25 avril 2008
Clafoutis de courgettes au chèvre et olives noires
Il y a bien longtemps que je n'ai pas mis de nouvelle recette dans la catégorie des légumes. Dimanche, ma fille venait déjeuner et j'ai donc feuilleté mes classeurs pour trouver une idée de recette avec les ingrédients que j'avais au frigo. C'est ainsi que j'ai trouvé cette recette de clafoutis qui accompagna un simple rôti de porc. Les proportions sont données pour 4 personnes mais je dirais plutôt 5-6 si vous le servez en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Clafoutis de courgettes au chèvre et olives noires
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
500 g de petites courgettes
1 crottin de chèvre
50 g d'olives noires dénoyautées
100 g de farine ( j'en ai mis 80 g c'était suffisant)
2 oeufs + 2 jaunes
30 cl de lait entier
4 c à s d'huile d'olive
15 g de beurre
1 c à s de chaque herbe ciselée : persil, ciboulette, estragon, coriandre, cerfeuil
2 brins de thym frais
1/4 de c à c de curry
Sel et poivre
Laver et sécher les courgettes. Couper les extrémités et faire de fines lanières dans la longueur avec un couteau économe ou une mandoline. Chauffer 2 c à s d'huile dans une grande poêle et mettre les lanières de courgettes avec le thym effeuillé. Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que l'eau rendue soit évaporée. Assaisonner.
Ôter la croûte du crottin et l'émietter. Couper les olives dénoyautées en 2.
Mettre la farine, le curry , sel et poivre dans un saladier. Verser dessus les oeufs battus et mélanger au fouet tout en ajoutant le lait puis l'huile d'olive restante (Je fais cette étape dans le blender, il suffit de mettre tous les ingrédients et de mixer puis transvaser le mélange dans un saladier). Lorsque la pâte est lisse, incorporer le fromage émietté, les herbes ciselées et les olives coupées en 2. Mélanger.
Répartir les lanières de courgettes dans un plat à gratin beurré ( en réserver 2 belles pour la déco). Verser la pâte dessus et mettre à cuire dans le four préchauffé à 200-210° pendant 30-35 mn environ.
Pour servir le clafoutis chaud ou tiède, le décorer avec les lanières de courgettes réservées ainsi que du thym et des petites olives niçoises si vous en avez.
Je vous conseille de mettre les lanières dans le plat à gratin sans qu'elles soient tassées pour que l'appareil que vous allez verser dessus puisse bien se répartir. Il est certain que ce clafoutis peut très bien être servi en entrée ou en repas pour le soir avec une salade.
Vin conseillé si le clafoutis est servi seul : un Côte de Provence blanc.
D'autres recettes de courgettes :
Carpaccio de courgettes aux pignons grillés et parmesan
Crumble de courgettes et jambon serrano et parmesan
Fleurs de courgettes farcis à la ricotta
Salade de courgettes et quenelles de ricotta
Tarte fine aux courgettes, brousse et thym frais
Terrine de courgettes et sa vinaigrette de tomates
Timbale de courgettes au chèvre frais et concassée de tomates
Velouté froid de courgettes à l'italienne et tuiles au parmesan
Fondue de courgettes au vinaigre de cidre
Courgettes rondes farcies au poulet, à la ricotta et au parmesan
Millefeuilles de légumes au brie
Terrine de légumes
12 octobre 2007
Gratin de chou-fleur au curry, roquefort et lard fumé
Avec l'automne l'envie de faire des gratins revient en force. Oui mais, l'envie d'innovation dans les gratins est aussi très présente. C'est pourquoi j'ai feuilleté mes classeurs pour trouver une idée qui change et j'ai tout de suite été emballée par cette recette. D'abord la présentation est originale, et ensuite les parfums m'intriguaient. J'ai bien fait de tester car vraiment, voilà une façon de cuisiner le chou-fleur qui n'est pas commune, qui peut aussi être présentée en cassolettes pour un repas plus raffiné ou même faire un repas pour le soir.
