Tartelettes aux oignons et oeuf poché
Voilà des années que cette recette attend que je la publie, les photos sont d'ailleurs prises avec mon ancien appareil et la qualité n'est pas aussi bonne, cela n'enlève rien à la recette qui est tirée d'une ancienne fiche Madame Figaro et je me suis dit qu'après les fêtes c'était le genre de recette que l'on avait envie de faire, pas compliquée avec des produits de tous les jours.
Tartelettes aux oignons et oeuf poché
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
7 oeufs extra frais
2 pâtes feuilletées pur beurre préétalées
6 gros oignons doux
5 filets d'anchois au sel
18 petites olives de Nice
3 brins de thym frais
1 c à s de vinaigre d'alcool
80 g de beurre
Fleur de sel et poivre du moulin
Rincer les anchois sous l'eau froide, les essuyer. Éplucher et émincer finement les oignons. Dans une sauteuse faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les oignons et les anchois, mélanger et laisser cuire sans prendre couleur, les oignons doivent devenir transparents et fondants. Couvrir au 3/4 au bout de 5 mn de cuisson. Mouiller avec un peu d'eau si nécessaire et compter 20 mn de cuisson au total. Poivrer. Réserver.
Découper 6 disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre et les déposer sur une plaque antiadhésive. Piquer le centre avec les dents d'une fourchette en laissant un bord de 1,5 cm. Poser sur les disques de pâte des disques de papier sulfurisé un peu plus petits que les disques de pâtes et mettre des billes spécial tarte ou des haricots secs pour empêcher la pâte de lever au centre. Badigeonner le bord apparent avec 1 jaune d'oeuf battu.
Cuire 8 à 10 mn à four préchauffé à 230° en surveillant pour que les bords ne brûlent pas ( à adapter en fonction du four). Retirer les billes de cuisson et les cercles de papier sulfurisé.
Faire pocher les oeufs dans de l'eau bouillante additionnée de vinaigre d'alcool selon la technique donnée ICI .
Répartir la fondue d'oignons sur les tartelettes, parsemer de thym émietté ajouter 3 olives. Mettre un oeuf poché par tartelette et parsemer de fleur de sel et de poivre.
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Fajitas aux oeufs brouillés
Une petite recette toute simple tirée de mes classeurs et toujours grâce à ma voisine qui me permet d'utiliser son ordinateur pour programmer la recette, ma connexion internet ne fonctionnant toujours pas. Edit : j'ai retrouvé ma connexion internet samedi après-midi, espérons que ça dure! ;-)
Fajitas aux oeufs brouillés
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 oeufs extra frais
4 tortillas de blé
150 g de tomates cerise
8 fines tranches de lard fumé
4 tiges de cive ( ou de ciboulette )
20 g de beurre
10 cl de crème liquide entière
1 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Couper les tomates cerise en 2 et émincer la cive ou ciseler la ciboulette. Casser les oeufs et les battre puis les assaisonner.
Faire chauffer un grill légèrement huilé à feu fort ou une poêle avec l'huile d'olive et faire griller les tranches de lard fumé ( je n'ai pas mis d'huile le gras du lard est suffisant ). Déposer les tranches sur du papier absorbant.
Dans le même ustensile faire rapidement griller les tomates cerise.
Dans une poêle faire fondre le beurre à feu fort et verser les oeufs. Mélanger sans cesse 30 secondes environ pour faire coaguler partiellement ceux-ci. Les retirer du feu et ajouter la crème pour stopper définitivement la cuisson. Bien mélanger.
Faire rapidement chauffer les tortillas sur le grill ou dans une poêle et les garnir d'oeufs brouillés, répartir les tomates cerise dessus ainsi que la cive ou la ciboulette, mettre 2 tranches de lard grillé par tortilla et terminer par quelques tours de moulin à poivre.
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Frittata de poulet aux cèpes
Un reste de poulet rôti, quelques cèpes, il n'en fallait pas plus pour m'inspirer cette recette de frittata. Pour cuire la frittata il existe plusieurs façons de faire, soit on cuit tout dans la poêle, soit on commence dans la poêle et on termine au four comme dans cette recette ICI ou encore on verse le tout dans un moule et on cuit le tout au four. Je trouve que la cuisson au four donne quelque chose de plus régulier comme cuisson mais ce jour-là j'ai fait le tout dans la poêle.
