29 février 2008
Tartare de thon et oeuf au plat à la Conticini
Voici une recette tirée du petit livre " Le thon c'est bon " de Philippe Conticini. Quand on pense tartare, on pense aliment cru, ce n'est pas le cas pour cette recette puisque l'on utilise du thon en boîte. Je dirai que c'est une petite recette sans prétention mais qui est délicieuse et bien pratique quand on ne sait pas quoi cuisiner. La présentation est sympathique et nous avons en général tous les ingrédients à la maison, sauf peut-être l'aneth. Personnellement j'en ai toujours au congélateur. Les herbes congelées sont quand même bien pratiques en hiver et dépannent bien.
Tartare de thon et oeuf au plat à la Conticini
Préparation et cuisson : 15 mn
Les ingrédients pour 2 personnes :
Pour le tartare :
280 g de thon au naturel égoutté et émietté
15 g de noisettes concassées grossièrement
25 g d'oignon rouge ciselé
20 g de cornichons émincés
20 g de câpres concassées
20 g de moutarde forte
4 cl d'huile d'olive
60 g de ketchup
4 branches d'aneth ciselée
2 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Oeufs :
2 oeufs
1 noix de beurre
Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients du tartare. Saler et poivrer.
Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre, puis casser les oeufs et les faire cuire doucement, le blanc doit être pris mais pas le jaune qui doit rester coulant. Ne pas saler.
Dresser le tartare de thon dans deux cercles posés sur les assiettes et déposer un oeuf sur chaque tartare. Si vous avez un emporte-pièce découper les oeufs au plat en cercle légèrement plus petit que celui du tartare.
Plus simple c'est difficile et voilà donc une petite recette idéale pour celles qui travaillent et rentrent tard. C'est rapide, c'est sympa et surtout, ce qui est quand même l'essentiel, c'est bon!
26 décembre 2007
Oeufs de caille sur clafoutis de légumes
Eh voilà! Noël! C'est fini! J'espère que ces moments privilégiés se sont très bien passés pour vous tous. Je suppose que vous êtes nombreux à vouloir faire une petite pause après tous les mets d'exception proposés au moment des fêtes. Mais il faut quand même penser à faire à manger. Aussi je vous propose une recette, tirée d'une ancienne fiche Elle, qui est parfaite pour faire la transition entre 2 week-ends d'agapes. J'ai vraiment été très agréablement surprise par cette recette.
Oeufs de caille sur clafoutis de légumes
Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn
Temps de repos 1 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
24 oeufs de cailles
150 g de beurre
1 carotte
1 poireau
1 petit fenouil
2 branches de céleri
sel, poivre, muscade
25 cl de lait
4 oeufs
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
0,25 l de bouillon de volaille
0,25 l de crème liquide
Délayer la farine avec le lait, ajouter la levure, les oeufs, sel,
poivre et une pointe de muscade râpée. Travailler la pâte et ajouter
100 g de beurre fondu. Laisser reposer 1 h.
Éplucher et tailler les
légumes en brunoise ( petits dés). Dans une sauteuse faire fondre 25 g
de beurre et mettre les légumes, remuer, couvrir et laisser étuver à
feu doux 10 mn. Égoutter les légumes puis les laisser refroidir.
Les verser dans la pâte et mélanger délicatement.
Faire réduire le
bouillon de volaille à 1dl, ajouter la crème, rectifier
l'assaisonnement, mettre une pointe de muscade et donner 2 ou 3
bouillons garder au chaud.
Beurrer 6 moules à tartelettes et les
fariner, retirer l'excès de farine et répartir la préparation. Mettre à
four préchauffé à 210° et cuire 10 mn.
Cuire les oeufs de cailles au
plat dans un peu de beurre. Égaliser les bords des oeufs avec un
emporte pièce. Démouler les clafoutis et poser 4 oeufs sur chacun d'eux.
Reprendre la sauce chaude et la fouetter avec 25 g de beurre froid coupé en dés.
Napper les assiettes de sauce, poser un clafoutis et accompagner de salade. Servir aussitôt.