Gratin de chou-fleur au curry, roquefort et lard fumé
Photo avant cuisson
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 beau chou-fleur de 1 k à 1,5 kg
12 à 18 tranches fines de lard fumé
Pour la béchamel :
60 g de beurre
50 g de farine
50 g d'escalope de veau ( pas mis )
1 petit oignon
70 cl de lait entier
80 g de gruyère râpé
100 g de roquefort
1 brin de thym
1 c à s de curry
Muscade, sel et poivre
Piques en bois
Cuisson en cassolette individuelle ( dans ce cas prévoir des bouquets de chou-fleur plus petits et adaptés à la taille de la cassolette )
Préparation du chou-fleur :
Retirer les feuilles du
chou-fleur et le laver. Creuser le trognon en cône pour pouvoir
détacher facilement les différents bouquets en conservant la grosse
tige de ceux-ci. Cuire les bouquets 15 mn dans un cuit-vapeur et les
rafraîchir sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les laisser bien
s'égoutter.
Préparation de la béchamel :
Faire revenir dans 20 g de
beurre l'escalope coupée en petits dés et l'oignon haché fin sans
laisser trop prendre couleur. J'ai juste fait revenir l'oignon.
Dans
une casserole faire un roux avec 40 g de beurre et la farine. Le
laisser cuire 1 ou 2 mn puis ajouter peu à peu le lait en mélangeant et
amener à ébullition toujours en remuant. Ajouter les dés d'escalope,
l'oignon,le thym, un peu de muscade râpée, le curry et du sel. Laisser
cuire quelques minutes jusqu'à bonne consistance en remuant.
Habillage des bouquets :
Saler ( modérement ) et poivrer
les bouquets de chou-fleur et envelopper chacun d'eux dans une bande de
lard fumé. Faire tenir avec une pique en bois.
Une fois cuite passer la béchamel au travers d'une passoire fine et lui incorporer le gruyère râpé. Rectifier l'assaisonnement.
Finition et cuisson :
Préchauffer le four à 240°.
Disposer
les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin tige vers le haut et
verser la sauce au curry entre chaque bouquet de manière à recouvrir
tout le plat et la base des bouquets.
Emietter grossièrement le
roquefort et le répartir sur toute la surface. Faire cuire une bonne
vingtaine de minutes en surveillant la coloration.
Cette recette peut être aussi faite avec du chou romanesco. Je ne
sais pas ce que vous en pensez, mais pour ma part, je peux vous
affirmer que nous avons vraiment beaucoup apprécié. Et puis je trouve
un côté ludique à la présentation qui devrait faire que les réfractaires
à ce légume se laissent tenter.
Je n'ai, comme je l'ai déjà précisé,
pas mis l'escalope, je pense qu'il est possible de rajouter si on le
désire, et pour la remplacer, une belle pincée de fond de veau
déshydraté. Mais c'était parfait comme ça pour moi. A vous de voir!
17 août 2007
Fondue de courgettes au vinaigre de cidre
Voici , une fois de plus, une recette de mes classeurs. Cette recette s'y trouve depuis un certain nombre d'années pour ne pas dire un nombre d'années ( très ) certain !!! ;-). C'est une recette que je fais tous les étés. Ce plat qui présente de plus l'avantage de se manger chaud ou froid (mais je dois avouer que je le fais toujours froid ), me plaît particulièrement, car la légère acidité du vinaigre de cidre amène la petite pointe nécessaire pour mettre en valeur le parfum des légumes.
Fondue de courgettes au vinaigre de cidre
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de courgettes
7 c à s d'huile d'olive
500 g d'oignons
750 g de tomates bien mûres
15 cl de vinaigre de cidre
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 c à c de sucre en poudre
Sel et poivre
Couper les oignons épluchés en fines lamelles dans le sens de la
hauteur et les faire revenir doucement dans 5 c à s d'huile d'olive
dans une sauteuse, ils ne doivent pas roussir et rester transparents.