Frittata de poulet au cèpes
Les ingrédients pour 4 personnes :
La moitié d'un petit poulet rôti
3 oignons frais
200 g de petits cèpes
2 petites tomates style olivettes
2 c à s de persil plat
6 oeufs
75 g de parmesan fraîchement râpé
1 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Retirer la peau du poulet rôti et le couper en gros dés. Laver le persil et le ciseler. Nettoyer les cèpes et les couper en tranches. Épépiner les tomates et les couper en morceaux moyens. Nettoyer les oignons frais et les hacher grossièrement.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons hachés et les cèpes en mélangeant. Ajouter les dés de tomates et cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Ajouter les morceaux de poulet et le persil. Battre les oeufs à la fourchette, ajouter le parmesan, mélanger et assaisonner.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que la frittata soit prise en la retournant à mi-cuisson ( pour la retourner la renverser sur une assiette et la glisser dans la poêle ) ou terminer la cuisson au four préchauffé à 180°( dans ce cas prévoir une poêle qui passe au four ).
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Sauce au saumon fumé et son oeuf à peine mollet
Drôle d'intitulé "oeuf à peine mollet" me direz-vous! En fait il s'agit d'un oeuf cuit 4 mn, un peu plus que l'oeuf à la coque et un peu moins que l'oeuf mollet, le but étant d'avoir un jaune presque liquide. Vous pouvez aussi faire la recette avec un oeuf poché mais c'est plus simple ainsi. J'avais envie de mettre une fois encore l'oeuf à l'honneur en ce lundi de Pâques avec cette recette tirée de mes classeurs.
Sauce au saumon fumé et son oeuf à peine mollet
Préparation : 10 mn
Cuisson : 4 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 oeufs
150 g de saumon fumé
2 dl de crème liquide
1 citron jaune
20 brins d'aneth
Sel et poivre du moulin
Oeufs de saumon pour la présentation
Quelques brins de ciboulette ( facultatif )
Dans le bol d'un mixeur mettre le saumon fumé, râper dessus finement le zeste du citron et ajouter 1 c à s de jus de citron, la crème, l'aneth, du poivre et mixer. Vérifier l'assaisonnement ( ajouter du sel si nécessaire mais mieux vaut le faire après avoir mixé car le saumon en apporte déjà ) et ajouter le cas échéant du jus de citron ( ce n'était pas indiqué mais j'en ai rajouté pour équilibrer la sauce ). Réserver.
Plonger les oeufs dans de l'eau bouillante avec un trait de vinaigre ( ce qui fera coaguler le blanc si jamais la coquille des oeufs se fêle ) pendant 4 mn puis les plonger tout de suite dans de l'eau très froide. Les écaler avec délicatesse.
Mettre dans des coupelles un peu de sauce au saumon fumé, poser un oeuf et décorer d'oeufs de saumon et de ciboulette.
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Pommes de terre farcies au saumon fumé et à l'oeuf poché
Voici une petite recette à ma façon pour utiliser un reste de saumon fumé mais aussi une idée pour un repas du soir entre le fêtes. Rien de compliqué, peut-être l'oeuf poché mais si vraiment vous avez des problèmes pour les réussir vous pouvez toujours mettre un oeuf mollet. N'oubliez pas que la réussite de l'oeuf poché nécessite de prendre des oeufs extra frais pour que le blanc ne s'éparpille pas dans l'eau.
Pommes de terre farcies au saumon fumé et à l'oeuf poché 
Les ingrédients pour 2 personnes :
2 grosses pommes de terre bintje
2 oeufs extra frais
2 tranche de saumon fumé
10 cl de crème épaisse + 2 c à s
1 trait de jus de citron
Aneth
Sel et poivre du moulin
Vinaigre blanc dit vinaigre d'alcool pour pocher les oeufs
Laver les pommes de terre et les envelopper dans du papier aluminium. Les mettre sur la grille du four à cuire 1 h environ à four préchauffé à 180°. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Couper 2 petites lanières de saumon fumé pour la décoration et le reste du saumon en petits morceaux.
Lorsque les pommes de terre sont cuites les sortir du papier aluminium et couper un chapeau au tiers de la hauteur environ. Creuser les pommes de terre avec une petite cuillère pour en récupérer la chair et la mettre dans un petit saladier. Conserver les coques pour les farcir.
Ajouter à la chair des pommes de terre 2 c à s de crème épaisse, du sel, du poivre, de l'aneth ciselé et les morceaux de saumon fumé. Mélanger et farcir les pommes de terre avec cette purée.
Préparer une sauce avec les 10 cl de crème fraîche épaisse, du sel , du poivre, de l'aneth ciselé et un trait de jus de citron. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.
Pocher les oeufs dans de l'eau frémissante vinaigrée. Pour la technique du pochage rien ne vaut les images et vous trouverez toutes les explications sur ce lien ICI .