Voilà un petit plat complet qui peut en partie être préparé à
l'avance. Il est tout à fait possible de faire la pâte et la cuisson des
légumes un peu à l'avance. De même que la première partie de la sauce.
Au
moment du repas, faire le mélange pâte et légumes et mettre à cuire
dans les moules. Pendant la cuisson au four vous faites celle des oeufs
au plat et vous réchauffez la sauce que vous montez au beurre au
dernier moment.
Le plus délicat est la cuisson des oeufs de
caille. Il faut faire attention en les ouvrant de ne pas crever le
jaunes. Si vous préférez il est évident que vous pouvez remplacer les 4
oeufs de caille par un oeuf de poule, ce sera plus simple pour la
cuisson mais moins ludique comme présentation. A vous de choisir!
Vin conseillé : un Saumur-Champigny
28 mai 2007
Omelette façon pizza
Aujourd'hui je vous propose une recette très simple. Tout le monde
aime les pizzas, il faut bien l'avouer, mais ici, la pâte de la pizza
est remplacée par des oeufs battus en omelette.
Pour faire cette
recette il vous faut un plat à tarte en porcelaine ou en verre à feu
car on commence la cuisson sur le gaz avec une plaque isolante sous le
moule et on poursuit la cuisson au four.
Vous pouvez déguster cette
omelette pizza chaude ou froide mais je dois dire que je la trouve
meilleure froide, à température ambiante, car on sent vraiment alors
tous les parfums. Cela fait donc un plat idéal pour les chaudes soirées
d'été avec une petite salade verte.
C'est une recette du tout début de mes classeurs, c'est vous dire qu'elle a quelques années mais pas une ride!! ;-)
Omelette façon pizza
Les ingrédients pour 6 personnes :
10 oeufs
75 g de parmesan râpé
1/2 verre de lait
30 g de beurre
1/2 boîte de tomates entières pelées
Quelques olives de Nice
100 g de mozzarelle ou plus selon goût
Quelques filets d'anchois à l'huile
Des câpres
1 pincée d'origan
Huile d'olive
Sel et poivre
Egoutter les tomates et les couper en 2.
Battre les oeufs dans un saladier avec le lait, le parmesan, sel et poivre.
Faire
chauffer dans le plat à tarte posé sur la plaque isolante une noix de
beurre avec un peu d'huile d'olive. Quand cela commence à grésiller
légèrement ajouter les oeufs battus et laisser cuire à feu doux jusqu'à
ce que l'omelette ait pris consistance sur les bords et le fond tout en
restant à peine cuite en surface.
Retirer le plat du feu et garnir
l'omelette avec anchois, tomates, mozzarelle coupée en morceaux,
câpres, olives et origan. Poivrer, saler très légèrement ( je ne le
fais pas, l'omelette étant salée et les anchois et olives aussi )
ajouter un filet d'huile et mettre au four préchauffé à 200° pendant
une dizaine de minutes.
Servir dans le plat de cuisson.
Dégustée avec un verre de rosé sur la terrasse c'est bien agréable. Il est évident que vous pouvez varier les ingrédients suivant vos goûts, après tout il existe de nombreuses recettes de pizzas, il ne reste qu'à les adapter à cette omelette-pizza. Bon appétit!
09 avril 2007
Oeufs bistrot, poireaux vinaigrette et croûtons de tapenade
J'espère que vous avez passé un bon dimanche de Pâques, mais peut être aujourd'hui avez-vous besoin d'un repas plus léger, pour vous remettre des excès de cette journée, certainement très gourmande et très chocolatée. Aussi je vous propose une recette toute simple, mais qui reste dans l'ambiance de Pâques avec des oeufs pochés. Vous savez tous faire des poireaux vinaigrette, plat très basique s'il en est, mais dans cette recette ils sont agrémentés d'oeufs pochés, de tapenade et de parmesan pour renouveler ce classique.