Ajouter
les tomates coupées en quartiers ( je les épépine ), le thym, laurier
et les 2 gousses d'ail dégermées. Mouiller avec le vinaigre, saler et
poivrer et mettre 1 c à c de sucre. Couvrir.
Pendant ce temps faire
revenir à la poêle dans 2 c à s d'huile d'olive les courgettes à
demi-pelées et coupées en rondelles 1,5 cm d'épaisseur environ. Saler
et poivrer et cuire 10 mn pour qu'elles prennent couleur. Les
incorporer alors aux tomates et continuer la cuisson 30-40 mn.
La cuisson des courgettes en 2 temps permet l'évaporation de l'eau contenue dans ces légumes.
Vous
pouvez faire cette fondue froide en accompagnement de grillades au
barbecue, en entrée dans des verrines ou chaude avec toutes sortes de
viandes. Et pourquoi pas en plat le soir pour un repas léger ?
06 août 2007
Confit de ratatouille
Il est des plats, quand je lis la recette, qui m'interpellent tout de suite. Je mets bien sûr la recette de côté en me promettant de la faire le plus rapidement possible. Puis le "temps" passe, je fais d'autres recettes et avec le "temps"....eh bien, il n'est plus "temps" de faire cette fameuse recette qui n'est plus de saison!!! Aussi, cette semaine, quand j'ai retrouvé cette fiche Elle à Table, et comme j'avais tous les ingrédients, je me suis lancée dans ce confit de ratatouille. La ratatouille, tout le monde a sa recette, mais aujourd'hui, je vous propose une ratatouille spéciale, puisqu'elle cuit 5 h sans compter l'heure de préparation. Je sais, c'est long, c'est la période vacances, et vous n'avez envie de passer des heures en cuisine. Alors je vous dis: "ne faites pas comme moi, n'attendez-pas, tester cette recette" . C'est un pur bonheur et ce n'est pas en hiver que vous la ferez!!! ;-)
Confit de ratatouille
Préparation 1 h
Cuisson 5 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 belles aubergines
2 poivrons verts
1 poivron rouge
4 gros oignons blancs
4 courgettes
10 tomates
6 c à s de concentré de tomates
5 gousses d'ail
4 c à s d'huile de tournesol
8 c à s d'huile d'olive
10 brins de thym
3 feuilles de laurier
4 morceaux de sucre
Peler et épépiner les tomates, puis les mixer avec les 5 gousses
d'ail. Mettre le jus obtenu dans une casserole avec le sucre et le
laurier et faire réduire jusqu'à la consistance d'une purée.
Émincer
les oignons épluchés et les faire fondre à feu doux dans une poêle avec
2 c à s d'huile de tournesol et du poivre. Verser dans une cocotte en
fonte et faire mijoter à feu très doux.
Émincer les poivrons ( je
les ai épluchés pour qu'ils soient plus digestes ) et les faire fondre
dans 2 c à s d'huile de tournesol avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient
mous. Les mettre dans la cocotte.
Laver les courgettes, les couper
en petits cubes et les faire dorer à la poêle dans 2 c à s d'huile
d'olive et avec le thym. Les mettre dans la cocotte et continuer la
cuisson à feu très doux.
Laver les aubergines, les couper en petits
cubes et les faire dorer dans 4 c à s d'huile d'olive avec du poivre.
Quand elles sont molles les ajouter dans la cocotte.
Ajouter le
concentré de tomates et la purée de tomates, et laisser mijoter à
découvert pendant 5 h environ à tout petit feu. Le confit de
ratatouille est prêt quand il change de couleur et devient foncé.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si, à ce moment-là,
il remonte un peu d'huile à la surface ou de jus, le retirer et arroser
la ratatouille au moment du service avec un filet d'huile d'olive.
Ce confit de ratatouille se déguste chaud ou froid. Froid sur une tartine de pain de campagne grillé c'est un délice, avec juste un petit peu de fleur de sel.