Sur chaque pomme de terre déposer un oeuf poché égoutté sur du papier absorbant et ébarbé. Garnir de sauce à la crème et décorer avec une lanière de saumon fumé et une pluche d'aneth.
Cette recette est vraiment délicieuse, nourrissante forcément avec la pomme de terre mais en hiver quoi de meilleur qu'une pomme de terre au four, pour ma part j'adore! ;-)
Autres recettes de pommes de terre :
Pommes de terre au four au foie gras mi-cuit
Pommes de terre farcies truffées, sauce aux morilles ou aux cèpes
Pommes de terre soufflées au roquefort
Tatin de pommes de terre aux morilles
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Oeuf cocotte à l'émulsion de fèves et brisures de morilles
L'oeuf cocotte, tout le monde connait, et ce qui est bien, c'est que l'on peut varier à l'infini les accompagnements. La seule difficulté est de le cuire comme il faut et pour cela il n'y a qu'une solution, tester son four et noter le temps de cuisson idéal avec le dit four. Voici une version printanière de ce classique de la cuisine, qui est tirée de mes classeurs, et met en avant les fèves et les morilles.
Oeufs cocotte à l'émulsion de fèves et brisures de morilles
Préparation 20 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 oeufs très frais
1 noix de beurre
4 c à s de crème fraîche
300 g de fèves décortiquées
50 cl de bouillon de volaille
1 petit oignon
4 morilles
1 filet d'huile d'olive
Persil
Sel et poivre du moulin
Mettre dans le four préchauffé à 180-190° un grand plat rempli à moitié d'eau pour y cuire le oeufs au bain-marie.
Couper l'oignon pelé en 4. Dans une casserole mettre l'oignon et les fèves pelées et recouvrir de bouillon. Porter à ébullition et cuire 10 mn. Mixer et garder au chaud.
Beurrer 4 ramequins allant au four et mettre une cuillère de crème dedans. Casser 1 oeuf dans chaque ramequin, assaisonner et enfourner environ 10 mn ( à adapter suivant le four).
Pendant ce temps émincer les morilles et les faire revenir avec un filet d'huile d'olive.
Quand les oeufs sont cuits les sortir du four et répartir la soupe de fèves et le morilles sur le dessus. Décorer de persil et servir sans attendre.
Vin conseillé : un régnié ( beaujolais )
Hors saison on peut prendre des morilles séchées qui auront été réhydratées et des fèves pelées surgelées. Les puristes crieront peut-être au scandale, mais depuis que j'ai lu qu'un grand chef ( 3 macarons ) disait que les fèves et les petits pois extra-fin surgelés étaient excellents et qu'il ne fallait pas hésiter à les utiliser, je n'ai plus aucun complexe à le faire.
Autres recettes avec des fèves :
Rouelles de veau aux fèves, artichauts poivrades et citron confit
Salade de fèves à la menthe, copeaux de speck grillé et billes de mozzarelle
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Oeuf poché à la paysanne sur ses petits légumes
Je n'ai pas mis de recette mettant les oeufs en évidence depuis longtemps, voici, tirée de mes classeurs, une recette complète puisqu'il y a des oeuf, des légumes et du pain grillé, bref une recette parfaite pour le repas du soir.
Oeufs pochés à la paysanne 
Préparation 20 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 oeufs extra-frais
150 g de lardons fumés
Quelques feuilles de salade ( laitue ou batavia )
2 carottes
2 oignons
2 blancs de poireaux
10 brins de ciboulette
2 belles tranches de pain de campagne
5 cl de vinaigre blanc
Beurre
1 c à s d'huile
Sel et poivre du moulin
Éplucher les carottes et les tailler en dés. Nettoyer les poireaux et les émincer finement, hacher les oignons épluchés.
Dans une poêle faire fondre du beurre et quand il est chaud y faire cuire 20 mn environ sur feu doux les légumes qui ne doivent pas colorer. Assaisonner et en fin de cuisson ajouter les feuilles de salade grossièrement ciselées.
Faire dorer les lardons à sec dans une poêle.
Dans une sauteuse faire chauffer 2 litres d'eau non salée avec le vinaigre blanc. Casser les oeufs un par un dans une tasse et les verser au fur et à mesure dans le liquide frémissant. Laisser pocher 2 à 3 mn, égoutter les oeufs et couper les effilochures.
Faire griller les tranches de pain de campagne, les couper en 2.
Répartir les légumes dans 4 assiettes, poser une demi tranche de pain grillé sur ces légumes et disposer un oeuf poché sur chacune. Garnir avec les lardons et parsemer de ciboulette ciselée.
Servir immédiatement.