Oeufs bistrot, poireaux vinaigrette et croûtons de tapenade
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 jeunes poireaux
4 oeufs extra frais
1/2 baguette de pain aux céréales
Un morceau de parmesan pour faire des copeaux
Quelques olives niçoises
Huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
1 c à c de vinaigre blanc
De la tapenade noire
Pour faire la tapenade :
200 g d'olives noires dénoyautées
2 c à s de câpres
30-40 g d'anchois à l'huile d'olive
1/2 citron
Poivre
huile d'olive
Pour faire la tapenade mettre dans le mixer les olives, les câpres
et les anchois, mixer puis ajouter du poivre et de l'huile d'olive en
quantité suffisante pour avoir la bonne texture tout en continuant à
mixer. Enfin terminer par un peu de jus de citron.
C'est la
recette que je fais depuis de nombreuses années. Mais je pense que
chacun a plus ou moins sa recette. Rien ne vous empêche d'acheter de la
tapenade toute faite mais elle sera à mon avis moins goûteuse que si
vous la faites.
Laver les poireaux et les cuire soit à l'eau frémissante salée, soit
à la vapeur ou en encore à la cocotte minute. Faites comme vous avez
l'habitude. Les assaisonner avec une vinaigrette au vinaigre de vin
rouge.
Cuire les oeufs pochés dans de l'eau frémissante vinaigrée au vinaigre blanc. Pour cela casser l'oeuf dans une coupelle et
le faire glisser délicatement dans l'eau frémissante vinaigrée mais
surtout non salée car le sel empêche la coagulation, ramener avec une
écumoire le blanc sur le jaune pendant quelques secondes et laisser
cuire 3-4 mn jusqu'à ce que le blanc soit cuit. Sortir alors l'oeuf
avec l'écumoire et l'égoutter sur un papier absorbant.
Couper la
baguette en longueur et toaster les tranches. Recouper le pain toasté
pour faire des mouillettes et les garnir de tapenade.
Mettre les
poireaux enroulés en nid sur les assiettes. Poser un oeuf poché, garnir
d'olives et de copeaux de parmesan. Ajouter les croûtons à la tapenade
et au dernier moment couper l'oeuf pour faire couler le jaune.
Si vous n'avez pas envie de faire des oeufs pochés vous pouvez très
bien faire des oeufs mollets à peine cuits pour que le jaune soit très
coulant. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait le jour de la photo.
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de mes classeurs.
13 novembre 2006
Oeuf mollet en croûte de brioche et noix, épinards frais et crème de cèpes
Une fois encore la recette est tirée de mes classeurs, mais ce que j'ai oublié de préciser hier quand je montrais ces classeurs à l'occasion de l'anniversaire de mon blog,
est que depuis que je fais celui-ci, je note en plus, sur la recette
dans quel magazine je l'ai découpée. Aussi je peux vous dire que cette
recette est tirée d'un Saveurs, elle devait être dans un petit livret
ajouté au magazine.
Je dois dire que faire cette recette n'est pas
si compliqué. La seule chose un peu délicate est le fait d'écailler les
oeufs qui ne sont qu'à peine cuits. Il faut faire très attention.
Pourtant il m'est arrivé que le blanc d'un oeuf commence à se couper,
mais j'ai tenté quand même de le paner, et il semblerait que la panure
a servi de ciment pour la cuisson à la friture, puisque je n'ai eu
aucun problème et que l'oeuf était de présentation impeccable.
Oeuf mollet en croûte de brioche et noix, épinards frais et crème de cèpes
Les ingrédients pour 6 personnes
100 g de brioche
6 oeufs plus un jaune
50 g de cerneaux de noix
300 g de cèpes ( plus quelques uns pour la déco)
250 g de feuilles d'épinards ( je dirai plutôt 400 g )
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de volaille
25 cl d'eau ( pour le bouillon )
25 cl de crème fraîche
25 cl de lait
1 noix de beurre farine
Pour faire la chapelure, laisser rassir la brioche 24 h et la mixer avec les noix jusqu'à l'obtention d'une poudre homogène.
Cuire les oeufs 5 mn dans l'eau bouillante, les refroidir à l'eau glacée et les écailler très délicatement.
Pour
les paner, les fariner puis les enrober de jaune d'oeuf et enfin les
mettre dans la chapelure pour les recouvrir complétement et répéter une
seconde fois l'opération sans les fariner. Les réserver au frais en les
posant bien droit sur leur assise.