Il est précisé de bien respecter l'ordre de cuisson des légumes. J'insiste sur le fait qu'il faut que la cuisson se fasse à très petit feu. J'ai une plaque au gaz, j'ai mis en veilleuse avec directement sur le brûleur le petit disque pour plat mijoté fourni avec la plaque de cuisson, mais comme je trouvais que la cuisson dans la cocotte était encore trop forte, j'ai intercalé entre le support et la cocotte une plaque de relais pour induction . Je n'ai pas eu de problème, je regardais tous les 3/4 h environ et je mélangeais. Rien n'a attaché (ce que je craignais ), c'était parfait.
Pour la préparation, n'ayant fait que la moitié des ingrédients pour nous deux, j'ai mis 1 h aussi je pense qu'il vaut mieux compter 1 h 30 de préparation pour 6 personnes. Mais vraiment, cette recette vaut la peine, car le résultat est là au point de vue gustatif.
20 juillet 2007
Papillotes d'aubergine à la mozzarelle
Avec l'été les plats simples sont à l'honneur. Le mot d'ordre est " se régaler sans se fatiguer" ! Aussi je vous propose ces papillotes d'aubergine très simples à faire mais tellement agréables pour accompagner par exemple une grillade. On peut aussi les déguster en entrées. Rien de bien extraordinaire dans cette recette que j'aime beaucoup mais l'aubergine et la tomate y sont à l'honneur et maintenant que c'est la pleine saison, profitons-en!
Papillotes d'aubergine à la mozzarelle
Je ne mets pas les ingrédients pour un nombre de personnes car tout dépend de la grosseur des aubergines et de celle des tomates. Aussi je trouve plus simple de mettre ce qui est nécessaire pour une papillote, sachant que je compte 2 papillotes par personne en entrée et 1 en accompagnement.
Les ingrédients pour une papillote :
2 tranches d'aubergine
2 tranches de tomate
1 tranche épaisse de mozzarelle
2 feuilles de basilic
De l'huile d'olive
Sel et poivre
Piques en bois
Il est indispensable prendre de longues aubergines. Couper des
tranches d'aubergines dans la longueur. Les faire frire dans une poêle
avec de l'huile d'olive 2 à 3 mn de chaque côté. Les égoutter sur du
papier absorbant et les assaisonner.
Couper les tomates en rondelles ainsi que la mozzarelle.
Mettre
sur le plan de travail 2 tranches d'aubergines disposées en forme
croix. Poser sur le centre une tranche de tomate, l'assaisonner,
recouvrir de la tranche de mozzarelle, poivrer, mettre une feuille de
basilic, l'autre tranche de tomate, assaisonner, et le deuxième feuille
de basilic.
Fermer la papillote en repliant les extrémités des tranches d'aubergine et maintenir avec 1 ou 2 piques en bois.
Faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 mn suivant le four.
Je vous l'avais dit, rien de compliqiué, mais croyez-moi cette petite recette a tout pour que vous vous régaliez. Rien ne vous empêche de changer le fromage et de mettre par exemple une tranche de bûche de chèvre pour avoir un goût plus corsé. A vous de laisser faire votre imagination pour modifier suivant vos envies ces petites papillotes.
18 juin 2007
Artichauts poivrades farcis au broccio
En ce moment je cours après le temps et n'ai guère la possibilité de cuisiner. Heureusement, j'ai encore de quoi nourrir ce blog et aujourd'hui voici une recette de mes classeurs. J'aime beaucoup les poivrades et je trouve cette façon de les accommoder très goûteuse. J'ai d'abord fait la recette comme indiqué et ensuite, trouvant que les extrémités des feuilles des artichauts étaient quand même un peu coriaces, j'ai testé 2 autres présentations , et vous donnerai donc ma préférence après la recette. Le broccio se trouve aussi sous le nom de brocciu qui est le nom corse de ce fromage.