Technique des oeufs pochés ICI . Il est indispensable de prendre des oeufs extra-frais, quant au sel chef Simon en met, d'autres n'en mettent pas, alors à vous de voir, personnellement je n'en ai pas mis.
Autres recettes avec des oeufs pochés :
Toasts perdus au saumon fumé et à l'oeuf cassé
Oeufs bistrot, poireaux vinaigrette et croûtons de tapenade
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Toasts perdus au saumon fumé et à l'oeuf cassé
Mon menu de Pâques étant terminé, il faut aussi penser aux gourmands qui auront encore faim le soir, si si, il y en a!! J'ai trouvé que cette recette serait parfaite, puisqu'à Pâques, après tout, l'oeuf doit être à l'honneur. C'est une recette de mes classeurs, rapide à faire et délicieuse. A l'origine la recette se fait avec un oeuf mollet mais j'ai préféré la faire avec un oeuf poché, ainsi pas de problème pour enlever la coquille au dernier moment.
Toasts perdus au saumon fumé et à l'oeuf cassé
Préparation et cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de saumon fumé
175 g de salades mélangées ( mesclun )
4 tranches de pain de mie
15 cl de lait
6 oeufs
Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs
25 g de beurre
Pour la vinaigrette :
Huile d'olive
Vinaigre balsamique pour la salade
Sel et poivre du moulin
Préparer les oeufs pochés en faisant bouillir de l'eau salée et vinaigrée. Rien ne vaut les images, alors cliquer ici pour la technique des oeufs pochés.
Casser 2 oeufs dans une assiette creuse, les battre en omelette et les poivrer. Verser le lait dans une autre assiette creuse. Écroûter le pain de mie et le tremper dans le lait puis dans les oeufs battus. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, y faire dorer les tranches de pain de mie de chaque côté.
Disposer les tranches de pain perdu au centre des assiettes, poser dessus une tranche de saumon fumé en chiffonnade et un oeuf poché, poivrer. Entourer de mesclun assaisonné avec la vinaigrette. Percer les oeufs avec un couteau pour que le jaune coule et servir immédiatement.
Rien de compliqué mais au final une belle assiette gourmande. Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée et si vous préférez, faire des oeufs mollets à la place des oeufs pochés. J'ai un petit aveu à vous faire, je n'ai pas écroûté le pain de mie! ;-)
Autres recettes avec du saumon fumé :
Galettes de blé noir au saumon fumé et à la ciboulette
Crème de saumon fumé à l'aneth en verrines
Raviolis au saumon et sauce à l'aneth
Rouleaux de saumon fumé aux crevettes et pamplemousse, sauce au curry
Poêlée d'artichauts poivrades au saumon fumé
Cornets de chantilly au raifort, saumon fumé et suprêmes de pamplemousse
Cubes crémeux au saumon fumé
Taboulé marin au saumon fumé
Terrine de saumon fumé et de brousse aux herbes
Feuilles d'endives rouges à la mousse de saumon fumé
Tartare de saumon frais et fumé accompagné de ses oeufs et crème fouettée d'après les frères Pourcel
Velouté froid d'asperges vertes et sa chantilly de saumon fumé
Brochettes de saumon fumé et boudin blanc sur velouté de brocolis
Tarte au saumon fumé et raifort
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Oeuf au plat sauce foie gras et balsamique
Au moment des fêtes on a tendance à prévoir trop de nourriture, et on se retrouve le lendemain avec plein de restes. Pour utiliser un reste de foie gras, je vous propose donc une recette toute simple mais délicieuse, tirée de mes classeurs, de plus elle est très rapide à faire. C'est une adaptation d'une recette de Raymond Oliver, ancien chef du Grand Véfour.
Oeuf au plat sauce foie gras et balsamique 
Préparation 5 mn
Cuisson 5 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 oeufs
50 g de foie gras ( plus du foie gras pour les toasts )
1 grosse noix de beurre
15 cl de vinaigre balsamique
20 g de sucre
Pain de mie pour les toasts
Sel et poivre
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive et quand il mousse ajouter le foie gras coupé en petits dés et casser tout de suite les oeufs dessus. Laisser cuire à feu doux 4 à 5 mn, saler et poivrer.
Pendant ce temps faire bouillir dans une casserole le vinaigre balsamique avec le sucre jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et devienne sirupeux comme un caramel.
Servir les oeufs dans les assiettes préalablement chauffées, napper d'un cordon de sauce et accompagner de toasts avec un peu de foie gras.
Servir sans attendre.
Voilà, rien de plus simple pour un petit délice.
Et comme nous sommes le jour du réveillon, pour terminer ce billet je tiens à vous souhaiter un Noël plein d'amour, de cadeaux et de gourmandises!!
