant les tortillas de la compotée d'agneau à laquelle, au dernier moment vous aurez ajouté un peu de menthe ciselée. Présenter avec un quartier de citron.
Menthe et citron ne faisaient pas partie de la recette, mais après avoir goûté, j'ai trouvé qu'ils apportaient une note de fraîcheur non négligeable et équilibraient bien les parfums, et même si le citron n'est pas indispensable, je dirai qu'il ne faut pas passer à côté de la menthe.
Autres recettes d'agneau :
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