Artichauts poivrades farcis au broccio
Préparation 15 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 artichauts poivrades
2 citrons
10 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
150 g de broccio
30 g de parmesan râpé
1 c à s de basilic ciselé
3 c à d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Parer les artichauts : pour cela ôter les feuilles extérieures plus
dures, couper les queues à 2 cm et les éplucher. Couper les artichauts
en 2 et les citronner tout de suite pour qu'ils ne noircissent pas. Les
mettre au fur et à mesure dans un saladier d'eau citronnée.
Quand
ils sont tous épluchés, les mettre à cuire dans de l'eau bouillante
salée et elle aussi citronnée, pendant 10 mn environ. Une fois cuits
bien les égoutter et les débarrasser du foin s'il y en a.
Pendant la
cuisson des artichauts, mélanger dans un saladier la crème avec le
broccio, les jaunes d'oeufs, le basilic, le parmesan, sel et poivre.
Huiler
légèrement un plat à gratin et y déposer les artichauts face coupée
vers le haut. Les arroser très légèrement d'huile et recouvrir avec la
préparation au broccio.
Faire gratiner 10 à 15 mn à four préchauffé à 240°.
Servir bien chaud.
Comme je trouvais un peu désagréable d'avoir les feuilles entières, j'ai essayé la cuisson en laissant les artichauts entiers et en coupant les extrémités et aussi en les coupant en 2. Quand ils sont entiers, il y a comparativement moins de farce par rapport à l'artichaut et j'ai donc préféré ainsi que l'Homme la présentation sur le bas de la dernière photo. Il est important de bien retirer toutes les feuilles externes pour ne garder que les plus tendres.
13 décembre 2006
Pommes de terre au four au foie gras mi-cuit
Les fêtes approchent! Supposons qu'elles soient passées, supposons qu'il vous reste un peu de terrine de foie gras, supposons que vous ne vouliez pas la manger d'une façon classique sur des toasts, alors cette recette est pour vous, surtout si vous cherchez la simplicité d'exécution et le résultat, oh combien satisfaisant à la dégustation. Peut-on dire qu'il s'agit d'une recette ? C'est tellement simple ! Pour moi tout est recette pour ce qui se retrouve dans l'assiette quand c'est bon! ;-)
Pommes de terre au four au foie gras mi-cuit
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes de terre
4 tranches de foie gras mi-cuit
De la ciboulette
Gros sel
Beurre
Crème fraîche
Sel et poivre
Laver les pommes de terre non épluchées et les cuire au four à 200°
en robe de champs 3/4-1 h suivant la grosseur des pommes de terre, dans
un plat à four dans le fond duquel vous aurez mis une couche de gros sel. Vérifier la cuisson en piquant les
pommes de terre avec un couteau, si la lame s'enfonce facilement les
pommes de terres sont cuites.
Sortir les pommes de terre du four et
couper un chapeau. Creuser la pomme de terre avec une cuillère en
laissant 1/2 cm de pulpe.
Ecraser la pulpe récoltée avec du beurre
et un peu de crème fraîche, sel, poivre et ciboulette ciselée. Bien
mélanger. Vous devez obtenir un mélange crèmeux.
Repartir la purée dans les pommes de terre et poser une tranche de foie gras avec quelques grains de gros sel et du poivre.
Deux possibilités s'ouvrent à vous :
Remettre
le chapeau des pommes de terre et déguster tout de suite ou alors
remettre le chapeau des pommes de terre et au four 3-4 mn à 200° pour
que le foie gras fonde un peu.
Déguster sans attendre.
Vous voyez sur les photos les 2 possibilités.
Je dois dire que j'aime les 2 solutions et l'Homme a une préférence
pour le foie gras remis au four. Il est vrai que le foie étant beaucoup
plus fondant il se marie très bien avec la purée.
Une autre
possibilité s'il vous reste du foie gras est de cuire des pommes de
terre en robe des champs, de les couper en rondelles et de mettre un
morceau de foie gras dessus, voilà des amuse-bouches pour l'apéritif!