JOYEUX NOËL À TOUS!!!!
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Oeufs de caille à la scandinave et Péché de gourmandise a 3 ans!
Eh oui! 3 ans déjà que j'ai commencé ce blog. Je dois avouer que lorsque j'ai écrit mon premier billet, je n'imaginais pas que 3 ans après je serai toujours là à vous proposer des recettes. Au fil des années mon blog a évolué, cette année j'ai pu ajouter des tags qui doivent faciliter la recherche des recettes par ingrédients, car avec 480 billets il commence à être difficile, même pour moi, de s'y retrouver. De même il est désormais possible de s'inscrire à la newsletter pour être averti des nouvelles recettes. A ce sujet, je précise que si vous décochez la case des messages vous ne serez pas prévenu pour les recettes, j'ai constaté que certains des abonnés ont décoché cette case croyant que c'était pour être avisé des nouveaux commentaires, mais il n'en est rien, quand leur adresse mail n'est pas anonyme je peux les prévenir de leur erreur mais dans le cas d'adresse anonyme je ne peux malheureusement rien faire. Aussi je vous conseille de simplement laisser les 2 cases cochées pour vous inscrire, ainsi pas de risque d'erreur.
Quoi d'autre cette dernière année? J'ai participé à l'aventure du magazine Cuisine passion et même si ce magazine n'a pas pu continuer sa publication ce fut une expérience amusante, je participe maintenant, comme je vous l'ai dit lundi, au classement des blogs culinaires, même si en fait je trouve que le système de vote est loin d'être parfait puisqu'on peut voter tous les jours si l'on veut, je pense qu'un vote par internaute aurait été beaucoup plus représentatif. Au cours de cette année j'ai également été plusieurs fois contactée pour participer à des salons ou autre mais j'ai toujours refusé, ce n'est pas dans mon caractère de me mettre en avant. Les sollicitations pour du partenariat ont elles aussi été nombreuses, mais là encore j'ai tenu bon et gardé ma ligne de conduite, à savoir, pas de publicité, même si parfois les propositions sont bien tentantes.
Je constate qu'au fil des années les visites ne font que s'accentuer, et je remercie tout ceux qui me font le plaisir de s'intéresser à mon blog. Je vais essayer de continuer à mettre de nouvelles recettes régulièrement, cela devient plus difficile qu'au début, car mon but n'est pas de mettre une nouvelle recette en changeant un ingrédient d'une ancienne pour faire un nouveau billet, cela pour moi ne présente aucun intérêt, mon but avec ce blog est de toujours faire d'autres découvertes culinaires.
Les fêtes approchent, et je vais commencer à mettre les recettes préparées pour cette occasion, vous aurez ainsi tout le temps de faire un choix, mais il y en bien sûr qui sont déjà sur le blog des années précédentes, et c'est là que les tags sont bien utiles. Comme c'est un anniversaire aujourd'hui, cela s'accompagne d'une coupe de champagne et pour accompagner ce champagne je vous propose un amuse-bouche, recette prise dans mes classeurs et que j'ai revu récemment dans un magazine. C'est une recette toute simple, la seule difficulté est d'écaler les oeufs de caille mollets, à ce propos si vous avez un petit truc, je suis preneuse, car même en tapotant les oeufs pour fissurer la coque de l'oeuf et en le mettant ensuite sous un filet d'eau froide, cela reste ardu.
Oeufs de caille à la scandinave 
Préparation 20 mn
Cuisson 2 mn )
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 oeufs de caille
50 g d'oeufs de lump noirs ou d'avruga
20 cl de crème liquide entière
2 c à c de raifort râpé
Mettre les oeufs de caille cuire non pas 2 mn, c'est trop mais 1 mn 50 s, à l'eau bouillante. Les rafraîchir et les écaler avec précaution, le jaune devant rester liquide.
Battre la crème en chantilly avec le raifort et répartir dans 4 verres. Déposer 3 oeufs de caille par verre et réserver au frais. Pour servir déposer une cuillère d'oeufs de lump. et déguster très frais à la petite cuillère.
Il vous restera sûrement de la chantilly au raifort car si on utilise des petites verrines, il ne peut en être autrement, alors sachez qu'elle est délicieuse avec du saumon fumé.
Voilà, je vous avez dit que c'était simple, ça l'est ! Et puis si vos oeufs mollets sont un peu trop cuits ce sera bon quand même! ;-)
Autres recettes avec des oeufs de caille :
Salade de confit de canard et oeufs de caille poêlés
Oeufs de caille sur clafoutis de légumes
Salade folle aux oeufs de caille, raisin frais et foie gras sur pain d'épices
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