08 juillet 2009

Mousse océane aux herbes et échalotes

J'ai beaucoup de livres de cuisine et parmi ceux-ci, un petit livre très sympa dont je n'avais encore testé aucune recette alors que je l'ai depuis 2 ans. Il s'agit de " Fjord en cuisine ". Les recettes sont simples certes, mais je viens d'en tester 2 et les 2 furent très appréciées. C'est le genre de recettes parfaites pour les vacances. Mousse océane aux herbes et échalotes     Préparation 20 mnCuisson 10 mnRéfrigération 3 h Les ingrédients pour 4 personnes : 1 pot de fjord500 g de pavés de saumon100 g de saumon... [Lire la suite]
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06 juillet 2009

Brochettes de kebabs d'agneau en habit de lard

L'été est synonyme de repas en plein en air et bien sûr de barbecues. Voici donc une recette de brochettes, recette tirée de mes classeurs, mais qui peut aussi être faite sous le grill du four quand le temps n'est pas clément, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait le jour où je l'ai préparée. Brochettes de kebabs d'agneau en habit de lard   Préparation 20 mnRéfrigération 30 mnCuisson 10-15 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande d'agneau dans l'épaule ou le gigot16 fines tranches de lard fumé2 gousses d'ail2... [Lire la suite]
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03 juillet 2009

Bruschetta aux sardines, poivron rouge et pesto

Nous voilà en période de vacances, certains d'entre vous vont partir ce week-end, et en cette saison on aime les recettes rapides à faire mais on veut aussi se régaler. Le recette d'aujourd'hui est tirée du petit livre " Craquez pour la sardine " dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Cette fois-ci  j'ai choisi une bruschetta, rien de plus simple à faire mais au final un petit régal. Bruschettas aux sardines, poivron rouge et pesto    Les ingrédients pour 4 personnes : 8 belles sardines à l'huile d'olive2... [Lire la suite]
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01 juillet 2009

Croustillant de mangue et fruits rouges au lemon curd

J'ai eu l'idée de cette recette à ma façon en voyant une photo dans le livre Tentations fraîcheur ". J'ai donc gardé la présentation et fait la recette suivant mes goûts. En effet dans le livre il y avait une chantilly au chocolat blanc mais quand il fait chaud je n'ai pas envie de chocolat, j'ai donc décidé de faire une chantilly vanille classique mais déposée sur du lemon curd qui apporte la touche acidulée. De même j'ajoute du miel au beurre pour dorer les feuilles de brick quand il s'agit de dessert. Pour le lemon curd j'ai pris... [Lire la suite]
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29 juin 2009

Rillettes de lisette et salade fenouil d'après Philippe Artaud

La recette d'aujourd'hui est de Philippe Artaud, chef du restaurant Hilton, sur la Croisette à Cannes. Lorsque j'ai vu cette recette que le chef nous proposait dans l'émission la " Cuisine d'à côté " j'ai tout de suite voulu la refaire, certaine que je l'apprécierai et je dois dire que je ne l'ai pas regretté, bien au contraire, car c'est une recette délicate et fraîche, très parfumée et aux senteurs méditerranéennes que j'aime tout particulièrement.  Rillettes de lisette et salade de fenouil     Les ingrédients pour... [Lire la suite]
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26 juin 2009

Cannellonis à la ricotta, radicchio (ou salade de Trévise ) et raisins secs

Cette recette, tirée de mes classeurs est un classique chez moi. Avec le temps je l'ai modifiée au niveau des proportions, aussi je vous la transcris telle que je la fais. Pour la farce on utilise de la salade de Trévise ou radicchio, dont le principal fournisseur est l'Italie. Pour en savoir un peu plus sur cette salade cliquer ICI.Pas de sauce qui protège les cannellonis, mais si la cuisson est bien maitrisée le résultat sera fondant. D'ailleurs vous pouvez le voir sur les photos, les cannellonis ne sont pas secs du tout. ... [Lire la suite]
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24 juin 2009

Salade d'artichauts au pamplemousse rose d'après Jamie Oliver

En cette saison une salade est toujours appréciée. Celle que je vous propose est tirée du livre de Jamie Oliver " Toqué de cuisine " et présente l'avantage de pouvoir être faite à n'importe quelle période de l'année. Suivant la saison, on prendra soit des artichauts poivrades, soit des coeurs d'artichauts en boîte. Comme vous le voyez sur les photos je l'ai faite il y a quelques mois puisque j'ai utilisé des artichauts en boîte, mais à cette époque de l'année les artichauts frais s'imposent ( à moins que vous ne soyez pris par le... [Lire la suite]
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22 juin 2009

Tarte fine aux oignons et chèvre frais

Les petits oignons frais, pour moi, sont vraiment représentatifs des légumes printaniers, c'est toujours un plaisir de les retrouver sur un étal à la belle saison, aussi lorsque j'ai vu cette recette, rangée maintenant précieusement dans mes classeurs  mais tirée d'un Cuisine et Vins, j'ai tout de suite su que je la testerai d'autant plus qu'il y avait aussi du fromage associé à ces petits oignons. Tarte fine aux oignons et chèvre frais  Préparation 20 mnCuisson 25 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte... [Lire la suite]
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19 juin 2009

Filets de rouget grillés sur galettes de pommes de terre, caramel balsamique et sirop d'orange d'après les frères Pourcel

Voici une recette de mes classeurs que nous avons beaucoup appréciée. Tous les parfums se marient admirablement mais rien d'étonnant quand on sait que c'est une recette de Jacques et Laurent Pourcel . Filets de rouget grillés sur galette de pomme de terre, caramel de balsamique et sirop d'orange Les ingrédients pour 4 personnes : 4 beaux filets de rougets ou 6 plus petits ( il faut pouvoir faire 12 morceaux )2 tranches fines de jambon cru ibérique4 pétales de tomates séchées24 pousses d'épinards300 g de pommes de terre1/2 citron80... [Lire la suite]
17 juin 2009

Crèmes brûlées à la pistache et cerises caramélisées

C'est la pleine saison des cerises, et même si je préfère, pour les fruits rouges, les déguster natures, j'aime aussi de temps en temps faire une recette pour les mettre en valeur. J'ai eu l'idée de cette crème brûlée que j'ai faite avec la base que j'utilise toujours et que j'ai agrémentée de cerises légèrement caramélisées. Voici donc une recette  à ma façon. Crème brûlée à la pistache et cerises caramélisées   Préparation 15 mnCuisson environ 1 h suivant le four2 h de repos Les ingrédients pour 6 personnes : 60 belles... [Lire la suite]
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