04 octobre 2006
Galettes croustillantes sur poêlée de cèpes au jambon cru
Il y a bien longtemps que je voulais faire cette recette, rangée bien sagement dans mes classeurs. Le mois dernier, nous avons eu la chance de trouver des cèpes, bien que ce soit tôt dans la saison, et j'en ai donc profité pour enfin m'y mettre. Et je peux vous dire que cette recette , je la referai. J'ai des cèpes au congélateur, je sais à quelle sauce je les mangerai. Je mets cette recette dans les légumes car à part le jambon cru, il n'y a pas de viande et c'est suffisamment copieux pour faire un plat qui se suffit à lui même.
Galettes croustillantes sur poêlée de cèpes au jambon cru
Les ingrédients pour 4 personnes :
400-500 g de cèpes pas trop gros
300-400 g de pommes de terre
150 g de jambon cru de montagne en fines tranches
4 échalotes
2 jaunes d'oeufs
4 c à s d'huile d'olive
50 g de beurre
2 c à s de fond de veau déshydraté
4 c à s de crème fraîche épaisse
Persil et ciboulette
Râper les pommes de terre épluchées et les essuyer soigneusement (
c'est important de bien les essuyer car autrement vous aurez des
galettes de pommes de terre toutes molles, ce qui n'est pas le but
recherché). Les saler et les poivrer.
Détailler le jambon cru en morceaux.
Nettoyer les cèpes et les couper.
Emincer les échalotes et ciseler les herbes.
Préparer le fond de veau en diluant la poudre dans 20 cl d'eau bouillante.
Dans une poêle faire suer dans un peu d'huile d'olive les échalotes sur feu doux.
Ajouter ensuite les cèpes et le jambon cru et laisser revenir sur feu vif en remuant jusqu'à légère coloration.
Séparer les pommes de terre en 4 portions.
Faire
fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive et étaler les
portions de pommes de terre râpées de manière à former 4 galettes ( ne
pas faire ces galettes trop épaisses pour qu'elles soient
croustillantes, personnellement j'ai fait les galettes en plusieurs
fois). Saisir une face des galettes, quand la première face est bien
dorée, retourner les galettes et faire dorer l'autre face.
Dans
la poêle contenant les cèpes ajouter les herbes ciselées, le fond de
veau et les jaunes d'oeufs fouettés avec la crème. Mélanger sur feu
doux sans faire bouillir à cause des jaunes, rectifier l'assaisonnement
si nécessaire et servir.
Pour le service mettre d'abord les cèpes au
jambon cru dans le fond de l'assiette, entourer d'un peu de sauce et
disposer les galettes sur le tout.
Vous pouvez préparer les galettes d'avance et les réchauffer au four. De même, pour la poêlée de cèpes, vous pouvez faire la première partie, puis réchauffer et ajouter alors le fond de veau avec la crème au moment de passer à table.
25 septembre 2006
Macarons de champignons aux herbes
Devant l'engouement de la blogosphère culinaire pour les macarons,
j'ai décidé moi aussi d'en faire, mais attention, pas ceux que vous
voyez régulièrement sur les blogs, non, non! Les miens sont faits avec
des champignons,eh oui!!! Voilà qui change et de plus qui est beaucoup
moins calorique pour la ligne.
L'autre jour en faisant les courses
j'ai trouvé de superbes champignons de Paris à farcir qui faisaient
presque 10 cm de diamètre. J'ai tout de suite pensé à une recette pour
les mettre en valeur. Et je me souvenais vaguement d'avoir vu une
présentation en macarons sur un journal, j'ai donc gardé cette idée.
Macarons de champignons aux herbes
Les ingrédients pour 2 personnes :
8 gros champignons de Paris
175 g de veau à hacher
60 g de lard fumé
1 oeuf
1 c à s de pesto de persil
1 pointe d'ail
1 c à s de chapelure
Huile d'olive
Sel et poivre
Des brins de ciboulette
Retirer le pied des champignons et mettre les chapeaux dans un plat
à four huilé, le côté bombé vers le bas, saler et poivrer et cuire une
dizaine de minutes à 200°. La cuisson est à adapter à la taille
des champignons.