Couper les cèpes en fines
lamelles et les faire revenir dans une casserole en ajoutant l'échalote
hachée. Vous devez obtenir une coloration dorée. Rajouter alors le
bouillon de volaille, la crème, le lait et laisser mijoter à feu doux
30 mn. Réserver quelques tranches de cèpes pour la déco et passer le
reste au mixer. Assaisonner et réserver au chaud.
Equeuter les
feuilles d'épinards, les laver et les cuire quelques minutes à la poêle
avec une noix de beurre et la gousse d'ail. Retirer l'ail dés la fin de
cuisson et égoutter.
Toute cette partie de la recette peut être préparée à l'avance.
Au moment de passer à table faire chauffer l'huile de la friteuse à
175° ( je n'ai pas de friteuse électrique je me sers donc de ma sonde
thermique pour vérifier la température ) et faire cuire les oeufs. Dans
la recette il est dit 4 mn mais je les ai mis 1 mn et ils
étaient impeccablement dorés et cuits. Donc le mieux est de surveiller
attentivement la cuisson et retirer les oeufs dès que la panure est
bien dorée.
Il ne reste plus qu'à dresser l'assiette. Si vous avez
tout préparé à l'avance vous aurez réchauffé la crème de cèpes et les
épinards.
Disposer au centre d'assiettes creuses ( j'ai pris des
plates pour pouvoir mieux mettre les cèpes en décoration ) un nid
d'épinards, mettre un oeuf dessus et verser délicatement tout autour la
crème de cèpes bien chaude. Ajouter les tranches de cèpes réservées
pour la décoration.
Voilà, cela semble un peu compliqué mais en fait il n'y a que 2 points délicats : l'écaillage des oeufs et leur cuisson. J'ai utilisé des oeufs de 70 g et plus, c'est important pour adapter la cuisson. Et vous voyez sur la deuxième photo que l'oeuf était cuit juste comme il faut avec le jaune coulant. Je précise aussi que j'ai pris des cèpes que j'avais congelés à l'occasion d'une cueillette.
16 août 2006
Omelette à l'italienne au poulet
Il est des jours où l'on n'a pas envie de se compliquer la vie en cuisine, mais malgré tout on veut se régaler sans se prendre la tête. Cette recette est idéale pour ces jours-là. Elle est tirée d'un ancien hors série Cuisine Actuelle. Quand j'ai lu la liste des ingrédients, j'ai vu qu'il fallait des brocolis, n'en ayant pas j'ai décidé de les remplacer par des courgettes. J'ai également ajouté du basilic trouvant qu'il manquait un petit quelque chose à la recette.
Omelette à l'italienne au poulet
Les ingrédients pour 6 personnes :
12 oeufs
2 blancs de poulet
200 g de brocoli ou de courgettes
200 g de tomates cerises
100 g d'olives noires dénoyautées
10 cl de lait
1 boule de mozzarelle
1 c à s d'huile
20 g de beurre
Basilic
Tailler les blancs de poulet en dés de 2 cm. Faire chauffer l'huile
d'olive dans une poêle et saisir les dés de poulet 2-3 mn à feu vif en
remuant.
Ajouter la courgette non épluchée taillée en dés et les tomates cerises. Laisser cuire 3 mn et laisser refroidir.
Verser
le contenu de la poêle dans un moule à manqué ou à gratin beurré et
éparpiller par dessus la mozzarelle coupée en dés et les olives noires
.
Battre les oeufs avec le lait, du sel et du poivre ainsi que le basilic ciselé et verser dans le moule.
Faire cuire à four 200° pendant 20 mn environ jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Découper en parts pour servir.
Servie avec une salade cette omelette fait un plat complet très agréable et vous pouvez varier les plaisirs en changeant des ingrédients. Je verrais bien, mais ce ne serait plus à l'italienne, des morceaux de chorizo et à la place de la mozzarelle du chèvre par exemple. Quand au basilic on peut le remplacer également par du persil ou d'autres herbes! Et pourquoi pas ajouter des épices, cela laisse libre cours à notre imagination. Alors amusez-vous!