Hacher finement le lard fumé et le veau ainsi que
le pied des champignons ( les champignons que j'ai acheté n'avaient
pour ainsi dire pas de pied aussi j'avais pris un champignon
supplémentaire pour le hacher et j'ai ajouté un cèpe frais qui me
restait d'une précédente recette).
Dans une poêle faire revenir dans
un peu d'huile pendant 2-3 mn les pieds hachés, puis ajouter le lard et
le veau, mélanger, saler et poivrer et faire cuire 5 mn en remuant de
temps en temps.
Hors du feu ajouter le pesto de persil, l'oeuf, sel et poivre, une pointe d'ail et la chapelure. Vérifier l'assaisonnement.
Sortir
les champignons du four et vider l'eau rendue en cours de cuisson.
Garnir 4 chapeaux avec la farce et mettre les 4 autres sur la farce
pour faire comme des macarons.
Blanchir 8 grands brins de ciboulette
et les refroidir tout de suite dans l'eau froide. Ficeler les macarons
avec ces brins de ciboulette.
Remettre au four une dizaine de mn environ, vérifier la cuisson.
Servir immédiatement.
Pour le pesto de persil j'avais fait précédemment la recette de Trish Deseine dans le livre " Petits plats entre amis". J'ai donc utilisé ce pesto que j'avais en réserve.
Les ingrédients pour le pesto :
Mixer : 4 c à s de persil plat
4 c à s de pécorino
4 c à s de noix
4 c à s d'huile d'olive.
Alors, qu'en pensez-vous? Ils ne sont pas beaux ces macarons? Et croyez-moi, ils étaient bons!
28 août 2006
Courgettes rondes et tomates farcies au poulet, à la ricotta et parmesan
Voici un plat que j'aime faire en été. Il est le résultat de différentes recettes auxquelles j'ai ajouté un ou deux ingrédients. Au départ je ne le faisais qu'avec des courgettes de Nice puis j'ai ajouté des tomates et je pense que la farce doit très bien aller également avec des aubergines ou des poivrons ou des oignons, mais je n'ai pas encore testé.
Courgettes rondes et tomates farcies au poulet, à la ricotta et parmesan
Les ingrédients pour 4 légumes farcis
2 courgettes rondes de Nice de belle taille
2 belles tomates
1 grosse escalope de poulet
250 g de ricotta
75 g de parmesan en morceau
1 oeuf
Basilic
Ciboulette
2 gousses d'ail pas trop grosses
40 g de pignons de pin
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Laver les courgettes et les cuire 10 mn à la vapeur. Pendant ce
temps enlever un chapeau aux tomates, les épépiner et enlever un peu de
chair, les saler, les retourner sur le plan de travail et les laisser
rendre leur eau.
Laisser tiédir les courgettes et couper un chapeau.
Les évider en laissant 1 cm de chair. Je ne récupère pas l'intérieur
des courgettes car il y a beaucoup de graines.
Préparer la farce :
Couper l'escalope de poulet en dés et les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive.
Faire griller à sec les pignons dans une poêle. Râper le parmesan.
Hacher l'ail et le faire revenir légèrement dans un peu d'huile d'olive.
Dans
un saladier mélanger la ricotta, les herbes ciselées, les pignons
grillés, l'ail, les dés de poulet, l'oeuf, le parmesan, sel et poivre.
Vérifier l'assaisonnement. Farcir les légumes et les mettre à cuire au
four à 180° 40 mn environ suivant le four.
Déguster sans attendre.
Suivant la taille des légumes il est possible que vous ayez de la farce en plus, soit vous farcissez un légume supplémentaire, soit comme je le fais vous emmaillottez cette farce dans un papier alu et vous mettez à cuire à côté des légumes. Sans le poulet les légumes peuvent très bien servir d'accompagnement à un plat de viande.